ベトナム料理コミュのNuoc cham（ヌックチャム）のレシピ

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Nuoc cham（ヌックチャム）のレシピ

mixiユーザー 2010年04月30日 22:39

以前とても料理が上手なベトナムの方（ホーチミン出身）にNuoc chamの作り方を教えていただきましたがメモを紛失してしまいました

何度作っても分量が難しくて近い味になりません、インターネットでは同じ材料のレシピが見当たりませんでした。

近いと思われる、もしくはお勧めのレシピがあれば教えてください

ちなみにBanh xeo（バンセオ）やBun cha gio（ブンチャージョー）に使うたれで、南部の味

甘めでした。

使用する材料
にんにくみじん切り　赤とうがらし　酢　砂糖　味の素　Nuoc mam（ヌックマム）　お湯

以上、よろしくお願いします。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 05月01日 00:00

お勧めになるかどうかはわかりませんし、個人の好みもあるでしょうから・・・

ニョクマム　１
酢　１
砂糖　３
お湯　４
にんにくみじん切り　適量
赤唐辛子　適量

ニョクマムは個人的にはフーコック？が一番良いのですが地元で買えなくなったので他の会社の商品で代用してます・・・

赤唐辛子も韓国産のを使う時があります・・・

くどいようですけど、評判は良いのですが個人の好みもありますので・・・

[2] mixiユーザー 05月01日 00:42

私が知ってるのは…
水（お湯）…大6
砂糖 …小5
ヌクマム…小5
酢…小2
ニンニク（微塵）…適量
赤唐辛子（微塵）…適量
……………………………
水（お湯）…大1
ヌクマム …大1
砂糖 …大1
レモン汁…大1
ニンニク（微塵）…1片分
赤唐辛子（微塵）…1～2本

の2パターンです

ポイントは砂糖をしっかり溶かすことです。

[3] mixiユーザー 05月01日 05:25

コミュニティ｢べトめしの会｣の管理人です。
作り方は家庭によって微妙に違いますが,基本は下記の作り方だと思います。

【ヌクチャムダレの作り方】
?器に大匙1のお湯を入れ,グラニュー糖大匙1加えてよく溶かします。

?更にヌクマム大匙1,レモン汁大匙1を加えて混ぜ合わせます。
　レモンは酸っぱさが個体によって違うので,味見して調整します。

?更にニンニク1片の微塵切り,赤唐辛子1～2本を調理ハサミで微塵切りにして加えます。

※レモンがない時は酢で代用しても構いません。その時は半量にして下さい。

[4] mixiユーザー 05月01日 21:12

早速コメントいただきありがとうございます

みなさんに教えていただいたレシピを参考に、自分に合う味を見つけようと思います

ちなみにレモンはポッカ１００レモンでも代用できますか？
以前何かのレシピを見てレモンの代わりに使ったら、分量が間違っていたのか微妙な味になってしまいました

[5] mixiユーザー 05月02日 06:33

ポッカレモンを使う時は少しずつ加えて味のバランスをとればOKです。

[6] mixiユーザー 05月02日 07:51

キム小僧さんありがとうございます

久しぶりにBanh xeoを作ろうと思います

ちかちゃんさん、chaiさんありがとうございました

[7] mixiユーザー 05月10日 22:41

今日Banh xeoを作ったので、ここでみなさんに教えていただいたレシピをもとにNuoc chamを作りました

お湯　大1
ヌクマム　大1
砂糖　大1
酢　大１／２
ニンニクみじん切り　１／２分
赤唐辛子みじん切り　１／２本

おかげさまで美味しく食べれました

ありがとうございます

またわからない事があったらよろしくお願いします

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