和民新松戸駅前店コミュの売上に関してのこと

今日は真面目にワタミについて考えたいことがある。

それは売上に関してです。私が店長していたときの売上平日１５万～２０万土日３０万～４０万ぐらいであっただろう。

問題はここからです。
オープン当初は平日３０万～４０万、土日５０万～６０万、
約２倍だったのです。正直今考えると無理な数字ですよね。

オープン当初は近隣の店も少なかっただろうし、集客力は今よりあっただろう。だがしかし！
土日に６０万売り上げるには客単価２３００円だとして２６０人案内しなくてはなりません。全８８席を１００％で３回転席を回転しなくてはなりません。
で、座席率１００％はありえない話なので、おそらく、皆が満席だと感じる時で座席率７０％でしょう。
だから席を４回転させなくてはなりません。正直一番人気の３０１卓でも土日４回転はギリギリではないでしょうか？
まぁ時には宴会総数で座席率１２０％ぐらいになるときはあります。去年１２月に最高売上８０万を出したのはそのためであろう。

でも、宴会も毎週あるわけないし、土日平均５０～６０万はどうしたらだせんだろうと思っていました。

そこで、みんなに聞きたい。オープン当初に売上を戻すにはどうしたらいいと思いますか？
私の考えは二つだと思います。
超うまい料理を出し続け、常に行列・ウェイティングさせ、営業時間を延ばし席を４回転させる。
もう一つが席効率を考え２時間性にし４回転させる。

私は新松の場合、滞在時間が長いイメージがある約３時間ぐらいだろう。理論上１２時間の営業だと４回転は無理なので、全お客様２時間性、特典として２時間でお帰りいただいたお客様（１グループ）に１０００円割引、延長の場合、延長代一時間（１グループ）１０００円
１０００円の売上など求めているのではなく、あくまでも回転を良くするため。（ワタミ理論ではないが）終了３０分前にお客さんに延長を聞くことで席の空く情報が分かるため、ウェイティングもかかりやすい。
どうでしょう？皆の意見を聞きたい！

コメント(12)

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[2] mixiユーザー 08月23日 23:06

ごめんっ
ちょっと難しかったかなぁ
長文だし、ちょウザイ系だったね。

そしたら、簡単に
どうしたら。売れるかな？

やっぱっ俺っち復帰？？

[3] mixiユーザー 08月24日 23:32

ふ～ん。そうなんだ～
聞いた感じだと更に状況は悪化しそうだね。

まず、ウェイティングがかからない状態だと
お店の中に活気が無く、もう一度来ようと思わなくなるんですよね

ワタミは活気こそが料理・サービスにスパイスをもたらすのです。
販促は効率よくやったほうが良いね！
他店の販促を利用したほうが良いね。ビル内に４件居酒屋があるのは好条件！大体のお客様はビル内全部がワタミグループだと思ってるよ。皆が３ヶ月間販促がんばってくれたから、ビル全体が活気づいて、最近では販促でなくても、他店がやってくれるから、ワタミもバンバンお客様は行ってたんだね。ほとんど販促でない「千年」がいい例ですね。
だから一度ビル内のお店を利用したことある人は必ずワタミにも行きます。
ここがチャンスです。４件の中で一番の繁盛店・ガラガラ店どちらにもう一度行きますか？
このことさえ抑えとけば問題ないんだけどね。

[5] mixiユーザー 08月25日 23:26

真面目な話だねぇ

お客様目線でいくと
・料理がまずい店には行きたくない
・接客の悪い店には行きたくない
・ドリンクが遅い店には行きたくない
・活気のない店には行きたくない（これは人によるけど）
・汚い店も行きたくないかも…

人気のある店には並んででも行ってみたくなるよね。
まぁ興味本意ってのもあるけど、だいたいそうゆう店ってなんか魅力があるんだろうねー

この前行った店はめっちゃサービスが良くて、店員さんのノリが良くて、なにより笑顔がめっちゃ良くて、うるさい（良く言うと活気がある）感じなんだけど全然許せちゃったんだよね。不思議と。しかも、帰りのお見送りが凄くて見えなくなるまでずっと見守ってくれてるのﾜﾗ

時間制って昔やったことあるんだけど、やっぱ嫌な顔するお客さんもいるよね。２時間ならいいやって帰っちゃうお客さんもいるし。そこが難しいとこなんだよね。次に入るお客さんがいなければ時間制とっても…って思っちゃうし。

今大事なのは、来店したお客さんがまた来たい！って思ってくれることだと思うなぁ

時間制はいいと思うけどまだ先の話になっちゃうかなぁ

[6] mixiユーザー 08月27日 02:40

けっこう居酒屋って、大変なんだよね。
特にワタミみたいに、でっかい会社だと…

私はヤルセナイ気持でいっぱいだったよ。
これやっちゃだめ、ワタミ理論じゃない、とかね
チェーン店だからしょうがなかったけど。
ワタミは王道だからね。

私、ちょ！考えてたんだよ。
いつかやりたいと思ったこと。
面白どころから、とりあえずあげるね
・定員みんながローラースケート。

・終日ホール１・キッチン１の場合、お菓子バイキング２時間・２０００円。ビールセルフ

・会計時じゃんけんに勝ったらタダ！負けたら会計倍のハイリスク・ハイリターン

・定員着ぐるみ・なぜか店長だけ猪木スタイル。

・とりあえず、みんなワセリンまみれ！の大運動会！あっ！店舗内だけで皆で運動会やればよかったね！しくじった

・従業員皆水着！女性はパラオ可。お客様が水着で来店にかぎり、つねにビールタダ！

・終日、店長金箔銅像（エレベーター前）！前には募金箱！収営金はワタミスクールエイドジャパンへ

・なぜか従業員がマサイ族！言葉はアーとダーしか使えない、あとはジェスチャー。オーダーミス・クレーム上等フェスティバル

・最後に！マツキオ前・タクシーロータリーを貸しきり。真夏のビアガーデン（モンテ、共同開催）

まだまだ沢山あるんだから！ほんの一部ねっ
これやってたら、地域一番だったかなぁ
悔い残るわ～

[8] mixiユーザー 08月28日 08:03

マサイ族とか面白いからやりたい！ﾜﾗ夏のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝいいねぇ☆そうゆぅ面白い事考えるの大好きっ♪
もっと自由にできる店だったらね～色々できるのに…
ﾁｮｯﾄ考えたぁ
・店員が全員タメ語
・店員が全員ギャルメイク(むしろ全員制服)昔の石井ｻﾝみたいなぁ笑
・お客様リスクありくじ引き
・移動は全部ｽｷｯﾌﾟか駆け足。石井ｻﾝｽｷｯﾌﾟ得意ぢゃん！！！
・目が合ったらウインク(店員だけがいぃかなぁ)題して｢ウインクday～好きになっちゃｲﾔﾝ祭～｣ﾜﾗ
・全員が名刺を持つ。これ絶対いぃよぉーできそぅじゃなぃ！？
などなど考えだしたらとまらないゎ(^_^;)

[9] mixiユーザー 08月28日 19:52

それっそれ～！！

ちょっと相談してなんかやってよ～。

ちょ！面白いじゃん！！！！

[11] mixiユーザー 09月06日 03:06

ここ最近の暇さは尋常じゃないけぇな