手作りお菓子の会コミュの<菓子名>ビスコッティ

おいしい　ビスコッティの作り方を探しています。
ス＠バとかにおいてあるものですが、
一度チャレンジしたのですが、切る工程でグチャグチャになってしまい、バラバラに崩れました。

ス＠バのビスコッティみたいなサクサクとした形の良い作り方を教えてください。
よろしくおねがいします。

【管理人より】
-楓碧-Kakkoさんのリクエストにより、トピック立てました。
私も息子も大好きなビスコッティですが、食べる専門。
レシピのやり取りではなく(コミュニティの説明参照)、作り方のコツや失敗談など良いアイディア、情報の交換をお願いします。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 08月04日 01:10

切る工程でグチャグチャになったってことは、季節柄温度が高くて生地が緩くなってるから？　もしそうなら冷凍してから切るとか。

[3] mixiユーザー 08月04日 02:21

私も簡易レシピなうえ、自分で作ったことはないのですが…たまたま手元にあったレシピ本より

材料
ホットケーキミックス 125g
マカダミアナッツ 40g
チョコチップ 10g

A 卵１コ卵白 20g グラニュー糖 15g インスタントコーヒー 15g

作り方
1 マカダミアナッツは1粒を2～3個に砕き、チョコチップは包丁で刻む
2 ボールなミックスとAを入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、１のナッツとチョコチップを加えてさらに混ぜる
3 直径12センチのタルト型にバターを薄く塗って２の生地を流し入れ、160度オーブンで20～30分焼く
4 3を型から外して冷まし、好みの厚さに切り分ける

オーブンシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、160度のオーブンでさらに10～15分焼く
5 これは好みですが…アイシングをして、200度のオーブンで2～3分焼く

とのことです

ケータイからのカキコミなので文章に間違えがあったらすみません

焼き菓子は冷めてから切らないとボロボロになっちゃいます
パウンドケーキも冷めてからじゃないと切らないし…

ビスコッティはカリカリ感が大事です

切ったら2度焼きするのがポイントだそうですよ～

[5] mixiユーザー 08月04日 09:19

maddyさんのおっしゃるように
焼成途中で取り出してカットし
2度焼きするとボロボロにはならず綺麗にカットできますよ^^
私もカットするときは上から包丁で一気に切ります。

[6] mixiユーザー 08月04日 10:54

すみません、勘違いしてましたね

そうですね、一度焼いたものを切るとき私もドキドキしながら切りました。ぼろぼろしてくるんですよね。
ふと思ったんですけど、パンきり包丁みたいな刃が粗いものだったらどうでしょう？

[7] mixiユーザー 08月04日 14:52

こんにちは
ビスコッティーは私の十八番です。
製菓材料店クオカのホームページのレシピをお進めします。
http://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=2&recipe_num=418

個人的なコツとしては、切るときは完全に生地がさめきってから切ることです。経験から、さめきらないできるとぼろぼろになります。
私の場合、夜焼いて、翌日カットするくらい時間を置きますよ。

[8] mixiユーザー 08月04日 15:19

切る時は、完全にさめた状態で、普通の包丁でザクッ！！っと切っています。
NAOKOさんのおっしゃる通り１晩置くくらいがいいと思います。
私はヘーゼルナッツを荒く刻んだ物を入れますが、
ナッツの入り具合によってボロボロする事もあるので
厚みを調節しながら切っています。

[9] mixiユーザー 08月26日 09:02

僕はオーブンから取り出してすぐに切って、またオーブンに戻しています。オーブンの熱がもったいないし　笑

固く焼き上げるのがウリのお菓子ですから、普通の包丁で下に力を入れると割れちゃうかもしれませんね。

僕は波刃のナイフ(パン切り包丁？)でのこぎりを引くように切ってます。

[10] mixiユーザー 08月26日 09:54

よく作ってる、クルミビスコッティです。

材料
薄力粉120g
ベーキングパウダー小さじ1/4
塩一つまみ
砂糖60g
卵M玉1個
卵黄1個
クルミ30g

クルミはフライパンかオーブンで空焼きする
ボールにふるった粉、塩、砂糖を入れてササッと混ぜる
卵、卵黄を入れてカードでザッと混ぜる
クルミをいれる
手で生地を滑らかになるまでちょっとこねて
天板にオーブンシートをしいて、生地長丸く形にし180℃のオーブンで20分くらい焼く
オーブンから取出して熱いうちに、斜め切りにして
切り口を出すようにして、180℃で5分、裏返して5分焼く

私は熱いうちに切っています。それも普通の包丁で…
クルミの部分が切りにくいこともりますので、ちょっとぐだいて入れています。
卵はL玉だと生地がダレて形にしにくいです。

[11] mixiユーザー 09月08日 21:07

解決なさったかな？と思いつつ書き込みます。
私もオーブンから出してすぐに切ります。
普通の包丁でも波刃でも切りますがどちらもさほど差がないように思います。
アーモンドなどを丸ごと入れると切りにくいので崩れることも
ありますが。
表面にナッツ等があると切る時に少し上がはがれることがあるので
なるべく表面に出ないように成形しています。
厚さはだいたい７ミリ程度。
切り終えたらすぐに並べて温度を下げて焼きます。
つい最近も作ったのでその写真置いていきますね。

[12] mixiユーザー 12月09日 15:30

今更、って気もしますが…;

ビスコッティは乾燥させるのが大事らしいので、切る前の生地は低温(言っても160度くらい)で30分以上焼いてます。
ナッツとかが入っていても、生地がしっかり固まってくれているのであまりぼろぼろにならずに済みます。
レシピにもよりますが、普通の包丁でも切れますし、サクサクのいい感じに出来上がります(^ω^*)

あくまで個人的な意見ですので、あしからず…(´｀;)

[14] mixiユーザー 04月22日 03:38

もう遅いかしら？とか思いつつ。
大好きです、ビスコッティ！粉臭いとありましたので私の場合ですが‥。バターは使いません。粉を少し多めにし、少量の牛乳をプラスします。混ぜていると粉っぽさやらがなく、なめらかな生地になります。（ご存知だとは思いますが捏ねないでね
サクサクのザクザク、でもガリガリではないノンオイルビスコッティが出来ますよー(*´ω｀*)　
ひとつまみ塩をプラスしたり。パウダー類を入れたり（ココアや抹茶類）は粉っぽくなりやすいですし、牛乳をプラスしたあとになまこ型にしたらラップをして冷蔵庫で少し生地を寝かせ水分を均一になるよう馴染ませてから、オーブンにどーん！です。
その方が綺麗にカットしやすいです。（水分が均一なので一部分だけが乾燥してるとかがないんですよ

サブレを作るように切り交ぜ押し付けて一纏めにするのがザクザクーなビスコッティのコツかなあ。

私好みの作り方なのであれですが(苦笑い)

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