我が家のレシピ万歳コミュのとっても簡単「ゆでたまご」

　
　ゆでたまごを作るのには、お湯は鍋が空だきにならない量だけあれば十分です。
というのも水の沸点は１００度で、お湯が鍋にある限り鍋の中の温度は１００度を越えることはないからです（もちろん鍋にお湯がなくなれば容易に１００度を越えます）。
　このことを応用すれば、鍋にお湯がほんのちょっぴりでもあれば、ゆでたまごを作れることがわかります。
今では、この作り方を知っている方も少なくないようですが、この作り方を始めた２０年前には、ちょっとした生活の知恵でした。

　卵の殻が剥きにくいということで困ったことは誰しもあるはず。殻が剥きにくくなるその要因は、新鮮な卵がもつ二酸化炭素にあります。
　卵をゆでる際、この二酸化炭素が急激に膨張し、卵の薄皮と殻に密着させてしまうため、殻が剥きにくくなるのです。
　ここでは、この二酸化炭素の逃げ場を作ってやることで、スルッと剥けるゆで卵の作り方をあわせて紹介します。

　　　ゆでたまごの基本的な材料

　水　５０ｍｌ
　たまご　数個まで

　　作り方　

　１　冒頭の説明のとおり、卵の内部に含まれる二酸化炭素の逃げ場をつくるため、卵のどっしりとした方に、細かいヒビを入れます。

　２　ていねいに「コツコツ」とヒビを入れるだけです。決して卵を割ってしまってはいけません。
　卵には薄皮がありますが、その薄皮にはキズを付けないよう、外側の殻だけにヒビを入れるわけです。
　
　３水を用意します。
参考のために水を５０ｍｌと書きましたが、前述したとおり鍋が空だきにならなかれば、もっと水を減らすことができます。

　４　水は鍋のそこに「ちょろっと」しかありませんが、これで十分です。
火は中火にして、ふたをして水が沸騰するまで待ちます。

　５　水が沸騰してからのゆで時間によって、ゆでたまごの茹で加減を次のように作り分けることができます。
　水が沸騰してから、３分後に取り出し流水で急冷すると、中が半生状態のできあがりとなります。
　また、沸騰してから、５分後に火を止め蓋をしたまま３分間蒸らすと、固ゆでたまごのできあがりです。

　６　もし、ヒビを入れていなかったら、卵は破裂して中身がはみ出します。
　つまり、最初にヒビを入れておくことで、卵の殻が剥けやすくなるだけでなく、破裂も防止することができるわけです。

　７　ヤケドしないように、流水で冷やします。

　８　卵全体に均一にヒビを入れます。
多少手荒にヒビを入れて大丈夫です。

　９　まな板の上など、転がしやすいところで、手のひらを使って卵を転がします。
　卵がつぶれてしまわないよう、力の入れすぎに注意します。

　１０　既に卵を転がしているときに、卵の殻がゆで卵から剥離していく感触を感じましょう。

　１１　卵の殻を剥くと、スルスルと剥けます。

　フライパンでも作れます
　
　　