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革細工コミュの今更ながらの包丁砥ぎについて

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今更ながらの包丁砥ぎについて

mixiユーザー 2009年01月16日 14:09

最近になって包丁を研ぐときに考えたことですが、包丁の裏側（裏刃）の場合は砥石の上をひたすら水平に移動させて研ぐのは勿論ですが、表側（表刃）の場合は砥石の先端の表面から引いて来るときに刃先までを研ぐ気持ちで水平に引き、前方に戻す場合に力を抜いて、せっかく研いだ刃先を砥石に押し付けてしまわないように元の位置に戻すようにしています。そうすることで切れ味もさることながら、包丁の形も崩れなくなりました。
「表刃は引くときに研ぐ」そんなコツみたいなものがわかりました。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 01月18日 14:12

とても　良い事を教えていただきました。有難うございます。　刃物を研ぐのって本当に大変（き・ら・い）　　でも私も頑張って挑戦いたします。

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