飲食店独立開業で成功する正攻法コミュの相場から学ぶ！「今の姿ではない、今よりさらによくなるかを見よ」

日本人は「現状追従型」といわれます。好調な姿が現実のものとなってから動き出します。

この習性を上手く利用しましょう。近い未来を予見するのには、非常に有効です。

前回お伝えした「民間企業に勤めるサラリーマンの平均給与は9年連続で減少」という記事。

そして最近の出来事では、食品の価格が大幅に上がりました。

消費税もいつ上げようか様子を見ています。ほとぼりが冷めたらあっという間に国会で承認されて値上げです。税金も実質の負担増です。

一般大衆は「少なくなった手取りからまた引かれて、家計が一層苦しくなった」とまず考えます。

飲食店の仕入れも上がります。乳製品、肉類（家畜の餌を必要とするもの）、小麦、大麦、大豆、インスタント・冷凍食品など、数えればキリがありません。

「原料高→メーカー→卸し→飲食店」という図式でジリジリと原価を圧迫していきます。

そして折からの求人難による「求人費高騰問題」も絡みます。

今年に入ってから私の知っている飲食店だけでも廃業はとうとう片手を超えてしまいました。

戦友を失う寂しい気持ちと、これから待ち受けるより大きな波に立ち向かっていかなければならないという気持ち。

廃業した店はどこも味は安定していて、結構美味しかったのです。

ではその共通した点はなんだったのでしょうか？

私自身の判断は以下の３つです。

・経営が悪化しているのにもかかわらず手を打たなかった（手を打つ気力がなかった）
・店舗内外装が長年そのまま（清潔感に欠ける）
・現状分析をせず、昔のままの経営手法をとったため、時代の流れ（お客様のニーズ）に付いていけなくなった。

飲食店は「エンターテイメント」です。味だけでは余程のものでない限り、通用しません。

一度は入ってみたくなる店構え、清潔感のある店内、しっかりと安定した「味」、お客様を大切にもてなそうという気持ちのある「接客」。

その集積、総合点で飲食店の繁盛が決まるのです。

「お客様からの支持・満足度」という試験結果で味だけで80点（結構良いがオンリーワンではない）をたたき出しても他が50～60点だったら平均店が低くなりますよね。

その場合はコストパフォーマンスが高いという条件付きで、全部80点を目差しましょう。ちゃんとやっていける確立は高いです。

それかオンリーワンの100点を一項目でも持っていて、他が50～60点であってもやっていけるかもしれません。

そして繁盛しているからと言って必ずしも儲かっているとは限りません。

しっかりと「経営収支」があってなければやはり繁盛店も潰れるのです。

何度となく申し上げていますが、海の波は結構荒れています。

これから飲食店を開業しようと思っている方は、しっかりと準備を行って航海をしてください。

学ぶことはできるだけ学んでからの方が成功確率は高まります。

そしてその手法が発揮される時代背景に今、あります。

飲食店で成功するかどうかは、「正攻法を知り、自店に検討・アレンジし、実践し、達成すること」にあります。

少し立ち止まって考えるのです。そして学んでください。

じっくりと腰を据えて準備できる人は、誰でも成功することができます。

成功するかどうかなんて、ほんの少しの心構えが違うだけなのです。

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