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では、早速。
２年前の事なので今はわかりませんが、銀座コアビルにある超高級イタリアンのセカンド店がお台場にあります。
さぞかしいい店だと思って行きました。
お店の料理は普通でしたが、払ったお金の割りに店員のサービスがひどかった覚えがあります。
お皿に料理をサーブする時に手は震えてるし、一番酷いなと感じたのは店員に料理の名前の意味を聞いたら、「スイマセン。解りません」とただずっと立ってるだけだった。
誰にも初めての仕事の経験はあると思うけど、せめて解らなければ「少々お待ちください」と言って聞いてこいよ！と思いました。こんな店で２人で35,000円。
シェフが良くても店員が悪いとお店はダメですね。
２年前の事なので今はわかりませんが、銀座コアビルにある超高級イタリアンのセカンド店がお台場にあります。
さぞかしいい店だと思って行きました。
お店の料理は普通でしたが、払ったお金の割りに店員のサービスがひどかった覚えがあります。
お皿に料理をサーブする時に手は震えてるし、一番酷いなと感じたのは店員に料理の名前の意味を聞いたら、「スイマセン。解りません」とただずっと立ってるだけだった。
誰にも初めての仕事の経験はあると思うけど、せめて解らなければ「少々お待ちください」と言って聞いてこいよ！と思いました。こんな店で２人で35,000円。
シェフが良くても店員が悪いとお店はダメですね。
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コメント(8)
そろそろ、気温も上がってきたので冷たいスープのレシピをご紹介したいと思います。
その名も、とても簡単な「さわやかなビシソワーズ」。
まず、中位の大きさのジャガイモを３個の皮をむき２ｃｍ程度のサイコロ状に切って、ボール等で水にさらしておく。１０分程度おいたら、フライパンにバターを多めにとり、細かく切ってよくベーコン（無ければハムでも可）を炒め、みじん切りにしたパセリと共に、ジャガイモの表面が透き通る程度迄炒める。冷めたら、ミキサーに牛乳２カップと共に入れグラインドする。但し、業務用の機械をお持ちでない限り、家庭用ではキャパが溢れ出してしまうので、さっき使用したボール等を利用して何回かに分けて行う。― ?
深めの鍋に３カップのブイヨン、またはコンソメを用意し、生クリーム１８０ｃｃと白ワイン少々を合わせる。ちなみに、我が家ではカロリーを考えて植物性を使用しています。動物性の方が旨いと言われていますが、植物性でも結構いけます。
― ?
?と?を合わせ、味を調える。この段階で塩、白コショー等でお好みの味に整える。
最後に乾燥バジルを散らし、お好みの温度に冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。普通ビシソワーズというと、口に入れたときの滑らかさが神髄でしたが、今回ご紹介したのは、敢えて家庭料理という事でジャガイモをグラインドしっぱなしにしてみました。
やっぱり、ビソワーズには滑らかさが絶対に必要だ！ と、いう方は ? の段階で裏ごしして下さい。
また、ブイヨンまたはコンソメは今回市販の顆粒、または固形の使用を考えていますが、この辺もこだわる方は本格的にやって下さい。
レシピ その１
その名も、とても簡単な「さわやかなビシソワーズ」。
まず、中位の大きさのジャガイモを３個の皮をむき２ｃｍ程度のサイコロ状に切って、ボール等で水にさらしておく。１０分程度おいたら、フライパンにバターを多めにとり、細かく切ってよくベーコン（無ければハムでも可）を炒め、みじん切りにしたパセリと共に、ジャガイモの表面が透き通る程度迄炒める。冷めたら、ミキサーに牛乳２カップと共に入れグラインドする。但し、業務用の機械をお持ちでない限り、家庭用ではキャパが溢れ出してしまうので、さっき使用したボール等を利用して何回かに分けて行う。― ?
深めの鍋に３カップのブイヨン、またはコンソメを用意し、生クリーム１８０ｃｃと白ワイン少々を合わせる。ちなみに、我が家ではカロリーを考えて植物性を使用しています。動物性の方が旨いと言われていますが、植物性でも結構いけます。
― ?
?と?を合わせ、味を調える。この段階で塩、白コショー等でお好みの味に整える。
最後に乾燥バジルを散らし、お好みの温度に冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。普通ビシソワーズというと、口に入れたときの滑らかさが神髄でしたが、今回ご紹介したのは、敢えて家庭料理という事でジャガイモをグラインドしっぱなしにしてみました。
やっぱり、ビソワーズには滑らかさが絶対に必要だ！ と、いう方は ? の段階で裏ごしして下さい。
また、ブイヨンまたはコンソメは今回市販の顆粒、または固形の使用を考えていますが、この辺もこだわる方は本格的にやって下さい。
レシピ その１
魚を三枚におろせるなんて、さすがうっちゃんだね。
僕も出来ない事はないんだけど、今使ってるステンレス製の包丁に難ありだな。
ところで、ソバねたなんだけれど、僕の義父が５年程前から手打ちソバにこり始め、今じゃ本格的にやってるよ。なんでも、ソバ打ち教室の先生に個人レッスンを受け、道具も合羽橋で揃えた本格派なんだ。そんな義父に私も伝授され、ソバ打ちやる様になったんだ。
しかし、僕が昨年の秋頃、具合が悪くなってまず腰が痛くなったので、今は打てない状態なんで後日、書きます。
蕎麦屋で旨いと思った店の紹介するね。
そこはウチの会社のすぐ近くにある四谷四丁目の「藪蕎麦」。
で、ここの僕のイチオシは「カレー蕎麦」なんだ。ソバ屋、しかも”やぶ”でのイチオシがカレー蕎麦だなんて邪道かも知れないけど、とにかく旨いんだ。しかも うどん じゃなくて、そば の方が旨い。だしとカレーの餡と具が絡み合って、とにかく旨いんだ。是非、四谷四丁目の藪蕎麦のカレーそば、一度お試しあれ。
僕も出来ない事はないんだけど、今使ってるステンレス製の包丁に難ありだな。
ところで、ソバねたなんだけれど、僕の義父が５年程前から手打ちソバにこり始め、今じゃ本格的にやってるよ。なんでも、ソバ打ち教室の先生に個人レッスンを受け、道具も合羽橋で揃えた本格派なんだ。そんな義父に私も伝授され、ソバ打ちやる様になったんだ。
しかし、僕が昨年の秋頃、具合が悪くなってまず腰が痛くなったので、今は打てない状態なんで後日、書きます。
蕎麦屋で旨いと思った店の紹介するね。
そこはウチの会社のすぐ近くにある四谷四丁目の「藪蕎麦」。
で、ここの僕のイチオシは「カレー蕎麦」なんだ。ソバ屋、しかも”やぶ”でのイチオシがカレー蕎麦だなんて邪道かも知れないけど、とにかく旨いんだ。しかも うどん じゃなくて、そば の方が旨い。だしとカレーの餡と具が絡み合って、とにかく旨いんだ。是非、四谷四丁目の藪蕎麦のカレーそば、一度お試しあれ。
突然、思い出しました。
京都は、四条大橋、鴨川のほとりにある「東華菜館」、6階建てくらいの大きな店は、古くて昭和初期的、なかもエレベーターボーイがいたりして本格的にレトロな感じ。有名らしい。鴨川の夜景はすばらしい
ですが、ごっつうううまずい
。
なんかかつおだしで、味の素いれてとろみをつければなんでも中華かよって感じ。”創業以来の味をこだわり続けて70年”してるんでしょうね。
一緒のアメリカ人（US東海岸田舎町のケチャップ味の中華をNiceと言う）が”So-so
"って残したもんなぁ･･･
「さっすがぁ、京都の伝統は、さすがでんな〜」って京都生まれのボスに言ったら、「あほ、京都で中華がうまい訳ないやんか。食うほうが悪い」
いちどお試しください。
京都は、四条大橋、鴨川のほとりにある「東華菜館」、6階建てくらいの大きな店は、古くて昭和初期的、なかもエレベーターボーイがいたりして本格的にレトロな感じ。有名らしい。鴨川の夜景はすばらしい
ですが、ごっつうううまずい。
なんかかつおだしで、味の素いれてとろみをつければなんでも中華かよって感じ。”創業以来の味をこだわり続けて70年”してるんでしょうね。
一緒のアメリカ人（US東海岸田舎町のケチャップ味の中華をNiceと言う）が”So-so
"って残したもんなぁ･･･
「さっすがぁ、京都の伝統は、さすがでんな〜」って京都生まれのボスに言ったら、「あほ、京都で中華がうまい訳ないやんか。食うほうが悪い」
いちどお試しください。
恵比寿にある、トラットリア「Ｋ○○○○」
最悪でした。
友達がランチに行ってとても良かった
というので、友人のバースデーディナーに
そこのお店を使いましたが････。
料理は普通だし、店員のサービスがぁ･･･最悪。
言葉遣いがコンビニやファミレスの店員並。
「･･･の方で宜しかったですか？」は当たり前でした。
グラスは汚れが残ってるのを出してくるし･･･。
しかも、暗い店内をテーブル毎にスクリーンで
区切って個室っぽくしてはいますが、
他のテーブルで賑やかなお客がいて････
（その手のお客さんがくるレベルのお店なんだな･･･）
早々に退散しました。
値段は覚えてませんが、サービス料は払いたくなかったですね。
最悪でした。
友達がランチに行ってとても良かった
というので、友人のバースデーディナーに
そこのお店を使いましたが････。
料理は普通だし、店員のサービスがぁ･･･最悪。
言葉遣いがコンビニやファミレスの店員並。
「･･･の方で宜しかったですか？」は当たり前でした。
グラスは汚れが残ってるのを出してくるし･･･。
しかも、暗い店内をテーブル毎にスクリーンで
区切って個室っぽくしてはいますが、
他のテーブルで賑やかなお客がいて････
（その手のお客さんがくるレベルのお店なんだな･･･）
早々に退散しました。
値段は覚えてませんが、サービス料は払いたくなかったですね。
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