[mixi]青果売り場作り - 青果業販売の語り場

[1] mixiユーザー 05月15日 15:05

量り売りと定貫商品についての考え方。

私は量り売りは旬の商品を売るときの売り方だと思っています。
メリット
1.パックする時間がない→時間と手間をかけずに売り場に出せる
2.客単価をアップさせることができる

デメリット
1.お客様がいちいち商品の値段をチェックしなければならず、買いにくい。
2.少量だったら量り売りにする必要がない。逆にアウトパックなどの方がおすすめ。

ただし、これから旬という走りの商品に関しては少量にバラすのはアリ。（すべては費用対効果で考えるべし）

[2] mixiユーザー 05月15日 15:11

差別化を計るためにカットフルーツに力を入れている。

人件費を考えたら、カットしなくても売れるモノやカットしなくてもガンガン売れる時期にはむしろそのまま売ったってバチは当たらないわけだ。

それを頭の固い連中は、「これはカット用だから」と玉で売ることを許可してくれない。どうかしている。どういうＳＫＵが売れ筋か常に目を光らせていなければならないはずなのに…。

仕事は優先順位だ。
会社の決まりに拘束されていては、いい仕事はできない。
会社の決まりを変えさせる仕掛け人になるくらいの先読みができないでどうする！

[3] mixiユーザー 05月15日 15:12

見本でカットした果物を置いている。

萎びてないですか？本当に力を入れて売りたければ、毎日新しいものと交換しましょう。

[4] mixiユーザー 05月15日 15:18

試食。

自分がお客様だったら、是非食べてみたい！食べてみないと買わない！といったものをチョイスしましょう。会社が決めること自体おかしな話で、全国規模になればなるほど同時期で同じものを打ち出すというのは間違っていることはアホでも分かる。

そして、できれば毎回スタッフ一同試食しましょう。入荷の度に味も違うのですよ？
まずいものは平気で試食に出さないこと。パートさん任せだと、そういうことも起こりうるのですよ。普段高圧的な態度でパートさんをこき使っているチーフは、ことさらパートさんは指摘してくれませんよ。普段からコミュニケーションをしっかりとって、少なくとも試食係りのパートさんには自ら試食させるようにしてください。

スタッフが隠れて試食しているような環境ではいい仕事はできません。

[5] mixiユーザー 05月15日 15:26

試食２

旬が終わるときって（まだ売り上げが毎日数万円ある場合は特に）、そのアイテムを切る勇気ってないですよね？

でも、競合がいつまでも不味くなった商品を売っているなら尚更、早めにやめるべきです。不味くなったと気づくためには、毎回試食しなければ気づきません。
試食も仕事のうちなのです。

時には競合店に行って、買ってみましょう。自店よりも美味しいものが売っていたら悲しいかな、現場のスタッフにできることは自店で扱っている商品をより鮮度よく、より美味しいときだけ！売ることしかありません。

アベノミクスで景気が本当に好転するなら、ますます本当にイイものが売れる時代になります。中古市場が沸いてきたというニュースからも分かるように、どうせならいい物を求めるという風に風向きが変わってくるのです。

来るべき二人に一人が年配者という時代も、少量でもいいから美味しいものを求めるというニーズが高まるでしょう。

価格はすぐにでも落とせますが、お店の信用を築くには少々時間とこだわりが必要です。

[6] mixiユーザー 05月16日 16:07

とうもろこしが市場に出回ってきました。

今のとうもろこしは九州のものが多く、私たちのところに来るころにはすでに数日経っています。

とうもろこしは収穫しても、自ら熱を出すのですが、それをそのままに放置すると甘みも同時に失っていく事になります。ですから、新鮮な採りたてですと箱を開けると熱気を感じることができます。それを封じ込めるかのごとく即座に冷ますという対応が必要不可欠になります。
私は氷漬けにしていました。水に漬けるところもあるようですが、どれが正しいのかは
分かりません。
蘇生を優先するか、店頭に並べることを優先するかと選択をせまられたら、私はまずは店頭に並べます。できればその日のうちに売り切りたいからです。ところが、蘇生をするために翌日以降に初めて店頭に並べるという本末転倒な対応をしているお店もあるようです。

ここまで言って何ですが、はるばる遠くから来るとうもろこしは熱なんてありゃしません。よって、すぐにでも店頭に出し売り切るようにして下さい。二日目ともなってくると緑の皮がしなびてきます。そうなっては、商品価値はありません。未練たらしく売り続けてはいけません！旬の時期を見据えて、現時点では利益など二の次でいいのです。
それでも、優柔不断な方は新鮮なものと数日経過したものを食べ比べたらいい。
未練たらしいチーフに限って、自分たちで売っている商品の味を知らないものです。

まずは、食に興味を持ちましょう。あたりまえのことなんですけどね…。

本質的なことを言いますと、「当たり前のことを当たり前にできるだけで、売り上げはかなりアップします」。それが出来てから攻めの売り場にしていっても、遅いということはありません。なぜなら、攻めの売り場に反応してくれる客層というのは、見る目のあるいい客層です。新鮮で美味しいものだけが売られているお店になって、はじめて来てくれる客層だからです。

[7] mixiユーザー 05月17日 15:33

地場産コーナーについて。

どこのスーパーもコーナーを設けるようになりました。しかし、私はこれもそろそろ見直す時期なのかな？なんて思っています。

どうしてかというと、私が消費者の立場に立ったときに考えることは「とにかく新鮮で美味しくて安いものが食べたい」ということです。まあ、これは一般的なニーズなのだと思うのですが、それなのになぜ地元野菜を切り離すのでしょうか？

本来、旬のものは必然的に地元野菜がメインになってしかるべきです。
それを、わざわざ県外産（もしくは、地元の市場経由）のものと地場産のものを切り離す理由はなんですか？イメージ作りのためだけですよね？決して、お客様のニーズが完全にダブっていないなら、それは正しい売り場作りと言えますが、実際はそうではありません。

私はすべてを比較して、その時に買いたいものを買いたいです。みなさんも、そうではありませんか？私はこの「“比較”のしやすさ」というのが商品の付加価値の重要な一つだと思っています。お客様が比べやすい売り場が、一番いい売り場だと思うのです。

そういう訳で、地場産の商品が売れ筋だったら、それをメインに売り場に組み込んだって言い訳ですし、商品価値と価格にお客様の方が折り合いをつけ、納得して買っていただくように売り場を作るのが本来の姿なのではないでしょうか？

はっきり言って、地場産コーナー以外の売り場はまるで鮮度が悪いようなイメージすら与えてしまいます。その上、地場産コーナーは雑多です。

みなさんはどう思いますか？

[8] mixiユーザー 06月03日 10:07

【どういう形で売るべきか】

１と２では商品をどういう形で売ったらいいかということについて述べました。
まずそういう内容を書きたくなったということは、恐らくそれだけウェイトが高いからだと思います。

今回は別の視点から考えたいと思います。

商品には旬というものがあります。
商品には相場というものがあります。
それに気温の変化やイベント（祭り、誕生日などの記念日等）といった要因が絡み、
お客様にとっての“値ごろ感”が決まります。
“値ごろ感”というのはお客様が「この商品にこの値段だったら買ってもいいわ」という境界線です。これ以上で売ってはいけないし、これ以下で売る必要もないのです。

単純に原価に何割かの値入を入れて売価を決定しているようではいけません。
その都度商品を見て（食べて）、その商品の会社で指定された売価はお客様の値ごろ感にマッチしているかどうかを気にしていなければなりません。

もし！値ごろ感にマッチしていなかったとしたら…

価格をチーフの判断で変えれるものなら、変えて下さい。

できないものは、付加価値をつけるしかありません。お客様は「付加価値プラス商品価値＝商品価格」というイメージで値ごろ感を測定します。

この商売の醍醐味は付加価値をつけることにあるといっても過言ではありません！

言われた事だけやる仕事、レイアウト表の通りにしかできない仕事にこの醍醐味は味わえません。はっきり言って、誰だってできる仕事だからです。

そうそう、今回のテーマは「どういう形で売るべきか」でした。

長いもの売り方を例に見てみましょう。

相場が高い時や回転が悪い時期の対応と相場が低く需要が高い時期では
売り方を変えなくてはいけません。

後者の場合は、余計な手間や経費をかけていられません。そして、過剰なパッケージは高級感を出しすぎてしまうのです。これがなかなか分かるチーフがいない…。

一年を通してトレーパックをするのは、こだわりというより「何も考えていない」といわざる得ません。

また、長いもを細かく切りすぎると切り口は劣化していきます。なるべく切り口は少ないに越したことはないのです。

過剰パッケージのデメリットとしては、安さをアピールしにくいのと同時にご家庭でのゴミを増やす事にもつながりエコではありません。

売れ方の動向を見ながら、常にどういう形で売るのがベストなのかを考えて商売をしなければなりません。

切り口にもみがらを付着させて売っている店がありますが、本音で言うと古くなった切り口をお客様に見せたくないからです。そんな、まやかしをしている暇があったら
カット物は当日売り切るという徹底した姿勢を見せて下さい。

閉店間際は従業員がいない店舗がありますが、考え方が間違っています。

きちんと閉店前に見切ることカット物は売り切ること。その合間に翌日の準備をすればいいのです。また、カット物などが売り切れた場合にお客様から求められた場合は新鮮なものを提供できるように閉店までは最低１名は専門のスタッフがいないといけません。

できないというのは言い訳で、その重要性が理解できている人は体制を変える努力をしてください。

[9] mixiユーザー 06月09日 16:28

とうもろこしの扱いについて

とうもろこしの売り方は楽しいです。

理由は…

①嫌いな人はほとんどいない
②一人1/2～1本くらい食べたいので、家族の人数分買ってくれる可能性が大
③価格の変動によって仕掛ける節目が数回存在する
④②の理由から、バンドル（数本セット販売）などの展開も効果大
といったことが挙げられます。

今日は③についてお話してみたいと思います。

私たちの地域ではまず九州産のものが１９８円（売価）くらいで入ってきます。
この価格だとまだ多くのお客様にとって値ごろ感はありません。（それでも新鮮なものを新鮮なうちに売れるのであれば、待っているお客様にとっては値ごろ感はあるでしょう。そのためにも、入荷日に売り切る努力が必要でしょう）
しばらくこの価格が続くと、次の節目が１５８円だと思います。よくある過ちが、
９８円じゃないと売れないと思って１５８円と１２８円の節目を見逃すことです。
そうではなく、とうもろこしのようなポピュラーな商材は「待ち望んでいるお客様」がたくさんいらっしゃることを理解していないといけないのであり、そのようなお客様は何かのきっかけさえあれば、とりあえず食べてみたいものなのです。
その「きっかけ」というのが、相場が変動したときの２つの節目のことです。

この２つの節目では、売り場を変更する必要があります。それまではあまり動かないため冷ケースで小さく展開しているお店も多いと思いますが、節目では「価格が下がった」ことをアピールする必要があります。一番分かりやすいアピールとは、売り場を変えることです。それまで袋詰めで売っていたお店は、思い切って裸で売ってみるというのもお客様の注目を得るための一つの方法としていいでしょう。

そしてこの２回の節目は、まだ旬の価格「９８円」ではないため深追いは禁物です。
再三申し上げている通り、毎日売り切りを徹してください（それは、旬の時に爆発させるための布石でもあります）とにかく、剥いた時に実がしぼんでいるようなことが無いように管理してくださいね。早め早めに見切ることです。

そして、遂に９８円となりました。一気に大量に陳列して売りましょう！地物でない場合は、やはり深追いは禁物です。お客様も味はそこそこであることは承知です。それでも、やっと安くなったときに一度は食べてみたいのです。だから、週末仕掛けたら平日は縮小した方がいいでしょう。まるでアコーディオンのように拡大縮小を繰り返して下さい。よくある誤りが、本部からの指示でレイアウトが決まっているため、ずっと同じ調子で売ることです。それでは、せっかくの本番（地物が出てきた時）にインパクトがなくなってしまいます。

押すだけなら、バカでもできます。引くときは引く…これが、優秀な担当者だと思います。

[10] mixiユーザー 06月21日 09:33

（１）

スーパーの現場で働いているとバイヤーが安いものに手を出してどんどん送りつけてくる場合がある。

粗利益は現場が全責任を負うとなると、バイヤーは何のペナルティもなく粗利益を落とすことを平気で仕掛けてくる。現場の人間はそれに対抗していかなければならないから大変だが、有能なチーフはそれでも粗利を出せるものだ。

では、どうやれば粗利が出るのだろうか？

まず、基本に立ち返って欲しい。

売り場のスペースは限られている。これが大事！

限られたスペースで自分が独立して商売をすると想像したら、あなたはどういう発想になるか？

簡単な話だ。『売れないもの、無駄なものは置かない』ということに尽きる。
POSレジが導入された理由は売れるものと売れないものを正確に把握するためでもあるのだ。
ところが、先ほど述べたように上から商品がどんどん入ってきて、それらの多くは市場に残ったものであることが多い。それらは需要と供給の原則から考えると消費者が要らないものなのだ。通常の値段では売れない。だが、半値なら売れるかも知れない。
そう考えたバイヤーはよかれと思って買ってしまうのだが、実はうまくいかないことの方が多いのだ。
なぜかというと、、、店頭で残った在庫やチラシの商品（どうしても大量に売ることになる）とのバランスを見ないとバイヤーが送ってきたスポット品ともともと店頭に並ぶはずの商品のどちらかが残るはめになる。
うまく両方売り切れればいいが、現場を把握していないバイヤーがうまくやれるはずがない。目隠しして歩いているようなものだ。
そこで、普通の企業はスポット品の案内を現場に出して発注させるのだが、
買い付けることが指名のように考えているバイヤーを野放しにしておくと
先ほど述べたような最悪のケースが常態化するはめになる。
こうなっては、チーフも大変なのだが、被害を最小に抑える手立てはまだある。

基本に立ち返るのだ。

売れないものは、店頭に置かない…つまり、捨てるわけにはいかないから、
早く売り切れ！ということなのだ。

早く売り切るためには、どうしたらいいか？

売れるうちに、売れる価格で売る、それだけだ。

株をやっている人間だったら「損切り」という言葉を聞いたことがあるだろう。
青果のチーフもこの考え方を取り入れるべきなのだ。
「損して得取れ」という言葉もあるように、結局価値があるうちにお買い得にしてあげることによって消費者にはいい宣伝になるのだ。
腐るまで何もアクションを起こさないで、最後の最後で慌てる、しかも毎度毎度懲りずに…。こんなチーフは仕事をしていないのと一緒だ。

見切りのタイミングの目安を一つ言わせていただくと、
一日１０個売れているものの在庫が１００個あった場合何日で売り切れるか？
アホでもわかるだろう。土日などを考慮しても一週間くらいかかりそうだと分かる。
ということは、今ある商品が売り切れるまで一週間かかるのだが、一週間後に商品価値は果たしてあるのだろうか？しかも、もっと大事なことはこの商品を売るために限られた店舗スペースを殺していていいのかどうかだ。ここのところをよ～く考えてね（笑）

何度も言うようだが、売れるものをいち早くおもいっきり売るために、売れない商品を一日（いや、一時間で）も早く売り場から片付けること、これが本質なのだ。

これを徹底して実行できているチーフの店舗は意外と（いや、当たり前なのだが）
粗利は取れて、売り上げもよくて…尚且つお客様にとっては「いつも新鮮で、買い物しやすくて、お買い得なお店」ということになる　-------（２）へ続く---------

[11] mixiユーザー 06月21日 09:34

（２）

復習だが「お買い得」というのはただ単に安ければ「お買い得」ということにはならない。お客様がその商品の値段に対して値ごろ感を感じていただけたら、その時は「お買い得」なのだ。そこには付加価値分が含まれているので、同じ１００円の商品をＡ社、Ｂ社で比べてたときにＡ社は新鮮で美味しくて売り場も買いやすいレイアウトで数量も適度であったならそれはＡ社の方がお買い得だと感じてしまうのだ。

私はもうプラス１つ考えて「売り場で今夜の献立が思いつくような売り場のレイアウト」を心がけていた。つまり、何の横に何を置くかというのも重要なのだ。

バカみたいにスポット商品は店頭の目立つところに並べて、通常商品がものすご～く遠くに陳列するなんてことは止めた方がいい。お客様が買いにくくてしかたがない。
しかも、お客様は比較（自分で選んだ気になって）買うことも一つの楽しみなのだ。
だって、そうだろう？主婦は１円でも安ければ自転車で２駅遠くの店まで買いに行くんだぜ？そこの心理も理解してレイアウトを考えなくてどうするよ。

そう考えると、わざと比較させるための店側の「仕掛け」のアイディアも思いつくはずだ。

たとえば、日本人は「松竹梅」が好きだが、その多くが真ん中の「竹」を選ぶという習性がある。そこでだ…。

あなたがと～っても売り込みたい商品があったとしよう。それを売るために
敢えてそれより少し高級な「松」とそれよりグレードの下の「梅」を品揃え程度でかまわないので並べて販売するのだ。きっといい結果が出る。もし、予測が外れても
アクションを起こしたチーフには思わぬご褒美が与えられる。

それは…経験というご褒美だ。もし仮に「梅」ばかり売れたらお客様のニーズは「梅」にあることが分かる。「松」が思ったより売れたのなら、あなたの店はあなたが思っているより「上客」の割合が高いということが分かる。

もし「梅」がメインで売れたことにより連動して他の食材の売れ方がよくなるケースもある。それを分析すると、安い商品の「梅」きっかけである料理を献立にしようと多くのお客様が思いついたということが考えられる。

多様化しているとはいえ、一日のメインの提案は限定しよう。結果、それでお客様は満足であるし、ロスも少なくてすむからだ。

例えば、モロヘイヤがスポットで大量に入ってきたときにほうれんそうや小松菜がいつも通り売れると思うか。必ず減る！そこを注意して数字を見る癖をつけると、センスが磨かれてくるのだ。

今日も長文になってしまいましたが、すみません。みなさんの検討を祈ります。

[12] mixiユーザー 07月01日 16:32

売り場の値段のつけかたを見ていると「なぜこの値段？」と二度見してしまう商品が稀にある。

今回はたまねぎの３玉ネットがメインで１５８円で売っている例を参考に見ていこう。
なぜか北海道産のたまねぎ（これも３玉くらい）のネットが１９８円で入ってきた。
この４０円の差は何だろう？
社員に聞いてみたが、「北海道だからじゃないですか？」と言う。
ならば「北海道産は物がいいんですか？」と聞いたら「そういうわけじゃないと思う」と答えた。
真実は分からない。しかし、それは消費者には問題ではないのだ。本当に価値あるもので差別化できていたら、それを消費者に教える（告知する）ことが必要になってくるが、現場の人間が価値の差があるのか無いのかも知らずに（興味を持たずに）ただ、値段を１５８円と１９８円にして売っている。
これは、いったい…。
当然、１９８円の理由がわからない北海道産のたまねぎは一日に数個売れるかどうかで、見た目では全く減っていない。そこで、私は社員さんに「このままだと、絶対に腐る（芽が出て長ネギ状態になる）から安くして売り切りましょう」と提案した。
しかし、「１週間かけて売り切りましょう」という言葉が返ってきた。。。
１週間後に同じ１９８円の価値で売れるかぁ？？
売り手であるみなさんは、こういうところをしっかり考えて仕事をしなければならない。青果物は一日一日商品価値が下がっていくことを自覚した方がいい。
たとえばブロッコリーや生しいたけを買って帰って、その日のうちに調理しなければ翌日には黄色になっていたり、真っ黒になっているようでは商品価値はまともな競合の半値以下ということになるが、だいたいしらばっくれて同等の価格か７～8割の値段で売ろうとする。そういうスケベ根性で仕事をしていると、必ず痛い目に遭うから心しておけ！と言いたい（笑）

後日談…そのたまねぎは半額以下にしたが、まったく動かず（笑）大切な売り場面積を占有し続けている…。

[13] mixiユーザー 07月08日 12:46

今日は野菜や果物についての知識を得るためのサイトをご紹介したいと思います。

こちらをお読みになるくらいのみなさんでしたら、すでにご活用されているかも知れませんが、もしご存知の方がいらしたら感想や他におすすめのサイトなどの情報をいただけたら幸いです。

私がおすすめするのは
野菜ナビ（果物ナビ）です。http://www.yasainavi.com/

私が青果売り場の担当になった頃は、パソコンも普及していなかったので専門の本を購入し、研究したものです。昼の「おもいっきりテレビ」（みのもんた司会の）で〇〇は健康にいいなんて放送しようものなら翌日は全国的に市場が空っぽになるという異常なまでの「健康ブーム」でしたから。
私はみのもんただけに限らず、消費者は「情報」という「付加価値」を求めていると考え、自分からすすんで「情報」を提供する売り場を作るようにしました。
これは、大変いい結果がでました。
一時的にブームでどこのスーパーもそういうPOPを掲示していましたが、それも沈静化してしまっているようです。実に勿体無い話です。飽きたら、目先を変えて「付加価値」を提供し続けないと価格だけで勝負することになってしまいますよ。

私も野菜博士になれるほど詳しかったわけではないので、今になってインターネットで調べて知ることも沢山あります。
その一例が梅の一種で「豊後」。大分発祥で県花・県木にもなっているそうです。
それから実はアンズとウメの間種という説もあるそうです。

野菜担当になったからには、こういうことにも面白みを感じられないといけないでしょうね。

[14] mixiユーザー 08月26日 10:03

久々の更新です。

某スーパーは商品がチラシに入ると品質が下がるようです。たとえば普段は大きい大根でもチラシに入るとサイズダウン。普段は（まだ）新鮮なレタスがチラシに入ると何日前のものか分からないような商品にグレードダウン。

お客様をバカにしているのでしょうか。それでもお客様が来てくださっているのだから、いいと思っているのでしょうか。

いつも思うのですが、「安かろう・悪かろう」で本当に儲かるのでしょうか。仕事をしていて楽しいでしょうか。それ以外の方法を試したことはあるのでしょうか？

恐らく思い込みだと思います。

安くなくちゃ売れない
安いのだから、少々品質が劣っても仕方がない

これらは、まったくの思い込み。思考停止状態です。
「もしかして…」という精神がなくなったら（元々ない人たちも同類）、進歩はないし機会損失も甚だしいということです。

仮に集客力の高いスーパーだとしましょう。そのうちの何割かは「高くてもいいものを買ってくれる」お客様です。その人たちも満足させることのできる売り場づくりは出来ないものかと考えることで機会損失が減る（かもしれない）のです。
しかも、そういう目標（レベルをあげるという）は客層をよくすることにつながります。

以前にも触れましたが、客層をよくすると楽して儲かるようになります。
安さだけで集まってくるお客様は、一円でも安い店が競合で出来たら簡単に浮気します。しかし、あなたの店のファンになってくれたお客様は値段でものを買っていません。安心して買えることや、いざというとき（お盆・年末年始・お祝い事）に利用して下さいます。だから、簡単なんです。

そして、クズばかり買い集めてくるバイヤーをよしとする会社のやり方は現場でパートさんが一所懸命にトリミングしても利益が出るようになっているのでしょうが、そんなの見せかけで、買って帰った途端に浦島太郎の玉手箱のように腐ってしまいます。

会社の方針がそれならそれでいいのです。あなたは現場の監督として、あなたの店だけはそれを極力阻止しなければなりません。

物が悪いときは、毎回諦めずに報告してください。
なぜ悪いのかも聞いて下さい。「相場が高いから」と言われたら競合をMRして下さい。他の市場関係者と親しくなっておいて、情報を得て下さい。
そして、「高くてもいいからいいものをお願いします」と言って下さい。
そうすれば、少しずつ改善します。理想は自分で仕入れさせてもらうことですが、それが出来なければ仕入れルートを２つ以上持たせてもらうことです。

とにかく、会社がこうだから無理と「無理」という言葉を使った時点でアウトです。

半沢直樹がここまで人気がある理由がおわかりですか？

「やって出来ないことはない…かもしれない」のです。

そして「自分はなぜこの仕事をしているのか」もう一度問うてみて下さい。
銀行がただの金貸しなら、スーパーの青果担当者はただの八百屋ですよ。地域のみなさまの食卓をより豊かで楽しくするために少しでもお役に立てるのなら、土下座してでもやって下さい。

[15] mixiユーザー 08月30日 11:27

なぜかトマトをユニット販売している。粒が揃っていないなら分かるのだが、
以前ここでもお話しした通りユニット（計り売り）販売はお客様からしたら買いにくいの一言につきる（松茸などは1gでもシビアに買いたいので、そのようなものは言わずもがな）。
上からの指示で５～６Pのみのパックで販売しているのだが、あまり動きがよくない。
というより、たくさん買わせようという魂胆なのかなんなのか上の考えていることはよく分からないが、本来現場がやるべきことは機会ロスを減らすことだ。強引に販売することは避けなければならない（というフリをしなければならない）。
そこで、４Pを提案したのだが…チーフの反応はと言うと、
「単価が下がると怒られるからなぁ」だった。誰に怒られるのか？上だ…。
上、上ってお前は誰を見て商売してるんだ？上を見るな！お客様を見ろ！
もちろん、上の言うことを聞くことも大事だ。最初から反抗しろと言っているのではない。スーパーだっていち企業だ。上を立てることも大切な部下の仕事だ。
しかし、そんな目先のことではなく長い目で考えてみろ。
企業が末永く繁栄すること、そしてそのためには地域のお客様に幅広く支持されること、これに尽きるのではないか？
つまり機会ロスが最小限に抑えられている企業というのはお客様のハートを掴んでいるということと同義なのだ。だから、考え方として機会ロスが減るように考えるのが先ではなく、お客様のニーズを掴むことだけ考えていれば結果として機会ロスはなくなるというわけだ。そう考えた方がやりがいがあるってものじゃないか？
話しを戻す。トマト４Pがいいかどうか分からない。そこはやってみないと分からない。だったら、やればいいじゃないか！もしかしたら３Pがニーズに合っていることだって考えられるのだ。初めは少なくとも３SKUは作った方がいい。そこから、平日の売れ筋、週末の売れ筋を見極めるのがあなたたちの仕事だ。
言われたことだけやっているようでは、将来なんの肥やしにもならないぞ。
売り場のアイテムどれ１つとっても「なぜこれを置いているのか」自信を持って言えないのなら、置くな。そういうつもりで、１つずつをいたわれ！
と言いたい。

[16] mixiユーザー 09月05日 15:33

今日は少しまじめな話をしてみようと思います。
『もしドラ』という本が流行りましたよね？みなさんは、読まれましたか？

今日はドラッガーの『マネジメント』という本の中から引用させていただきたいと思います。

あらゆる組織が、事なかれ主義の誘惑にさらされる。だが組織の健全さとは、高度の基準の要求である。自己目標管理が必要とされるのも、高度の基準が必要だからである。
成果とは何かを理解しなければならない。成果とは百発百中のことではない。百発百中は曲芸である。成果とは長期のものである。すなわち、まちがいや失敗をしない者を信用してはならないということである。それは、見せかけか、無難なこと、下らないことにしか手をつけない者である。成果とは打率である。弱みがないことを評価してはならない。そのようなことでは、意欲を失わせ、士気を損なう。人は、優れているほど多くの間違いをおかす。優れているほど新しいことを試みる。（145～146）

無難で言いなりの脳タリンを２０代半ばで副店長にするような会社もある。そのような会社のトップは人事の細かいことまで感心がないのだろうか？人事担当以下、揃いも揃ってあなたの部下は脳タリンなんですよ！早く気づいて下さい。それとも、あなたが脳タリンだから気づかないのでしょうか？？

Ｐ．Ｓ．）今日で５日目のもろこし…。どうするのでしょうかね。明後日の分までありますから、私が予告しておいた通り１週間売ることになりますよ？？こんなクソ会社が世の中にはあるのです。しかも、県内では一番売れている店舗らしい(笑)

あなたの職場は大丈夫ですよね？

[17] mixiユーザー 09月09日 13:14

見切り品コーナーを別に設けたほうがいいのかどうか
という問題について考えてみたいと思います。

あるスーパーのA担当者の考えはこうです。
「売り場の中に見切り品を置くと鮮度感が損なわれるから、別にした方がいい」

それに対する私の考えは
1.損なわれるほど今の売り場は鮮度を徹底していますか？
2.見切り品を作るためにパートさん1人に1時間程度使っていませんか？

確かに店長や上司によっても考え方が異なり、企業によっては店舗によって見解が統一されていないところもあるでしょう。それはそれでいいと思うのですが、
私の結論は
「売り場の中で売り切る」に至りました。

なぜ見切り品コーナーを設置しない方がいいか、そのメリットを述べたいと思います。
1.見切り品を作るために人件費を掛けないで済む。
2.いろいろなスーパーの見切り品コーナーをチェックしていますか？「ろくな商品がない。あの鮮度で半額は当たり前だし、消費者をバカにしているようにすら思える品が少なくない。」というのが正直な感想です。
（はっきり言って、見切りのタイミングの判断がずさんなんです！）
3.そんな見切り品コーナーがあることで、青果、いやスーパー全体のフレッシュ感を損なっているのです。

今すぐ、撤去しましょう。

では、売り場の中で売り切るというのはどういうことでしょうか？
要は日中、品出ししているときに少しでも見劣りする商品はその場で値引きシールを貼り、手直しが必要な商品はすぐに売り場から下げることを徹底して下さい。
それによって、売り場は常に維持され、
お客様も見切り品と鮮度のいい品を見比べて「選んで」買っていくことができます。
基本中の基本である「お客様が選ぶ」という環境を整えるという意味でも、まったく離れた場所に置くよりも親切なのです。
いいですか？
間違っても同じトマトをあっちに置いたり、こっちに置いたりしてはいけませんよ。

また、開店前に商品を陳列していて「この商品は自分は選ばない」と思うような商品てありますよね？
例えば
軽いキャベツ、レタス（しおれていたり、変色したものは論外）
太すぎるきゅうり（形の悪いきゅうり）
崩れているエリンギ等々。
これらは、どさくさに紛れて売れればラッキーなんて考えてはいけません。
陳列する段階でハネましょう。
あなた方はお客様に「いい商品」を提供するための最後の砦なのです。
生半可な気持ちで品出ししていてはいけません。

お客様は鮮度が悪いものは嫌いますが、多少小さかったり軽かったりするものは、ほんの気持ち通常価格よりもお安くしてもらえるだけで喜んで買ってくれます。

この納得感が大事なのです。先にも言いましたように、半額で当たり前の（むしろ、その価値もない）ような商品を平気で見切り品として出していてはいけないのです。

以上述べたような判断基準で見切りを売り場の中で消化していけば、10％の見切りでもすぐに売れていきます。
結局、お客様も喜ぶし、売り場もすぐにリセットできるし、なにより粗利益がきちんととれるようになります。

これを読んでくれて納得された方がいらっしゃいましたら、すぐにでも取り組んでみて下さい。そして、結果が出たらコメントをいただけましたら嬉しいです。

[18] mixiユーザー 09月16日 13:46

今日は青果の話以前の話をします。

よくスーパーのバックルームや通路、事務所等に「お客様に笑顔で挨拶」的な標語を掲示したり月間目標なんかにしたりしていますが、
その前に社員（特に上層部）は胸に手を当ててみて下さい。
自分は率先してやっていますか？
お客様だけではいけませんよ。部下に対して、お取引き先の人たちに対して、配送の運転手さんに対して、自分から元気よく挨拶していますか？

もし、ふんぞりかえっているようでしたら標語は絵に描いた餅。
恐らく社員が率先して挨拶しているような会社は、わざわざ目標にしなくても「当たり前」として挨拶しているはずです。

私が知っているスーパーでは青果チーフが新しく変わりました。
彼は遅番で来ても挨拶一つしません。

これではいけません。

挨拶とは形式的なものなのではなく、会社の中のあいさつの意味とは別なところにあるからです。みなさんは、おわかりですか？何か意識していることはありますか？

実は毎日していると、相手の体調やテンションが挨拶一つで把握できるのです。

これは、人をマネージメントする人間としてはとても大切なことなのです。

半沢直樹が人気ですが、彼もまた「人」を大切にしていますね？

人を大切に考えている人間が挨拶をそこそこにしていると思いますか？

一般的に（職場の中の）挨拶の真の意味なんて教わっていませんから、しかたありません。恐らく、挨拶するのは当たり前だろ？くらいにしか教わっていないことでしょう。
体育会系のノリで「上司や先輩には知らない顔でも挨拶しろ！」的な抑圧をしていては無理もありません。

部下に挨拶されることにしか自分の存在の大きさを確認できないような小さな人間を上司に持ってしまった人はお気の毒です。実力をたっぷりつけた上でシカトしてやりましょう。やられたら倍返し…です(笑)

[19] mixiユーザー 09月17日 16:21

私が勤めているスーパーではお客様から苦情が来たせいで、試食の果物の味見を店長がやることになった。

なんと、愚かなことだろう。

毎回、店長に電話をしてのこのこ味見に来る店長。
そして、「おいしいですね。OK」みたいな会話が毎日繰り返される。

上層部の指示かも知れないが、これに何の疑問も持たず猿芝居をルーチン化している彼らが哀れでしかたがない。

私の分析によると、お客様から苦情が来たのには根本的な理由がある。
それは、全国にチェーン展開しているにも関わらず同時期に試食に出す果物を上から指定してくるからだ。指定したもの以外を試食にしてはいけないのだ。

こんなことだから、現場の人間（チーフ）は自分の頭で考えることを放棄してしまう。
そういう人間は自分の売っている商品の味や品質に興味を失うのは当然だ。

まったく関心がなさそうだもんなぁ…（ぼやいてしまったｗ）

つまりお客様からのクレームは来るべくして来たのだ。。。

その挙句、店長が味見という愚かな判断。

みんな、どこか狂っているこの会社。

あなたの会社は大丈夫ですよね？

[20] mixiユーザー 09月20日 14:33

野菜が高騰している。

特にトマトが高い。ミニトマトは100g当り148円もする。

この店はカップに入れてグラム売りをしているのだが、安いときと同じ容器のままなので、半分にも満たないくらいのスカスカ状態でなんとも見栄えが悪い。

社員にこのカップでいいのかと尋ねると、会社の指示が変わっていないからこのままでいいと言う。本当にいいのだろうか？

指示する側が気づいていないだけなのではないか。社員は「いや、そんなはずはない。相場が上がっていることは分かっているのだから」と言うが、現場を離れた場所ではどうしても細かいところまで目が行き届かない。

一応、念のため上に言ってみてはどうか提案はしてみたが、社員は目立つことを避けたいのか、渋々「一応、言ってみますけどね」と言っていた。

どの会社もこんななのだろうか？

言いたいことが言えない、風通しの悪い社風。。。

上層部の人間がこんなコメントを読んでいるわけがないので、歯がゆいが
もしこのコメントを読んで感じるものがあった人は少しずつでいいので変えていってもらいたい。そして、自分が上に立った時にはこんな部下にならないように社風を変えていってほしい。そのためには、トップダウンで高圧的な部下を馬鹿にしたような（信頼していないような）態度ではいけない。

私が現役だったころはSV（スーパーバイザー）からの指示よりもいかに先に実行するかを競っていたものだ。SVはいい意味で競争相手（ライバル）だったのだ。それはそれは、仕事が楽しかったぞ。

[21] mixiユーザー 12月09日 16:45

私の働いている青果コーナーは毎日がエキサイティングです。

なぜなら、たまにとんでもないことをしでかしてくれるからです(笑)

今回は「漬物大根」についてお話したいと思います。

ずっと漬物コーナーで展開していたのですが、コーナーの撤去に伴って余った「漬物大根」の行き場がなくなってしまいました。
そこで何を思ったか・・・
ふつうの大根コーナーの1/2カットの横にカゴに入れて、しかも一個ずつご丁寧に袋づめして売っているではありませんか(笑)

はじめは自分の目を疑いました。新しい「おろし大根」なのかなぁ？とも思いました。

恐る恐る社員さんに聞いてみると、上に述べたような理由で仕方なく大根コーナーに入れてしまったようです。

でも、どうして１個ずつ袋に入れて売っているのでしょう？

恐らくバック在庫にあと２０本くらいはあると思いますが、この調子だと１か月はかかりますよｗｗｗｗｗｗ

ここで教訓を述べたいと思います。

私もそうでしたが、男性でしかも社員になりたての頃は青果の野菜や果物の知識なんて何もありませんでした。完璧になる前にチーフにもなりました。

ここが肝心なんですが、完璧ではないということをみなさん、もっとよく自覚した方がいいですよ。

完璧でないからこそ、エキスパートのパートさんにたくさんいい話を聞くのです。それ以外にも料理番組や料理本や栄養関係の本など知識を得る努力は怠ってはいけません。そして何よりも大切なのは、季節感を持って自分が今何を食べたくなったのかという感覚を大切にしてください。

パートさんたちと「今日は寒いね。●●が食べたくなってきたよね。」とか
「今日は〇〇が食べたい気分じゃない？」などというたわいもない会話が大切なのです。

私は自分たちのこの「食べたい」という感覚を一番に判断してきました。
どう展開しようか悩んだときには、自分たちの感覚に従ってください。

この感覚は値段を決めるときにも役立ちます。

たとえばスポット商品が安く入るという情報を得たとします。
ここでなんでも飛びつくのはアホのバイヤーです。
そうではなく、この商品は安かったら売れるのかどうかをまず考えなくてはいけません。
まず前提として「常に売れない商品の売れない理由」を気にしていて下さい。
そして次に売れない理由が価格にあった場合、その商品はいくらだったら安いと感じるのかを競合店の価格や旬の時の最安値などを考慮し、判断して下さい。
そして安いと感じる価格で仕入れられる瞬間を手ぐすね引いて待つのです。
その瞬間がやってきました。
一気に売りさばいて下さい。思いっきり、堂々とですよ！
深追いはいけません。
なぜだと思いますか？
お客様は常に今日の献立に頭を悩ませているという事実があるからです。
だからこそ、いつもとは違ったものを食べたいという欲求を常に持っているのです。そんな時にスポット品が大変魅力的なのですが、いつも食べたいわけではないし、いつも安かったら魅力もなくなります。市場で余っている商品なんていつも売れるわけもないですしね(笑)
よくある失敗は一度成功したからといって、何日も深追いして最終的に余らせてしまいロスで利益を圧迫してしまうというものです。
そういうのは、まねしてきた競合店や他の店舗のチーフにやらせておけばいいのです。あなたは、次なる仕掛けを考えていればいいのです。

[22] mixiユーザー 03月29日 15:17

久々の更新です。みなさん、お元気ですか？

私は元気ではありません(/_;)

今度来たチーフが30代半ばなので、キャリアが長い分しっかりしていることを期待し、反面、
その歳でチーフということに不安を覚えていました。

でも、私は前向きにとらえるタイプ。きっと凄い人に違いない！と何か学べることを期待していました。

ところが、何から何まで自己流を貫いています（恐らく、他人から学べるタイプではない）。

まず売り場の作り方がバイト一日目のようなずさんさ。おおざっぱなんです。
70年代だったらそれでよかったかも知れませんが、まさかこんな人が大型店のチーフだとは…。

コミュニケーションもまったくとりません。朝、一言も会話をしないこともあります。おーい、売り場の支持はどうなってんのーーーー！！！（ブチッ、ブチッ）

それにいろいろ聞くと嫌そうな顔をします。

書き切れないのですが、総合的にみてこのチーフはやばいです。前代未聞です。

荷物が来ても気を利かせて運ぶということが一切なく、まるで「俺は荷物を運ぶ立場ではない。偉いんだ。」とでも言いたげです。

会社も会社です。生鮮部門はどこも一緒だと思っているのでしょうか。青果なのに早く来ることを禁ずるようになったそうです。残業を減らすためですって。。。　青果が遅く来てどうすんねん！(笑)

そういうわけで、これまでの歴代チーフや私の経験を合わせてもこんなに動かないチーフは初めてで戸惑いと共にストレスがマックスになり下痢が一週間以上続いています（マジで）。

たちが悪いことに自分ではチャキチャキ動いていると思っているフシがあります。

やる気がないチーフの方がまだマシです。私たちが売り場のレベルを勝手に維持できますから(笑)

かき回された上に、レベルは最悪になっています。見切りは倍になったそうです…。

まあ、見切りや在庫調整がうまくできないのは赴任して1か月は目をつぶります。

最悪なのは学習能力のないチーフです。失敗は2度と繰り返さないという気持ちでいかないと社員は務まりませんよぉ。

極め付けはなんと！先日の残ったきゅうりを水に一晩つけて蘇生しはじめたことです！

どうしましょう…。みなさんは、従業員から見られているということを常に念頭に置いて素晴らしいリーダーになって下さいね。

従業員より仕事ができないと辛いですよ。（でもね、できない人や向いていない人が社員で居続けることはありうることだし、それでもいいと思っているんです。ただ、そういう人は謙虚になりなさい。人を頼りなさい。私がチーフだった頃はパートさんが一番お客様に近い存在であり、主婦であるわけだから、そんな先輩たちにはかなわないという意識がありました。実際、入社1年ほどの社員なんてかなわないわけです。だからこそ、コミュニケーションを大切に地域の行事や食文化を聞きながら一緒に売り場を盛り上げていきました。そういう態度で接したことで、本当に成長させてもらいました。）

でも、自分の青果人生はギリギリセーフだったのかもなと今でも思います。一歩間違えば、勘違いしていただろうし、一歩考え方を間違えば成長できなかっただろうな、と。
同僚のアドバイスやたまたま買った野菜の本、先輩や店長との会話・・・いろいろなことが重なって
自分も考えに考えてなんとかやってきたからよかったものの、ちょっと気を緩めたり、出会いが悪かったら全く違った社員になっていただろうなと思います。だから、たまたま運が悪く歳だけとってしまったチーフがいても何ら不思議ではありませんね。

ただ、私の体調が悪くそれだけが心配です。。。うぅぅ。。。

[25] mixiユーザー 04月12日 12:27

消費税が増税されました。
みなさんのお店の対応はどんな感じですか？
外税にしたところ、内税にしたところ、それぞれだと思います。

価格据え置きで内税にした場合は実質値下げということになりますが、
私の勤務先ではとんでもない事態になっているんです！！

消費税増税直前の3月初めにチーフが交代しました。

この時期に移動なんてしたら、ただでさえ駆け込み需要などの動きが読み切れないところを
もってきて不慣れな店舗でこのお祭り騒ぎを乗り切るのはあまりにもリスクが高すぎます。

今度のチーフは結構いい歳、いや、経験豊富な方だそうで
期待と不安でいっぱいでした(笑)

不安は的中するもので、赴任早々しでかしてくれました。

驚くことに競合店が下１ケタを「７」で統一しているのをマネしてしまったのです。

これまで主要品目は価格を合わせることがありました。しかし、仕入れなどの流通コストなどが改善されないまま全商品の価格を1円下げるという暴挙に出たことにびっくりしました。

いや、これが会社の戦略だったらいいのですが
私が確認したところ副店長は知りませんでした。

チーフの独断だったとしたら、もう少しストコンをして店長や商品部と相談した上で決断すべきです。
なぜなら！
安くしたいのはこれまでのチーフも一緒。それができない中でやりくりしてきたものを、一人のチーフが独断で（戦略もなく）価格を下げてしまうとどうなると思いますか？
次からのチーフが大変になるのです。
実際、「７」でやっている某スーパーはさまざまなコストを削ってやっとの思いであの価格帯で勝負しているのです。しかも利益が取れていないという専らの評判です。
それをた～だマネしたのではたまったものではありません。

しかも消費税が増税されることを見越してやっていることとは思えませんでした。

あ、案の定、消費税が増税された後に利益が前年割れしていると苦しんでいました。

追い打ちをかけるように3月には一度にパートさんが3名辞めてしまいました。
そうした状況の中でチーフがとった策はなんだと思いますか？
値入率を高めるためにインストアパックの比重を大幅に増やしたのです！（Oh!my God!)

インストアパック自体はとてもいいことです。
私もチーフだった時には利益を上げるため・・・というよりは、
より鮮度のいいものを売りたいという理由でインストアパックの比重をあげていきました。
しかし、それにはとても重要な下準備が必要なのです。
それは「体制作り」です。

当然、従来のやり方ではしわ寄せが全てパートさん（自分たちにも）に来てしまいます。

それではいけません。売り場の質を上げるためにやったことがかえってマイナスになりかねないからです。そうならないためには、極限まで無駄を無くし、売上も伸ばしてから少しずつインストアに切り替えていくべきです。

赴任早々、やる気満々なのは分かりますが、人員が3人も減った状況でやる策ではありません。

ほとんどのパートさんが辞めたいと言い出しています。。。
サブチーフも毎日午後10：00まで残ってパックしているそうです。
と、ここまでの話は競合店に勝つためには仕方がないことだとしましょう。

問題はチーフにあるのです。

[26] mixiユーザー 04月12日 12:29

（25のつづき）

なぜか、彼は夕方6時には帰ってしまうそうです。サブチーフには残してあると怒るくせに、自分の時は
平気で残して帰ります。しかも、道具はやりっぱなし…。

私がチーフだったときはやはり午後10：00まで残ることが多かったです。特に翌日が休みの時などはしっかり準備して帰りました。自分が一番働かないと人はついてこないと考えていたからです。
私も無謀なことを要求したり、赴任早々やり方をガラっと変えるタイプのチーフでした。だから、反動も大きいのです。それを抑えるというか、納得して協力してもらうにはやはり身を持って示さなければいけないと思うのです。

今度のチーフは30代なのになんか80年代のチーフみたいな考え方でびっくりしています。

「自分たちのころはチーフより先に来て仕事をしているのが当たり前だった」などと言うのです。

反論はしませんでしたが、本当にそれでいいのでしょうか？

あなたが体制を整えてからサブチーフを鍛えればいいんじゃないかなぁ。

今は人員不足でみんなで働かなければ売り場は持ちませんよ。悠々自適に6：00に帰っている場合ではありませんよ。確かに朝6：30に出勤していることを私は知っています。しかし、それが何だと言うのですか？話は現状を見てから言ってくださいよ。

土曜日になぜ休めるのですか？

私は土日を率先して休んでいました。だから、やりたいことは分かります。スーパーの社員も普通の人と同じように土日も休みたいですよ。家族がいればなおさらです。それを率先してやってみせるというのはいいことです。しかし！
それも、体制ができてからですよ。それまでは、死ぬほど働かないと。どんなに経歴があっても、
赴任した先では新人と思ってやってくださいよ。

[27] mixiユーザー 04月12日 12:31

（25-26のつづきラストです^^;）

最後に2年間鍋洗いだけをつづけたシェフがいきなりスイスの日本大使館の料理長に抜擢されたお話をしたいと思います。

彼は元々北海道でナンバーワンを言われている札幌グランドホテルの厨房に15歳で入るほどの天才シェフでした。頂点を極めたいと日本一のホテル、東京の帝国ホテルに入ります。

ところが日本のフランス料理界では最高峰とされていた総料理長村上信夫さんに言われたのは、
「鍋でも洗ってもらおうか」の一言。

しかし、彼はこう思ったそうです。

「それなら完璧に磨き上げてやろう！」

次の日も、また次の日も言われたのは鍋洗いの仕事だけ。なんとこれが2年間も続いたのです。

さすがにこのままここにいても料理の腕は上がらないと思った時に

スイスの日本大使館の料理長というサプライズ人事が下されたのです。

その時、彼は若干20歳。

当然、周囲は鍋洗いしかしていない彼に対し猛反対したそうです。

そのとき村上総料理長はこういったそうです。

「鍋洗いひとつ見れば、その人の人格が分かる。技術は人格の上に成り立つものだから、あいつだったら間違いない」

私は今度のチーフも経歴は長いし、これまで売り上げを伸ばした店舗もあったかもしれませんが、
それはここでは通用しませんから、一旦は初心に戻って精いっぱいやれることをやってみて欲しいと願っています。吉田松陰先生の「至誠」を貫くです。サブチーフを教育したいのであれば、どんな言葉よりもあなた自身の行動が薬となるでしょう。

それから「そんなのパートにやらせろ」という考え方もいけません。

どうかあなたの「人格」を大切になさってください。

終わり

[28] mixiユーザー 04月15日 18:38

10日も前のサニーレタスが１０ケースもそのままあります。

入荷3日目から警告を発していたのですが、サブチーフは安くしてもあまり売れないと言い、
チーフとは口も利きたくありませんから(笑)放置していたところ、2連休明けの今日もそのままだったので
恐る恐る中身を見てみると黄色く変色し腐っていました。

サブチーフによるとチーフも分かってはいたそうですが、それは本当に分かっていると言えるのでしょうか。

すみません、私にはこういう思考回路が全く理解できないのでどなたかご説明いただけないでしょうか。

在庫を放置してしまう心理とは？

実際、原価70円として15個入れが10ケースなので約1万円のロスです。
これを仮に30円の利益で他からカバーしようとした場合新しいサニーレタスを売った場合で考えると25ケースは売らないと穴埋めできないことになります。

なぜ安く売りきることができないのでしょうか？教えてください。

しかもサニーレタスが入荷された日はレタスも特売でした。両方は競合すると思うのですが、両方やってしまいました。そこがそもそもの間違いなのですが、間違いは間違いで仕方ありません。次に生かせばいいのです。

なぜこんな簡単なことができないのでしょうか。私がおかしいのですか？何か考えに至らない部分はありますか？うぅぅぅ。バイトなのにこんなに悩ませてくれて、チーフったらぁ。

[29] mixiユーザー 04月22日 16:58

【仕事の本質について】

以前、ここで安い時に仕入れる方法について述べました。

今度のチーフも自分で粗利を下げるようなことばかりしていながら一方で利益を取るために
インストアパックを大幅に増やしたり、市場で安く放出されるスポット品に手を出したりしています。
それ自体は何も間違ったことではなく、むしろ正しい考え方なのですが
たぶん・・・このチーフは「仕事の本質」を学ばずにマネだけしてきてしまったのではないかというフシがあります。それは細かいところに現れます。
本質を理解した人ならばブレることはありませんから、細かいところも理にかなっているものですが
このチーフは荒だらけです。

たとえばスポット品には２種類あって
①需要と供給で価格は決まるが、需要がないので安い（古い商品は論外）
②需要はあるが、なんらかの理由で安い（商品がダブついたり、まぁ理由はいろいろあります）

私たち現場の人間は日々、商品に対していくらだったら売れるという値ごろを観察しているべきです。

そして①の商品には手を出さないこと！②の商品をみつけたらすかさず買いです。

これがわかっていない人が多い？のかなぁ。

結局このチーフはこの時期にぶなしめじをマックスまで発注し、一週間かけて売り減らしていくみたいです。発注を間違えたのならその反省を次にいかせばいいのですが、頭から安く入った商品を少しずつ売りさばいて利益を出そうなんぞ１年目のチーフのやることです。

再三警告しますが、売り場は「売れるものを素直に広げ」なくてはいけません。売れないものの在庫を抱えていてはいつまでたってもニーズに合った売り場は作れません。お客さまがいらないようなものを広げて安く売って（しかも、毎日古くなっていく！）いるようでは敏感にニーズを把握できません。

こんな商売のやり方だったら本当に入社１年目の社員でもできます。

こんなチーフですから作業場も汚くなりました…。頭の中は売り場や作業場に現れるものです。
きっとこのチーフの頭の中は混とんとしているに違いありません。

私は彼をカオスと呼ぶことにしました。

先日、韓国で多数の高校生が亡くなるといういたましい遭難事故がありました。

この報道の中で「ハインリッヒの法則」というのを紹介していました。

一件の大きな事故・災害の裏には、
29件の軽微な事故・災害、そして
300件のヒヤリ・ハット（事故には至らなかったもののヒヤリとした、ハッとした事例）が
あるとされる。
重大災害の防止のためには、事故や災害の発生が予測されたヒヤリ・ハットの段階で対処していくことが必要である。

というものです。売り場の商品を売れないからといって見て見ぬふりをするような心構えではチリも積もって重大な損害につながるでしょう。

自分が思ってもいなかった重大な損害・・・それは他の人から見たら起こるべくして起こっているのです。
あなたが「裸の王様」に成り下がっていたに過ぎません。「裸のカオス」かな？

[30] mixiユーザー 04月28日 16:41

【企業理念について】

企業理念というのは全社員にまで浸透していなければただのお飾りになってしまいます。
私のバイト先のスーパーはとにかく長くて多い！

そして一番やってはならないのはカッコつけた外来語を使うことです。
具体的な例は避けますが、社員すら理解していないのでは？と首をかしげたくなるような内容です。

今度の店長の方針で毎朝（クソ忙しいのにｗ）朝礼でこれを一部唱和することになりました。

それはいいのですが、（小声で）たぶん・・・店長の趣味です。だって、元気な声で接客できるようにといっている店長の大声を営業中に聞いたことがありませんから(笑)

人間、「大声を出せ！」と言われたり「笑顔にしろ！」と言われたら余計にできなくなるものです。
そんなことは店長になる前に身を持って十分経験できることのはずなのですが…この方もイタイ部類の人間なのかも知れません。
人は大人になって裸の王様にならないために子どもの間に「裸の王様」という童話を読み聞かされるのです。そのほかにもドラマや映画からでも多くのことを学べるはずなのですがねぇ。
映画「スーパーの女」でも見て欲しいですよ。

そして、ついに私の嫌な予感が当たってしまいました！

店長が休みの日の朝礼で副店長が英語の部分の意味をいくつか解説してくれたのですが、そのうちの一つがなんと間違っていたのです(笑)

翌日、すれ違った時にそのことを指摘すると彼は「あるパートさんに教えてもらった」というのです。

「えぇ？それまであなたは知らなかったのですか？副店長でしょ？」とは言えず、

「念のためスマホで調べてみてください」と言いました。するとやはり間違いでありその日の朝礼で訂正しました。

この副店長は後で「恥ずかしかった」と言っていましたが、私は彼は悪くないと思います。

朝礼で唱和するくらいの大切な企業理念を意味を知らなかったり、漢字の読み方が統一されていなかったりめちゃくちゃなままでいる会社組織に問題があると言わざるを得ません。

この会社の会長は早くこのことに気づき、
有能な経営コンサルタントに相談でもして、企業理念をスリム化することと意味のわからない横文字を排除することからすべきです。企業理念とは会社の存在意義みたいなものですよね？

それがわからないからめちゃくちゃなんです。

鮮度の悪いものをより回転悪く、従業員の意見を聞かずに社員の顔つきが悪く、人を使い捨てにしか思わず、お客様にも自身の仕事にも無関心で、不良在庫を見ても見ぬふりで、余計なことをして目立つことを恐れるあまり職場の環境改善には目を背けるような会社になっているのです。

スーパーなんてそういう人材でいいのだ、と管理職の方々が思い込んでいる部分もおおいにあります。
実際、私の同期で今はとあるスーパーのお偉いさんが言っていました。

ひとりのヒーローよりも80％の普通にできる社員が欲しい・・・と。

たしかにひとりのヒーローがいて99％がクズだったら会社は成り立ちませんが、なにか諦めていませんか？自分たちの仕事に誇りを持てよと言いたいです。

私は３Kにならないように、職場環境の改善に努力したタイプの人間です。そして、それはやれば必ずできます。いい環境に集まった人たちの顔つきはとてもイキイキしており、生鮮を担当する人材としてはまさに理想的です。その結果、売上は順調に上がり続けました。これは自慢話ではなく、本当にみなさんが実現できることなのです。

パートさんが楽しく仕事ができる→自分も楽しい→売上が上がる→満足できる→みんな楽しい

こんなシンプルなことができないはずがありません。

[31] mixiユーザー 04月30日 14:14

【最終回になるかも…】

このトピックスも数人の反響をいただきましたが、もしかしたら間もなく書くこともなくなるという事情から最終回になるかもしれません。

その理由というのは、社内で一番のお荷物おじさんが移動してくることになったからです。
私も本業が忙しくなってきたため、悩んでいたところにこれまでコメントしてきたような諸々の事情に決定的な今回の話。

噂によるとこのお荷物おじさんの働きっぷりがあまりにも悪いため店長が辞めさせるためにわざと嫌がるような部門に移動させたようなのです。

その前に私が辞めます。（もしかしたら店長は私を辞めさせたかったのかも知れませんね）

みなさん、勘違いしないで欲しいほですが

会社を続ける、辞めるに関していいも悪いもありません。

迷惑をかけるという発想もおかしいです。

バイトにはパートにはある有給や昇給や交通費支給がないからです。

つまり会社としてはバイトのことをそんなに重要視していない証拠です。私の役目は誰だってできるのです。だから会社が私にそれ以上のことを望むのはおかしいですし、私もその見返りを求めたりしません。

昨日テレビを見ていると大阪の芸人で青果の仕事もしている人が紹介されていました。
彼は初日の仕事で平均一日１万の売り上げが取れればいい仕事で５万円を売り上げたそうです。

その秘策は採算度外視で目を引くような大きい野菜を売ることだそうです。そうすればそれを買って帰ったおばはんを見た近所のおばはんが必ず聞いてくるし、得したと思ったおばはんは近所に言って回るからです。客が客を呼ぶのです。

彼と一度でもいいから話たいですね。

このように青果の仕事は面白いんです！工夫次第で付加価値を与え、他の人がやるより売れるしくみを作れるのです。この楽しみを放棄しているスーパーの社員が多すぎます。

それは会社にも原因があります。工夫を許さないからです。会社の指示だからだとか、命令だからだとかで勝手なことを許さないからです。

これまですべてのコメントに目を通して下さったかたはご理解いただけると思いますが、「勝手」といっても何をやっても許されるということではありません。そこに反論はしないでくださいね。

あと１か月の間に何かあれば書き込みます。

でも、辞めると決めた会社によくなって欲しいという発想はもう生まれないような気がするので
私のアンテナに引っかかるようなことはあまりないかも知れませんね。

[32] mixiユーザー 05月15日 15:48

フラワーギフトのノルマが半分しか達成できていないという。

半分というのは通常考えられない。何か原因があるはずだ。

問いただすと例年は店長をはじめ副店長も各部門を回ってくれているが、今年の店長・副店長は
全く協力してくれていないそうだ。

どうもこの会社は青果のサブチーフ一人に任せる習慣があるらしい。

それはいい。

今年は事情が違う。パートさんが同時期に3名も退職しており人員不足な上に
利益が取れないやり方をやっているのでそれをカバーしようとインストアパックを大幅に増やしたのだ。

手間がかかる分、当然サブチーフの負担が増える。毎晩遅くまで残業をしても終わらないらしい。

そういう状況だったら尚更みんなで協力してギフトの予約を取らないとたった一人に押し付けるのはどうなのだろう？

「お前はダメだ」というのは簡単だ。しかし、最終的に店全体がうまく回らない上に売上が取れなければそれは店長自身の評価につながるはずだし、押し付け合ったところでプラスなものは何もない。

私がチーフだった時の話だ。

QCサークルという活動でサブチーフにリーダーになってもらった。
粛々と準備をしていると思っていたら、うまくまとめていないことが分かった。
そこでチーフの私が怒っても何もはじまらない。みんなこれという正解を知らないのだから手探りでやるしかない。私も発表のための資料を一緒になって作った。

パートさんたちの似顔絵を描いたら結構ウケた(笑)。

慌ててやったわりにはウマくいって、なぜか入選してしまった。

当然、入選の手柄は彼に持たせた。失敗と成功、今回学んだすべてが彼の今後にプラスになれば
それでいいのだ。やった甲斐があったというものだ。

逆境は乗り越えて初めてチャンスになる。そういうことがこの会社の人間は誰ひとりとして分かっていないのではないか。そして今日も責任の擦り付け合いに励んでいる。

[33] mixiユーザー 09月30日 15:30

お久しぶりです。

今日は青果についてではありませんが、物を売る仕事と言う意味では共通する部分もあると思うので投稿しました。

以前、カジュアルウェアを販売するグループで働いていたことがありますが、最近その店舗を覗いてみたらとんでもない陳列をしていました。

服というのは野菜もそうですが、季節の変わり目に何を売るかというのが思案のしどころで、
体感温度が寒くなったらもう半袖などの夏物は見向きもされません。
「まだ売れる」は止め時なのです。それは、以前にもこちらで投稿した通りです。

限られたスペースでいかに効率よく売るかというのが重要で、いつまでも不良在庫減らしにばかり囚われていては機会損失が大きいばかりか、売り場のｲﾒｰｼﾞも悪くなります。

具体的にいうと、夏物が店頭の一番目に付くところに広々と展開されていました。

これは、定石ではない売り方のはず…。

2週間もそのままです。ということは、スーパーバイザー的な人にも責任があるとは思いますが、そのような人を店長にしておく会社も終わっています。

私の経験上、この時期に夏物なんて一日の売り上げはゼロに等しいはず。

季節感の演出が大切な業界なのに、これは残念すぎます。

企業のトップはふんぞりかえってばかりいないで、現場をよく見て少々お金がかかっても
感性のいい人材や諌めることのできる黒田官兵衛のような人材を投入すべきです。

尊敬できるお店を探す方が大変。

[34] mixiユーザー 06月07日 16:24

『トヨタの「問題解決」で会社が変わる！」（ベスト新書）という本を読んでいる。

職場の問題を発見する際に重要なのは社長が職場にやってくるかどうか。
社長や経営層が職場を見ないと、会社の経営状況の正確な把握ができない。
経営方針を本気で浸透させようと思ったら、伝えたい人い直接会って伝えるべき。
だが現実に社長が職場を見に来ない理由のひとつは社長が”職場の味方がわからない”からだ。
そういう場合は職場で５ｓ（整理、整頓、清潔、清掃、しつけ）から始めていたらいい。
キレイにすることが目的ではなく、必要・不必要を判断し、効率的な職場を実現するのが目的だ。
乱雑な職場が５ｓを実施することにより、整理整頓が行き届き、職場全体がよく見渡せるように変化したら、社長は職場の詳しい業務内容はわからなくとも、変化の兆しには気づくことができる。

らしい。

私が以前勤めていたスーパーはたまに偉い人が来てはバックルームの棚や在庫置き場をチェンジさせるのでホトホト困り果てていた。
来るときは忙しいときではないためか、マックスに合わせたチェンジをしてくれないものだから
暇な時期に来て、ちょっとスペースが空いていると他の部門に取られることもあった。当然、入荷が多いときにはスペースが無いので作業が滞り、非効率極まりなくなるのだ。
職場の多くの人がお偉い人のツルの一声を「余計なこと」と思いながら、それを直接上の者に言うことは許されないのだ。

お前が言えばいいと思う人がいるかもしれないが、立場上言えなかった。私が社員だった頃の職場ではもちろんそんな情けない状況は許さなかった。

不愉快に感じる人がいるかも知れないが、くれぐれも言っておきたい。ここは私の自慢をするために開いたトピックではない。反論があれば議論すればいいし、私は少しでもこの業界がよくなることを願って自分なりに感じたことを述べているに過ぎない。至らない部分があったら指摘していただけるとありがたい。

話は戻るが、もし社長が現場の見方がわからないのなら下手にこの本に書かれたことを鵜呑みにして
マネしないでいただきたい。本当に自分の心に響いたときのみ行動に移していただきたい。
それから方法はもう一つある。
私はこのタイプが好きなのだが、上の者が自分の仕事に自信が無いのなら、謙虚に現場に聞いて欲しい。また、指示というより提案という謙虚な姿勢が欲しい。自分が支持したことを「言いっぱなし」にせず、必ず１か月後、３か月後、６か月後にどう変化したのか確認して欲しい。これができていないツルが多いのだ。だから、現場との溝が深まるのだ。
私ならアルバイトにも尋ねるだろう。よく観察していれば社員、パート、アルバイトすべての中からほんの一握りの精鋭たちがいるはずだ。社員だけが精鋭ではないという現実がある。

ちなみにある店長は謙虚にも私に意見を求めてきたことが実際にある。聞かれたら本音で応える。

なかには謙虚な振りをして実は中身がない上司もいるから要注意だ。

こういう人がいた。

着任早々、「私はみなさんの意見が聞きたい」と言ってきたので、「聞いたらきちんと応えないと逆にみんなのやる気が無くなりますよ」と言ったら、結局、そいつは腰抜けだった。何か問題が起きてもすべて逃げるような人だった。

早く現場を改革したいと思うなら、言葉やタイミングなんて選んでいる場合じゃない。
本当に改革の必要性が分かっている者だったら敵味方なく通じ合えるものだ。

ただ、現場のほとんどの人間がそんな真剣な雰囲気よりも今日のような仕事が延々とできて給料がもらえればそれがベストだと考えている。それを乱すものは排除したがる傾向にある。そのときの言い訳が
「和」である。

真の改革者たちがチーフに揃ってしまった店があったが、その店の破壊力は凄かった。

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