燻製つくんせい！コミュのBBQで燻製！

始めまして( ´ ▽ ` )ﾉ
真夏の海でスモークハウス使ったら失敗してしまった者です(Ｔ＿Ｔ)
質問トピでもよかったのですが、せっかくなので、みなさんの野外BBQでのスモーク自慢や、心得を聞いてみたい♪と思ってトピたてました。
同じようなトピあったらすみません（；￣ェ￣）

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 09月18日 03:20

BBQでの燻製機、皆さん何を使ってますか？私はまだ、スモークハウスしか使ったことないんですー(Ｔ＿Ｔ)手軽に使える燻製機を買おうか検討中♪

[2] mixiユーザー 09月18日 08:17

>>[1]
箱型のスモーカーとダッチオーブンの２段構えでやってます（＾＾）ｖ
ＢＢＱで網焼きと同じタイミングで食べれるので、ダッチは便利で、気に入ってます。
鶏肉が多いかな～。
チーズや魚貝系を箱型でモクモクして、マリネにしたり、つまみにしたりしています。

[3] mixiユーザー 09月18日 13:54

自慢をお聞きになりたいのは、副次的なものとして、今後、
・どこで　（海で、山で、BBQ併設キャンプ場で）
・どんなBBQをやったときに（アメリカンスタイルなのか、日本式焼肉スタイルなのか、他にどんな
　ものを焼いたりするのか）
・どんなものを
・どんな設備、熱源で
・どんな燻材を使って
・何時間かけて
・どんな燻製を作った
というようなノウハウ集になればよいかと思います。

心得を知りたい、という話もありますので、まず、疑問を解決しませんか。質問トピックで盛り上がった
ところで、トピックを立てるのが良かったのではないかと思うのですが。

今回、何を作ろうとして、どのように失敗したのでしょうか。
それをまず書いて頂かないと、コメントのしようがありません。
宜しくお願いします。

[4] mixiユーザー 09月19日 12:49

>>[3]

ここは質問トピではないですよね？
質問なら質問トピに書いてください。でいいと思うのですが。

ＢＢＱでスモークという一つのジャンルのトピが立った、と捉えてはどうでしょうか？

[5] mixiユーザー 09月19日 19:59

とりあえず今月29日アウトドア燻製にチャレンジする予定です
ＢＢＱではないのですが音楽フェスです

何の燻製にしようか迷い中…
(￣∀￣)

[7] mixiユーザー 09月20日 02:56

>>[3]
すみませんm(._.)m質問トピに書こうと思ったのですが、BBQの時こそかっこよく皆にスモークを振る舞いたい！という人も多いのではないかと思い、BBQ限定でのノウハウや、道具、心得トピとしてたてさせて頂きました。疑問は解決したのであえて質問しません。ややこしいトピたてしてすみませんm(._.)m

[8] mixiユーザー 09月20日 02:56

>>[2]
2段構えですか（≧∇≦その手があったか( ；´Д｀)1個の燻製器で温燻も熱燻もやりたいなんて、考えが浅はかでした（；￣ェ￣）やはりダッチオーブンですか^ - ^中の様子が全然わからないし温度も測れないからコワイなーと思ってたんですが、勇気を出して早速ダッチオーブンデビューしたいと思います！

[9] mixiユーザー 09月20日 11:04

ももも　さん

>BBQの時こそかっこよく皆にスモークを振る舞いたい
気持ちわかります。
でも、これが結構難しい訳で、という所、トピックの意義もわかります。

いきなり結論めいた話になるのですが、熱燻以外ないのでは、と思います。
というのも、冷燻はその後の熟成が、温燻はアルデヒド類が落ち着くのに時間が掛かるので、
日本式のBBQ（つまり焼肉）で、燻製を振る舞うのは熱燻でないとやれない、という
のが私の見解です。

時間的な背景も、「何を燻して、どう供するか」に大いに関係します。
ウチの庭でやる場合、アメリカ式（あらかじめ全てを焼き上げて、いただきま～す）と
日本式（その場でジュージューやる焼肉の両立てでやります。
やはり、日本式をやらないと盛り上がらないですし、かなり長丁場なので、最初からいるヒト、
途中から来るヒト、対応するには両立てにせざるを得ないのです。
（大体午後1時から始めて8時くらいまでやっている）

取りあえず、1つ。BBQの準備をしながら、家事をする、なんて余裕があるときの
一品です。
昼からのBBQですが、早朝から炭火で丸鶏を炙り始めます。
この時、サクラのウッド（縦に４つに割いたもの）の煙がゆったりと掛かるようにします。
（従って、無風でないとできない）
大体4、5時間、最後の1時間は煙を当てないようにし、温めるようなイメージで。この間も、
炭の遠赤外線で、内部にはゆっくりと火が通る。途中で煙をやめるようにしないと、
煙臭く、また酸味が強くて食べられた物ではありません。

[10] mixiユーザー 09月20日 20:41

>>[9]
ご指導ありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ熱燻ですね☆丸焼き写真すごいですね(°_°)としまるさんはアウトドアキャンプでは、どんな燻製器を愛用されてますか？

[11] mixiユーザー 09月21日 11:35

アウトドアでは、基本的に燻製をしません。
デイキャンプとか、せいぜい1泊程度のキャンプしかしないので、その中で燻製をするというのは
相当厳しいです。ですので、前日までに作ったものを持ち込みます。

もしもやるということになれば、コールマンのオーブンを持っていきます。

[13] mixiユーザー 10月01日 08:58

先日の日曜日アウトドアスモークしてきました

音楽フェスで朝10時～夕方6時までと若干長丁場だったので

1時間半程度の温燻を三回やりました

食材は塩漬けなどの要らないチーズとハンペンですが

予めカットして冷蔵庫である程度の水分を飛ばした物を現場に持ち込みました

写真は一斗缶の自家製スモーカーで上部に4センチ間隔で網が三段仕込んで有ります

温度はだいたい50度ちょっとですかね
スモーカーの蓋を触って熱いけど何とか触れるぐらいです

肝心の燻製の写真はスッカリ忘れてしまいましたが
(-o-;)

概ね好評でした

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