。
。
|
|
|
|
コメント(38)
＞レッドベレーさん
材料、道具、経験者ならではの的確なアドバイスはとても参考になります。ありがとうございます。チーズはプロセス！経験者の具体的なアドバイスは心強いですね。それから失敗談は初心者の僕にとって想像していなかったことなので本当に嬉しいです。「備えあれば憂いなし」ですね。水バケツの用意と固定はしっかりやります。
＞幾千の時を超えてαさん
ありがとうございます。アルミ箔はやはりチーズが溶けないようにするためのアイデアなのですね。明太子はあえて夜食べずに朝食べるということでしょうか。いや〜通ですね。さりげなくおにぎりに限定するあたりも大和魂を感じます。
今のところ皆さんからのアドバイスによると、キャンプでのダンボールによる燻製で同時にできる食材としては、チーズ、かまぼこ、ニジマス、ししゃも、明太子、ウインナーですね。了解しました。ゆでたまごも同時ＯＫでしょうか。
まだまだ他にもアイデアあったら教えてくださいね。あくまでも同時に燻製する事にこだわっています。燻製時間のことも教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。
材料、道具、経験者ならではの的確なアドバイスはとても参考になります。ありがとうございます。チーズはプロセス！経験者の具体的なアドバイスは心強いですね。それから失敗談は初心者の僕にとって想像していなかったことなので本当に嬉しいです。「備えあれば憂いなし」ですね。水バケツの用意と固定はしっかりやります。
＞幾千の時を超えてαさん
ありがとうございます。アルミ箔はやはりチーズが溶けないようにするためのアイデアなのですね。明太子はあえて夜食べずに朝食べるということでしょうか。いや〜通ですね。さりげなくおにぎりに限定するあたりも大和魂を感じます。
今のところ皆さんからのアドバイスによると、キャンプでのダンボールによる燻製で同時にできる食材としては、チーズ、かまぼこ、ニジマス、ししゃも、明太子、ウインナーですね。了解しました。ゆでたまごも同時ＯＫでしょうか。
まだまだ他にもアイデアあったら教えてくださいね。あくまでも同時に燻製する事にこだわっています。燻製時間のことも教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。
＞バディさん
ありがとうございます。ゆでたまご、塩サバ、砂ズリはＮＥＷメニューです。
これでチーズ、かまぼこ、ニジマス、ししゃも、明太子、ウインナー、ちくわ、ゆでたまご、塩サバ、砂ズリになりました。なかなかメニューも豊富になってきたので家族会議ができそうです。結構あるんですね。守備範囲が広がってきた感じです。
＞まさりんさん
ありがとうございます。ニジマスはやや下準備が必要になりそうなので、とりあえず干物で燻製気分に浸りたいと思います。ウンチクの言えるレベルになったらニジマスの手ほどきをお願いします。
＞レッドベレーさん
ありがとうぎざいます。通なアドバイスとちょっとしたこだわりの意見から、贅沢な大人の時間を想像させられます。初めての自分にはちょっと高度なのでとりあえず燻製気分を味わいたいと思っています。ベーコン挑戦の時は是非とも手ほどきをお願いします。
＞かーそ＠丸焼き部さん
ありがとうございます。きました、きました、チーズへのこだわり！明治ホテルチーズですか。スーパーで探してみます。カマンもなるほどです。一晩寝かせる事くらいなら簡単にできるので挑戦したいと思います。
皆さんそれぞれの燻製に対する熱い思いが文中から感じ取ることができます。お酒の肴として燻製に対するこだわり、一晩寝かせるなどの旨みを出すための時間的こだわり、どうせ作るならと材料へのこだわり、などその情景が目に浮かぶようです。皆さんのこれまでの経験による検証結果を教えていただけて嬉しいです。
ありがとうございます。ゆでたまご、塩サバ、砂ズリはＮＥＷメニューです。
これでチーズ、かまぼこ、ニジマス、ししゃも、明太子、ウインナー、ちくわ、ゆでたまご、塩サバ、砂ズリになりました。なかなかメニューも豊富になってきたので家族会議ができそうです。結構あるんですね。守備範囲が広がってきた感じです。
＞まさりんさん
ありがとうございます。ニジマスはやや下準備が必要になりそうなので、とりあえず干物で燻製気分に浸りたいと思います。ウンチクの言えるレベルになったらニジマスの手ほどきをお願いします。
＞レッドベレーさん
ありがとうぎざいます。通なアドバイスとちょっとしたこだわりの意見から、贅沢な大人の時間を想像させられます。初めての自分にはちょっと高度なのでとりあえず燻製気分を味わいたいと思っています。ベーコン挑戦の時は是非とも手ほどきをお願いします。
＞かーそ＠丸焼き部さん
ありがとうございます。きました、きました、チーズへのこだわり！明治ホテルチーズですか。スーパーで探してみます。カマンもなるほどです。一晩寝かせる事くらいなら簡単にできるので挑戦したいと思います。
皆さんそれぞれの燻製に対する熱い思いが文中から感じ取ることができます。お酒の肴として燻製に対するこだわり、一晩寝かせるなどの旨みを出すための時間的こだわり、どうせ作るならと材料へのこだわり、などその情景が目に浮かぶようです。皆さんのこれまでの経験による検証結果を教えていただけて嬉しいです。
子どもたちがゼッタイに喜ぶのはやはり肉ですね。でも、下準備が…。そんなときは市販の味付けした肉を使いましょう。たとえば豚肉のみそ漬けとか、味付け手羽中、手羽元などです。
生焼けが心配でしたら、スモークを当てた後、さらに焼いて中まで火を通すという手もあります。スモーキーフレーバーのある焼き肉、という感じですね。これでもタダの焼き肉よりずっとうまいです。
それから、これは裏技ですが、市販のソーセージをスモークしてみましょう。祖セージって燻製じゃないか、と思われるかも知れませんが、不思議不思議、これに煙をあてれば、味がぐっと際立ちます。曇りガラスが透明になったような感じです。
燻製のできたてと日にちをおいたもの、実は、どちらもおいしいと私は思います。できたては、例えれば、しぼりたての日本酒のようなもの。味も香りも若々しく、エッジが立っている感じがします。
それに対して、日にちをおいたものは、全体が柔らかくなっています。でも、できたてのおいしさもあると思うんです。熱々のとんがった味も、寝かせて練れた味も、私はどちらも好きです。
生焼けが心配でしたら、スモークを当てた後、さらに焼いて中まで火を通すという手もあります。スモーキーフレーバーのある焼き肉、という感じですね。これでもタダの焼き肉よりずっとうまいです。
それから、これは裏技ですが、市販のソーセージをスモークしてみましょう。祖セージって燻製じゃないか、と思われるかも知れませんが、不思議不思議、これに煙をあてれば、味がぐっと際立ちます。曇りガラスが透明になったような感じです。
燻製のできたてと日にちをおいたもの、実は、どちらもおいしいと私は思います。できたては、例えれば、しぼりたての日本酒のようなもの。味も香りも若々しく、エッジが立っている感じがします。
それに対して、日にちをおいたものは、全体が柔らかくなっています。でも、できたてのおいしさもあると思うんです。熱々のとんがった味も、寝かせて練れた味も、私はどちらも好きです。
＞まさりんさん
ありがとうございます。チータラ、ミックスナッツ、缶詰のシャケですね。またまたＮＥＷフェイスです。保存がきく食材はキャンプでも有効ですね。缶詰のシャケは特に興味ありです
。
＞和尚さん
ありがとうございます。やはり肉はいつかやってみたいです。初めての燻製で感覚を掴んだら第２弾では和尚さんが教えてくれたように挑戦したいと思います。その時は下準備の手ほどきをお願いします。裏技のソーセージは今回挑戦しますね。どんな味になるのか楽しみです。それにしても和尚さんの独特の表現は不思議な説得力があっておもしろいです
。
ますます守備範囲が広がってきて嬉しい限りです。成功、失敗を問わず早くやってみたくなってきました。挑戦あるのみです。通な方達の中ではインスタント焼きそばの麺を燻製するいうマニアックなコメントでも出てきていますが、今の自分にはレベルが高い、極みの域に達しているような内容です
。皆さんが燻製をこよなく愛し日々向上心を抱いている様子が伝わってきます。型にはまらず検証あるのみって感じでしょうか。そのスタンスがいいですね
。
ありがとうございます。チータラ、ミックスナッツ、缶詰のシャケですね。またまたＮＥＷフェイスです。保存がきく食材はキャンプでも有効ですね。缶詰のシャケは特に興味ありです
。
＞和尚さん
ありがとうございます。やはり肉はいつかやってみたいです。初めての燻製で感覚を掴んだら第２弾では和尚さんが教えてくれたように挑戦したいと思います。その時は下準備の手ほどきをお願いします。裏技のソーセージは今回挑戦しますね。どんな味になるのか楽しみです。それにしても和尚さんの独特の表現は不思議な説得力があっておもしろいです
。
ますます守備範囲が広がってきて嬉しい限りです。成功、失敗を問わず早くやってみたくなってきました。挑戦あるのみです。通な方達の中ではインスタント焼きそばの麺を燻製するいうマニアックなコメントでも出てきていますが、今の自分にはレベルが高い、極みの域に達しているような内容です
。皆さんが燻製をこよなく愛し日々向上心を抱いている様子が伝わってきます。型にはまらず検証あるのみって感じでしょうか。そのスタンスがいいですね。
突然の乱入失礼いたします。
某焼きそばフリークだの奇特な人だの呼ばわりされているAkiと申します。
燻製は初心者なのでお手柔らかにお願いいたします(^^;)
カップ焼きそばの研究はライフワークに近いかもしれません。
カップ焼きそば界で近年｢本当に焼いた焼きそば」と言う製品が発売されて一世風靡しましてその時にカップ焼きそばを燻したらどうなるんだろう？と思い立ち実践してみました。
僕はスモークチーズの燻製は寝る前に仕掛けて翌朝食べると言うパターンなんですが、ウッドを1本細切れにして更に並べチップを振り掛けて置きます。
この状態で直上にチーズを置くと溶けてしまいますのでソコにカップ焼きそばの乾燥状態のままの麺を置きます。
某焼きそばフリークだの奇特な人だの呼ばわりされているAkiと申します。
燻製は初心者なのでお手柔らかにお願いいたします(^^;)
カップ焼きそばの研究はライフワークに近いかもしれません。
カップ焼きそば界で近年｢本当に焼いた焼きそば」と言う製品が発売されて一世風靡しましてその時にカップ焼きそばを燻したらどうなるんだろう？と思い立ち実践してみました。
僕はスモークチーズの燻製は寝る前に仕掛けて翌朝食べると言うパターンなんですが、ウッドを1本細切れにして更に並べチップを振り掛けて置きます。
この状態で直上にチーズを置くと溶けてしまいますのでソコにカップ焼きそばの乾燥状態のままの麺を置きます。
空Ga読逃中m(__)m さん はじめまして
そうですね。この写真は4月のものですがこの時期でも去年は作ってましたから熱帯夜でも作れると思います。
チーズですが、今までいくつか作ってみて2つの方向性が見えています。
・高温練成
低温で煙をある程度掛けて、高温(70度)で45分くらいで追加煙。時間はチーズの大きさや気温で変化させますので目安。
・低温燻煙
ご指摘のように低温で4時間くらい煙をかけます。ただし僕はチーズが温度で練成しない程度までは気にしませんので50〜60度くらいはまったく問題ない。
高温練成するとチーズ自体が一旦溶けて内部で滑らかになります。ただしその前に煙を掛けて表面を硬化させてチーズがとろけてツララにならないようにしてから熱と煙を掛けてます。
ウッドを細切れにしてカツオの刺身みたいに並べるとウッドの燃焼持続時間が長く取れますのでその点で煙を長く掛けられるのでこの方法を利用しています。
またウッドの直上はもっと温度が上がってしまいますがちょっと外せば問題ないですね。
で桜のウッドに楢のチップをかけるなどして色合いと風味を調整しています。
僕のこのスモーカーはこちらをご覧ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14657530&comm_id=1564129
そうですね。この写真は4月のものですがこの時期でも去年は作ってましたから熱帯夜でも作れると思います。
チーズですが、今までいくつか作ってみて2つの方向性が見えています。
・高温練成
低温で煙をある程度掛けて、高温(70度)で45分くらいで追加煙。時間はチーズの大きさや気温で変化させますので目安。
・低温燻煙
ご指摘のように低温で4時間くらい煙をかけます。ただし僕はチーズが温度で練成しない程度までは気にしませんので50〜60度くらいはまったく問題ない。
高温練成するとチーズ自体が一旦溶けて内部で滑らかになります。ただしその前に煙を掛けて表面を硬化させてチーズがとろけてツララにならないようにしてから熱と煙を掛けてます。
ウッドを細切れにしてカツオの刺身みたいに並べるとウッドの燃焼持続時間が長く取れますのでその点で煙を長く掛けられるのでこの方法を利用しています。
またウッドの直上はもっと温度が上がってしまいますがちょっと外せば問題ないですね。
で桜のウッドに楢のチップをかけるなどして色合いと風味を調整しています。
僕のこのスモーカーはこちらをご覧ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14657530&comm_id=1564129
空Ga読逃中m(__)m さん
自分もマンションスモーカーの時期の方が長いんですよ。
その時は大型の時は花屋さんで45cm角くらいで長さが1mくらいのダンボールがありますのでそれを貰ってきました。中に丁度七厘が入ります。
スモークチーズだけならフライパンにアルミ箔を敷いてウッドを置いて餅網を置いてその上に小型の段ボール箱を載せて中に餅網を脇にスリットを作って差し込んで使ってました。チキンとかなら下のほうにアルミ箔をまけば火に掛けても2回くらいは大丈夫です。
お互い頑張りましょう！
和尚 さん
はい、最初はジョークで作ったんですが簡単で失敗も無く食べると意外に美味しいので今はかーそさんをはじめ定番になってしまいました。
出来れば最初は塩味の焼きそばでチャレンジしてくださいより際立ちます。
自分もマンションスモーカーの時期の方が長いんですよ。
その時は大型の時は花屋さんで45cm角くらいで長さが1mくらいのダンボールがありますのでそれを貰ってきました。中に丁度七厘が入ります。
スモークチーズだけならフライパンにアルミ箔を敷いてウッドを置いて餅網を置いてその上に小型の段ボール箱を載せて中に餅網を脇にスリットを作って差し込んで使ってました。チキンとかなら下のほうにアルミ箔をまけば火に掛けても2回くらいは大丈夫です。
お互い頑張りましょう！
和尚 さん
はい、最初はジョークで作ったんですが簡単で失敗も無く食べると意外に美味しいので今はかーそさんをはじめ定番になってしまいました。
出来れば最初は塩味の焼きそばでチャレンジしてくださいより際立ちます。
皆さんの燻製に関する豊富な知識と経験による、さまざまなアドバイスにより先日の家族キャンプで燻製デビューをすることができました。ありがとうございました。
色んな情報をもらってからの挑戦だったのでとても心強かったです。燻製はトピのとおり下準備なしが基本で「とりあえず挑戦、とりあえず燻製気分」がコンセプトだったので、自作のダンボール燻製器でチーズ、たまご、ちくわ、ソーセージ、かまぼこ、オホーツク、ししゃもをやりました。
特にチーズは大好評で、スモークの香りはもちろんのこと表面の食感が最高でした。勉強になったことは時間でした。思ったよりも長めなんだなぁが率直な感想です。あと、思ったよりも煙って出ないのですね。何事も経験ですね。
次回は魚に挑戦しようかと思っています。ソミュール液に漬けて干すんですよね。ソミュール液の作り方などこだわりがありそうですね。また本に載っていない経験者ならではの知識と技術を教えていただきたいと思います。
今回の燻製デビューに伴い、数々の貴重なコメントいただいた皆さん、本当にありがとうございました。
色んな情報をもらってからの挑戦だったのでとても心強かったです。燻製はトピのとおり下準備なしが基本で「とりあえず挑戦、とりあえず燻製気分」がコンセプトだったので、自作のダンボール燻製器でチーズ、たまご、ちくわ、ソーセージ、かまぼこ、オホーツク、ししゃもをやりました。
特にチーズは大好評で、スモークの香りはもちろんのこと表面の食感が最高でした。勉強になったことは時間でした。思ったよりも長めなんだなぁが率直な感想です。あと、思ったよりも煙って出ないのですね。何事も経験ですね。
次回は魚に挑戦しようかと思っています。ソミュール液に漬けて干すんですよね。ソミュール液の作り方などこだわりがありそうですね。また本に載っていない経験者ならではの知識と技術を教えていただきたいと思います。
今回の燻製デビューに伴い、数々の貴重なコメントいただいた皆さん、本当にありがとうございました。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
燻製つくんせい！ 更新情報
-
最新のトピック
-
最新のイベント
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
燻製つくんせい！のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35863人
- 2位
- 暮らしを楽しむ
- 78107人
- 3位
- 食べ物写真をつい撮ってしまう人
- 20310人