燻製つくんせい！コミュのスモークウッドの自作

燻製作りを初めて８年近く経ちますが、火加減でいまだに悩んだりしている万年ビギナーです。

チップを燃やしたり、電熱器を使ったりその他いろいろ試して来ましたが、なかなか納得できる結果を得ないまま時間を費してきました。
と言うのも、燃やしてしまうチップに金をかけることが勿体ない気がして、もっぱら拾ってきた桜の枝や庭木の白樫の枝をチップにして使ってました。
長時間継続的に発煙させることが難しく、スモークウッドを自作できないかとググって見たところ、下記の記述を見付けました。
http://nan-kan-tecyou.no-blog.jp/diy/2007/02/post_17.html
スモークウッドって、結構値が張るので今まで選択肢としては外していましたが、この方法なら金銭的に楽にできるのではないでしょうか？
４時間発煙させることができたそうです。

オガクズを小麦粉の澱粉糊で固めるもので、そんなにも難しいものでは無いので近々試してみたいと思います。
もしかしたらみなさんにも有用な手段なんじゃないかなぁと思い、トピ挙げさせていただきました。

その気になられた方、お試し下さい。

って、既出だったかな？

コメント(33)

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[1] mixiユーザー 06月13日 21:58

　OH!　なんて素敵な情報でしょう！！！

　「はじめまして」のご挨拶の前に感嘆符で申し訳ありません。
　私も、試行錯誤続きの万年ビギナーseiと申します。
　スモークウッドまで手作りとは思いもよらぬことでした。
　現在は都会暮らしなので、チップを集めること自体が困難ですが、
　実家が山中なので、古木を集めておいてもらおうかしら？？
　ぜひ、参考にさせていただきます

[2] mixiユーザー 06月14日 15:22

どうもseiさん、はじめまして。
燻製するのに、管理しやすいスモークウッドは良い手段だと思ってましたが、１本500円近くするのでなかなか手が出ませんでした。
「４時間で500円かぁ。。。」なんて思いながらホームセンターの売り場で眺めてたこともしばしば（笑
冷燻で８時間位燻すこともよくあるので、１回燻す毎に千円はかなり痛い。。。

自作できればほとんどタダですし、使いたい放題。
電ノコで刃一枚分ずつ動かして、細かいオガクズを作れないかと考えてます。
糊は、コーンスターチで試してみようかと。

成形ですがこんなサイトも発見。
http://homepage3.nifty.com/aterier-nobu/hatibun.htm
これなら売ってるようなスモークウッドが出来そうです。

夏の間に沢山作って、燻製シーズンに突入したいものです。

[4] mixiユーザー 08月06日 23:12

なるほど。でんぷん糊とおがくずですね。おがくずの目の粗さ、糊の分量などによって、できが違いそうですね。ベストな配分がわかったら教えてください。

私はやはり木の枝を使っていますが、空気の供給をうまく制御することで燃焼をコントロールして長時間燃焼を実現させています。七輪を使い、下の空気窓は全部閉じ、さらに七輪の上にステンレス皿を置いて空気が出にくくします。大きい炭で火をおこして木を放り込むと、後は放置するだけで２～３時間、ほとんど熱が上がらずに煙がくすぶります。

ただ、この方法も汎用性がないのが難点。私の道具を使い、私の火加減だからうまく行くけど、他の人に文字で書いて説明しても、再現性が乏しいところが難点です。

[5] mixiユーザー 08月07日 00:16

私は七輪の上にステンレス皿を置いてその上にチップを置いてます

チップはでかい木をチェーンソーで縦に割り電動鉋で作ります

煙を出す部屋と燻す部屋を別にしているので温度は全然上がりません

温燻の時は燻す部屋に小さい熱源を入れて調整しています

問題は長い時間離れられないことです

スモークウッドが手作り出来たら冬に冷燻が出来るので興味が有ります
良い配合が判れば教えて下さい！

[7] mixiユーザー 08月13日 22:49

長く作れるんですね！
これだと自分の煙出したい時間を調節できますね！

[9] mixiユーザー 08月16日 16:41

これは凄いっ

早速真似させていただきますね^^

[10] mixiユーザー 08月17日 00:09

itikawagumiさん、早速の実験ありがとうございます。
すごいですね、小麦粉より片栗の方がいいんですね。
トピ挙げたのもののなかなか都合が付かず、実行していなくてすみません。

小麦粉を繋に使うのは燃やした際に、小麦の焦げた匂いが出るのではないかと考えてました。

小麦粉つなぎと片栗粉つなぎでは、煙のにおいの違いってありますか？
って、片栗粉の方が固まりやすいなら、そっちの方を使おうとは思ってるんですが…

[12] mixiユーザー 08月18日 23:31

あっ、わざわざ片栗粉だけを焦がす実験をされたんですね。
ありがとうございます。

そうか、これなら自分でも確認できるんでした。
いやぁ、気づかなかった、ごめんなさい。

小麦粉のつなぎと、片栗のつなぎでスモークウッドを作られていたようでしたので、何かを燻したときのついでに香りの差があるか教えていただけたらと思ってました。
言葉足らずで、お手数をとらせてしまい本当にごめんなさい。

片栗は焦がしても匂いは少なかったんですね～
これはスモークウッドには向いてるつなぎみたいですね。

そろそろ僕も作らないといけませんねぇ。

[15] mixiユーザー 08月21日 16:15

初めて書き込みします。
スモークウッドを自分で作るという発想がなかったので結構感動しました。
しかし街中のマンション暮らしはチップの自作すら難しい環境であります。
これってもしかして市販のスモークチップを使って出来るものなのでしょうか？
目が粗すぎてダメかしら？

[21] mixiユーザー 10月05日 11:02

みなさん
おはようございます

初めて自家製スモークウットを使用しました
いろいろなことがわかってきました
以前の発言を整理します

[22] mixiユーザー 11月04日 17:56

ケヤキのスモークウッドを作りました
使えるのは2ヶ月ぐらい先かな？

まだまだ経験不足ですが
週末はさくらの自家製スモークウッドで
燻製を行なっています
先日は鮭を行ないました

[23] mixiユーザー 11月05日 20:09

自分でスモークウッドを作るなら桜と林檎なんて感じの混合も出来ますね！

[24] mixiユーザー 11月09日 16:27

ふぃれさん
はじめまして

＜自分でスモークウッドを作るなら桜と林檎なんて感じの混合も出来ますね

はい
その通りです

[25] mixiユーザー 12月22日 02:57

自作とは言い難いかもしれませんが、砕けてしまったウッドを再度でんぷん糊で固めてみました。
市販の物ように棒状にするのは中々難しいですね。
詳しいレポートは
　　　　　　　　　↓
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1029656919&owner_id=3859386

[26] mixiユーザー 12月27日 07:23

相変わらずスモークウッドを作っています
折れない２０ｃｍぐらいのものがコンスタントにできるようになりました
たまに失敗しますが

急激な乾燥はさける
できるだけ水分を減らす

[27] mixiユーザー 12月25日 06:55

オガクズですか。燻製に使えるオガクズ入手できるルートがないんですよね。
スモークチップからスモークウッド作る方法ってないもんでしょうか。

[28] mixiユーザー 11月24日 17:04

自作ウッドのトピックを見つけたので投降します!

チップから作ったスモークウッドです

チップをミキサーにかけたり色々して細かくしデンプンで固めました

ちゃんと使えるので重宝してます

[29] mixiユーザー 01月03日 07:24

スモークウッドの作り方なんてあるんですね！！
是非真似てみたいと思います（＾＾

[30] mixiユーザー 01月03日 18:17

今まで使っていた規制品のスモークウッドが震災の関係（岩手県で作っていたそうです）入荷しないので、木工所の友人から桜のおが屑を貰ってきてそれをナベに入れて電気コンロの上に置いて使っていましたが、澱粉糊で作るというお話を聞いて作製してみます。

こちらの気温が零下なのでどの様にして乾燥するかが課題です。

[31] mixiユーザー 01月03日 19:54

スモークウッド自作というタイトルからは外れるのかもしれませんが・・・

以前はスモークウッドを使っていたのですが、散歩中に拾った桜の枝を何とか使えないかと考えて、最近はもっぱら次の方法です。

1.スモークやバーベキューの時にできた灰をボウルなど金属製の容器に入れておく。（私は百均で買ったステンレスのボウルを使っています）最低でも２センチ以上の厚さがあったほうが良いと思います。
2.木炭を十分に加熱して灰の上に置く。（私はいつも一つしか使いませんが、２つ以上でもいいでしょう）
3.木炭の上に転がらないように桜の枝を置く。

これだけです。

桜の枝は太さ２センチぐらいのものを使っています。
非常に安上がり、かつ簡単にできます。
コツは木炭の温度を下げないために、必ず灰を木炭の下に敷くことと、木炭を赤熱するまで十分に加熱して使用することです。
このコツを会得してからは失敗したことがありません。
温度管理も非常に簡単で、大きな炭を仕えば長時間燃え続けます。
是非お試し下さい。

[32] mixiユーザー 04月09日 11:22

はじめまして、皆さん色々と工夫されているようですね。

自営の仕事が香料の粉末加工ですので、工場の機械で薪のソメイヨシノを粉砕して
ついでに丁子（クローブ）桂皮（シナモン）を混ぜて、バケツの中で水だけで溶いて練って
お菓子のトレーに入れて１ヶ月　乾燥させてみました。
画像の短いほうで長さおよそ９０ｍｍ　１時間半から２時間安定して煙が出ました。

これを使い、温燻で８時間、ベーコンを作りました。スパイシーな感じを期待してましたが普通の仕上がりでした。

次は月桂樹の葉を混ぜてみようと、庭で切った枝を乾燥中です。