ジャマイカ料理　　　　　と酒コミュのジャマイカ料理ワンポイント

ジャマイカ料理ワンポイント

mixiユーザー 2007年06月13日 12:21

ジャマイカ料理と日本料理の基本的な違いを
何点か書いてみたいと思います。
料理のときの参考にしてみてください。
大したことなさそうですが以外に違ってきます。

まず、生の肉・魚を焼くとき
基本的には何でも先に下味をつけます。
スパイスとシーズニング（タマネギ・ネギ・トマト・パプリカ・ニンニク・しょうがなど）

日本人はタマネギ好きで沢山入れますが
ジャマイカ料理の場合多少少なめにしてみてください。

多めの油で弱火でじっくり・こんがり焼きます
この時シーズニングは取り除き
肉又は魚のみを先に焼きます。　
基本的に生の肉魚はきちんと火が通るまで
他の物を入れません。
暑い国だから殺菌の意味もあるのではと思います。

火が通ったら、肉又は魚をいったん取り出します。

次にシーズニング・スパイスをフライパンに入れて水を足してグレイビー（ソース）を作ります。　
グレイビーも強火にせず、コトコト煮ます。
シチューにしたい場合は水を多めに入れ
ケチャップやスパイスを足して
肉を戻しさらに煮込みます。（魚のシチューは聞いたこと無いです。。。）
そうでない場合は、グレイビーを軽く絡ませて出来上がりです。

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