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コメント(139)
>geranium さん
そらママ。ロール焼いてくれてるんですね！
ありがとうございます<(_ _)>
あれは、簡単なんがいいとこなんですよ（笑）
えーと、質問の・・・
＞クープナイフの湾曲の向きは「く」の字、それとも逆向きで持って入れられていますか？
ナイフの刃はコの字の向きに持って、バゲットは縦に置いて上からクープを入れてってます。
クープの深さは・・・その時々でばらつきがありますが・・・
２〜３mmくらいかと^^;（生地に張りがある時は、なるべく薄くいれるようにはしてます・・・）
以前は、生地がだれてる時は刃を垂直気味に深く入れてました。
最近は、ちょっと刃を寝かせてます(^^)
生地の状態でクープを変えてるんですが・・・まぁ上手く行く時は少ないのが現状です（笑）
私も、まっだまだ修業が必要なんですよね(T_T)
上のバゲット、十分にかっこいいじゃないですか！！
細めに成形したら、また表情も内層も変わってくると思いますよ(^^)
一緒に頑張りましょーー！
そらママ。ロール焼いてくれてるんですね！
ありがとうございます<(_ _)>
あれは、簡単なんがいいとこなんですよ（笑）
えーと、質問の・・・
＞クープナイフの湾曲の向きは「く」の字、それとも逆向きで持って入れられていますか？
ナイフの刃はコの字の向きに持って、バゲットは縦に置いて上からクープを入れてってます。
クープの深さは・・・その時々でばらつきがありますが・・・
２〜３mmくらいかと^^;（生地に張りがある時は、なるべく薄くいれるようにはしてます・・・）
以前は、生地がだれてる時は刃を垂直気味に深く入れてました。
最近は、ちょっと刃を寝かせてます(^^)
生地の状態でクープを変えてるんですが・・・まぁ上手く行く時は少ないのが現状です（笑）
私も、まっだまだ修業が必要なんですよね(T_T)
上のバゲット、十分にかっこいいじゃないですか！！
細めに成形したら、また表情も内層も変わってくると思いますよ(^^)
一緒に頑張りましょーー！
＞のりたま子さん
ナマコ様ですか・・・(/_;)その悲しさは分かります^^;
フィセルは、本通りのレシピで焼いているんですよね・・・
一度、吸水を６５〜６８％位で焼いてみるのもいいかも、ですね・・・
粉にもよりますが、７５％は結構扱いが難しいと思うので。
扱いやすい生地で、成形から丁寧に練習するのもいいと思いますよ(^^)
吸水を下げるのなら、一次発酵の温度は低すぎない方が気泡は出来やすく感じるので、室温で暖かい場所（２５〜３０度までがベスト）で発酵させて、成形前に少し冷蔵庫で生地を冷やして成形するといいですよ。。。多分^^;
時間のある時にでも、一度試してみて下さい(^^)
ナマコ様ですか・・・(/_;)その悲しさは分かります^^;
フィセルは、本通りのレシピで焼いているんですよね・・・
一度、吸水を６５〜６８％位で焼いてみるのもいいかも、ですね・・・
粉にもよりますが、７５％は結構扱いが難しいと思うので。
扱いやすい生地で、成形から丁寧に練習するのもいいと思いますよ(^^)
吸水を下げるのなら、一次発酵の温度は低すぎない方が気泡は出来やすく感じるので、室温で暖かい場所（２５〜３０度までがベスト）で発酵させて、成形前に少し冷蔵庫で生地を冷やして成形するといいですよ。。。多分^^;
時間のある時にでも、一度試してみて下さい(^^)
＞かよままさん
蒸らしの方法ですね・・・
えーと、私は直径２１ｃｍのタルト型に小石を入れて、オーブンの一番下に入れます。
そのまま、余熱開始です。
余熱終了後に、約１００ｃｃの熱湯を小石の上にかけて、オーブンの扉を閉めます。
オーブンは運転停止のままで、５分間待ちます（この状態を蒸らしと呼んでます）
５分後、オーブンの運転スタート♪
以後は、オーブンにあった設定温度で焼いて下さい(^^)
後注意ですが・・・私はこの方法で、もう何度も焼いてますが、オーブンが絶対に壊れないとも言えません。
なので、この方法で試す場合は自己責任で試して下さいね<(_ _)>
その点ボール被せはオーブンに負担はかからないのがいいですね(^^)
頑張って下さいね！
蒸らしの方法ですね・・・
えーと、私は直径２１ｃｍのタルト型に小石を入れて、オーブンの一番下に入れます。
そのまま、余熱開始です。
余熱終了後に、約１００ｃｃの熱湯を小石の上にかけて、オーブンの扉を閉めます。
オーブンは運転停止のままで、５分間待ちます（この状態を蒸らしと呼んでます）
５分後、オーブンの運転スタート♪
以後は、オーブンにあった設定温度で焼いて下さい(^^)
後注意ですが・・・私はこの方法で、もう何度も焼いてますが、オーブンが絶対に壊れないとも言えません。
なので、この方法で試す場合は自己責任で試して下さいね<(_ _)>
その点ボール被せはオーブンに負担はかからないのがいいですね(^^)
頑張って下さいね！
スパアド（ｽｰﾊﾟｰｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ）のハナさん、毎度ありがとうございますー（笑）
ちなみに、私は（おっさんも）粉１３０ｇで４２ｃｍ位伸ばす時もあります。
『時』って（笑）
前は粉１２０ｇで細くして時もあったんで（某ショップのバゲットの真似で）細くすると気泡が出来やすい気はするよね・・・
また『気』か（笑）
バタールっぽく焼きたい時は太めに成形するけど・・・・
※粉の総量は、オーブンの容量でも変わってきますね^^;
>geraniumさん
すごい綺麗に焼けてますね！！
ほんと、もうちょっとですね(^^)
＞ｸｰﾌﾟｼﾞｬﾝｷｰｽﾞａｌｌ
こうゆうお悩みｺﾐｭは、同じ人だけじゃなくって色んな人が『私もおんなじ悩みやけど、私はこうやって焼いてるんです・・・』みたいな色々な意見が出てくるといいよな〜・・・と勝手に思ってます。
管理人・副管理人・スパアドとか関係無く、みんなで色々意見出し合えたらな、と。
間違ってても、全然ＯＫやと思うし(^^)
失敗しまくらないと上達なんかありえないし（笑）
色んな人の意見お待ちしております<(_ _)>
ちなみに、私は（おっさんも）粉１３０ｇで４２ｃｍ位伸ばす時もあります。
『時』って（笑）
前は粉１２０ｇで細くして時もあったんで（某ショップのバゲットの真似で）細くすると気泡が出来やすい気はするよね・・・
また『気』か（笑）
バタールっぽく焼きたい時は太めに成形するけど・・・・
※粉の総量は、オーブンの容量でも変わってきますね^^;
>geraniumさん
すごい綺麗に焼けてますね！！
ほんと、もうちょっとですね(^^)
＞ｸｰﾌﾟｼﾞｬﾝｷｰｽﾞａｌｌ
こうゆうお悩みｺﾐｭは、同じ人だけじゃなくって色んな人が『私もおんなじ悩みやけど、私はこうやって焼いてるんです・・・』みたいな色々な意見が出てくるといいよな〜・・・と勝手に思ってます。
管理人・副管理人・スパアドとか関係無く、みんなで色々意見出し合えたらな、と。
間違ってても、全然ＯＫやと思うし(^^)
失敗しまくらないと上達なんかありえないし（笑）
色んな人の意見お待ちしております<(_ _)>
ハナさん、ほんとですか〜！(≧∇≦)
ありがとうございます！
もう、方向性すら、間違っているんじゃないかと思えていたので、そう言ってもらえて本当にうれしいです(ρ＿；)
寝ても覚めてもバゲットのことを考える、完全にジャンキーですね(｀∇´ゞ
私もいつも粉140で仕込んでいますが、３５CMくらいかしら・・40越えたら天板に乗らなそうだから生地量を減らして見ます！
今日はちょっと変な実験してみました。
キタノカオリで吸水90％、サフ小匙16／1。
吸水あげたらいいというものではないと思うのですが〜
これはこれでホワンホワンでとても美味しかった＾＾
なぜかトウモロコシの味がしました〜。
そらママさん、アドバイスありがとうございますm(_ _)m
連投、ついバゲット熱が高じてしまいすみません！
どうしてもハナさんやそらママさんのようなバゲットが焼きたくてm(_ _)m
ありがとうございます！
もう、方向性すら、間違っているんじゃないかと思えていたので、そう言ってもらえて本当にうれしいです(ρ＿；)
寝ても覚めてもバゲットのことを考える、完全にジャンキーですね(｀∇´ゞ
私もいつも粉140で仕込んでいますが、３５CMくらいかしら・・40越えたら天板に乗らなそうだから生地量を減らして見ます！
今日はちょっと変な実験してみました。
キタノカオリで吸水90％、サフ小匙16／1。
吸水あげたらいいというものではないと思うのですが〜
これはこれでホワンホワンでとても美味しかった＾＾
なぜかトウモロコシの味がしました〜。
そらママさん、アドバイスありがとうございますm(_ _)m
連投、ついバゲット熱が高じてしまいすみません！
どうしてもハナさんやそらママさんのようなバゲットが焼きたくてm(_ _)m
>mulaさん
ホントだ！！すみません、上のを見ていませんでした（涙） ＜バゲット
カンパはドライフルーツ（かな？）入りだからかもしれないですYO。
チーズやチョコチップくらいなら影響ないと思うんだけど、ドライフルーツを入れると二次発酵が遅いです。
開き具合もなにも入れないものより気持ちよくいかなかったりします。
クープの深さもドライフルーツが入るものと、プレーンなものでは入れやすさが違うと思います^m^
エッジあるし、カッコイイと思いますYO！
バゲットもガス・・・ということで、ワタシはガスオーブンを持っていないのでわからないんだけど、トピックをさかのぼるとそらママ。さんとか他のガス焼きの方がアドバイスしてくださっているのが見つかるかもしれません。
たださかのぼって読んでいるだけでもホントに勉強になるので、一度どうぞ！(笑)
ホントだ！！すみません、上のを見ていませんでした（涙） ＜バゲット
カンパはドライフルーツ（かな？）入りだからかもしれないですYO。
チーズやチョコチップくらいなら影響ないと思うんだけど、ドライフルーツを入れると二次発酵が遅いです。
開き具合もなにも入れないものより気持ちよくいかなかったりします。
クープの深さもドライフルーツが入るものと、プレーンなものでは入れやすさが違うと思います^m^
エッジあるし、カッコイイと思いますYO！
バゲットもガス・・・ということで、ワタシはガスオーブンを持っていないのでわからないんだけど、トピックをさかのぼるとそらママ。さんとか他のガス焼きの方がアドバイスしてくださっているのが見つかるかもしれません。
たださかのぼって読んでいるだけでもホントに勉強になるので、一度どうぞ！(笑)
>mulaさん
いえいえ〜
聞いた人だけでなく、答える人にも勉強になるし、あとでその質問にたどり着いた方にとっても発見になることが多いので、聞く人がいて答える人がいる・・・というのはみんなにとっていいことだと思いますよ^m^
おっしゃる通り、みな様様、でワタシもいっぱい勉強させて頂いています！
ガス焼きバゲット、ということでワタシではわからなくて、先のトピックをちょっとのぞいたんだけど、「おお、そういえばそらママ。さんが昔焼いてたバゲット・・・」と、また さらにさかのぼって各トピックを見られて楽しかったです(笑)
レシピ通りやってもなかなかできないんですよね〜
これもわかります(^^；
本は電気なのにおうちではガスだったり、不安からいつものやり方をちょこっと取り入れて霧吹いたり（ワタシもやった失敗だからおこたえできたのでした！笑）、クープが浅かったり、生地を手でつかんでボウルからはがしていたり、ボウルや発酵かごの形がちょっと底浅だったり、生地のレシピと焼成方法がよさそうなレシピを２つミックスしてやっていたり・・・
「レシピ通りやったのにできませんでした」も、全くそのレシピと同じではないんですよね(笑)
レシピを自分のものにするにはやっぱり経験が必要なんだろうなぁ、としみじみ思います。
いっしょに頑張りましょうね！
＞案(11)山(23)子(3)竈 さん
ね、聞く人も答える人も見てる人もちょっと賢くなるからいいですよね！
で、また試行錯誤しながら焼いてみる・・・と！(笑)
いえいえ〜
聞いた人だけでなく、答える人にも勉強になるし、あとでその質問にたどり着いた方にとっても発見になることが多いので、聞く人がいて答える人がいる・・・というのはみんなにとっていいことだと思いますよ^m^
おっしゃる通り、みな様様、でワタシもいっぱい勉強させて頂いています！
ガス焼きバゲット、ということでワタシではわからなくて、先のトピックをちょっとのぞいたんだけど、「おお、そういえばそらママ。さんが昔焼いてたバゲット・・・」と、また さらにさかのぼって各トピックを見られて楽しかったです(笑)
レシピ通りやってもなかなかできないんですよね〜
これもわかります(^^；
本は電気なのにおうちではガスだったり、不安からいつものやり方をちょこっと取り入れて霧吹いたり（ワタシもやった失敗だからおこたえできたのでした！笑）、クープが浅かったり、生地を手でつかんでボウルからはがしていたり、ボウルや発酵かごの形がちょっと底浅だったり、生地のレシピと焼成方法がよさそうなレシピを２つミックスしてやっていたり・・・
「レシピ通りやったのにできませんでした」も、全くそのレシピと同じではないんですよね(笑)
レシピを自分のものにするにはやっぱり経験が必要なんだろうなぁ、としみじみ思います。
いっしょに頑張りましょうね！
＞案(11)山(23)子(3)竈 さん
ね、聞く人も答える人も見てる人もちょっと賢くなるからいいですよね！
で、また試行錯誤しながら焼いてみる・・・と！(笑)
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