が爆発→何となく見ていたネットで見つけた本が気になる→Coupe Junkiesのパンを発見、購入
です。。。
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コメント(414)
はじめまして。
パン焼き歴は、ハマったり遠ざかったりしながら約五年、パン屋でバイトして1年半です。
家では、こだま酵母でごまパンや人参パンなどの食事パンを焼くのがメインで、バゲット（フランス）は滅多に焼きません。
が、クープのきれいなバゲットへの憧れは強く…笑。
何となく、「形より材料と技術が重要！」というような、「形のかっこよさを求めるのはパンのことがわからない奴のすることだ！」みたいな本の多い中（思い込みでしょうかf^_^;）、
「Coupe Junkiesのパン」には堂々と「形から入る」と赤文字で書いてあって、表紙のパンも本当にかっこよくて、ふらふらと吸い寄せられるままに購入しました。
このコミュから生まれた本だったんですね。
憧れるだけのクープファンから、作り手としてのジャンキーになりたいです！
皆さま、よろしくおねがいします。
パン焼き歴は、ハマったり遠ざかったりしながら約五年、パン屋でバイトして1年半です。
家では、こだま酵母でごまパンや人参パンなどの食事パンを焼くのがメインで、バゲット（フランス）は滅多に焼きません。
が、クープのきれいなバゲットへの憧れは強く…笑。
何となく、「形より材料と技術が重要！」というような、「形のかっこよさを求めるのはパンのことがわからない奴のすることだ！」みたいな本の多い中（思い込みでしょうかf^_^;）、
「Coupe Junkiesのパン」には堂々と「形から入る」と赤文字で書いてあって、表紙のパンも本当にかっこよくて、ふらふらと吸い寄せられるままに購入しました。
このコミュから生まれた本だったんですね。
憧れるだけのクープファンから、作り手としてのジャンキーになりたいです！
皆さま、よろしくおねがいします。
はじめまして☆
パン歴はかれこれ７，８年くらいになるのかな〜？
しかし、ここまでコアにはまったのはここ3年くらいです。
某クッキングスタジオのパンマスターのライセンスはとりましたが、今はもっぱら自己流でやってます。
手ごねでドライイーストを使って、菓子パンからハードまで作りますが、ハードはまだまだ勉強中・・。
ビビアンさんのパンにあこがれ、日々焼いてるけど、なかなか・・
子ども3人いるなかで、不人気なバゲット、カンパーニュを焼く日々です（笑）
みなさまの意見などばしばし参考にさせてもらいます
やっぱりなかなかコアなパンの話ができる人って周りにいないんですよね・・（笑）
よろしくお願いしま〜す
パン歴はかれこれ７，８年くらいになるのかな〜？
しかし、ここまでコアにはまったのはここ3年くらいです。
某クッキングスタジオのパンマスターのライセンスはとりましたが、今はもっぱら自己流でやってます。
手ごねでドライイーストを使って、菓子パンからハードまで作りますが、ハードはまだまだ勉強中・・。
ビビアンさんのパンにあこがれ、日々焼いてるけど、なかなか・・
子ども3人いるなかで、不人気なバゲット、カンパーニュを焼く日々です（笑）
みなさまの意見などばしばし参考にさせてもらいます
やっぱりなかなかコアなパンの話ができる人って周りにいないんですよね・・（笑）
よろしくお願いしま〜す
はじめまして。
クープがぜんぜん開かないハードパン初心者です。
昨秋、vivianさんの本に出会い本格的にハードパン修行をはじめました。
すばらしいレシピのおかげでカンパーニュについては
そこそこの成功率をあげることができるようになりましたが、
バゲットはまったくダメ。
クッペやフィセルともに撃沈。
それもこれも、丸いターンテーブル付の小型オーブンレンジのせいと
自分をなぐさめつつ修行を続ける毎日です。
この夏は自家製酵母にも挑戦しました。
写真のシャンピニオンは不恰好ですが、初のルヴァンリキッドで作ったので
思いいれもあって感動の味に仕上がりました。
皆さんの作品や経験など今後の参考にさせていただきたいと思っています。
よろしくお願いします！
クープがぜんぜん開かないハードパン初心者です。
昨秋、vivianさんの本に出会い本格的にハードパン修行をはじめました。
すばらしいレシピのおかげでカンパーニュについては
そこそこの成功率をあげることができるようになりましたが、
バゲットはまったくダメ。
クッペやフィセルともに撃沈。
それもこれも、丸いターンテーブル付の小型オーブンレンジのせいと
自分をなぐさめつつ修行を続ける毎日です。
この夏は自家製酵母にも挑戦しました。
写真のシャンピニオンは不恰好ですが、初のルヴァンリキッドで作ったので
思いいれもあって感動の味に仕上がりました。
皆さんの作品や経験など今後の参考にさせていただきたいと思っています。
よろしくお願いします！
パンおた予備軍です。
パンつくりにはまり８ヶ月。
バゲットなんてとんでもない、まずは山食パンを攻略したくて、ここ数日Ｖｉｖｉａｎ＆そらママさんの本を片手に奮闘しています。
ギザギザ釜伸び幅いっぱいの、爆発めいた山食をやきたいのです。
先日、体調が壊しパンが焼けない間、
7-11の金の食パンを初めて買い、食べました。
家族から、【ママのパンが食べたい】【これがヒットしたパン？不味い！】
といわれて、
もうこの本を手に入れて最高の山食を作るしかないと、
さらに精進しようと思いました。
すでに５本、本通りにやりましたが、ギザギザ幅は最大４センチくらい。
ＤＥだと駄目なんでしょうか？
手こねで２０分しています。
いったい、1斤（250ｇ-300ｇの粉で）
何センチくらいの釜伸びが理想なのかも分からず、毎回意気消沈ぎみに。
のっぺりとしたパンは、もう食べられません。
本の写真は、1斤じゃないのかなぁーなんて思ってしまったり・・・。
重症です。
材料は、
練習用はイーグル粉。食べて好きなのはスーパーキングですが、練習中なのでイーグルで。
イーストもまだ天然酵母には、手が出せず、赤サフＤＥです。
1斤用の型で、
強力粉 275ｇ
300ｇですと焼き上がりの粉の【こみ】が濃すぎて、我が家の好みではありません。
ＤＥ2.75ｇ 砂糖13.75ｇ バター13.75ｇ 塩4.95ｇ スキムミルク5.5ｇ
水分量70％で、192.5ｇ
仕込み水の温度は３５度（計測してます）、２５度と実験中です。
生地温度は２３度前後をキープ、室内温度は２１度前後の環境です。
３山成形、本の通りに長時間発酵、焼きあがりには、少しＤＥの匂いが残りました。
生活スタイルもあり、一次発酵が１２時間となってしまうため、
それが匂いの原因かも知れません。
発酵過多でしょうか？（以前はレンジ発酵の３０度で７５分で２倍程度）
本のように３倍まではしたことがありませんでしたし、正直発酵過多になるのでは？
と怖いです。
翌日トーストしたら以前のよりも、硬くなりました。
Ｖｉｖｉａｎ＆そらママさんのやりかたで、発酵だけを３０度のレンジ発酵にした方が
我が家の好みみたいです。
初めましてで、長文になりごめんなさい。それだけ真剣だと思ってください。
Ｖｉｖｉａｎさんとそらママさんみたいな、爆発めいた山形パンが夢なのです。
皆さん、どうか良いアドバイスをお願いいたします。
山形パンの次は、バゲットが目標です。
パンつくりにはまり８ヶ月。
バゲットなんてとんでもない、まずは山食パンを攻略したくて、ここ数日Ｖｉｖｉａｎ＆そらママさんの本を片手に奮闘しています。
ギザギザ釜伸び幅いっぱいの、爆発めいた山食をやきたいのです。
先日、体調が壊しパンが焼けない間、
7-11の金の食パンを初めて買い、食べました。
家族から、【ママのパンが食べたい】【これがヒットしたパン？不味い！】
といわれて、
もうこの本を手に入れて最高の山食を作るしかないと、
さらに精進しようと思いました。
すでに５本、本通りにやりましたが、ギザギザ幅は最大４センチくらい。
ＤＥだと駄目なんでしょうか？
手こねで２０分しています。
いったい、1斤（250ｇ-300ｇの粉で）
何センチくらいの釜伸びが理想なのかも分からず、毎回意気消沈ぎみに。
のっぺりとしたパンは、もう食べられません。
本の写真は、1斤じゃないのかなぁーなんて思ってしまったり・・・。
重症です。
材料は、
練習用はイーグル粉。食べて好きなのはスーパーキングですが、練習中なのでイーグルで。
イーストもまだ天然酵母には、手が出せず、赤サフＤＥです。
1斤用の型で、
強力粉 275ｇ
300ｇですと焼き上がりの粉の【こみ】が濃すぎて、我が家の好みではありません。
ＤＥ2.75ｇ 砂糖13.75ｇ バター13.75ｇ 塩4.95ｇ スキムミルク5.5ｇ
水分量70％で、192.5ｇ
仕込み水の温度は３５度（計測してます）、２５度と実験中です。
生地温度は２３度前後をキープ、室内温度は２１度前後の環境です。
３山成形、本の通りに長時間発酵、焼きあがりには、少しＤＥの匂いが残りました。
生活スタイルもあり、一次発酵が１２時間となってしまうため、
それが匂いの原因かも知れません。
発酵過多でしょうか？（以前はレンジ発酵の３０度で７５分で２倍程度）
本のように３倍まではしたことがありませんでしたし、正直発酵過多になるのでは？
と怖いです。
翌日トーストしたら以前のよりも、硬くなりました。
Ｖｉｖｉａｎ＆そらママさんのやりかたで、発酵だけを３０度のレンジ発酵にした方が
我が家の好みみたいです。
初めましてで、長文になりごめんなさい。それだけ真剣だと思ってください。
Ｖｉｖｉａｎさんとそらママさんみたいな、爆発めいた山形パンが夢なのです。
皆さん、どうか良いアドバイスをお願いいたします。
山形パンの次は、バゲットが目標です。
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