生麺工房　鎌倉パスタコミュのあの味を自宅で再現したい！！

鎌倉ﾊﾟｽﾀさんの

熟成厚切りﾍﾞｰｺﾝのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ鎌倉風

が、大大大好きです！

生ﾊﾟｽﾀだから美味しいという事もありますが、あのｺｸがあってまろやかな甘味のあるｶﾙﾎﾞﾅｰﾗｿｰｽはどのように作っていらっしゃるのでしょうか？

ﾊﾟｽﾀが大好きで自宅でｶﾙﾎﾞﾅｰﾗもよく作るのですが、普通に作っても当たり前ですが鎌倉ﾊﾟｽﾀさんのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗのような美味しいあの味にはなりません。

ﾈｯﾄで検索してみましたが、それらしい有力な情報を見付ける事も出来ませんでした…。

近い味になるﾋﾝﾄでも構いませんので、どうか、どなたかﾚｼﾋﾟを教えてください！！

コメント(34)

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[2] mixiユーザー 07月14日 01:53

> ぶれいくふぁーすとさん

ご回答いただいたのにお返事が遅れてすみません。

生ｸﾘｰﾑは普段ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを作る時に使用していますが、ﾌﾚｯｼｭ…？

｢ﾌﾚｯｼｭ｣が何んなのか分からなかったので、一応こちらで調べてみました。

紅茶やｺｰﾋｰなどに入れる、あのちっちゃいｶｯﾌﾟに入っているﾐﾙｸ(？)の事をﾌﾚｯｼｭと言うみたいなのですが…それの事で合ってますか？？

[4] mixiユーザー 07月16日 03:04

> ぶれいくふぁーすとさん

良かった！合ってましたか。あれ、ﾌﾚｯｼｭって言うんですね。

では、そのﾌﾚｯｼｭを使ってｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを作ってみます！

ご回答、ありがとうございました。

[5] mixiユーザー 07月16日 03:11

引き続き、｢熟成厚切りﾍﾞｰｺﾝのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ鎌倉風｣のﾚｼﾋﾟ情報をお待ちしております！

現役で働いていらっしゃる方や、かつて働いていらっしゃった方など、有力情報をお持ちの方はお願いいたします！！

[6] mixiユーザー 09月01日 12:00

> ぼくさん

ブイヨンもいれる！！

[7] mixiユーザー 09月18日 08:44

> Yu-taさん

返事が大変遅くなってしまい申し訳ありません。

まだこのﾄﾋﾟｯｸを見てご回答してくださる方がいらっしゃるとは…感激です！

なるほど。
あの味はﾌﾞｲﾖﾝを使って出すんですね！
とりあえず市販されているものを使って作ってみます。

情報提供、ありがとうございます！！

Yu-taさんは従業員の方でしょうか？
もし、ご迷惑でなければ言える範囲で結構ですので詳しく教えていただけませんか…？？

[8] mixiユーザー 09月18日 09:20

はじめまして。久々に鎌倉パスタの事を思い出させてもらいました(^◇^;)
ブイヨンて名前やったかな…そういえば、ビーフコンソメで作ったのを少量入れてたな。フレッシュもそんなたくさんは入れてなかったと思います。パルメザンチーズを少し入れてたような気が…大分忘れたけど、思い返してたら、久々に働きたくなってきました(^^)笑

[9] mixiユーザー 09月18日 09:45

> ゆうだいさん

元従業員さんですか！？
新たな情報提供、感謝いたします。

>>ﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒで作ったのを少量入れてたな。

↑という文章で質問です。
細かくて申し訳ないのですが、"ﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒで作ったの"とはどういう意味でしょうか？

ﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒで作った"ｽｰﾌﾟ(だし)"を少量入れるという事ですか？
それとも、ﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒ"自体"を少量入れてもOKなのでしょうか…？

理解力がなくすみません。

ﾌﾚｯｼｭとﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞは必須という事ですね。

ありがとうございます！

[10] mixiユーザー 09月18日 10:41

あ～どもどもm(_ _)m元バイトです。

お湯にビーフコンソメを溶かして、ブイヨンて読んでたと思います。あ、後、塩も一緒に確か入れてました。コンソメが2で、塩が1やったかな？その辺はあんまり定かぢゃありません。
あ、それと朝の仕込みで、工場から送られてくるクリームソースを温めながら、パルメザンとエダムを大量に入れたはず。ビーフコンソメとかより、そっちの方が味のウェートは大きいと思います。
頑張つて下さい⊂((・⊥・))⊃

[11] mixiユーザー 09月18日 12:13

> ゆうだいさん

元従業員さんからの回答、とても有り難いです！先程の質問にもお答えをいただけて嬉しいです。

ﾌﾞｲﾖﾝはﾊﾟｽﾀの茹で汁で溶かした方が良いですよね？
2:1ですか。覚えておきます。

ｸﾘｰﾑｿｰｽが工場から送られてくるんですね…。
味の秘密はそのｸﾘｰﾑｿｰｽなのでしょうか？
やはり自宅で再現するには限界がありますね。

しかし、ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞを使って作った事なかったので是非参考にさせていただきます！！

まとめると、自宅で作る場合は…
"ﾌﾚｯｼｭ"と"ﾌﾞｲﾖﾝ"と"ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞ"を使用するまでしかﾏﾈ出来ないという訳ですね。

でも、教えていただいた材料で作ってみたら味が劇的に進化しそうで楽しみです。頑張ります！！

貴重な情報、ありがとうございました。

[12] mixiユーザー 09月18日 12:21

いえいえ、久々に思い出させてもらいましてなんか懐かしいですゎ。笑ブイヨンは、普通のお湯でした。たぶん茹で汁でされたら、ソースが出来るまでにふやけますよ(^◇^;)ベーコンは、オーブンレンジで軽く焦げがつくまで焼いてました。
クリーム以外でやったら、何回か自宅でほぼ同じ味のが出来たんで、カルボナーラも出来るかもしれませんね⊂((・⊥・))⊃

頑張って下さい！

[14] mixiユーザー 09月18日 22:21

> ゆうだいさん

失礼でなければ、いつ頃まで働いていらっしゃったかお伺いしてもよろしいですか？

ﾌﾞｲﾖﾝはﾌﾞｲﾖﾝで作っておいて、主体となるｿｰｽにそのﾌﾞｲﾖﾝを少量加えてｿｰｽを完成させるという事のようですね。
自宅で作っている感覚で捉えてしまっていたので、遅いですがやっとゆうだいさんがおっしゃっている事が色々と理解できました。

ﾍﾞｰｺﾝはｵｰﾌﾞﾝで焼いていたんですね。
通りで中までふっくらな訳だ。なるほど！

>>ｸﾘｰﾑ以外でやったら、何回か自宅でほぼ同じ味のが出来たんで、ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗも出来るかもしれませんね⊂((・⊥・))⊃

何度も一発で分からなくて本当にごめんなさい。
"ｸﾘｰﾑ以外"とは工場から送られてくるｿｰｽ以外で作ってもという意味ですか？

[16] mixiユーザー 09月19日 01:13

いや、トマト系、ペペロン系、和風系は作ったて意味です(^◇^;)字足らずで、すいません。

バイトしてたんは、大学ん時なんで、四年ほど前です（;￣O￣）こないだ久々に鎌倉パスタ行ったら、パスタの量も減ってるし、工場で麺も作ってるので、だいぶ味が落ちてて、残念でした(Ｔ＿Ｔ)昔は、各店舗で、製麺してて、めちゃくちゃ美味い！と思ったんですが…

鎌倉パスタぽく家でやるなら、ベーコンやソース類はあらかじめ準備しておいて、パスタを茹でてる間に、1~2分ほどソース、ブイヨン、フレッシュ、粉々にしたエダム、ベーコンを、フライパンで火にかけて、パスタが茹で上がったら、湯切りして、フライパンへダイブさせて、ソースを絡める。みたいな感じやと思います。

長々とすいませんΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ

[17] mixiユーザー 09月19日 03:47

> ゆうだいさん

いえいえ。教えていただいているのにこちらこそ深読みし過ぎて間違った解釈ばかりでお恥ずかしい。何度も質問して申し訳ないです…。
そういう意味でしたか。

ゆうだいさんはご自宅で色んな種類を再現されているのですね！
うらやましい。

4年前ですか。
…そういえば、昔は麺がもっとﾓﾁﾓﾁしていて美味しかった気がしますし、ちょっと話しに夢中になるとその間に麺がｿｰｽをあっという間に吸っていて無限に食べていた気がします。(←だけど最後までﾓﾁﾓﾁ！)
最近のはﾓﾁﾓﾁ感というより少々硬いような触感でｿｰｽの吸収は前に比べたら若干遅めで、時間が経つほど硬くなってしまう気がしていました。
私の感覚が合っているかは分かりませんが、これが各店舗で製麺していたとおっしゃられている頃と、工場から送られてくるようになった麺の違いでしょうか。
やはり出来立ての生ﾊﾟｽﾀを使用していたからこそあのﾓﾁﾓﾁ感が出せていたのですかね。

それでも生ﾊﾟｽﾀを気軽にいただけて種類も豊富な鎌倉ﾊﾟｽﾀは大好きです！
それと、お店で作っている焼きたてﾊﾟﾝが食べ放題の店舗がある事を最近初めて知りました。
地元の店舗だとﾊﾟﾝの食べ放題がない替わりに(？)ﾒﾆｭｰやｾｯﾄにﾋﾟｻﾞがありますが…。
個人的にはﾊﾟﾝの食べ放題に統一して欲しいと思いました。(←経営上難しいのだと思いますが)

話しが脱線してしまいましたね。
すみません。

材料と分かりやすい手順を伝授していただき、あとは作ってみるのみとなりました！
改めて感謝いたします。

ご丁寧に何度も何度もご回答していただいて、最後までお付き合いしてくださり、本当に本当にありがとうございました！！

[19] mixiユーザー 09月19日 07:34

久々にバイトしてた頃を思い出せて楽しかったです。(^^)麺のモチモチ感はまさに感じられている通りです。時間が経っているのか、乾麺に近い食感になりました。パン食べ放題は、サンマルク系列なんで、何処でも出来ると思いますが、鎌倉パスタは、何でかあんまり食べ放題はやってないですね。

ではでは、頑張って下さい！(^^)

[20] mixiユーザー 09月19日 11:40

はじめまして！

味の再現についてではなくて申し訳ないのですが、、

＞個人的にはﾊﾟﾝの食べ放題に統一して欲しいと思いました。(←経営上難しいのだと思いますが)

先日パン食べ放題のお店に行ったのですけど、そこでは「バジルロール」がなかったので残念でした。

バジルロールも食べ放題の種類にあるのなら、食べ放題大賛成なのですが、、
加わらないのでしょうかね～。

鎌倉パスタであのバジルロールがないなんて！！と思いました。
トピずれ、ごめんなさい！！！

[21] mixiユーザー 09月21日 14:38

>ゆうだいさん

作りましたー！！
(写メを見ていただければ分かると思いますが、黄身が割れてしまいましたが…ｗｗ)

ソレッぽく仕上がり、味もソレッぽく出来ました！
何回か作っていけばかなり良いのが作れそうな気がします。

ゆうだいさんやアドバイスをくれた方々のお陰です！！
本当にありがとうございました。

[22] mixiユーザー 09月21日 14:54

> Cherryさん

私が行った食べ放題有りのお店ではﾊﾞｼﾞﾙﾛｰﾙありましたよ！

正確にはﾊﾞｼﾞﾙﾛｰﾙという名称ではなかったかもしれないですが、食べ放題のﾊﾟﾝの種類の中に他のものと同じくらいのﾐﾆｻｲｽﾞのﾊﾞｼﾞﾙのﾊﾟﾝがありました。

しかし、味は同じでしたが普通のﾊﾞｼﾞﾙﾛｰﾙとは違い固めだったような気がします…。

Cherryさんがあの焼きたてﾌﾜﾌﾜのﾊﾞｼﾞﾙﾛｰﾙを求めていらっしゃるなら、いくら焼きたてであっても食べ放題に含まれるﾐﾆﾊﾞｼﾞﾙﾊﾟﾝでは満足出来ないかもしれないですね。

どうでも良い情報ですが…
私はﾐﾙｸﾊﾟﾝが優しいお味で気に入りました☆

[23] mixiユーザー 09月21日 15:02

おぉ！それっぽい(^O^)良かったですね！実はちょっと気になってたんで、出来栄えを見せてもらえて、嬉しいです(^^)黄身は、たまに割れるやつおりましたゎ(^◇^;)笑
なんせ、良かったですd(￣￣)

[24] mixiユーザー 09月21日 15:21

> ゆうだいさん

見届けていただけて光栄です！！

実は知ったかしてましたが、最初｢"ｴﾀﾞﾑ"って何んだ？｣とゆう状態で、調べてやっとｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞというものがある事を知りました。(笑)
普通のｽｰﾊﾟｰに売ってなくて、輸入ものの商品を扱っているお店で手に入れる事が出来ました。
自ら削って粉ﾁｰｽﾞにして使用した甲斐がありましたよ！

あと、個人的にはﾌﾞｲﾖﾝの味が鎌倉ﾊﾟｽﾀのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗの雰囲気を出してくれた気がしました。

これからも頻繁に作ってみようと思います！

[25] mixiユーザー 09月21日 23:16

ブイヨンは、チキンぢゃなくて、ビーフコンソメなのが、ミソやなとバイト中も個人的には思ってました(^^)後、忘れてましたが、麺を絡ませる前にソース類と一緒に少しだけバターもフライパンに入れてました！意外と覚えてるもんやな(^◇^;)
てか、ぼくさんて女性やったんですねΣ(￣。￣ﾉ)ﾉてっきり男や思ってました！笑
そら、料理も手のこんだのしはるわけやわ(^◇^;)

パスタ極めて下さいm(_ _)m

[26] mixiユーザー 09月22日 14:59

> ゆうだいさん

こんなｱﾎみたいな紛らわしいﾆｯｸﾈｰﾑですからね…ｗ
なんだか騙してしまったようですみませんでした。(笑)

ﾏｷﾞｰﾌﾞｲﾖﾝの原材料の中に｢牛脂｣と書いてあったので｢きっとﾋﾞｰﾌっぽいよなｗ｣とか思って、この前作った時はこれを使用してみたんですけど、次はちゃんとﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒで作ってみます！

あと、食べた時にｺｸが足りないかなぁと思ったので、新たな情報のﾊﾞﾀｰも加えてみますね！！

毎回、必ずお返事をしてくださるので長々とお付き合いしていただく結果となってしまい申し訳ないです。

ご遠慮なく、ﾃｷﾄｰに切ってくださいね。

[27] mixiユーザー 09月22日 19:38

いやいやd(￣￣)全然えぇですよ！

んぢゃ、頑張って下さい⊂((・⊥・))⊃

[28] mixiユーザー 09月23日 07:59

＞ぼくさん

食べ放題のパンの中にもバジルのパンがあるのですね～。

そうなんですよね、あのフワフワのバジルロールが好きで・・

食べ放題のパンはサンマルクで食べられるのと同じかな？と思ってとりあえず頼まなかったのですけど、今度ランチの女王でしたっけ？あのはがきで来るお知らせを頼める機会があったら挑戦してみます！

ありがとうございました(^o^)丿

[29] mixiユーザー 09月23日 13:36

> ゆうだいさん

本当にありがとうございました！

[30] mixiユーザー 09月23日 14:00

> Cherryさん

>>食べ放題のﾊﾟﾝはｻﾝﾏﾙｸで食べられるのと同じかな？

ｻﾝﾏﾙｸと同じかは分かりませんが、鎌倉ﾊﾟｽﾀの食べ放題で食べられるﾊﾟﾝの種類を覚えている限りご紹介します。

☆ﾊﾞｼﾞﾙ
☆ﾐﾙｸ
☆くるみ
☆よもぎ
★ｼｭｶﾞｰ
★ｶﾞｰﾘｯｸ

※…☆は焼きたてはﾌﾜﾌﾜしているｿﾌﾄなﾊﾟﾝ、★はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのような硬いﾊﾟﾝ

一応、全種類食べたと思うんですけど忘れていて書き漏らしがあるかもしれません。
大きさは大体、女性の握り拳(か、一回り小さい)くらいのｻｲｽﾞでした！

参考になればと思います。

[31] mixiユーザー 09月23日 16:02

はじめまして、私は今『梅とちりめんじゃこ』のパスタにはまっています。
ぜひ、家であの味を再現したい