料理人の為のサイトコミュの皆さんの包丁！

何の参考にもならないと思いますが、私が昔から現在まで愛用している包丁は
TAKEUCHI T80シリーズのステンレス牛刀です。

使い始めは270ｍｍだったという記憶で、現在20年目で210ｍｍくらいです。

単品購入だと定価で11000円だそうですが、セット購入なので当時の価格は不明です。

実はコレ、専門学校（栄養科）へ入学した時に配布された“初めて”のmy包丁です。
薄刃とペティナイフとこの牛刀の３本セットで配られ、以来愛用しています。

私は和食なので筋引きなる刃物をよく知らないのですが、
以前勤めていた現場の兄弟子から「筋引きみたいな刃着けだね」と言われました。
確かに包丁屋さんで見掛ける筋引きなる包丁と刃着けが似ているように見えました。

長く使っているうちに、一番使い易い刃着けで砥いだ結果が、筋引き様の刃着けだったのでしょう。無意識ですが(^_^;)

「包丁一本～さらしに巻いて～」なんて歌があるように、初めてお世話になった現場の親方からは「用途に応じて包丁を変えるのではなく、一本の包丁で何でも出来るようにしろ」と言われました。

この一本が有れば大概の仕込みや調理が出来る一本を自分の包丁として大事に使う。
そういう教えの元、手元に残ったのがこの学校で貰った牛刀です。

結局のとこ、使い易さって値段や材質じゃなくて、自分で決めるのかな・・
なんて思いますがどおでしょう～♪

現場に入った当初に学校で貰った３本セットの他、柳刃と出刃を買い足しましたが、
現在も自店でメインに使うのはこの牛刀です。

[13] mixiユーザー 08月06日 03:42

>>[6]

以前使っていたモノは事故で真っ二つに折れちゃいましたけど、グレステンのやはり27センチのモノを使ってました。
確か二万程度だったと記憶してます。
グリッドでしたか？
刃が波状に加工されてて使い良かったですよ。

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