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手打麺の会、白河MENコミュの大人気粗挽き蕎麦

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大人気粗挽き蕎麦

mixiユーザー 2007年05月21日 21:27

先週末、ギリシャ料理とギリシャワインのパーティをやったのだが、どうしても粗挽き蕎麦が食べたかったので、粗挽き蕎麦作ってしまった。
私の持っているオーストリー産電動石臼は、１回挽いただけではすごい粗挽きになってしまうので、３回石臼に通している。これでも粗いほうなのだが、まぁまぁ、並蕎麦に近づく。
で、今回は１回通しの粉をわざわざ作って、打った。粉はまるで砂の様な肌触り。加水も結構行って、５５％だった。でもくくりで硬くなって来たので、あと１〜２％は加えた方が良かったかも知れない。
生地にひびが入らないように丁寧に伸した。粗挽きはやはり気を使う。
茹で上がりは、もうぷりぷりっとした感じで、食べた人は大喜び。大喝采だった。自分で食べても美味しかったので、大満足。

コメント(3)

[1] mixiユーザー 05月24日 20:50

う〜む、、粗びきは食感がデュラム粉に似ているからなんでしょうかね？

[2] mixiユーザー 05月26日 15:46

食したのはほとんど日本人だったので、デュラムには関係がないかも。笑
来週の日曜日、また作る予定です。

[3] mixiユーザー 05月30日 17:08

そういえばですね、渡辺製粉で出している1300円ちょいする粗挽き粉、、あれはうまいですね。打つのはちょいと難しいですが、コーヒーミルで製粉した粉を打てるなら楽勝でしょうが・・・。一般的に渡辺製粉の粉の加水率は高いようですが、、この粉は55〜60%近入りますね。

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