全国ラーメン屋倶楽部コミュのぬるか～

以前からたまに耳にしてたんですが！

この前外出先で　また耳にしたんです

「七福のスープぬるいよね～」って

この時期になるとスープの温度管理に気を使います

それだけじゃ足りないので冷たい丼は洗浄機にかけて熱くしてから使います。

店の暇な時には、丼にお湯を張って丼を温めて、なおかつ　スープも小鍋に入れて沸騰させたものを使っています。

が！！！

こんなことを聞くとは・・・

おそらくは　他のスタッフが作ったものではないかな・・・と

みなさんの店では「ぬるい」ってことはありませんか？

スタッフには、どんな風にさせてますか？

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 01月21日 22:24

基本的に自分が作るので、沸かしが不十分等ミスがない限りはないですね。うちは鍋で毎回作るタイプなので、限界あっついです。丼は毎回茹で麺機の熱湯で、麺があがる直前まで温めます。冷蔵庫から出したばかりの具材なんかも影響あるかもと、昔試した事ありましたが、相当入れないと冷めませんでしたよ。ラードの温度はどうですか？かなり変わります。

[3] mixiユーザー 01月24日 00:24

書いてるそばから、またもお客さんからクレームがありました。

別のスタッフとは、言っても弟ですけど
弟がチャーシュー麺を作って出したらぬるいとクレームがありました。

僕が作るの変わった時、確かに保温釜のスープはたぎってたんですけど…

ぬるいはずないんですが、クレームがきました(ﾟoﾟ;;

なんでかな～

[5] mixiユーザー 01月24日 04:22

うちは、特に丼を温めたりしてません
スープも寸胴から入れます
が、ぬるい

と言われた事
無いですよ

丼にスープを入れるタイミングは、
麺があがる１０秒～５秒前位です。

以前、プラスチックの丼を使っていた時は、たまにクレーム有りました

陶器の丼に替えてからは、クレーム無しです。

[6] mixiユーザー 01月24日 16:08

スープを入れるのは、10秒くらい前ですけどね

[7] mixiユーザー 01月25日 11:53

最近特によく聞きようになりました。

お客さんが厳しくなってきたんですかね？

[8] mixiユーザー 01月25日 13:59

お疲れ様です。北海道は温度にかなりシビアに言われやすいと思いますが、防ぐ為にやれる事といえば、丼を熱湯で温める、スープはきちんとわかす、麺とスープを合わせる時に時間をおかずタイミングを合わせる、冷めづらい丼を使う。これ位だと思いますよ。

[10] mixiユーザー 01月25日 19:49

丼温め、スープの温度管理を徹底するしかないですね

[11] mixiユーザー 01月25日 19:49

くさじさん

北海道では、夏場も丼温めるんですか？

[12] mixiユーザー 01月26日 13:48

作り方の流れで必ずあたためます。麺いれる、熱湯で丼温める、麺があがる直前にお湯捨てる、麺をすぐに丼に入れて、鍋で調理して沸かしたスープはってすぐに盛り付けって作り方です。季節とかではかわらずに、常にこの流れですね。昔関西の有名店に行きましたが、作るところが見えるのでガン見してたら、明らかに沸かしてませんでした。食べたらフーフーしなくてもギリで食べれる温度。現地の知人曰く、どこもこの位の温度で、札幌のが熱過ぎるって言われました。味の好みふくめて土地柄もあるのでしょう、難しいです。

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