『ごはんと食事とおもてなし』コミュの○和の食卓○

体に優しくて、
やっぱりなんだかホッとする和食。

さ！
みなさんの『和の食卓』『和の献立』を教えてくださ～い♪
たくさんの家庭のレシピが重なってくれたら、
我が家の食卓がぐ～っとバリエーション豊富になるはずです（・∀・）！

コメント(22)

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[2] mixiユーザー 05月12日 22:35

>Yuri

レシピありがとう（・∀・）！

自己紹介のリンクもみてきました♪
どれもこれもおいしそう(*^m^*)

みなさんもぜひお試しくださいね！

[5] mixiユーザー 05月26日 18:06

>アニー

（・∀・）！

うちではこれ、「トマトの丸煮」として時々作ってます(*^m^*)
でも、お鍋でちょっと煮てた～！
そのまま冷蔵庫でできるならこっちの方が絶対簡単でいいねぇ♪

試してみます！　ありがとう（*＾0＾*）Nice！

[6] mixiユーザー 05月26日 23:04

めんつゆ、濃縮タイプ？　薄めずにそのまんまで良いの？

[7] mixiユーザー 05月27日 00:59

>ぞう
うちで作るのはとっても薄いだしつゆだなぁ（@_@）？

>アニー
こっちのレシピはどう？

[10] mixiユーザー 05月27日 22:32

>マメまるさん

すご～い（*＾0＾*）

本当にお店のお寿司のようですね！
おうちでご主人と一緒にこんなに素敵なお寿司が作れるなんて
うらやましい！

またぜひ“おいしい画像”、お披露目くださいね（・∀・）

[11] mixiユーザー 06月05日 01:50

この前夜中テレビを観ていて食べてみたいと思った和食です。食べたい物でも大丈夫なのかな（？？）
（京都の老舗料亭「吉兆」の料理人、徳岡邦夫さんが彼流のおいしいご飯の炊き方）
http://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/070501/02.html

レシピ（写真付きは上のページです）

水は大きめのボールやたらいなどにくみ置く。水道の蛇口から注ぐよりも短時間で器を水で満たすことができるからだ。
一気に流し入れ、すぐ捨てる。米に糠（ぬか）のにおいが移るのを防ぐためだ。

米は研がず、水の中で米をなでるように優しく洗う感じだ。研ぎ汁が澄むまで、これを繰り返す。
最近の米は精米度が高く、研ぐ必要がなくなってきている。ゴシゴシと力を入れてしまうと逆に米粒が壊れてしまい、米本来の味が損なわれると徳岡は言う。

洗い終えた米はざるに上げ、適度に休ませる。固く絞ったふきんをかけ、1時間程度、乾燥させる。その後、1～２時間水につける。水の量は米と同量。
この手間が炊き上がりの食感を大きく変える。洗い終えた直後は米粒によって吸水量にばらつきがあるため、それを均等にならすのだと徳岡は言う。

徳岡の店では釜で米を炊いている。しかし、家庭でその味を手軽に再現できるのが、アルミやステンレスの鍋。
ふたが重めでしっかりと閉まるものが良い。また、土鍋を使う際には、浅めで薄手のものを選ぶのがポイントだ。

炊き始めは強火。5～6分で一気に沸騰させる。沸騰直後にいったんふたをあけ、鍋底をかき混ぜる。
ここに、徳岡流ご飯の炊き方の最大のポイントがある。放っておくと、米は火が当たる鍋底から固まってしまい、
全体に熱が行き渡らなくなってしまう。かき混ぜることで炊きムラをなくす、徳岡ならではのひと手間だ。

いったんかき混ぜたら、ふたを戻す。そこから弱火に落としてさらに１１～１２分炊く。
火加減を調節する目印になるのが湯気の出方。蒸気が立つけど、吹かない程度に保つようにする。

炊き上がったら、蒸らさない。炊き立てをすぐによそっていただく。蒸らさないご飯の方が「米本来の味」を味わえると、徳岡は考える。

って、感じです誰か試してレポートして下さいっすm(_ _)m

[12] mixiユーザー 06月05日 15:13

>チョッパー

なんかこれまで聞きかじってきた炊き方とだいぶ違って斬新だよね（@_@）？！

土鍋でなくちゃいけないわけでもないみたいだから
ぜひ挑戦してみたいなぁ！
･･･ホントにうまく炊けるわけ～(-"-;)？？

みなさんのレポートもお待ちしていま～す（・∀・）／！

[14] mixiユーザー 06月16日 09:17

マイミクから聞いた情報をもとに駒ヶ根でソースカツ丼を食べてきました。
ご飯の上にたっぷりキャベツをのせて、揚げたカツを特製ソースにたっぷり浸してから載せる簡単な料理。

脂身が苦手なので、ちょっと贅沢にソースひれカツ丼（税込み1,155円也、ちょっと贅沢なサラリーマンのお昼ご飯 (^_^)b ）
ヒレ肉ちょっと薄切り、横で食べてたソースカツ丼の１／３位の肉厚かな？

ちなみに食べたお店は、中央道駒ヶ根インターそばの明治亭でした。
というわけでネタもとチョッパーから寄せられた情報は以下のHPです。

http://www.komacci.or.jp/katsu/

一度おためしあれ！

・・・ん、もしかして、これ洋食？？？