お家でごはんコミュの麻婆茄子のもと・・・。

　茄子がたくさん畑でとれたので、市販の素を使って、麻姿茄子を作りました。

　みなさんは、どんな材料でもとを作ってますか？？
　やはり、豆板醤は使いますか？？

コメント(22)

最初
全て
最新の40件

ペースト中華出汁、酒、醤油、オイスターソース、唐辛子粉末、豆板醤、花椒、あと時間があったら干し椎茸の戻し汁かな～

といった所です、面倒なので手抜きしてます・・・orz

豆板醤はやっぱり必需品ですねー。

僕は分量は適当ですが…
?鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩、こしょうを混ぜておく。
?ナスは多目の油で先に炒めて取り出しておく。(揚げてもいいかも）
?にんにく・ねぎ・しょうがのみじん切りを中火で炒めて香りを出す。
?強火にして豚ミンチを加え炒めあわせる。
?ミンチがぽろぽろになったら、豆板醤を炒めて香りを出す。
?ナスを戻し入れて炒め合わせ、?の合わせ調味料を加える。
?煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
?ゴマ油を少量たらして香りをつける。

こんな感じですね。麻婆豆腐と違ってテンメンジャンは使いません。正しい作り方かどうかは知りませんが…（笑）
麻婆モノは野菜不足になりがちなので、僕の場合、ニンニクの芽などを加えることが多いです。

[4] mixiユーザー 07月08日 21:43

豆板醤ないときは一味唐辛子で代用してますよ！
豆板醤で作るのとは味が少し違うけども、一味唐辛子でもそれはそれでおいしいですよ

後の材料は皆さんとだいたい同じです。

[5] mixiユーザー 07月08日 23:30

私の場合は・・・

茄子・人参と、シャキシャキ感も出したいのでたたき胡瓜も
入れています♪
調味料は・・・老酒もしくは日本酒・砂糖・香酢・味噌・豆板醤
・ガラスープかな？皆さん同様、たっぷりの胡麻油で炒めています。

[6] mixiユーザー 07月08日 23:51

ニンニクと生姜をみじん切り
玉ねぎ荒みじん
牛薄切り(細かめに切って)もしくは挽肉

胡麻油で炒めてテンメンジャン・シャンラージャン・豆板醤・味覇を入れ日本酒注いで調味料の塊を溶かしつつ炒める。
小口切りの葱を投入（ニンニクの若芽の代用。色的に）胡椒と山椒と五香粉を振る。
片栗でまとめる。
麻婆豆腐の作り方なんですが茄子でも一緒です。

[7] mixiユーザー 07月09日 00:20

そういえば、昔、豆腐とナスと春雨をいれて、「麻婆豆腐茄子春雨」をつくってみましたが・・・不味かったです！（笑）

[9] mixiユーザー 07月09日 00:28

　家は、ベーシックです。

　にんにく・しょうが・ねぎのみじん切り
　豚挽き肉
　なす
　豆板醤
　味噌
　しょうゆ
　砂糖
　紹興酒
　ガラスープ
　仕上げに片栗粉です。

家もごま油で作ります。大体いつも家にある調味料でできる麻婆です。家はこの材料で、麻婆豆腐も春雨もしますよ。

[10] mixiユーザー 07月09日 01:47

うちも皆さんが書いているようなベーシックの調味料＋ケチャップを少し入れて味付けます。豆板醤ってえらいよね～。それだけで、なんでも中華風になる。我が家でも常備品です。

[11] mixiユーザー 07月09日 01:47

[16] mixiユーザー 11月05日 13:47

だいたい市販の素使ってしまいますけど、豆板醤の他に鷹の爪や一味唐辛子と味噌を使って作るときもあります。
他の材料はだいたい皆さんと同じです。

[17] mixiユーザー 11月05日 15:15

おっ上の方と同じ名前ですね。
私はテンメン醤で挽肉炒めたのを沢山作り冷凍して、作るときは冷凍してた挽肉、豆板醤、オイスターソースで味付。彩りに人参とピーマンを入れます。水溶き片栗粉

[18] mixiユーザー 11月06日 02:09

小さい子どもがいるので、豆板醤は使わず、砂糖と醤油と味噌とウエイパーで味つけます。

取り分けてから、大人には食べるラー油などを加えてます。やっぱり豆板醤は炒めたものを加えたいので、後から足す分には豆板醤は入れないです。

子どもが出来るまでは豆板醤は大活躍してたんですけどね

[19] mixiユーザー 11月06日 06:16

以前テレビで『超～簡単麻婆豆腐』ってのをやってたのを真似して急ぎのときは時々作ってます

作り方はめちゃめちゃ簡単で焼き肉のタレをフライパンや鍋に入れて水で好みの味に薄めて具材を入れ水溶き片栗粉でとろみを付けるだけです

しかし…焼き肉のタレにも種類があってお勧めは『ニッポンハム』や『エバラ』などで裏面の原材料の所を読めば麻婆タレの原材料とよく似たタレを選ばないと上手く出来ませんよ

もう少し本格的な味にしたい時は焼き肉タレ以外に前出のようにニンニクやショウガで香りを立たせ仕上げにごま油やラー油、山椒などをたすと更に美味しいくなりますよ

[20] mixiユーザー 11月06日 07:07

市販の素は甘ったるいので、私はいつも作ってます。

中華鍋にごま油を熱し、長ねぎの微塵切りと豆板醤、豆ち醤(豆を発酵させた調味料)をよく炒め、薫りを出します。

次に酒、鶏ガラスープ適量(味覇をお湯に溶かして使用)、ラー油、砂糖(隠し味程度)、を加えます。

そこへナスを加え火を通したら、水溶片栗粉でトロミを、最後に五香粉(中国山椒とかシナモンの入った中華風スパイス)を好みの料振ります。

[21] mixiユーザー 11月06日 07:10

↑
すみません、豚挽き肉も最初に炒めます。

抜けてました

[22] mixiユーザー 11月07日 02:35

よ～く見ると…四年前のトピやったんですね

ログインすると、残り6件のコメントが見れるよ