anemonefish cafeコミュのアンゼリカの味噌パン

下北沢の南口をでて、なだらかに坂を下るとそのパン屋さんがあります。

チーズ入りでハリネズミの形のバジゴンも
カレーパンもすごく好きだけど
なんといっても味噌パン。
その為に下北沢に行ってもいいくらい。

相棒は牛乳。

外はしっとりした甘めの皮をかぶっていて、
卵がちのサブレか、マドレーヌのような味。
はみだして可愛く焦げてついている円盤の耳がとても美味しい。

中はぎゅっと詰まった、味噌味の甘いパン。
白ゴマに出会います。

日曜日に買いに行って3つ買うのに、
月曜日のお昼の分が残らない。
一つ目はさっそく下北沢タウンホールの休憩椅子。

コメント(33)

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[1] mixiユーザー 04月11日 21:08

アンゼリカの味噌パン。ぐぐったらありました。
すっごいおいしそー。
有名なパン屋さんなんですね。

[2] mixiユーザー 04月12日 15:34

ホンダくん。すっごい美味しいよ！
ちょくちょく行けないから（涙）
もう自分で作ってみよう～大作戦です。
完成したら食べさせてあげるね！（本物に追いつけ追い越せ）

と言うわけで、味噌パンヌプロトタイプ試作第2号

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
水　150cc＋小さじ1～2
味噌　25g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g

一次発酵前のMIXを2回に
室温で2倍に膨らむまで一次発酵
六等分後ベンチタイム15分
40℃で40分の二次発酵
170℃15分で焼成

前回の一号は味噌が白味噌でパンチが足りず、
白ゴマを50gも入れすぎで
むしろゴマパンとして美味しい命を・・・。
今回は味噌を信州味噌にして、砂糖も負けないように増やして
ゴマは控えめに。

さあ試食。
確かもっと黄色かった。
ゴマはもっと減らすかも？
味噌味はする～。もうちょっと味噌かもん！
モチモチしすぎてる気がします。
でもモチモチが好き・・・。揺れる弟子心。

[4] mixiユーザー 04月12日 23:59

モチモチいい！　モチモチごま味噌パン食べたいです。

出来上がりを見るとモチモチっぽいです。ゴマっぽいです。
味噌っぽさは中に包まれてますね。

俺の中ではもう追い抜いてます。ホットミルクとセットでお願いします。

[5] mixiユーザー 04月13日 16:45

ホットミルクとセット！！あっ！いいかも～。
ホットミルクも極めたいな～。

追い抜いた？？わーい。
じゃあ！モチモチで行っちゃいます（笑）
次回はゴマをさらに半分で、玉子を入れてみますね！

[6] mixiユーザー 04月23日 14:52

味噌パンヌプロトタイプ試作第3号

強力粉　250g＋40g
ドライイースト　小さじ１
牛乳　140cc
味噌　30g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　10g
卵　１個（小35g）

たぶん卵の分でゆるくなってしまったので
強力粉を足す事に・・・。
次回は最初から考えます。
うまくできると良いな～。

[7] mixiユーザー 04月23日 19:15

できました。
今回は結構ふわふわ。
熱いうちに切ったらつぶれた・・・。

試食～。
味噌はここでちょうど良いです！
ちょっと超えたバージョンも作ってみたい。
やっぱり卵と牛乳だったのかな？
かなり味が近いです。
個人的にゴマは前回くらい欲しい。
プロトタイプできそうな手ごたえです！

ちょっとバターを増やしてみようかな？

[8] mixiユーザー 04月23日 22:26

おぉー。すごく美味しそう。ふわふわ。みそみそ。
最近　何件か近所のパン屋さん周ったんやけどミソパンは見つかりません。アンゼリカ行けるまでガマンやね。

コーヒー、豆から淹れたよ。マンデリンっていうの。珈琲豆の香りが素晴らしかった。ブラックで飲むと苦かった。そのコーヒーにオールドファッション浸して食べました。やっぱ浸すと甘みが増して美味しい。

[9] mixiユーザー 04月24日 09:06

わーーーー！
すごく嬉しいよ！
香りが立ちのぼるでしょ～
部屋中が珈琲に包まれる
琥珀色の空間に変わるよね

私ね、フレンチ（深く煎った状態）ならマンデリンが一番好き！
ブラックは苦いからいつもはカフェオレにするよ。
ブラック＆オールドファッションもしてくれたんやん
口の中で混ざって世界だよね・・・。

いつか飲ませて欲しいな。ホンダくんの一杯の珈琲。

味噌パンこっちにもぜんぜん無いの。
昨日の試作第3号はいきなり結構近い線までいって
しばらくはしゃいでいたよ。

次回はもっと近づきたいな。

[10] mixiユーザー 04月24日 20:47

はい。よろこんで。
おいしい珈琲の淹れ方勉強しとくね。

そっかー　マンデリン知ってるんだ。俺は知らなかったよ～。種類がいっぱいあって、その店はマンデリンがよく割引されてて、だから買ったんだ。

凝り性だから、すごく種類集めだすかも。ふふふ。
試作第３号は、中の色がいい！　どんな味するんやろ。
市ヶ谷勤務だから、なんとか抜け出して下北沢～。営業だったらいつでも抜け出せるのにね。

[11] mixiユーザー 04月25日 18:53

うんうん種類集めちゃいそう。にはは～。
好きなのに出会えるといいね！

最初の頃はいろいろ飲みたくてたくさん買っちゃうから
飲みすぎ注意だよ～。うふふ。
たぽたぽになってた。

私は25g～27gの豆で300ccのお湯にしているよ。
でも濃度は個人の好みがあるから
ぴったりが見つかると「！！！」って脳内がなるよ～。

近所にあった時よく行っていたお店～。
今は神戸まで出ないと無いの・・・しゅーん。

ここのマンデリンフレンチを良く飲んだよ。
カフェジーニョもカフェオレにした。
もし近くにあったら行ってみて。
http://www.kaldi.co.jp/store/index.html

下北いける日が来たら教えて～。
珈琲が美味しいとこ教えるね。

3号の中の色は！まさにこれだ！って
食べるまで想像できないと思う・・・。
私も友達が地図を書いてくれて、受験の後に行ってみたのが最初。
口で伝えるんだけど、「ほんとにぃ～？」で
実際食べたら「ああ！」ってなった。

[12] mixiユーザー 04月26日 11:50

今日はとても晴れて気持ちがいいです。
うわぁ～。ちょうどいい風。
今、温度計は21度。そうか気持ちいい風は21度。

味噌パンヌプロトタイプ試作第４号

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
牛乳　90cc＋小さじ4
味噌　35g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g
卵　１個（小47g）

牛乳を100cc入れるつもりが、途中でなくなってしまいました。
しょぼーん。
ちょっと固めかな？
味噌の匂いがすごい、やっぱり多すぎかもしれない。
塩分で酵母さんが弱ってしまわないか心配です。
頑張って酵母さん。
一緒にお散歩に行けたらいいのにね～。
ビビデバビデブー。うふふ。効くかな？

[13] mixiユーザー 04月26日 17:18

うーん。やっとできました。
いつもより1時間くらい押している。
やっぱり一次発酵がなかなか行かなかった。
塩分が多かったからかな？

では試食です。
お～。切ったときからかなり味噌臭。
はむはむ。うん、これはすべてを押しのけて味噌だ・・・。
食塩12.5%の味噌だから、4.3gで大丈夫なはずなのに。
しょっぱく感じる。
そして、卵臭もする。
入れすぎるとお互いにぶつかりだすんだぁ～。
ここまで行くとやりすぎが分かりました・・・。
失敗は成功の元！

前回の味噌がちょうど良かったから
次回は粉250gに対して27gで行ってみよう。

[14] mixiユーザー 04月29日 09:51

今日もいい天気。

味噌パンヌプロトタイプ試作第5号

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
牛乳　100cc＋小さじ5
味噌　30g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g
卵　30g

卵も一定にしようと思います。
うまくできますように。

[15] mixiユーザー 04月29日 15:39

できました～。
いい匂い。

やっぱり発酵に時間がかかるから
次回はちょっと方法を変えようと思います。

では試食・・・。
うん、やさしい味。いいかも。
あとは、味噌とかの種類の問題かな？
もっとしっとりはやっぱりバターを増やすのかな。
でも、かなり近い。（気がする・・・段々自分好み）

[16] mixiユーザー 05月12日 21:08

今日アンゼリカ行ってきました。
10:15頃。店内は5名ほどのお客さん。客足は途絶えない感じ。
目当ては味噌パンとカレーパン。特に味噌パン。
でも味噌パンは売り切れ？てたようで、
「味噌パンは？」と店員さんに尋ねると、
「11時ごろ出来ます」との事。
11:30に品川で待ち合わせがあったので味噌パンは断念しました。
カレーパン３つと茸カレーパン？１つ買いました。
カレーパン２つは友達にお土産。
散々飲み食いした後、おなかいっぱいの状態で脂ぎって冷え切ったカレーパンを食べたので、いまいち・・・。
どんな美味しいものも、食べ頃を誤ると色あせてしまう。
カレーパンは特にその傾向が強いね。かなり反省中です。
味噌パンが食べたかったな。

[18] mixiユーザー 05月14日 14:37

カレーパン残念だったね・・・。
そうだ、トースターがあったらちょっと焼くといいよ。
それで、小さめのトースターだと上が近すぎて焦げちゃうから
アルミを被せるといいよ。
レンジではカリット感が戻らない・・・。
できたら、温まって油がジュワジュワ出てくるから
一度キッチンペーパーにのせてあげてね。

お腹いっぱいだったのに、その日のうちに食べてくれた
気持ちに感謝です。

味噌パン遅い焼きあがりだったんだね・・・。
下北お寝坊さんだね。
味噌パンは冷えても大丈夫だよ！
もちろん温めた方がより美味しい。

美味しいものを美味しいタイミングで食べる。
大切な事だよね・・・。
美味しいものも美味しく食べてあげないと可哀想だし。
私も食事を作るときは気をつけています。
あと、食事中に喧嘩とかネガティブな報告をしない事とか
気をつけています。

[20] mixiユーザー 05月17日 13:35

味噌パンヌプロトタイプ試作5号でほぼ完成と思われるので。
ついに完全体に着手です。

私の大胆予想では、外見はマドレーヌだと思います。
自由が丘「モンサンクレール」の
オーナーパティシェ辻口博啓さんの
レシピをもとに1/10スケールで。

味噌パンヌ試作第1号。きらり☆。

＊中身

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
牛乳　100cc＋小さじ7
味噌　27g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g
全卵　30g

＊外見
全卵　30g
グラニュー糖　20g
ハチミツ　2g
薄力粉　25g
ベーキングパウダー（以後BP）　1g
無塩バター　25g

夏になってきたからかな？調整用の液量が増えています。
中身用の牛乳ではドライイーストが融けにくいから
工夫が必要。
水で溶かして、粉にスキムミルクを加えようかな？

マドレーヌ生地はちょっと少なすぎたかもしれません。
6つできる中身たちに全部かからないかも・・・。

さて、こねあがり。美味しくふくらんでおくれ～。

[22] mixiユーザー 05月17日 17:03

できました！さすがマドレーヌ！
焼いているときから部屋中がお菓子の香り。

見た目はかなり本物！
しかし、もっと茶色が強かった・・・。
表面に少しさくさくとメロンパンのような亀裂が入っています。
本物はもっとのっぺりで、つるつるてかてかした感じ・・・。
さて、実食です。

おわー危険！すでにえらい美味しいです。
上がさくっとして、中がふわもち～。
マドレーヌの部分と味噌が合います。
記憶をフル稼働・・・。きゅいーん。
もうちょっと、外見はしょっぱい？こっちにも味噌かな？
あと、外見はもっとべたべたしていました。
今回はタレた部分もさくっと。ふわっと。
うーん。違うな・・・。
べたべたする食材・・・。なんだ？べたべた。
もっとクッキーよりなのかな？どうしたらいいのだろう？
次回は外見にも味噌を入れてべたっとするか挑戦です！

今回、焼き上げ温度を150度20分にしてみました。
焦げるかと思って温度を下げて時間を延ばしたのですが・・・。
大丈夫かもしれません。
次回は温度も170度15分にして、スキムミルクもやってみます。

成功させてcafeのみんなに食べて欲しい～！

[23] mixiユーザー 05月17日 23:11

くまさんのとろけるような表情で美味しさが伝わるよ。
初期の作品より確実にレベルアップしてる～。
最初に絵に書いたのとほぼ同じ。ちょっとでろ～んってなってる。いい感じやね！　

[24] mixiユーザー 05月18日 06:10

ありがとう～。わーい。
そっか一ヶ月も前だね。

最初のはむしろ丸いゴマパン・・・。
アルミの容器に収まるように流し込んだんだけど
焼いてる時に、パンもマドレーヌ生地も膨張して
だんだん出てくるの・・・。
おおおーーー。元気じゃのう～。ってわくわくした。

味噌パンもすごくはみ出てて、そこが焦げてうまかった。
でろ～んの謎がとけました！！

[25] mixiユーザー 05月18日 13:15

もうちょっとだと思うとほって置けません。

今日はプロトタイプも第6号に改変です。

＊中身

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
水　100cc＋小さじ6
スキムミルク　20g
味噌　27g
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g
全卵　30g

＊外身（こっちですね・・・。）
全卵　60g
グラニュー糖　40g
ハチミツ　4g
薄力粉　50g
味噌　10g
無塩バター　50g

膨らんで欲しくないのでBPをなくしてみました。
味噌も入れて、変わるかな？
前回の分量では2個分の外身にしかならなかったので
（かけ方も下手だった。）
倍の量にしてみました。

さあ、味噌パンヌ試作第2号！おいしくな～れ。

[26] mixiユーザー 05月18日 16:24

できました。
今回はいつも6等分のところ5等分（もっと大きい気がしたので）
全部にかつがつマドレーヌ（ミソレーヌ？）をかける事が
できました。
なので、タラリはなくて少しがっかり。

では、試食・・・。
あ！外の味はこれです。味噌の具合もこの感じ。
やるな～自分。ほめほめ。
まださくっとします・・・。
バターを減らすとどうかな？

うん、かなり完成品。
美味しい。
酵母さんも溶けやすくて、味は変わらない。

あとは、もっと濃い味噌だと思います。
八丁味噌とのブレンドかな？

うん。美味しかった～。でも、もっと牛乳飲みたーい。とゆう味でした。
まだ、やさしい。もっとパンチが必要だな～。

[27] mixiユーザー 05月19日 07:02

ぷみさん、すごいーーーーっ！！！
どれもおいしそう♪
ぱんを焼ける方って、無条件に尊敬しちゃいます！

[29] mixiユーザー 05月19日 22:59

おっ美味しそう！！

寝る前の小腹が・・・食べたい！

クマさんも香ばしいパンの匂いにやられてますね>O<

[30] mixiユーザー 08月01日 12:24

ねねこさん♪
ありがとうございます。
でもでも、私はこねて運ぶだけでえらいのは酵母さんたちです！
とにかく悩殺のいいにおい。
弱火のフライパンでも焼けるのでねねこさんも是非。
タコヤキキも是非！（笑）

L'oiseau bleuさん
おお！嬉しいな～参考になれれば幸せです。
じたばたですみません。

はい、パン作り全て独学です。
レビューに出した本で勉強？
外国の家庭で主食として食べられているのだから
簡単にできるはず！（白米を簡単に炊けるように・・・）

食べるのはダイダイ大好きで・・・。
パン屋さんだけを目当てに出かけます。
関東には好きなパン屋さんがたくさんあって

今はいけない→猛烈に食べたい→作ったらいいかも！

で、はじめました。

良かったら、カフェで食べた～でなくてもいいので
L'oiseau bleuさんもトピ立てて下さいね！

カフェメニューに載せましょう～。

ぷうさん～。
本日もう一回やってみます。
ちょっと違う味噌を入手！
いつも一回分には大きいので小さめでやってみます。

焼きあがってオーブンをあけるたびに
このクマさんみたいノックアウトされています・・・。

[31] mixiユーザー 08月01日 13:06

味噌パンヌ試作第3号です。
いつもは6等分なので今回は8等分
こ味噌ぱんぬにしてみます。

＊中身（スキムミルクを切らせていました・・・。うっかり）

強力粉　250g
ドライイースト　小さじ１
水50cc＋小さじ１
牛乳100cc
味噌　27g（お米の味噌）
砂糖　30g
無塩バター10g
白ゴマ　20g
全卵　30g

＊外身（粉を増やしてさくっとを狙います）
全卵　60g
グラニュー糖　40g
ハチミツ　4g
薄力粉　70g
味噌　10g
無塩バター　50g

今回は可愛いカップ容器を入手したので楽しみです。
酵母さん！暑いけど頑張って～。ふれーふれーこ・う・ぼ♪

[32] mixiユーザー 08月01日 16:18

できた～。
パン屋さん夏はやせちゃうな・・・。
ふぃ～。助けて～扇風機～。

今回は、
小麦粉を増やそうという安易な発想で
一瞬失敗かと思いましたが・・・。
（すごく硬くてどぼっと落下。菜ばしで伸ばして撫で付けました。）
焼いてる途中でとけてちょうど良い塩梅。
成功か？？

では、牛乳を用意していざ試食。

うん！もう十分美味しい。
味噌の違いは・・・ふふふ。よく判りませんな。
あ！外もさくさく！これだ！
ああうまい。牛乳ごくごく。これで味は完成ですな。

問題は・・・みため。
今回、せっかく可愛いキノコ柄（赤にしろ水玉）のカップに入れたのに
全部くっついてしまいました。しょぼーん。
さらに、7つ分しかまわりをかけられませんでした・・・。
（表面積は侮れん・・・。）

このトレーには８個は並ばないか・・・。
次は、8等分して2つは別焼き？
根本的に解決されてないけど。

あと、どうにも止まらなくって描いちゃいました～！
（味噌パンヌに描いたのは全て流れ去ってしゅーぼーん。）