anemonefish cafeコミュのべーぐるんるん

う～ん、微妙なネーミング。

ベーグルは今回が２度目（写真右）。
残念ながら１度目（写真左）の方が上手に出来た。
今回は、皮も中もちょい硬め。香ばしさも心なしか
前回に劣る。
でも前回はまだ肌寒い季節で、明らかに今回の方が
発酵はしやすかったはずなのに、なーぜー？

ちょっと気になる反省点は…

開封済みのイースト菌を冷蔵庫に入れず暗所で保存した。

成形後、茹でて焼く間にちょっとだけ時間をおいた。

でも好きなので、またがんばるぞーい

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 08月07日 16:03

美味しそう！
皮もちゃんとぴーんとなってうまいね。
わしのは下にべろっとなりがちよ・・・。

ベーグル作りたくなって来たぞーい。
ねえねえ、焼き上げ温度何度でしてるか教えて～。

教えてもらって、イースト半分にしたけど丸パンできたよ！

[2] mixiユーザー 08月07日 22:11

ぷみ殿、さすが即実行してますな。脱帽。
イースト半分どうだった？膨らんだ？
例の話はね、福岡市天神にある西鉄グランドホテルの
厨房に付属する製パン室で、ベテランの職人さんが
教えてくれたんだよ。だからちゃんと当たってはいると
思ったけど、すごいなぁ。

私のベーグル、前回はちゃんと膨らんだのに、今回は
下に広がる感じで、あんまり膨らまなかったのが
悲しい。ふわふわもっちりには程遠く

原因は何ぞや…

温度は終始２１０度でした。

[3] mixiユーザー 08月08日 09:55

なかちゃん。
半分でふつうに膨らんだ！
なんだよー。これまではじゃあ・・・？
失業中の酵母がかわいそうだった！って思った。
「おれの糖とるなよー！もー混みこみじゃないの！」って聞こえてたんだね
ありがとう！また色々教えて！

下に広がるか・・・。原因何だろう？

温度を聞いたのはね、持ってるパンの本がまちまちの時間なの
２２０度１２分（焼き過ぎると水分が飛ぶって、注意書き）
２１０度２５分
こんなに違っていいの？って
結局、焼いたときは２１０度１５分にした。（小心者）

最近仕入れた知識では、家庭用のオーブンでは
小さいから扉を開けたとき温度が大分逃げるんだって
で、ぎりぎり高めの余熱にしておいて
パンを入れてから設定温度に下げましょう～。って
今度試してみるね！

ベーグルいいねー。
まいまいぱんって名前はどう？
で、かたつむり型にするの。

[4] mixiユーザー 08月08日 11:03

ぷみちゃん、
私は小心者なんで、一度はイースト半分で成功したものの、
今は相変わらず、本の通りにしてるよ。
だけど私もイースト半分でやってみるかな。

焼きすぎると水分とぶって、ありそうだよね～。
焼く前にすんごく霧吹きしたりするし。

２１０度で１５～１８分と書いてある。
でも、１８分でもうちのオーブン君では
焼き色がまだまだなので、さらに３、４分焼いた。
焼きすぎかしら～。

ベーグルでもっちりだ！と言えども、
ある程度のふわふわ感も欲しいなり～

「余熱はぎりぎり高めで」これは実践してみるよ。
でも、いつも焼くときって、なぜかバタついてしまうので
忘れそう～。

まいまいパンってかわいい。レーズンで目なんかつけてさ

[5] mixiユーザー 08月22日 12:12

今日はまいまいパンを作ってみます

強力粉　250g
水　　　140cc
ドライイースト　小さじ１/２
砂糖　　13g
塩　　　5g
オリーブオイル　13g

mix後20分おいて
3つ折して20分おき
再び3つ折して20分おき
6等分に分割

10分ベンチタイム
形を整えて
2倍になるまで二次発酵

90度のお湯で片面1分ずつ茹でる。

250℃でオーブンを余熱したあと。
生地を入れて220度に設定を下げ、12分焼成。

これで行ってみま～す

[6] mixiユーザー 08月22日 16:21

できました！

成功の予感。
ずっと本の写真の通り進んで期待大です。

では、ちょっと（といいつつ１個食べるけど）試食。

うん。もちもち。まわりももちもち。
これは美味しいですぞ！
味がちゃんとして甘いな。
さっき断面を確認したけど良いと思います。

前回２次発酵の後鍋に移動するときに凹んだので
今回は、すぐはがれる場所においてみました。

あと、前回お湯でひっくりかえす＆出すのをモタモタしたので
（箸のあとがつくし・・・何度も落とすし）
フライ返しと菜ばしでせーので動かしました。

お湯に入れる前に余熱を開始（１２分かかると表示が点滅）
ですので、あげてからしばらく待つはめに・・・。
時間配分が難しいね・・・。

[8] mixiユーザー 08月23日 09:58

上手に出来たねぇ。
もちもち感もあるのだろうけど、パンらしくふわふわ
してそうで、引きもありそう。断面も滑らかだねぇ。
しかも「まいまい」の形が、またかわいらしい。
いいなぁ、よーし！私も頑張るぞ、そのうち。

「三つ折」っていうのは、その名の通り、三つに折るの
かな？勉強になります。それと１分ずつ茹でるんだね。
私の本は５秒ずつだったよ。これはすごい違いだよね。

今度このレシピ、参考にさせてもらいます。

[9] mixiユーザー 08月23日 10:32

レーズンの目が後ろについてます。
でもからについてるふうで
ちょっと変。

茹で時間5秒は瞬間だね・・・。

本の注意としては
90度ぽこぽこ沸騰くらい。
ぼっこんぼっこん沸騰してると
周りが溶け出しでしまうらしい。ほんとかな？

三つ折はそのなのとおり。
楕円形に棒で伸ばして
このときくっつきやすいので、
一度伸ばしたら
いちいちはがすようにって
そして上を１/３おりかえして
下を１/３重ねてです。

この配分だと水が少ないので打ち粉なしでも扱いやすいよ。

[10] mixiユーザー 09月14日 15:59

秋なので胡桃をいれてみました。

５とおなじ配合に
刻んだ胡桃を６０gです。

今回、先に胡桃をいれたので
発酵がうまくいかなくて小さめのべーぐるんに・・・

さらにこねるたび胡桃がぽろぽろ落下。
ゆでるたびに落下。しゅーん。

次回はMIXの後半で入れたいです。

試食です。
前回よりじゃっかん強くもちもちしています。
味は美味しいです。
胡桃でほんのり紫に染まって可愛い。

[11] mixiユーザー 09月20日 15:06

くるみね･･･とっても美味しそうだぁ！！
食感や香が楽しめそうなベーグルですな。
色がちょい紫色になるんだね、知らなかった。

発酵って難しいよね。
ちょい前、夏だから～って調子にのって
炎天下で発酵させたら途中で全く膨らまず。
焦ってお風呂に放置してみたけど、元気がありませんでした。
でもちょうどこれから、いい季節かなぁ