ねりきりコミュのねりきりを手作りしている方いらっしゃいますか？

去年、和菓子作りにはまったのですが、
ねりきりはレベルが高そうなので最終目標にしようと
考えています。
…と言っても最近は多忙で何も作っていないのですが…

もし作ったことがある方がいらっしゃいましたら、
上手に作る方法なんて教えていただけませんか！？

そんな思いでトピ立てしてしまいました(＞＿＜)

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 12月06日 14:07

>のりこさん＾＾

はじめまして！！
ねりきりには餅粉や白玉粉を練り混んであるのが多いので普通のあんこと違い少し餅っとしてますよね？？

あまり触っているとベタついてしまうのですばやく仕上げるのがポイントだと思います＾＾

あと、手を冷やして作るのもおすすめですよ！！

形は色を付けない状態で練習あるのみ＾＾

色は薄めに付けていくといいですよ＾＾

[2] mixiユーザー 12月06日 21:35

→きょいちさん

はじめましてー☆

も、もしかして、その写真のねりきりは
きょいちさんが作られたんですか！？
すごーい！☆　きれー！！　うらやましー！！

私、白あんとぎゅうひは作ったことあるんですけど、
白あんはパサパサ気味…　ぎゅうひは甘すぎ…
この二つを混ぜてしまったら、
とんでもないものができてしまう！
と、危機感を感じました。。。

アドバイスありがとうございます(*^_^*)
早くきょいちさんみたいに上手に
作れるようになりたいです♪

[3] mixiユーザー 12月07日 10:14

＞のりこさん

自分はどちらかと言うと頭より体で覚えたという感じなので説明が下手ですいません＾＾

簡単レシピを見つけたので参考にするといいと思います→http://konny.fc2web.com/info/recipe_nerikiri.html

[4] mixiユーザー 12月11日 22:47

→きょいちさん

ご無沙汰しております！
簡単レシピありがとうございます(＞∀＜)
とってもうれしいです☆

やっぱり練習あるのみですよね。
先は長いけど、目標はオリジナルねりきり！！

いつ達成できるのやら…

[5] mixiユーザー 01月16日 17:59

こんにちわ。

2年ほど前まで2年間和菓子のお稽古にかよっていました。
その当時作ったものです。

久しぶりにまた作ってみようかな
と思った次第です。

[7] mixiユーザー 01月17日 22:44

→さくらさん

えっ！私も同じ本持ってます（笑）
すっごいキレイですよー☆
わあ～私も頑張らなきゃ（>＿<）

てゆーかほんとみなさん上手すぎてびっくりしてます（@_@;）
白あんとぎゅうひ混ぜて作ってるんですよねえ？
まだまだレベルが全然違う…
みなさん尊敬です！

[8] mixiユーザー 01月18日 13:56

初めまして☆
和菓子を見るのが大好きです。
つい最近、創作和菓子に目覚めました。
って言っても、紙粘土製ですが（笑）
いろいろ作ってみたいので、ぜひきれいなねりきりを紹介してもらいたいです。
よろしくお願いします。

[9] mixiユーザー 01月18日 16:05

寒牡丹（ねりきり製）
みなさんとても上手に作っていますよね（；￣▽￣A　あせあせ
みなさんに負けないように頑張っていきたいと思います＾＾

[10] mixiユーザー 01月18日 17:21

To さくらさん

「こなし布巾」ですが、
和菓子のクラスがあるお料理教室
ホームメイなんとかや、ベターホーなんとか
など、大手のお料理教室に売っていたりします。
お教室に通っていない人でも売ってくれますよ。

また、クッキング用品のコーナーで売っている
一番目の細かい「布巾」で充分だと思われますよ。
できるだけ薄くて、目の細かいものを
探してみてくださいね。

濡れ布巾であっちっちの生地をがんばってこねると
ちゃんと苦労が報われる仕上がりになりますよ。

To のりこさん
白餡と求肥とちぎって混ぜてちぎって混ぜてですよ～。
がんばりましょう！

と、言っても求肥がもっと簡単に手に入ればね～。
とどうしても思っちゃいます。
ホイップクリームみたいにスーパーとかで
売ってたらうれしいんですけどね～（手抜き）

求肥は冷凍がきくので1回だけがんばって
たくさん作りおきしておけばいいんですけどねッ。

[11] mixiユーザー 01月19日 00:54

→ねぇ～やんさん

ぎゅうひって冷凍できるんですか！
メモっておかなきゃ♪

私がぎゅうひを作るとなんかものすごーく甘ったるく
なってしまうんですよ。。。
本にのってる砂糖の分量多すぎじゃないですか？
大福に失敗したこと２回あります（笑）

まずはぎゅうひの扱い方から勉強せんといかんですね（-_-;）
あまりにみなさんとレベルが違い過ぎて話について
いけなくなりそう（汗;）
がんばりまーす！

[12] mixiユーザー 01月19日 01:03

初めて書き込みをします＾＾

ねりきりは手間がかかりますよね（＾＾；
私も1年ほど前まで通っていた和菓子教室で習って以来、
数える程度しか作っていないので、不得意もいいところ
なのですが、作るときは最後に出来上がったねりきりの
生地を裏ごししています。

これで、多少のﾊﾟｻﾊﾟｻ感は解消されるように感じました。
失敗したなぁと思ってもそれなりの舌触りになったりします(笑)

直径15cmの鯛のねりきりを和菓子教室で作りました。
写真がそれなんですが、実に完成まで2時間・・・・。

[14] mixiユーザー 01月19日 10:16

くまっちさんの、さかなっち、とっても可愛い！！！
食べるのがかわいそうかなって♪

お教室があれば習いに行きたいのですが、、、。

[17] mixiユーザー 05月03日 09:58

練り切りは、生地さえ作れてしまえば色も形も自由自在だし、粘土遊びのようで
楽しいですよね♪しかも美味しいし(^-^)

生地作りのポイントは、白あんと求肥を混ぜるときに白あんが温かい状態であること、
求肥は熱めの状態であることだと思います。
白あんや求肥が冷めていたり、逆に求肥が熱くなりすぎて水分がとびすぎていると
うまく混ざらずに求肥が固体化してしまい悲しい結果に。。
私はこれで何度か失敗しました(-.-;)

あと、練り切り生地はやや水分が多いほうがよいが中あんを包みやすいです。
生地が乾燥気味の時は、固く絞ったさらしなどでしばらく包んでおくとしっとりします。
長時間包むと水分を含みすぎてベタベタになってしまうので要注意です。

[18] mixiユーザー 05月03日 14:04

自分の失敗談からです。

白餡炊きながら蒸した餅粉を入れたら半蒸だったので繋ぎにならずに困った事ありました。

その時は『こなし』の要領で生地ごと蒸しました↑

そしたら餅が求肥になりねりきりになりましたよ！

こなしの場合は白餡に小麦粉揉んで蒸したものなんで合理的にやっちゃいました！

しかも粉だと混ぜやすいって事もありますよ♪

[19] mixiユーザー 09月01日 04:05

練きりで桔梗をつくってみました♪
明日の（ってもう今日だけど）のお茶のお稽古に持参の予定です

白餡があまっていたので思い切って“こなし”を作ってみました。
蒸すので練りきりよりもっちりしていてなかなか美味しかったです＾＾

[20] mixiユーザー 09月26日 23:51

はじめて作ってみました。
ただし白あんに白玉粉を混ぜてレンジでチンな代物ではありますが。

素敵な色合いをだすポイントってあるのでしょうか？

[22] mixiユーザー 10月03日 00:17

はじめまして

8月からお茶をはじめましたぁ

今はお茶の世界にどっぷりハマってます

皆さんねりきりのお菓子、結構作ってるんですねぇ

自分ではすぐに作るのは難しそうなので、体験レッスンを受けれそうなとこあったら教えて下さい

場所は京都・大阪市らへんでお願いします…

[27] mixiユーザー 04月18日 18:48

練りきりを初めて作りました。
扱いが難しかったです。
乾燥してるのかべたべたなのかも最初分からず・・・
乾いてるほうが成型しているとき手にくっついてくるんですよね？
濡れふきんをかぶせたので解決しましたが和菓子は奥が深いですね。

[28] mixiユーザー 04月25日 04:49

　私は、皆さんのように、きれいに作れませんが、頑張ってみました。スコットランド在住なので、すべて、スコットランドで手に入る材料、器具で作りました。白漉し餡は、Ｂｕｔｔｅｒ　Ｂｅａｎｓ、着色料は、スーパーに売っている、自然のものを使った、液状のものを使いました。求肥は使わず、薄力粉と白漉し餡を混ぜて、蒸してみましたが、ちょっとぼそぼそになりました。

　息子に、つぶれたトマトみたいって言われてしまいました・・・・