パッタイ大好きコミュの教えてください２

初めまして、私もタイ料理が大好きで家でも週３回は作ってます。

時々レストランとかでパッタイを頼むと、麺が赤いじゃないですか？あれは何で味付けしたらあの色になるんでしょうかねぇ？

ちなみに、私も麺の戻し方に苦戦してます。水につけて１時間くらい戻してもどうもねっとりしてしまいます。炒めすぎなんでしょうか、それともソースが少ないのでしょうか。奥が深いです。。。

もし分かる方教えてください。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 09月30日 08:54

Miya様
参考になるかわかりませんが
水に戻す時間を短めに切り上げて固めなまま
炒める時に野菜から出る水分を利用したり
ソースの水分を利用したり
そこで少し水を足したりして硬さを調節してます。

私もいつも麺がベトベトになって困ってましたよ。
我流なので参考になるかどうかわかりませんが
一度お試しくださいませ～(≧∇≦)ﾉ。

[2] mixiユーザー 06月20日 00:53

私もパッタイ大好きです。
ちなみに、私好みの味は、、、甘酸っぱいパッタイ。

参考になるか分かりませんが
多分、お湯で戻してた気がします。というのも、私元タイ料理のレストランで働いてました。そこは、結構ちゃんとしたレストランなので、一定の温度で、時間も決まってました。目安は、麺がしなやかに曲がるくらいでこの時は食べれる状態じゃないです。
でも自分で作ったらベトベトしますよね。

作り方は、油を少し多めにして玉子をいため、具材を炒めて、麺をもどしたのをそのまま入れるんじゃなく、いちど沸騰したお湯で茹でてから（少し固め、後で炒めるから）、炒めてましたよ。

私の主人はタイ人でタイ料理もよく作りますが、難しいみたいです。
油の量が少ないと麺がベタベタになると言ってました。

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