神戸Ｂ級グルメコミュの三宮高架下立ち食いうどん大熊

東京では立ち食い蕎麦が標準食？なので激戦をくぐりぬけた名店迷店珍店が数多くあるが、関西は美味い店となると凄く少ない。だからｻｲﾄも盛り上がらない。その中で
http://www.jali.or.jp/hr/osaka/udon-list.html
http://www.sibata.com/mshibata/tachikui.html
で四つ○を獲得した名店、大熊が三宮のガード下にある。阪急とJRの高架に挟まれた路地のJR（南）側。老舗ｼﾞｬｽﾞ喫茶の並び、ﾐﾝﾐﾝの向いあたり。もう10年以上通っている。

ここは、一言で言って、麺、出汁、お好み具が一つの丼でうま～く調和しており、饂飩という「まとまった食い物」になっている珍しい店。心技体ってやつだ。名店を標榜する饂飩専門店でもなかなかこうはならない。すべてにおいてｵﾔｼﾞの職人としてのｺﾀﾞﾜﾘと気配りを感じる。

麺は製麺所直営ってこともあるが、注文ごとに奥の適温保管所？から取って来る。わざわざ。客の多いときなど2,3個まとめて取って来ればいいのに・・・といつも思う。麺は粉は普通だが、なんともいえないほっこり麺。讃岐ではなく大阪うどん系。だから腰はない、でもﾍﾞﾛﾍﾞﾛかというとそうでもない。麺の表面が細かく、ささくれ立っており（？）出汁をよく染み込ませてる。独特の食感。腰がﾊﾞﾘﾊﾞﾘの手打ち饂飩はｵﾚでも手間さえかければ出来るが、これはﾏﾈできない。不可能、どないなっとんねん？蕎麦もあるが、そばはまぁ普通。

出汁は注文ごとに一杯づつ温めて出す。恐らく、昆布6割、煮干2割、鯖節1割くらいの深い味。この手の純関西風ほっこり出汁を出す店は少なくなった。新開地のびっくりうどんも後継者無しで廃業したし。まずは、素うどん280円か、昆布、ﾜｶﾒ、素揚げ各310円のｼﾝﾌﾟﾙな具で、麺と出汁の実力を味わってもらいたい。うむむ・・・となるよ。

名物はｶﾚｰうどん380円。4人に一人は注文。何の特徴もないが、ｶﾚｰの中からくだんの出汁が香るのが人気の秘密か？冬場は牡蠣うどんもいい。ｵﾆｷﾞﾘ90円、ｶﾔｸご飯、ｲﾅﾘ120円などｻｲﾄﾞも手作りでなかなかよい。この日は、新ﾒﾆｭｰのﾐﾆｶﾂ丼ｾｯﾄ580円也を、生揚げ（刻み）うどんで食ったが、さすがにうどんは文句なし。ﾐﾆｶﾂ丼は値段が値段だからこんなもんで勘弁したって（笑）な味でした。で、満足。

時間がある方はくだんのｼﾞｬｽﾞ喫茶JAVAで、異空間を味わってください。創業50年以上。ｲﾝﾃﾘｱも、ｵｰﾃﾞｨｵも、かかるJazzも、ついでに店の人もすべてがｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ。落ち着くというか一種の魔界ですので長居できます（笑）

コメント(44)

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[5] mixiユーザー 02月09日 17:00

MSHIBATAさん
だって今日ハンズの帰りに寄ってきたところ(笑)
その後、JAZZ喫茶ならぬOS串カツに寄りそうになり(笑)
PM14:00からで。17時までは生中が290円だし(笑)

[6] mixiユーザー 02月09日 23:20

＞落ち着くというか一種の魔界ですので、、（爆爆）
　創業50年以上。ｲﾝﾃﾘｱも、ｵｰﾃﾞｨｵも、かかるJazzも、
　ついでに店の人もすべてがｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ。

ホント、凄すぎます。

あっ、大熊さんのトピでした、すんません！

[7] mixiユーザー 02月10日 06:27

>カッキーさん
さりげなく、とかｸﾙｾﾏﾏとか昔のJazz喫茶のヲタでした？ひょっとして。

[8] mixiユーザー 02月10日 11:24

木馬♪とか、、良くいきました。
ヲタって程ではありませんが未だにたむろしていますねえ。
ＪＡＶＡさんに最初に行ったときのインパクト強かったです。
お書き込み読んで、思い切り納得しました。

魔界って、ぴったりの表現でした。

またまた大熊さんの話題を外してしまいました。反省、、

[9] mixiユーザー 02月11日 03:09

木馬って地下にあった時代ですね。今の木馬はﾚｽﾄﾊﾞｰってことなんだけど、どうも健康的でいけませんね。もっと退廃的なﾆｦｲがしないと、おじさん萌え～ってなりませんね（笑）

[10] mixiユーザー 02月11日 10:38

地下にあったって言うのは地震後？のお店かも。
震災前は三ノ宮ミュンヘンの向かい当たりにありました。

地下のお店も行きましたが震災前のお店の方が個人的に
はお好みです。ってまた話がソレテすまんこってす！！

[12] mixiユーザー 02月13日 16:32

↑ｶｯｷｰさん、”懐かしの神戸Jazz喫茶ｺﾐｭ”立ててくださいよ。ｶｷｺします。ﾄﾝﾎﾞ、さりげ、ﾄﾘｵ、ﾋﾟｻ、にぃにぃ、ｸﾙｾﾏﾏとｿﾉ前の店・・・まだあったような気がする。ほとんど白い、本当にほとんど記憶が混濁化してるなぁ（笑）

[13] mixiユーザー 02月14日 15:33

懐かしの神戸Jazz喫茶ｺﾐｭを立ち上げる程のキャリアは有りませんが、下記にちょろちょろカキコしています。
一度、お立ち寄り下さいね。

http://mixi.jp/view_community.pl?id=48566

管理人のしろくまさんはその道の達人です
ので、立ち上げをお願いしてみようかな？

[14] mixiユーザー 02月14日 20:55

↑カッキーさん、凄い！
ｵﾚもさっそくそのｺﾐｭに参加しました。ありがとうございます。

[15] mixiユーザー 02月14日 22:08

サシの話なら、メッセージでどうぞ。

[16] mixiユーザー 02月15日 01:50

すみません。反省。m--m

[17] mixiユーザー 02月15日 08:26

私こそ反省しています。ゴメンなさい。

[19] mixiユーザー 03月23日 00:15

冬季限定牡蠣うろん(笑)も、新鮮な牡蠣に片栗粉まぶしてその場でさっと湯通しする上品な一品で、いかにも暖まってうまいでう。しかしせっかくの出汁の香りが牡蠣のｴｷｽ？で薄まっちゃうので食いたいんだけど、いつも迷っちゃいます。アホですね(笑)

[21] mixiユーザー 04月17日 01:03

↑こんばんは。MSHIBATA師匠！
最近はなぜか肉うどんばっか食っててｶﾚｰご無沙汰です。明日は豊橋駅（名古屋の向こう）の”きざみきしめん”なるものを食って報告したいと思ってます。またぞろよろしく。

[22] mixiユーザー 05月13日 23:33

今日も行ってきました。神戸祭りの喧騒はおいといて、高架下は静かです。お昼3時ごろと客もいなかったので、ご主人とちょっとお話をしました。20年前初めてここら界隈でうどん屋を始めたときの話など色々聞かせていただき楽しかったです。またこれからしばらくは蕎麦は足が速く傷みやすいので、注文あってから茹で上げしてくれるそうです。ｻﾞﾙ蕎麦もいいなぁー

[23] mixiユーザー 05月20日 13:56

でも今日は日曜やっちゅのに、普段やってないから仕事なんですなぁー、いややなぁー、ええ天気なってきたのに。でだ！まずは腹ごしらえっと。朝10時の三宮。昨日の飲みすぎで、ウｪっと逝きそうなんで、あんまりﾍﾋﾞｰなもんやﾍﾎﾞｰなもんはいらねぇなぁってことで、いつものｶﾞｰﾄﾞ下の一流！！立ち食いうどん屋大熊へ。

朝なお薄暗いｶﾞｰﾄﾞ下の雰囲気は明日のｼﾞｮｰみたいで、さっちゃん出てきそうでGood！厨房はご覧のとおりの清潔さ。出汁は注文ごとにいっぱいづつ温める。香りが飛んでしまうので温め置きはしない。ここの奥は実は製麺所で、名のｱﾙうどん屋に玉卸してはります。

今日はかねてから目をつけていたｻﾞﾙ蕎麦を、目の前で茹で上げていただきました。420円＋100円で大盛りが写真3．麺の「鮮度」がいいので抜群の腰と喉とおし。うっまぁ＾０＾！！
そりゃ手打ち蕎麦専門店と較べるもんちゃいますが、そこらの麺屋では無理な秀逸味です。なんと、おっちゃん茹で汁、丼に取り置きしてくれてて、蕎麦湯まで気を使ってくれます。
やめれんなぁ、ここは。

[26] mixiユーザー 05月20日 17:26

>MSHIBATAさん、こんにちは！
暇な時しか気の毒で頼めませんけどね（笑）ほんま、庶民的でええ麺でした。このまえMSHIBATAさんのこと聞いたら、ご主人覚えてはりましたよ、ﾀｰｻﾞﾝ山下さんも（笑）
ご主人の経歴については、未だに聞き出す勇気ないです。

[28] mixiユーザー 05月20日 18:50

こふじ？って知りませんでしたのでググったらちょうどMSHIBATAさんのﾌﾞﾛｸﾞがﾋｯﾄして見てみたら仰天！ｵﾚもう今はﾑﾘです、最初から降参しときます。なんでもﾀｰｻﾞﾝさんは大熊でも必ずｶﾚｰうどん2杯！を注文するﾂﾜﾓﾉだったようです。だったって言うのは今は改心（？）してﾀﾞｲｴｯﾄされたそうです。（笑）

[30] mixiユーザー 05月20日 22:33

↑あ！それ両方いったことあります。前者はｷﾞﾌﾞ、後者は楽勝でした(笑)

[31] mixiユーザー 06月05日 20:30

朝の9時半、高架下の大熊。
１番出汁。
あー！支度のあわただしさと期待感。昆布とじゃこのすばらしい出汁仕込みの香り、キリっと切れ味鋭く立ち上がる醤油のｲﾝﾊﾟｸﾄ。できたてふわふわのうどんが、よくこの極上出汁と絡む。至福の一杯。ほんまええ仕事しはります。

[32] mixiユーザー 06月23日 16:59

久しぶりに来た（気がする）。
いつもの、刻みとﾐﾆカツ丼ｾｯﾄ580円。あー胃に優しい。ほっとする。戦士？の胃袋の休息(笑)
裏ﾒﾆｭｰなのか他人丼３つのお持ち帰りがあった。やっぱうまそう！

[33] mixiユーザー 07月14日 20:24

雨でじとじといややなぁーと思いつつ、
遅めのお昼は高架下の大熊へ。雨に濡れた路地裏って風情あるなぁ。店内から外を望むも1枚。ああ感じや。

今日はカレーうろんｻﾝ380円。説明の必要のないウマさです。思わずおにぎり90円も。ｶﾚｰﾗｲｽも口の中で製造。うめぇ～

[34] mixiユーザー 08月25日 19:15

なんかずっとフラれてばっかで、久しぶりに来れた。迷った挙句いつもの、刻みとﾐﾆカツ丼ｾｯﾄ580（笑）
夕方17時半。この時間帯は街に電気が灯るころで、ここガード下は、なんとも華やいだ風情に包まれる。

おっちゃんは先週は法事で美作の方へ行ってはったらしい。ｷﾃﾝ主がフラれて泣いてた。
時間のせいもあり、出汁が超珍しくもひとつ。鮮度が低いってワケじゃなく、昆布や煮干のあんまりよくない季節なんかなぁ？ｺﾚに対し麺はなんだか最高！もちっとｻｻｸﾚが良く出汁を吸ってよい感じ。この麺はなかなか他店ではマネできんだろう。
今日は世界陸上の話をおっちゃんと。おっちゃん詳しいんやね、為末、室伏への「コメント！」や日本の中距離界はなんでこうダメになったんかやら。ぜんぜんツイテケテマセンあたくし（笑）

[35] mixiユーザー 09月13日 15:28

今朝はちゃんと起きれたんだけど、なんか珍しくﾊﾗﾍﾀ。で早朝の一番出汁を味わいに大熊へ。
朝９時大熊開店です。ガード下も朝はすがすがしい。会社員がが出勤で来れない時間帯(笑)が激ウマです。

ほんとは、出汁の切れを味わいたいので、刻みか、昆布か、肉にしたかったんだけど、とあるリクエストにより久々に看板？のカレーうどんを。

どう？この朝一出来立て麺と出汁効きまくりのカレー汁との絡みは！かなわんうまさです。
おにぎり９０円もカレーにマッチ、はい、腹一杯！仕事いってきまーす！

[36] mixiユーザー 10月01日 16:24

ある朝の大熊。おぉ、今日は息子さんが店でてるな、しかし顔そっくり！関東では、ブッコヌキゆーそーです。
しかし味は・・・・親父に遠く及びません。同じ材料で同じように湯がくだけなのですが、なにかが違う。
ううーーん、うどん屋の道も険しいなぁ

[37] mixiユーザー 10月30日 08:45

肉うどん食べて来ました！！

340円はお値打ちです（☆o☆）ｷﾗｰﾝ

お出汁が美味しいですね。

[39] mixiユーザー 10月30日 18:32

ここは、キザミ→肉→カレーの純で好きです。
今日も行ってきました。でも蕎麦はいまいちかな？（笑）

[41] mixiユーザー 11月14日 23:32

↑おぉ！朝の1番出汁とは贅沢な！うまかったでしょう？行きたくなってきた（笑）
あはは！この息子さんがまたそっくりなんで・・・

[42] mixiユーザー 11月29日 17:51

初めてコメントします。
大熊行ってきました！
きざみそばといなり。
だしは噂通りのウマさ！
いなりは注文してから
スメシをあげにいれる
手作りはめちゃウマ。
うれしい昼飯でした。

[43] mixiユーザー 06月17日 16:39

ちょっとしばらくぶりだが、大熊へ昼下がりに。
定番のきざみうどんを、暑いからヌルめでお願いと。
出汁は、揚げ煮るのでつめたいままってわけには、いかないので、うどんあんまり茹でんと
ちゃぽーんっとね！と言ったのだが・・・・・
職人のｺﾀﾞﾜﾘか、大熊ｵﾔｼﾞは聞いてるそぶりもない（笑）

んでふーふーして食うと・・・ん？・・・あれぇ～？・・・麺に腰あるやん！？
ここの麺はだいたいよく出来た大阪おうろん系で、ぷるるんとした舌ざわりが秀逸。
しかし、その舌ざわりはそのままに、麺に腰がある、美味い！大阪讃岐ﾊｲﾌﾞﾘｯﾄﾞ！
どうしたん？変えたん？ってｵﾔｼﾞに聞こうかと思ったが、単に加水率間違えただけかも・・・・
の恐れが充分あるので（笑）美味いんだからオッケーｵｯｹｰ！このまま様子見だ（笑）
誰か行ってみ。でも早い時間（3時くらいまで）じゃないと、麺も出汁も活き活きじゃないけど。