イタリアン大好き　in　仙台コミュの★　イタリアンのレシピ披露！　★

あなたのとっておきレシピを教えてください。
家庭でできるイタリアンの作り方など、情報交換しましょう♪

コメント(6)

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自己流・カルボナーラです♪

チーズ・卵・生クリーム・パンチェッタ・パスタの味がすっきりと調和した切れ味の良いカルボナーラだと自画自賛して作っています(^^ゞ

レシピを書いていたらチョッと細かくなっちゃいましたけど、
作るととっても簡単ですよ～。お試しください＾＾

【カルボナーラ】一人分

■材料
・スパゲッティ 1.7～1.9mm　　１５０ｇくらい
・卵黄　　　　　　　　　　　　１個分
・生クリーム（植物性）　　　　１００ｃｃ
・チーズ（ペコリーノロマーノ）２０ｇ～２５ｇ程度　　※ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｼﾞｬｰﾉでもOK
・パンチェッタ　　　　　　　　２０ｇ程度　　※ベーコンでもOK
・塩，黒胡椒，醤油　　　　　　適量
・太白胡麻油　　　　　　　　　おおさじ１弱　※サラダ油でもOK
・セージ（フレッシュ）　　　　２，３枚　　　※なくてもOK
・イタリアンパセリ　　　　　　１枝ほど　　　※なくてもOK

■作り方
1.たっぷりの湯を沸かし，お湯を舐めてしょっぱいくらいの塩を
　入れます。塩が足りないとパスタがだれてしまいます
2.冷たいフライパンに少量の太白胡麻油，拍子木に切ったパンチェッタ，
　セージの葉２，３枚を太白胡麻油に接触するように入れます。
3.弱火で炒めパンチェッタにかるく焦げ目がついたら
　セージを取り出し，フライパンに生クリームを９０ｃｃほど入れます。
4.さらに削ったチーズを投入後，火をいったん中火にして
　チーズを溶かします。生クリームはあまり沸騰させないように火を調節。
5.イタリアンパセリをハサミでみじんに切ります。飾り用に葉の先を２，３枚残しておきます。
6.茶碗などに卵黄と残りの生クリームを入れ，かき混ぜておきます。
7.皿・フォークを熱湯の中に入れ温めておきます(^^ゞ
8.チーズが溶けたことを確認したら，5.の卵黄＋生クリームを
　フライパンに入れ一気にかき混ぜます。
　ここからは急な加熱は厳禁。かといって卵黄が生だとよくないので弱火（最小）で加熱。
　３０秒～１分ほど加熱したら火を止め，余熱で火を通す。
9.醤油を２，３滴たらして混ぜます。
10.スプーンでちょっと舐めてみて，必要であれば塩で味を調整。
11.黒胡椒をたっぷりとガリゴリします。
12.熱湯から皿・フォークを取り出し水気を拭き取っておきます。
13.スパゲッティはアルデンテちょっと前にザルにとります。
14.しっかりと湯を切ったスパゲッティをフライパンに入れ，ソースとまぜます。
15.皿にスパゲッティをこんもりと盛りつけ，パセリをふりかけ真ん中に
　あしらい用のパセリを乗せます。黒胡椒を白い皿の縁を飾るように全体的にガリゴリ降らせます(^^ゞ

できあがり♪

[2] mixiユーザー 03月17日 23:03

■極うま・トマトソース♪

たぶん、誰もやっていない方法で普通のトマトソースの

パスタを

「極うま」にする方法をお伝えいたします(^^ゞ

今回は簡単に書きますね＾＾；

■ふつうにトマトソースを作る

トマトソースといっても、人それぞれだと思いますが、
普通にフライパンにオリーブオイルをしいて、
ホールトマトをつぶして煮込みます。
にんにく、バジルなどのハーブ類、それから、
ベーコンやキノコもお好みで。

ちなみに私は、にんにく無し、庭からオレガノを折ってきて
ちょこっといれます(^^ゞ

ある程度、煮込んだら塩で味を整えます。

■ここがポイント

パスタが茹で上がる直前にトマトソースに
卵黄と、とろけるチーズを入れて一気にかき混ぜます。

パルミジャーノレジャーノとかだともっと香りも良くなります＾＾

■これでコクとうまみ、まろやかさ、
つるっとした舌触りがプラスされた、おそらく
今までに食べたことが無い味の極上トマトソースの
パスタのできあがり♪です(≧▽≦)

[3] mixiユーザー 03月18日 15:59

初めまして　ゆ. と申します。

ファルファッレ＠仙台さんの意気込みを感じ、感心しながら読ませていただきました。
私の場合、カルボナーラは湯煎したボール内でソースを作り、フライパンで加熱することは無く、後から掛けるようにしています。
えーっと、大き目のボールにお湯をいれ、その上に小さいボールを沈ませ、小さいボール内でクリーム、牛乳、チーズを入れて混ぜる。って言えば伝わりますかね？（^^;）
ソースに直接火を入れないのがポイント。

醤油を２、３滴たらすところは私も同じです。なんだか同じことされていると解って嬉しいです。
ちなみに、私も黒胡椒は多めです。

---
それと、私が良く作るのは　ペペロンチーノ　です。
理由はすごく簡単だし、失敗はほとんど無いから。笑

使う具も　ニンニク　と　唐辛子　だけですからね。基本は。

オリーブオイルだけで作ることもあるし、バターをチョイと入れることもたまにあります。
ちょい醤油を垂らすこともあります。
兎に角、気分次第でテキトーに作ってみるんですが、まぁまぁ、不味くなることはないですよねぇ。

塩は　新潟県、笹川流れの　「藻塩」　を愛用しています。
一つまみ（つまむと言ってもほんの少し）回し入れて、フライパンを２振りもしたら完成です。

[4] mixiユーザー 03月18日 22:49

ゆ.さん、レシピの披露ありがとうございます(^^

ゆ.さんのペペロンチーノの秘密は「藻塩」なんですね♪

笹川流れで作られる塩は、名前もそのまま「笹川流れの塩」
と「藻塩」がありますね。

どちらも食べたことがありますが「藻塩」のほうが力がある感じでした(^^ゞ

ペペロンチーノは簡単なようで私は難しいと思います＾＾；
うまみを出すためにアンチョビ入れたり、ベーコン入れたりして逃げることがあります(笑)

今の季節なら、菜の花や春キャベツなんかとあわせるといい感じですね♪

ＰＳ
　ゆ.さんのカルボナーラ。美味そうですね♪
　硬派なイメージを受けました(≧▽≦)

[5] mixiユーザー 03月20日 10:55

某人気シェフの「豚ロースのトマト煮」のレシピです（なので、ほとんどコピペです）
トンカツ用の肉程度の薄さであれば、フライパンでも十分作れます。
作り方も簡単で、刻み野菜をソテーした中に肉を入れ、
白ワインを入れて水分を飛ばした後、ホールトマト、水を入れて煮込むだけです。
材料費も安く、一度にたくさん作れるのでホームパーティーにもってこいです☆

【材料】４人分
豚ロース　４枚（１枚１００グラム）

＜みじん切り用野菜＞
玉ねぎ１／４個
人参　１／４本
セロリ１／２本

＜煮込み用野菜＞
玉ねぎ　１／４個
人参　１／４本
セロリ　大１本　

トマトホール（手でつぶす）　４００グラム
白ワイン　１００グラム
エクストラバージンオリーブオイル　６０グラム
水　１８０グラム
塩、コショウ　少々
小麦粉　適量

＜仕上げ＞
パルミジャーノチーズ　適量
バター　適量

【手順】
１．ソフリット野菜をふたの出来る鍋でしっかりソテーしておく。
２．煮込み用野菜は別のフライパンでしんなりするまでソテーしておく。
３．豚肉を適当にスジ切りする。
４．両面にしっかりと塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、フライパンで焼き色をつける。
５．ソフリット野菜をソテーした鍋に豚ロースと煮込み用野菜を入れる。
６．白ワインを入れて強火で水分を完全に飛ばす。
７．トマトホール、お水を入れ、沸騰したら弱火にして、
ふたをして時々混ぜながら３０―４０分位煮込む。
８．途中でソースが無くなってきたら、お水を足す。

・仕上げ
１．お肉が好みの柔らかさになった時に味見をして味を調整する。
２．お肉だけを先にお皿に盛りつける。
３．ソースにパルミジャーノチーズとバターを少し混ぜ入れる。
４．お肉にソースをかけて出来上がり。

[6] mixiユーザー 04月08日 20:20

初めまして！今日からこのコミュに参加させて頂きます、「ぴ」と申します。よろしくです～

自分の日記で公開してるレシピがありますので、貼っておきます↓

・【パスタ】穴子蒲焼とトマトのクリームパスタ
　http://mixi.jp/view_diary.pl?id=257246969&owner_id=2582301
・【パスタ】カルボナーラ
　http://mixi.jp/view_diary.pl?id=356689291&owner_id=2582301
・【パスタ】ゴーヤパスタ
　http://mixi.jp/view_diary.pl?id=860796608&owner_id=2582301
・【パスタ】納豆カルボナーラ
　http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1068496062&owner_id=2582301

パスタって本当美味しいですよね。日本人のくせして、食事はライスよりパスタのほうが断然多いです。

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