鉄板酒場　ゆりコミュの「ゆり店のグダグダお店紹介！！！」

（トピのネーミングは店長のゆりてんさんです(*≧ｍ≦*)～♬）

ここでは店長みずからこだわりの部分について語る！！！

熱い思いを！！！では ρ(^-^*)ノイッテミヨー!

コメント(29)

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せっかくコミュ作ってもらったのでｺﾞｿﾞｺﾞｿﾞと
お店の事を書かせて頂きたいと思いますw

まずお店との出会いなんですが

このお店はもともと
別の人がやってまして

そのじーちゃん、ばーちゃんが
そろそろ引退すると言う事でさっそく値段交渉

お店の器材一式、権利金で100万円と言う提示
で、敷金、礼金がもう100万円の計200万
が、よくよく考えたら
全く金が無いw

と、言う事で親父の元へ
借り入れ申し込むと
あっさりと却下

そうこうしてるうちに
（ここ転機その１）
前のオーナーのおじいちゃんが身体を壊して入院
権利金を50万に値下げするので早急に結論をとの事

さらに親父と交渉
150万のうち僕が１円も出さない事が気に入らないらしい（そりゃそうだw）

僕が50万を用意出来たら
残りは貸してもらえる事になり、半年かけて貯める事に

（転機その２）
忘れもしない
五年前の競艇王チャレンジカップ競争
金を貯めると決めたくせに舟券を３万円購入
それが当たって30万に

そう言えば最近パチンコ、麻雀、負けてないなーと思い貯金箱を破壊してみるとそこからもう30万

半年かけて買うつもりだったお店のお金が
二週間の間に手に入り
「この店が僕を呼んでるんだなー」
とか全て自分の都合のいいように考えて

お好み焼きを焼いた事も無いのに
お店をとりあえず無事購入
で、
超お好み焼きゆり誕生 w

[3] mixiユーザー 03月06日 17:13

ともさんそのとうりですよww

それでは続きです
お店を無事購入し開店しましたまでは良かったのですが
それからが大変でした

一応お好み焼きの作り方は先代から習ったのですが
その道30年のさじ加減が
すぐに出せる訳も無く
すぐに「前の味と違う」とのお客さんからのクレーム祭りが始まりました

さあ店がつぶれるのが早いか
新しいお好み焼きを作るのが早いか
競争ですw

とりあえず新しいイメージを作る為に
美味しいと言われるお好み焼き屋を片っ端から
食べ歩きました

そこで一つのお好み焼き屋さんと出会いました

高松お好み焼き界の横綱
「ふみや」さんです

初めて食べたそのお好みはそとはカリカリ、中はトロトロ
「僕が作るお好み焼きはこれだ」と
一口で決めましたw

でも作り方がわかんないw（あたりまえ）

でもまあ
他人に出来る事は
自分に出来ない事は無い
と本気（マジ）で
思っている僕は

何百回の試行錯誤を繰り返し
今のお好みのベースを
二ヵ月で作りあげましたw
ちなみにこの二ヵ月は
お客さんが恐くって
一日二時間も寝れなくて
生きて行くのが辛くって
完全にノイローゼでしたねwww

[5] mixiユーザー 03月08日 23:14

ビールの入れ方は
アサヒの
クオリティセミナーに
二回行きましたね

勧め方っていうか
接客仕事はレインボーの
楽市さんで一年位
ホールでバイトしたくらいですよw

今回はお好み焼きを焼く
油について簡単に

一年位前まではラードのみで焼いてたのですが
２ちゃんねるで
「もっとコクのある油で焼いた方がいい」
と言う意見を
もらったので

いろいろ試してみた結果

ラード、チー油、牛脂を
１対１対１で合わせる事で
あっさりしすぎず
コクもあり
油っこ過ぎずの

ゆりてん必殺特製油の
出来上がりです

[6] mixiユーザー 03月09日 12:52

なんか・・・
ゆりてんさんのお話を読んでるだけで、よだれ出ます。。

私は、すぐに行ける距離に住んでないので
と～っても　もどかしい。。。

香川に帰る日を夢見て、その日までおあずけです★

[7] mixiユーザー 03月10日 13:13

yasuさん

「逢えない時間が
愛育てるよ」の
遠距離恋愛の精神で
行きましょうwww

では今日は一番人気の
すじこんについて

始めは常連さんの
「すじこん炊いてみたら」の一言で出来た
このメニュー

すじこんなんだけど
うちでは牛のつらみの部分を使います

まず灰汁抜きに
一時間、水かえて30分
強火で煮込み

それから甘目に合わせた出汁を加え

肉の歯応えが残るように
強火でｶﾞﾝｶﾞﾝ煮込みます

んで鍋の水分飛ばしたら
（5時間位かな？）
出来上がり

お好み焼きの生地に
混ぜて焼くから
焦げやすく
焼きが難しいんだけど

生地に肉の出汁が出て

甘辛く味付けされた
こんにゃくの歯ざわりも
心地よく仕上げれてると

心の底から自画自賛www

[8] mixiユーザー 03月10日 13:26

遠恋ですかぁ・・・
ますます、悶々としてしまいますよぉ！（笑

質問です

お好み焼きは、お客さんがセルフで焼くのでなく
ゆりてんさんが１枚１枚　丁寧に焼いて出してくれるんですか？？？

[9] mixiユーザー 03月10日 18:04

お答えしますw

「当店の生地は水分量が
多く焼くのが
困難になっておりますが、
「それでも俺は自分で焼くんじゃ」

と言う
漢気に満ち溢れた方は

どうぞ、ご遠慮なく
挑戦して頂いて

心置きなく
自爆して下さい」

って貼り紙が
普通に店内に貼って
あります

[10] mixiユーザー 03月11日 12:26

ではでは

今日は
「かしわﾏｰｶﾞﾘﾝ丼」
語ります

この丼は言わずと知れた
錦町の名店
「竹内食堂」からパクりましたw

さぁーパクるぞと
にんにくを大量に醤油に漬け込み
そのまんま一年放置

そろそろいいかな？って
思ってた時に
たまたま竹内の親父さんと居酒屋で遭遇

「一緒に飲みましょうよ」と声をかけ
そんときに
「親父さんパクっていい？」
って聞いたら
「おう、やれやれ」と
気持ち良く承諾して頂き

心置きなく商品化w

[11] mixiユーザー 03月12日 07:08

ってことは、基本的にはゆりてんさんが焼いてくれるんですね？？？
やったー♪

にんにくのしょうゆ漬けは、母が作ってくれたことがあります。
ぼりぼり・・そのままでも美味しいですよね☆

[12] mixiユーザー 03月12日 12:23

にんにくって漬けてたら
だんだんだんだん
顔が変わっていって
可愛くってしょうがないんですよw

じゃあ今日は
ハンバーグ語りまーす
このハンバーグは
昔、高松自動車学校の
横にあった飛行船の形したレストラン
マーガレットピンキーズ
（現シュガークラブの場所）のもので

僕がこの道を志したきっかけになったお店です

16歳の時、高校をヤメ
とりあえず入ったそのお店の専務に気に入られ
「お前の感性気にいってんだよ、料理一から教えてやるから松山こいな」
と一方的に北朝鮮のように拉致られ
（その頃の彼女にはもちろん捨てられましたw）
洋食のイロハを仕込んでもらったいろいろと思い出深いお店です
（前の嫁もここで捕まえたw）
「美味しいハンバーグが食べたいなぁ」
と、ふと思い近所の洋食屋さんに入ったのですが
そこのハンバーグがｽｰﾊﾟｰ残念賞で
美味しいお店探すより
自分で作った方が早いや
と思い
一人前作るの面倒くさいので大量に作って
「店でも売るか」
と、商品化w

無くなってしまったけど
大好きだったお店の味なので守り続けたい味です

[13] mixiユーザー 03月13日 09:20

え？
ハンバーグもメニューにあるんですか？？？

毎度、しつこく質問してすみません・・

[14] mixiユーザー 03月13日 17:58

あはははw
いえいえありますよw

では手羽先の唐揚げ語ります

この手羽先は火淋坊さんの手羽先パクリましたw

漬けてるタレなんですが
基本はハンバーグのソースなんですが

運のいい人は
そばめしに入れる
味付けそぼろの
合挽き肉の肉汁が
たっぷり入った残り汁を
使う時があるんですが
（少量しか取れない為毎回維持出来ない）

この時真剣に最強w

ふだんでもなかなかの仕事は出来てると思うので
是非一度食べてみて下さい
同じ味付けした
今治風鶏皮パリパリ揚げも鶏皮が好きな人には
こたえれんと（日本語変）
思いますwww

[15] mixiユーザー 03月13日 22:39

ラードとヘットの混合までは素人の私にも考えられるけど・・・チー油ですか・・・・流石だ(笑)

油の味の深さが解る人でないと、油っぽいと拒否反応が出るかもしれませんね(失礼っ)

あ、鳥皮美味かったデス。
娘の土産にしたので、冷めてしまいましたが。。
ソレでもパカパカ食ってました(笑)
揚げ立てをその場で食ってたら、もっと美味かっただろうなぁ♪

[16] mixiユーザー 03月14日 08:52

今治風鶏皮パリパリ揚げ食べました→shoσ(゜-^*)！！！
ビアー好きにはおすすめですよね～ヾ(=^▽^=)ノ
あ～　行きたくなってきた･･･って今日お休みじゃん(￣▽￣;)!!ガーン

[17] mixiユーザー 04月10日 18:22

ニックネームも
「ゆりてん」から
「お好み焼きゆり」と
そのまんまに変更したと言う事で

今日は「カリカリモダン」語ります

最初モダン焼きは、ソースとそばをからめて
卵を引いてその上に乗せて引っ繰り返す方法だったのですが
（広島風のそば入りを思い浮かべてくれると早いかな？）

この場合油多めで焼く
うちのお好みの横でそばを炒めるとソースが油で弾けて無意味に熱い

さてどうしたものか？

「揚げるか・・・」

と、言う事で
おそばをそのまんま油の海の中へ
「ジューパチパチﾊﾟﾁﾊﾟﾁ」
おっ何か美味そうな
狐色に揚がったぞw

では、試食

「パクっ」「カリッ」

「やるじゃないか」

で、マイミクのbuffonの
「両面焼いたらええやん」

の一言で商品化w

食べた事の無い人は
焼そば麺の皿うどんが
お好み焼きに張りついてるイメージして下さいw

[18] mixiユーザー 04月28日 16:41

ではではshoねーちゃんに

「たまにはぐだぐだ語れ！」

と叱られましたのでw

今日は鉄板焼きの

「一子総伝秘伝のタレ」

かたります

このタレはうちの近所の
ホルモン焼き屋

「わりかん」

って言うお店のタレでして

僕が18ー24才までの
鳶職をやってた6年間
通ったお店でした

んで、僕が自分のお店で
鉄板焼きを
しようと思ったとき

おばちゃんに

「おばちゃんとこのタレでするけん
タレ売ってよ！」

と、言うと

「あんたがもうからんなるけん教えてあげるけん
自分で作りまい！」

と・・・

「え・・・？」

「いいの？」

「そんなんでいいの？？」

んで、教えてもらい

おばちゃんのお店

体調の事などいろいろあり

ホルモンやめちゃったので僕が守り抜かなきゃ
いけない味なのですw

もやし、ホルモンと
超、超、仲良しなのでw

一度食べてみて下さい！

[19] mixiユーザー 02月12日 01:09

(*´ｪ`){こんばんわ…

せっかくこんなに美味しい店があるので…

他のサイトでも
お好み焼きゆりを有名にしませんか？

いわゆる
お好み焼きゆり祭りですｗｗｗ

四国チャンネルってサイトのｶﾃｺﾞﾘ飲食店／水商売にあるお好み焼きスレに

ゆり美味いｯｯ!(ﾟﾛﾟ)

(*´ｪ`){とか書きませんか？ｗ

http://459ch.com/bbs/abi.cgi?fo=foods&tn=0053

[20] mixiユーザー 02月13日 09:42

祭り参加しときますた