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コートドール札幌コミュのトリュフフェア！

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トリュフフェア！

mixiユーザー 2007年02月12日 19:06

2/10-12は５年ぶりに復活したトリュフフェアでした。
（http://www.restaurant-cotedor.com/truffe.html）
全ての皿にトリュフを使い、ワインは支配人・福田さんのセレクトです。
私は１０日に行ってきました。


卵のココット、トリュフの香りのホットサンドと共に
　　シャルル・ラフィット　ロゼ

大理石仕立てのテリーヌ、インゲンとりんごのサラダ添え
　　2002 ピノ　ブラン　ヴィエイユ　ヴィーニュ（ショフィット）

冷たい帆立貝のタルタルに暖かい白インゲン豆のヴルーテを注いで
　　2004 サン　トーバン　レ　コンブ（マルク　コラン）

フォアグラと20gのトリュフのパイ包み、走りホワイトアスパラガスと一緒に
　　1994 シャトー　カノン　ラ　ガフリエール

黒トリュフをサンドしたブリー・ド・モー
　　2002 ヴォーヌ　ロマネ（ヴァンサン　ジラルダン）

黒トリュフのカプチーノ仕立て

チョコレートのビスキュイにトリュフのアイスクリームを乗せて
　　田崎真也さんから教わったルビー　ポート　カクテル

カフェとミニャルディーズそしてトリュフのマドレーヌ

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