定番お菓子のマドレーヌです。今回は、ハチミツと焦がしバターを使って、香ばしく、しっとりした食感に仕上げました。いつものマドレーヌが、ワンランク上の味になります。 作り方は簡単で、分量も覚えやすいシンプルな比率。一度作ったら次回からはレシピを確認せずに作れるようになりますよ。 また美味しいマドレーヌの象徴とも言える、中心のぷっくりとしたコブをしっかりつくるコツもご紹介します。
材料
（10個〜15個程度）
卵 ２個
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／２
グラニュー糖 １００ｇ
蜂蜜 ３０ｇ
バター １００ｇ
型に塗るためのバター ２０〜３０ｇ程度
＜必要な道具＞
マドレーヌの型、ボール大小二つ、泡だて器
※質の悪いバターだと焦がしたときに臭みが出ます。バターが味を決めますので、できれば質の良いものを使いましょう。
※おすすめのベーキングパウダーはRUMFORD社のものです。ベーキングパウダー特有の舌がしびれる感じや臭みがあまりありません
作り方
まず、バターを鍋に入れて中火にかけ、かき混ぜながら溶かして、焦がしバターを作ります。
最初は水分がパチパチと弾ける音がしますが、やがてその音が収まり表面が泡に包まれます。
うっすらと茶色くなったら弱火にします。あっという間に全体が茶色になりますので（油断すると焦げすぎます）、すばやく火から下ろします。その間、ずっと混ぜ続けるようにします。
火から下ろしたら、表面の泡をアク取りなどで掬い取って取り除き、そのまま粗熱を取ります。
卵２個をボールに割りいれ、砂糖を加えます。湯煎にかけながら、５分ほど泡だて器で混ぜ、砂糖をしっかり溶かします。
※湯煎とは、一回り大きなボールにお湯を入れ、材料の入ったボールをそこに浮かべ、温めることです
ここにハチミツを加えます。
ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にふるいにかけ、それをボールに加えてなめらかになるまで混ぜます。
焦がしバターを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。泡だて器で掬った生地がとろりと落ちてゆく感じになったら生地は出来上がりです。
この生地を２時間以上、冷蔵庫で寝かせます。１〜３日ほど寝かせても結構です。マドレーヌは焼いたその日に食べるのがおいしいので、前日や前々日の暇な時に生地を作って保存し、来客のある当日に焼くなどすると良いでしょう。
長く寝かせたほうが良い仕上がりになります。
生地を寝かせている間に、焼き型の準備をします。型にバターを指を使って塗ります。そこに小麦粉（強力粉のほうがよい）をふりかけ、そのあと余分な粉を落とし、それを使うまで冷蔵庫に入れておきます。
この過程が面倒な方は、マドレーヌ用の硫酸紙型を使うか、テフロン加工の型を使うなどすると良いでしょう。
美味しいマドレーヌの目印、中心のコブをしっかりつくるコツ
おいしいマドレーヌの目印とも言われているのが、真ん中にできたぷっくりとしたこぶです。これはベーキングパウダーのガスがしっかり抜けた証拠だそう。
このこぶをしっかり作るポイントは、まず生地を冷蔵庫で寝かせ、冷たくすること。型も同様に冷やしておきます。また、生地を型に入れるときには、八分目までにすることも重要です。
そして比較的高温のオーブンで焼きます。冷たい生地が周囲から急激に熱せられることで、ガスが中の方に移動してゆき、ついには中心から抜けるとか。そのガスが一気に抜けた跡が中心部のこぶなのです。
スプーンですくい、ゴムベラを使って型に入れる
さて、いよいよ生地を焼きましょう。冷やした生地を冷蔵庫から出し、型に入れてゆきます。絞り袋を使うと、とてもうまくできますが（生地の硬さも絞り袋にちょうどよい硬さになっています）、準備や後片付けも面倒なので、ここでは、スプーンとゴムベラを使って型に入れていきます。
型の８分目まで生地を入れたら、型をとんとんと軽く台に叩きつけて、少し均します。あまり厳密に均す必要はありません。
２２０℃のオーブンで１０分〜１５分ほど、焼き色がつき、中央部がぷっくりとふくれるまで焼きます（焼き時間はオーブンの性能でかなり異なります）。
串を中心に刺し、生地がついてこなければ焼けています。
焼けたらすぐに型から外し、ケーキクーラーやザルなどに載せて冷まします。
冷まして味をおちつかせてから供します。
材料
（10個〜15個程度）
卵 ２個
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／２
グラニュー糖 １００ｇ
蜂蜜 ３０ｇ
バター １００ｇ
型に塗るためのバター ２０〜３０ｇ程度
＜必要な道具＞
マドレーヌの型、ボール大小二つ、泡だて器
※質の悪いバターだと焦がしたときに臭みが出ます。バターが味を決めますので、できれば質の良いものを使いましょう。
※おすすめのベーキングパウダーはRUMFORD社のものです。ベーキングパウダー特有の舌がしびれる感じや臭みがあまりありません
作り方
まず、バターを鍋に入れて中火にかけ、かき混ぜながら溶かして、焦がしバターを作ります。
最初は水分がパチパチと弾ける音がしますが、やがてその音が収まり表面が泡に包まれます。
うっすらと茶色くなったら弱火にします。あっという間に全体が茶色になりますので（油断すると焦げすぎます）、すばやく火から下ろします。その間、ずっと混ぜ続けるようにします。
火から下ろしたら、表面の泡をアク取りなどで掬い取って取り除き、そのまま粗熱を取ります。
卵２個をボールに割りいれ、砂糖を加えます。湯煎にかけながら、５分ほど泡だて器で混ぜ、砂糖をしっかり溶かします。
※湯煎とは、一回り大きなボールにお湯を入れ、材料の入ったボールをそこに浮かべ、温めることです
ここにハチミツを加えます。
ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にふるいにかけ、それをボールに加えてなめらかになるまで混ぜます。
焦がしバターを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。泡だて器で掬った生地がとろりと落ちてゆく感じになったら生地は出来上がりです。
この生地を２時間以上、冷蔵庫で寝かせます。１〜３日ほど寝かせても結構です。マドレーヌは焼いたその日に食べるのがおいしいので、前日や前々日の暇な時に生地を作って保存し、来客のある当日に焼くなどすると良いでしょう。
長く寝かせたほうが良い仕上がりになります。
生地を寝かせている間に、焼き型の準備をします。型にバターを指を使って塗ります。そこに小麦粉（強力粉のほうがよい）をふりかけ、そのあと余分な粉を落とし、それを使うまで冷蔵庫に入れておきます。
この過程が面倒な方は、マドレーヌ用の硫酸紙型を使うか、テフロン加工の型を使うなどすると良いでしょう。
美味しいマドレーヌの目印、中心のコブをしっかりつくるコツ
おいしいマドレーヌの目印とも言われているのが、真ん中にできたぷっくりとしたこぶです。これはベーキングパウダーのガスがしっかり抜けた証拠だそう。
このこぶをしっかり作るポイントは、まず生地を冷蔵庫で寝かせ、冷たくすること。型も同様に冷やしておきます。また、生地を型に入れるときには、八分目までにすることも重要です。
そして比較的高温のオーブンで焼きます。冷たい生地が周囲から急激に熱せられることで、ガスが中の方に移動してゆき、ついには中心から抜けるとか。そのガスが一気に抜けた跡が中心部のこぶなのです。
スプーンですくい、ゴムベラを使って型に入れる
さて、いよいよ生地を焼きましょう。冷やした生地を冷蔵庫から出し、型に入れてゆきます。絞り袋を使うと、とてもうまくできますが（生地の硬さも絞り袋にちょうどよい硬さになっています）、準備や後片付けも面倒なので、ここでは、スプーンとゴムベラを使って型に入れていきます。
型の８分目まで生地を入れたら、型をとんとんと軽く台に叩きつけて、少し均します。あまり厳密に均す必要はありません。
２２０℃のオーブンで１０分〜１５分ほど、焼き色がつき、中央部がぷっくりとふくれるまで焼きます（焼き時間はオーブンの性能でかなり異なります）。
串を中心に刺し、生地がついてこなければ焼けています。
焼けたらすぐに型から外し、ケーキクーラーやザルなどに載せて冷まします。
冷まして味をおちつかせてから供します。
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