男の超簡単料理コミュのエビチリ（エビのチリソース煮）

「男が作ってみたい料理」アンケートで常に上位に入るレシピのひとつが、このエビチリです。見た目は華やかで、味もまとまりやすく、比較的簡単においしく作ることができますので、男の料理の第一歩に最適の料理とも言えるでしょう。
ケチャップがたっぷり入ったお子様向けのものもありますが、ここではケチャップではなくフレッシュなトマトを使います。
べたべたと甘ったるくなく、スキッとした味わいでピリリと辛く、殻ごと揚げたエビが香ばしい、“大人のエビチリ”のレシピを是非ご覧下さい。

材料
（２～３人分）

エビ：１２～１５尾
ニンニク：一片
ショウガ：親指大ひとかけ
長ネギ：１／２本
片栗粉（揚げ衣用）：大さじ３
片栗粉（とろみ付け用）：大さじ１／２
太白ゴマ油またはサラダ油（揚げ物用）：５００ｃｃ程度
太白ゴマ油またはサラダ油（炒め物用）：大さじ１
ゴマ油：小さじ１

＜調味液の材料＞
トマト：大１個（２５０ｇ程度）
酢：大さじ１
豆板醤：小さじ１
酒：大さじ３
塩：小さじ１／２
砂糖：大さじ１
水：５０ｃｃ
醤油：小さじ１
※エビは、芝エビ、ブラックタイガー、大正エビ、サイマキエビなど、お好みのものを使ってください。

調味液を作る

トマトは皮をむいて種を取り出し、粗く刻みます。

トマトと調味液の材料全部を鍋に入れて火にかけ、トマトが溶けて全体が少しとろっとするまで火を入れます。

調味液をボールに移して冷まします。

エビの下ごしらえ

まずエビの頭を包丁で切り落とします。
このエビの頭は、わたを取り除いてから塩焼きや素揚げにしたり、スープを取るなどするとおいしく利用できます。

殻の上からエビの背中に縦に包丁を入れます。切りにくいときは、下の写真のようにキッチンハサミを使っても結構です。

エビの量の多いときなどは、こんなふうにハサミを使うと簡単です。

背わたがあれば、指で引き出します。

尾の先端には水分が溜まっていて、揚げたときにばちばちと油がはねて危ないので、先端部だけを切り落とします。

エビを揚げる

下ごしらえしたエビに、大さじ３程度の片栗粉をまんべんなくまぶします。

中華鍋に油を入れ、中火にかけます。鍋から煙が出てきたら４～５尾ずつ、エビを揚げていきます。
大きさにもよりますが、芝エビならだいたい１～２分でカリッと色よく、殻ごと食べられるぐらいに揚がるでしょう。

キッチンペーパーなどで、エビの油をよく切り、ザルなどに上げておきます。

エビチリを作る！

ニンニクとショウガはみじん切りにし、ネギは縦半分に切ってから１～２センチ幅に切ります。

中華鍋に大さじ１程度の太白ゴマ油かサラダ油とニンニク、ショウガ、ネギを入れ、ネギがしんなりするまで炒めます。

調味液にとろみをつけるための片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。

中華鍋に調味液を加えて、すばやくかき混ぜます。
すぐにとろみがついてきます。とろみがついたら揚げたエビを加えて全体を絡めて火を止めます。
ごま油をふりかけて、完成です。