バーチャルショップ「ロロサエ」コミュのサゴヤシデンプン

東ティモールで椰子の葉のつとに入れられた、サゴヤシデンプンを見つけました。
以前に食べたのはビケケに行ったとき、サゴヤシ・トルティーヤ。
中にフルーツバットの焼いたのを挟み、食べるか
甘い黒蜜を挟むかして食べます。

そのものを食べてみましたが、なんだか蕎麦のクレープみたいでした。

早速食材として実験のため使ってみました。

これがなかなかの曲者です。
というのもすぐに粉に戻ろうとするのです。

サゴヤシ饅頭を作ろうと思って、ベーキング・パウダーを入れ、
黒砂糖で甘みを付け、蒸し器に。

15分後、外は半透明の葛饅頭風。
割ってみると、中は粉！

しぶといやつです。
（デンプンなんですから…）

で次に、クレープに。
同じく黒砂糖を混ぜ、フライパンで焼く。

すると表面はクレープ状に。
しめしめと思いながら、切ってみると
ま、またしても真ん中は粉だー！！！

と格闘するものの、制覇できず、作業は日本に持ち越しです。

ちなみにサゴヤシデンプンの採集方法
?１５～２０年物のサゴヤシの木を伐採する
?幹の芯の部分をくり抜く
?ひたすら叩きつぶす
?叩きつぶした繊維ごとくり抜いたサゴヤシの幹に入れ、水で洗う
?出てきたデンプンをすくい取る
?椰子の葉に広げ、水を切る
?椰子の葉のつとでくるみ、販売する

というわけで、ラフな製品のまま売られています。
中には椰子の葉のかけらや、椰子の幹の繊維も少し混じっています。
というわけで、これを木綿の袋に入れ、水の中で揉み、
出てきたデンプンだけをまた集めます。夾雑物だけを取り除くわけです。
すぐに沈殿するので、デンプンの採集はわりと楽です。

ただ乾燥するのが大変ですね。

さて、これからどう利用するかな？

サゴヤシデンプンにはほとんどタンパク質が含まれていないため、
アレルギーの子どもたちの食事に利用されているそうです。

使い方は、60度ぐらいのお湯を加え、練って団子状にしたものを切り分け、
丸く薄くのばして電子レンジでチンすれば餃子の皮、
四角く延ばしてチンすれば、春まきの皮！ができるそうです。

ちなみにパプア・ニューギニアでは主食としている部族もあります。
お湯を加えてこね、団子状にしたものや葛湯状のものを食すようです。

またデザートもあります。
バナナとココナッツミルクを加え、団子にしたものを茹でて、ヤシ砂糖をかけて食べます。

ローカル食材を利用したパン作りが出来ないかと考えているんですが。