外食業界の裏側コミュの衛生管理って大丈夫ですか？

最近、不二家の事件で衛生管理が話題になっていますが、チェーンの場合、工場レベルでの衛生状態はわかりませんが、店舗レベルだと消費期限切れを平気で使う社員やバイト、あるいは油でギトギトのキッチンなんて、よくあると思います。

衛生管理などのエピソードがあれば、よろしくお願いします。

コメント(61)

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[22] mixiユーザー 03月19日 12:20

結構ひどいですね?ﾎみなさん。
しかあ～し、某ファミレス某居酒屋で丸四年働きましたが、食品管理、皿、グラスにいたるまで不衛生でしたよ。
食品は基本は賞味期限きれてます！あとは自分たちの判断でつかいます。当然若いバイトのこはヤバいのドンドンだす。刺身の色が変わりヤバいと思えば、サラダいき、良ければ揚げてお通しに。落とした料理も食材もなんのそのドンドンだしてましたよ。外食関係で安いところは残飯だと思ったほうが無難です。もちろん全部じゃないですが安いには安いなりの理由があります

[24] mixiユーザー 03月28日 02:03

今日ﾊﾞｲﾄで閉店作業中……大根おろし機を掃除してたら
ネジについてる部品かなぁ～とずっと疑わなかった黒い物体が……

積もり積もった大根ｶｽが変色したものだと知り。。。(゜□゜；≡；゜□゜）
時間かかっても今まで以上にしっかりしようメンテはしようと誓いました……
暫く大根おろし食べられません(ノ_＜。)

[25] mixiユーザー 03月28日 10:58

賞味期限切れ～～
なんかみなの話もすご過ぎて、私外食恐怖症になりそうです。。とは言えたまに行く時はサラダなど葉っぱをひっくり返してよおく見るようにしてますが

こちらのファミレスはケーキを冷凍庫から出し、解凍するのですが冷凍庫から出したら直ぐに賞味期限を箱の上に書いてます。６０時間後・・だったかな
それはいい事なんですが、期限が１日過ぎても客に出す感じなんですよ！マッタクゥ　　運ぶ私の方が嫌です
今は店長が移動で代わりの新しい店長さん、まじめで賞味期限切れたのは内部で食べましょうって感じ、これはウレシィ
以前の店長の事を話したら、「そんなんじゃ期限有る意味ないじゃん」とさらりとまともな事を言ってくれる
大型チェーンの店って、そこを任される店長で変わりますね
前の店長大っ嫌いだったから、その内どっかで内部告発されるんじゃないかなって思います。
主婦は、その点よおく観察してますよ
パートを大事にしないといつか幹部に告発されますよって感じ

[30] mixiユーザー 03月28日 22:18

＞べーぐる太郎さん
先程は足跡つけて頂きありがとうございます♪
ゴキの卵は小豆みたいな感じですよーｗ親のお尻にくっついてます。親が危険な状態に陥ると切り離します。因みに、うちのバイト先に出没するゴキはヤマトゴキブリって名前で大きいサイズで１センチ足らずの非常に小さい種類です

[33] mixiユーザー 03月29日 15:47

ファーストフード店ですが、ちゃんとしていると思います

野菜は専用の洗剤で洗浄して、その後水に浸し、滅菌タオルで拭いてから使います。ソースや食材を入れるステンレスのバットは、アルコール散布の後、滅菌タオルで拭いてから使います。手洗いや器具の洗浄もまめに行ってます

ただ、個人差があるのできっちりやってる人と、それなりにやってる人、適当な人、とまちまちですが・・・

[34] mixiユーザー 05月17日 11:18

昔、某・宅配ピザ店にてバイトをしておりましたが、店にネズミがいて大変な思いをしました。
というのは、棚においてあった制服のシャツにウ○コはするわ、ネズミ捕り(粘着テープのね)を数個置いたらみんなヒットするわ、挙句の果てには年末の大掃除の時にベルトコンベア式のオーブンの掃除をしていたら、中から白いものが(*_*)
よく見てみたら、なんと！ネズミの骨でした(￣□￣;)

それ以来、その店ではピザを食べなくなりました。
ちなみに、その宅配ピザ店の本部ではその話は有名になったそうです。

[36] mixiユーザー 05月19日 23:15

あたしは某ファミレスでバイトしてるんですけど社員さんが綺麗好きなんで箸とか落とすとすぐに食器洗い機に入れますし、期限切れもマメにチェックしてるんで心配ないです。　　　　　　　　　　　　　　　　　ほかのバイトの人達も衛生面に関しては細かいんで(>_<)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おかげでゴキ＆ネズは１回も見たことないです(^_-)

[38] mixiユーザー 05月23日 21:57

＞うめさん
はじめまして☆
それってありですか…

すごい店長さんですね

私もしばらく飲めなくなりそうです…

[39] mixiユーザー 05月24日 08:40

会社が大きくなるばかりで従業員の質は向上していない。
そんな会社ではまだ３秒ルールや黙認して異物を取り除いて使っているのでしょう。
良い店は店内の雰囲気、清掃、身だしなみで判断できますよね。

[41] mixiユーザー 06月23日 11:08

生野菜の洗浄を流水のみ又は洗剤を使用、としている
店舗が多く見られるが、

水道水の残留塩素の問題及び使用している洗剤の種類
によっては、必ずしも十分な消毒効果が得られているとは
限らない。

従って、食品洗浄時の使用水に次亜塩素酸を添加し、
洗浄するか強酸化水（活性塩素0.5-500ppmとされている）
により洗浄することで生野菜の殺菌効果は得られるが、
野菜中の有用成分に対する影響等は不明である。

また、高濃度の次亜塩素酸を使用した場合、
野菜に付着した残留塩素の濃度も検討しなければならない。

私は次亜塩素酸を安易に使って大丈夫なのだろうか・・
と、最近思う。。

[43] mixiユーザー 07月12日 20:21

以前、某大手居酒屋でﾊﾞｲﾄしてました。ここの衛星管理はﾎﾝﾄにﾋﾄﾞぃっ！！ぁたしはﾎｰﾙだったんﾃﾞｽが、ﾄﾞﾘﾝｸ提供の時のｸﾞﾗｽやｼﾞｮｯｷを洗うのはﾎｰﾙの担当でした。ｼﾝｸに水をためてそこで洗うだけ。そのｼﾝｸの水はその日1日かえません。ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂとかｷｩｲのつぶつぶがついてるのは当たり前でした。

調理場に関しては落とした料理はｷﾚｲにお皿にもって提供し、ﾋﾏな日が続いたとき、残ったお通しを１週間経ってぃても普通に提供しています。

こなぃだそのお店に友達と行った時、ﾎｺﾘをかぶった焼酎ﾎﾞﾄﾙをだされました。見た目でﾃｷﾄｰさをだすようになったらかなりﾋﾄﾞぃなと思いました。

[44] mixiユーザー 07月27日 01:25

次亜ソーは、大手ハンバーガーチェーンのレタスや、コンビニの野菜には驚くほど使われていますね。はっきり言って、野菜の色素が抜けるほどです。

かといって、次亜ソーを使わないと、大腸菌を含む一般生菌は多く残って、子供や体力のないお年よりは食中毒になる可能性があります。とくに、大手になればなるほど、店舗数が増えることから、菌数にはかなり気を使って驚くほど次亜ソー漬けにするのが一般的です。

普通の体力の人なら、水で洗うだけの野菜のほうがはるかに身体に良いのですが、そうも行かないのがこの業界ですね。

[45] mixiユーザー 08月22日 23:25

Denny'sはヤバいです

期限切れは当たり前のように使うし、揚げ物の油は揚げているモノが見えないくらい汚れています。
ハンバーグなどを焼く鉄板もこげかすですごいことになってます。
オススメ商品は品切れを防ぐため大量に発注しているので、期限切れ商品が出される可能性が高いと思います。

[47] mixiユーザー 12月04日 17:26

飲食店でバイトをしています。
ウチのチェーン店の衛生管理は一応、本部からの通達で気をつけるようにと来ます。
また、そうならないようにマニュアルもあります。

しかし、もしその店の店長さんが衛生管理に全く気を使わない方だったり、働いているバイトが常識のなくて、掃除をサボったり、手洗いなどをしなかったりしたら、問題が起こる可能性があります。

例えば、ウチの店ではありませんが、よその店に知り合いの社員さんが働きに行った時、マニュアル的に、っていうか常識的に考えて店を閉める時に毎日洗わなければいけない場所を、そこのバイトは早く帰りたいがために放置しつづけ、その社員さんが見たときには、その場所に蛆が大量にわいていたそうです。

その社員さんがブチ切れて毎日洗うようにさせたらしいのですが、バイトの教育をしなければいけない、そこの店の店長さんの常識を疑ったそうです。

飲食店の衛生はマニュアルも大事ですが、最終的にはその店で働くスタッフの心がけ次第というのが、どの店でも共通の事ではないでしょうか？

[48] mixiユーザー 12月06日 00:14

テラ豚丼問題の次は、ケンタッキーでゴキブリを揚げたってのが問題になっているようですね。

ケンタッキーバイトがゴキブリを揚げてたことをmixiで暴露!?
http://news.livedoor.com/article/detail/3417675/

[49] mixiユーザー 12月06日 21:38

もし本当にやってたらひどいですね。
うちの店でも年末の大掃除の〆にバルサンを使った翌日、フライヤー（天ぷら揚げ機）のなかに一匹黒い物体が・・・。
もちろん、油も全部捨てて洗いましたけどね。
おかげで年始から再び一箇所だけ大掃除でした。
あん時は全力でしたｗ

[50] mixiユーザー 12月07日 01:22

皆さんの言う通り、会社がどんなにマニュアル作っても実際に働く人間の認識が低かったら無理です。

[53] mixiユーザー 03月25日 04:53

不特定多数のお客様を迎えるお店での衛生管理は
やはり全体としてはチェーン店が個人店より勝っていると思います。

ただ、チェーンによってもかなりの差はありますし
チェーン内でも差があります。

ＱＳＣへの比重が高いチェーンほど評価されるべきだと思いますね。
そういう店はバイトさんでも自分たちのやってることにプライド
持ってますからわかりますよね。

[54] mixiユーザー 05月21日 18:18

高校生のころバイトしていたファミレスではハンバーグの付け合せを暖める入れ物におきっぱにしていたので、朝出勤したら異物がないか（ゴキとか）チェックしていました。
夏場コーンスープが腐ることもあって、お客様から指摘されて「あ、ダメだ」と気づくことも。
一番驚いたのが作り置きのサラダにゴキが入っていたことです。
そこでの従食は安心できないのでホールにもかかわらず自分で作っていました。
バイトやめて半年は外食しなかったです。

大手飲料メーカー系列の居酒屋さんでバイトしていたときは刺身のつまを再利用していました。
○○吉兆じゃないけど、使えるものは使えでした。

[55] mixiユーザー 06月04日 22:39

某ハンバーガーチェーンのアルバイトしていますが、衛生管理は徹底しています

毎日の衛生管理のみならず強化月間を設け、より衛生面に対する知識を広げています

[56] mixiユーザー 09月27日 00:15

なか卯、西○○店のうどんに小バエが入れられた。
天カスと交尾してた。

みなさん気をつけて。

[58] mixiユーザー 02月08日 08:28

既出のファミレスです。

まな板は真っ黒だし、
消費期限なんてスルーだし、
アイスすくうディッシャー受けは水あかでドロドロだし、
アイスディッシャーにはヘドロが付着してるし、
希釈して使うジュースの元に、伝票の感熱紙沈んでたことあるし、

それらを掃除するのは深夜の一部のバイトのみ。
どんなに連絡ノートに書いても改善されませんでした。
ばかばかしくなってやめました。
やめる前に証拠として写真を撮ってきたのですが、どこに訴えればいいのかわかりません。

最後に、
Dのつくファミレスのアイスコーヒーはホントに飲まないほうがいいです。

[59] mixiユーザー 07月27日 22:36

某コーヒーチェーンでは
徹底してマニュアルに従っていたら大量廃棄で驚きました。
儲けあるんだろうかと人ごとながら心配になりました。

かと思えば
中華系チェーン店ではクローズの人が捨てるはずの生ゴミが一晩放置。
冷蔵庫に入れるはずのサワーの原液が置きっぱなし。
更衣室の床に帽子が散乱。
一時間に一回の手洗いをするはずが忙しくてできない。
食べた食器がそのままで衛生面の危機感ゼロ。
そのくせ髪型にはうるさくて「前髪出ている」と怒られ、
キッチンの人は素手でひっくり返った餃子を直したり、欠けた食器でも平気でだしてと言うので「矛盾しているだろ」とキレました。
現実は違うぞとテレビ見ながら（最近よくテレビに取り上げられているので）突っ込んでいます。

[60] mixiユーザー 11月09日 10:58

ガ

トで働いてました。衛生管理はきっちりしていたと思います。それが普通だと思ってました。

現在、某カフェで働いてますが、かなり杜撰デス…
親会社は大きいので、まさかって感じです。

・ホイロ（パンを発酵させる機械）なゴキブリいても店長は放置
・まな板は真っ黒
・生肉と野菜のまな板は分けられていない
・検体はなし
・食品衛生責任者、営業許可証なし
・常温放置、常温解凍
（ゴミ袋の中から食材が出てきました）
…言いきれないほど他にも…

ノイローゼになりそうです