ハーブ＆野菜大好きコミュのバジルソースの作り方

夏が待ちどおしいですね。夏にバジルソースを作って保存する方法を書いてみます。バジルソースは、さまざまな料理に使うことができるすぐれものです。ゆでたスパゲティにかけたり、ミネストローネ・スープに一匙落としたり、塩、胡椒して焼いただけの羊や鶏、豚などの肉料理にもよく合います。また、フランスパンにつけて焼いたバジルトーストは絶品で、ドレッシングソースに少し入れるだけでもリッチな味。さらにサンドイッチやピザのソース、マッシュポテト、チャーハン、アサリのワイン蒸しなど。バジルソースはすぐれものですよ。保存は冷凍が最適で、二年間は大丈夫です。ファスナー付きの冷凍用袋に平らに入れ、使う分を折って利用します。空気に触れると変色しやすいので、使い切れないときは、フィルム用ケースに詰めて冷凍をします。また、空き瓶に入れて密閉して、冷凍か冷蔵保存もできます。
【材料】
バジルの葉約20枚
松の実 15g
パルメザンチーズ(おろし) 20g
にんにく 1かけ
オリーブオイル 40cc塩少々
【作り方】松の実とにんにくを粗く刻んでミキサーに入れ、塩とオリーブオイルを加えて撹拌する。バジルの葉を粗く刻み、数回に分けてオリーブオイルとともに上に加えて撹拌する。あまり長時間撹拌すると熱で色も風味も落ちるので要注意。少しざらついた感じがよい。パルメザンチーズを入れて出来上がり。空気に触れると変色しやすいので、壜に詰める時は上部に3mmほどオリーブオイルを入れる。