台東区立下谷中学校　1975年卒業コミュの吾妻橋『藪蕎麦』その２

またまた行って参りました、浅草・本所吾妻橋の「藪蕎麦」。

前回、本場の蕎麦（そば）作りで、賞賛したのですが、
今回は、ちょっと趣向をこらして、「スキ」が無いかを突きに行きました。

少々意地悪くもありますが、これくらいで、へこたれては、
『藪』の看板、偽りアリ！

な～んて、どっちが本物か、分かったものでは無いような雲行きですが。

いつものように、ガラガラ･･･と引き戸をあけると、「おっ！人が沢山！」

そう、今回は前回（２回目）の時は、くしくも、のぶえさんのいない時に行ってしまった

ので、しっかり、昼時の１２：３０頃入店したのでした。

もう、３回目ともなれば、慣れたもので

、空いてる手前の席に座るや否や、
「せいろ１枚！」と江戸っ子の威勢で注文！

てやんでぇいってなもんで・・・って、え～実際は、店員さん（のぶえさんではない）
が来てから、注文したのですが（笑）

そうこうしつつ、厨房の中を見やると、いました、のぶえさん！

でも、昼時のてんてこまい
の状況で、こちらには、どうも気が付いて無い様子。

すると、店員さんが、こちらから遠めに見てもわかる笑顔で、のぶえさんに耳打ちしている。

やっと気が付いて、

目と目があって

、ひと安心（笑）
はるばる、ちゃりんこ

で２５分かけて来た甲斐があるというもの！

さて、という事で先ほどの「スキ」の探索に･･･って、サービスのうんぬんというのを
見るのではなく、「そば屋の基本のチェック」

を、前回、「わさび」と「ねぎ」で、思わず
驚嘆してしまい、確認し損なったところを見に来た、という事なのです。

『七味唐辛子』

そば屋の定番薬味ですが、せいろ系では、出会う事無く終わってしまう、というもので、
これまた、巷のそば屋では、「とりあえずあればいい」みたいな、空気みたいな、脇役的存在。

あなどるなかれ、「わさび」と同様、あったかツユ蕎麦には、この一振りで、画竜点睛を欠くか
否かの分け目となる、名脇役となる

アカデミー助演賞的存在。

ごくありふれた、陶製の容器のフタを開けると、サラサラ状のとんがらしがあった。
すかさず

、茶せんのような耳掻きみたいな「すくい」で小盛りを手のひらに。

ペロッ

おぉ！

これは！まさしく、江戸時代より隆々と受け継がれる正統派「七味唐辛子」！
吉野家の唐辛子とは、雲と泥の差を感じる程の開きが厳然と存在する、香りとピリピリ感を
底堅く、且つ、鮮やかに醸し出す味わい。

「吾妻橋　藪蕎麦」またひとつ、ファンになってしまった････。

「蕎麦湯」が土瓶（どびん）に入って出て来るのも、江戸の粋を感じさせる。

当分は、定期的に通い甲斐があるというもの。

いや、むしろライフサイクルの定番に加えてもいいのでは、という程に、秀逸な得難い「蕎麦店」
と言えるかもしれない。

では…∩(⌒О⌒)

コメント(18)

最初
全て
最新の40件

[3] mixiユーザー 11月28日 14:37

やげんぼりと、もう一派有名なのがあるんだっけ??

俗に言う「ぬき」ってのを頼んだことがなくて。
何かこう、ドコがいいんだか、わかんない。
鴨南蛮くらいなら・・あるかな?

のぶえさんに教えてもらおう。

[5] mixiユーザー 11月28日 17:09

蕎麦屋さんの代表的ツマミであるところの、板わさとか焼きのりとかの
“軽み”みたいなもんと比べちゃって、どうも「ぬき」ってのは重たすぎる
ようで。

とっとと食べないと、冷めちゃうわけだし。天ぷらなんかでやった日にゃ
・・ほどけちゃう??

蕎麦屋での飲み方を知らないってことなんですかなぁ。

[7] mixiユーザー 11月28日 20:09

すんすんさん、こんちゃ(^_^)/

失礼しやした～（＾＾；
すんすんさんは、「よしぎゅう」派だったのですね

いやー、とんがらしは、やっぱ辛くて風味豊かであって、初めて七味唐辛子ってイメージが
強いので、吉野家の、山の様に「パッパッ」って振り掛けないと、風味が感じられない
のには、いつも閉口していたんですよぉ

なるほど、辛さをわざと抑えていたんですね
てっきり、気が抜けていたのかと思ってました･･･　そういう立ち喰いそば屋が多いんで。

ボクも「吉牛」派なんで、今度、味わって食べてみます（＾＾ゞ

[8] mixiユーザー 11月28日 21:55

長野の八幡屋磯五郎ですか？

[9] mixiユーザー 11月28日 23:43

のぶえさんのお店は、やげん掘の地元ですものね。
京都　七味屋もあります。シロガネーゼが愛用してます。

[10] mixiユーザー 11月29日 01:01

ｇｉｎさん、こんちゃ(^_^)/～♪

一味をバサッ

てかけるなら、刻み唐辛子でいんじゃない？
洋風で言えば、「チリ・ペッパー」。
ピンクレディーは、ペッパー警部・・・なんちって（笑）

[11] mixiユーザー 11月29日 01:07

シロガネーゼじゃないけど・・・

京都　七味屋のを愛用してます

お酉様で、売り子の格好したおぢさんが、まさに七色の唐辛子や山椒ｅｔｓ・・・を調合？して、瓢箪に入れて売ってたよね。

あれって「やげんぼり」だったのかな？

[12] mixiユーザー 11月29日 01:33

ぺっぺ、かねちゃん、ハナさん、こんちゃ(^_^)/～♪

そうそう、「やげんぼり」ってどういう字

を書くのか、ずっと知らなかったんだけど、
のぶえさんちにチャリンコ

で通うようになって、吾妻橋を越えたあたりで、「旧地名」の
標識

に「薬研堀」と書いてあるのを発見して

、「はぁ、こういう字をかくんだぁ～

」って
つい最近、感心した事がありました。

普通は読めないですよね、と言うより、書けないですよね

。ほとんどが最近、
「やげん堀」って平仮名で表記してあるので、なおさら分からなくなって来ている気がします。
正しくは、江戸時代に、両国の一画を「両国薬研堀」って言っていたそうです。
丁度今の、日本橋蛎殻町（かきがらちょう）とか、日本橋小伝馬町とかのように。

> 長野の八幡屋磯五郎ですか？

そうですね、長野の善光寺のお土産

とかで、よくありますよね、「八幡屋磯五郎の七味唐辛子」って。

あと、昔、柳通りの縁日

で、唐辛子のまぜる前の、ひとつひとつが、個別の方寸に入っている
のを、店前に、ズラッて並べて、客の注文に応じて、オリジナルの調合をして売っていたのを
記憶しているんですが、皆さん覚えていません？
たぶん、今でもどっかの夜店でやっているんじゃないかと思うんですが、あれって、やっぱり
究極のオーダーメード七味唐辛子なんじゃないかな、と思います。

ｇｉｎさんの言うように「一味」だってＯＫ

な訳だし、嫌いな味は避けて、五色唐辛子、
なんていう、粋な自分専用ブレンド

なんかも可能で、ものすごく、今風で、且つ合理性に
のっとっているんじゃなかなぁ～と思うんですが、どうでしょう

。

[14] mixiユーザー 11月29日 20:28

唐辛子が、体を温める薬として使われていた時に薬研（時代劇の医者が使う
円盤型のスリコギ）で擦り調合していた製法を、その後の七味作りにも使い
浅草寺門前の七味屋が、それを商標にしたと聞いています。

その内、浅草寺門前以外の七味も『やげん掘』と名乗り売り出したようです。

ある意味、製法が同じであればどれも『やげん作り』ですね。

[15] mixiユーザー 11月29日 21:26

何かの拍子にヒット作が生まれると、類似したものが
どかどか世にあふれる・・昔も今も、って感じですね。

七味はブレンドしてもらう人によっても、ずいぶん調合がちがいそうだ。
また適切な調合というのも、料理によって異なってくるだろうし。
このへん研究してみたら、マイ七味を持ち歩くなんてぇ阿呆な行為も、
ちっとは深いものになるやもしれませんね。

七味はうどん用であって、そばには一味ってな説もあるようですな。

[16] mixiユーザー 11月29日 21:41

ぺっぺ　　御意。確かに蕎麦は香りものだから一味なんだ。