揚げだし豆腐コミュの揚げだし豆腐のこころ

揚げだし豆腐、結構バリエーションがあります。でも、一番典型的なのは、片栗粉を絹ごし豆腐にまぶして、豆腐の6面を順に揚げて行き、小鉢にダシをひき、揚げた豆腐とお好みトッピングを乗せるというものです。

でも、果たして、片栗粉がベストの粉なんでしょうか？浅めのフライパンで6面づつ揚げてゆくのがベストなんでしょうか？ダシは、関東風？それとも関西風？それもとあんかけダシはどうでしょうか？揚げだし豆腐のバリエーションを簡単にまとめましたので、皆さんの好み・こだわりを教えてください！

豆腐
A)絹ごし
B)木綿
C)その他

ダシ
A)関東風（濃い目）
B)関西風（薄め）
C)あんかけ
D)その他

コロモ
A)片栗粉のみ（やわらかい食感中心）
B)小麦粉のみ（パリパリ感重視）
C)片栗粉と小麦粉ミックス（ダシに漬かってる部分はしっとりと、ダシから出てる部分はパリパリと）
D)その他の粉

揚げ方
A)6面順揚げ
B)てんぷら鍋などで一気揚げ

トッピング
A)大根おろし
B)ねぎ
C)和からし
D)わさび
E)その他

ちなみに、私の好みは、絹ごし豆腐、関東風ダシ、ミックスコロモ、てんぷら鍋揚げ、たっぷり大根と海苔及びレモン少々です。小麦粉で挙がった豆腐も、大根おろしとレモンでさっぱり、パリパリ食感を楽しみつつ、ダシのしみたコロモも堪能、ノドゴシあくまで爽やかに、という感じです。次点としては、アンカケと片栗粉のコンビネーション。片栗粉だけだと、ダシとの絡みにいまいち難点があるんですけど、アンカケとはしっかり絡むので脂っこさも無く、美味しく頂けます。アンカケは、色々種類がありますが、ビールにはちょっと肉類が入ったほうがあいますねぇ。

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 11月08日 08:46

はじめまして。週３くらいで揚げだし豆腐食べてます！
私の場合は
・絹ごし
・片栗粉オンリー
・薄くて甘めのだし
・大根おろしたっぷり
・面順揚げした後に焼いて油を落とす
・トッピングに七味＆レモン
という感じです。薄めのだしを飲みながら食べるのが好きです。よろしくお願いします！

[3] mixiユーザー 01月31日 12:43

＞ゆんきゅさま
書き込みありがとうございます。長いことスルーしてしまってすみません！

しかし週３回って、すごいペースですねー。

揚げ出しの配合からすると、ビールなどと一緒に揚げ出しを食酢と言うよりは、単品としての完成度を追及するタイプとお見受けいたしました。

ダシ甘めってのは、あまり考えたことなかったです。こんど挑戦してみますね。甘めのタレと大根おろしの比率が難しいところでしょうか？ダシ飲みながら食べるのは王道ですよねー。私も大好きです！

[4] mixiユーザー 07月29日 18:48

はじめまして。
我が家は・・・
　豆腐　　・絹ごし
　ダシ　　・あんかけ
　コロモ　・片栗粉
　揚げ方　・一気揚げ
トッピング・ねぎ　　・・・です。

いや～、こんなにバリエーションがあるとは知りませんで・・・感激です。
次回、小麦粉＋あんかけいってみます！

[5] mixiユーザー 04月14日 01:24

＞あおさん

絹ごしは、やっぱり王道ですよねー。
小麦粉は、あんまりぽてっとつけちゃうと、衣が固くなってしまうので、天ぷらを揚げるようにサクサク感を大切に挙げてみてください！トッピング、大根おろしはお勧めですよー。

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