[mixi]小料理藻寿萬 - mothman | mixiコミュニティ

筍掘り行きたいですね
掘り立ては本当に瑞々しくていい香でおいしい
筍苦手って人もいるけど～八百屋なんかで手に入るのはちょっとえぐみあるものもあるからね…
そんな人に食べてもらって
　あっ…これなら食べられる　おいしい！
って言ってもらえたときはうれしかったな

年中　旬の食べ物が出てくるのはうれしいけど
春の食材は待ち遠しさもひとしお
グリンピースとか白魚とかふきのとうとかわらびとか…
イタリアの生で食べるそら豆って日本でも千葉のほうで一件作ってる農家があって築地の河岸にちょっこっと出ることあるけどあれもいいなぁ
食べるって生き物を殺すことだけど…感じること　気づくこと　なんてことを端的にわからせてくれるのが春かなぁ

[13] mixiユーザー 02月24日 12:09

果物があて
ってのもいいですね

[14] mixiユーザー 02月25日 11:54

鯛の頭　うろこを取って梨割り

いなだ三枚おろし

焼きそら豆

[16] mixiユーザー 02月26日 20:40

鹿児島の川内（「せんだい」と読みます）
で作ってる路地ものの春ごぼうがやわらかくておいしい
きんぴらに

こういう酒があうかな

みなさまの自慢料理
食材・レシピのご相談・ご質問
大歓迎です

[17] mixiユーザー 02月27日 20:56

きくらげをもどしたら
予想以上の分量に…
まだまだ未熟者

全部食べちゃうけど
繊維質補給さ！

[18] mixiユーザー 03月01日 21:38

今夜の夕食
・菜の花入り湯豆腐
・砂肝の唐揚げ
・根菜の甘酢炒め
・ふきのとうの味噌汁
・いかの塩辛

昨晩の夕食
・さわらの味噌付け焼き
・ふきのとうの包み焼き
・根菜の甘酢炒め
・なめこおろし
・小松菜と豆腐の汁物

♪春野菜を食べましょう♪

[19] mixiユーザー 03月02日 19:54

菜の花入り湯豆腐！
興味津々です
根菜の甘酢炒めはどんな野菜ですか？
甘酢炒めでおいしそうなのは
蓮根　にんじん～なんだろう…
さわらは水分が多くて身がやわらかいので粕漬けや味噌漬おいしいですよね

春野菜はちょっと苦かったりするところが
若々しさや生命力をかんじますね

実家は東京でも郊外のほうなので
近所でのびるや芹やカンゾウを摘んでこられるのですよ
自分で野のものをとってくるのも楽しくておいしい
もっと山のほうに住んでる人で春になると山菜を送ってくれる人がいてうれしい
でもわらびをゆでるときに使う灰汁をつくる藁灰がなかなか手にはいらないので
いっしょに藁も送ってくれるように頼んだりして

[20] mixiユーザー 03月02日 20:55

質問！
アパートの庭に蕗の薹がいっぱい出てるんですけど、今頃食べても固くないですか？
あとシンプルで美味しい調理法教えて下さい♪

[21] mixiユーザー 03月02日 22:17

根菜の甘酢炒めは
牛蒡、人参、蓮根ですよ♪

菜の花を入れた湯豆腐は美味しいですよ♪
今くらいの時期はオススメです。

春菊、芹、ふきのとう、たらのめ、、
春野菜は天婦羅にするのも良いですよね。

でも、、ふきのとうの天婦羅は苦いですよね～～～（~_~;)

[22] mixiユーザー 03月03日 15:12

カズミンさん
ふきのとうは土から顔を出して開く前のものを摘まなくてはいけません
まだそういうのあるかな　探してみてください
調理法は簡単なのは味噌汁
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=93318076&owner_id=719866
てんぷらもいいですね　春の息吹が閉じこめられてるかんじで
すこし濃いめの吸物に刻んでいれて玉子とじなんてのもいいですね

ふき味噌は酒にも飯にもぴったり
*お湯をわかす
*縦二つに切ったふきのとうをさっとゆでる（1分間くらいかな　切るのはゆでる直前に）
*冷水にさらす（この時間で苦味を調節　ぼくは5分間くらい　一晩なんて人もいる）
*絞ってみじん切り
*適量の味噌　酒　みりん　と火にかける　適当に水分がとんだら出来上がり

ちょっとこって
ふきのとうと酒盗（かつおのしおからね）の黄身味噌
豆腐にのせて食べてください
*酒盗を酒に溶いて火にかけ　弱火で三分の二くらいに煮つめて漉す
*上で漉した液の半量の見当で卵黄を混ぜて湯せん
*とろみがでてきたらふき味噌と同じ要領でゆがいてさらしてみじん切りにしたふきのとうと合わせる

カズミンさん　前に卵黄を使った料理であまった卵白の食べ方なんて話もしてましたね
中華料理屋では卵白だけを使ったかに玉なんか出す店もありますよ
えびやきくらげなんかと炒めてもおいしい
蕪蒸しも卵白を使った料理だけどレシピは今度会ったときにでも

ふきのとうが出るということは
もうすぐふきも生えてくるということですね
ふきも筍と同じで取りたてがおいしい
アパートの庭に生えるなんてうらやましい
若い小さいものを醤油と酒でさっと煮たりすると～お酒がとまりません…たまりません！

KUDOさん
苦味が春の味ですよ
高校の庭にたらの木が生えてたので
生物部室で料理して食べてました～なつかしい…　

[23] mixiユーザー 03月08日 21:32

今夜の夕食
・たらのめ､れんこん､あすぱら､うど穂先､ﾓﾛｯｺいんげんの天婦羅
・うど酢味噌和え
・ふき味噌（ふきのとう、鳥挽肉、味噌、みりん）
・鳥手羽の塩焼き

今夜も春の香り満載です♪
ふきのとうは、ふき味噌で食べるのが一番好きです☆
春野菜の天婦羅は塩で、春の香りを楽しみます♪

[24] mixiユーザー 03月08日 21:57

上記書き込み後に２品出てきました。。。

・海老､あさり､いか、せり､玉葱のかき揚げ
・大根の味噌汁

かき揚げは天つゆに通してサクっと♪

[25] mixiユーザー 03月09日 08:21

KUDOさん
おいしそう！
しあわせな夕食
家で作るてんぷらもよさがありますよね
あさりのかき揚げ！最高っす！
ぼくはたまねぎの四つ割りをごま油だけであげた～ある意味ぜいたくなのにはまりました…
あまった粉を揚げ玉にしたのを冷凍しといて玉子焼きやうどんに入れたりしてもよろしい…
うどもいいなあ…ぼくの実家のあたりは名産地で小学校の社会科見学で近所の農家のうど室に行ったりします

今年は日本酒あたり年のようです
…って毎年言ってねえか！！

雪村桜～せっそんさくら　特別純米酒　中汲み
郡山　渡辺酒造
香りがいい

川鶴～かわつる　無濾過
香川　川鶴酒造
日本酒のおいしさ　要素ごと分析したらこれ

開運～かいうん　純米無濾過
掛川　土井酒造場
キレがある　炭酸がかんじられてどぶろく的いやみが皆無（おれはどぶろく好きよ）
日本酒きらいなんて人がいたらぜひぜひ

[26] mixiユーザー 03月09日 09:03

蕗のとう…
せっかくレシピ教えて貰ったのに、ぐずぐずしてたら育ちすぎて蕗のとう畑みたいになっちゃいました(>_<)

今度日記に写メールアップしますね。

[27] mixiユーザー 03月09日 19:50

カズミンさん
もうすぐ　ふきも生えてくるって！
うらやましい！

[28] mixiユーザー 03月13日 21:08

厚揚げ甘酒漬け焼き
レシピはこちら↓
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=372626170&owner_id=719866
こういうものに合う酒は

楽駄乃夢～らくだのゆめ
福井県坂井市　久保田酒造　
これを作ってる酒造所のお嬢さんは県内のとある旅館に嫁いだそう
そこの料理長が頼んで作ったのがこれ
本来はその旅館のラベルが貼ってあるのだけれど
少量だけ売り酒屋にも出荷してるらしい
料理人はこういう酒を飲ませたいのね　
食中酒としてオールマイティ

末廣～すえひろ
会津　末廣酒造
燗つけてどうぞ

[29] mixiユーザー 03月14日 23:37

今夜の夕食
・牛肉､ごぼう､せり､玉葱のすき煮
・炒り豆腐
・春キャベツとアスパラの御浸し
・うどの胡麻和え
・わかめと葱の赤だし
・ふき味噌

春野菜の快進撃はまだまだ続きますよ～

[30] mixiユーザー 03月15日 21:30

KUDOさん
芹はおひたしや味噌汁がシンプルでおいしいけど
煮物や鍋物もいいですよね
麩や厚揚げと薄味で煮ても香りがいきるし
濃い味付けにも負けない
肉といっしょでもいいアクセントになってお互いをひきたてあう
ぼくは昆布だしで豚の三枚肉と豆腐を鍋仕立てにしたのに
芹をどっさり入れてポン酢で食べるのが好きです
ちょっと甘めの汁でねぎと一緒に鴨鍋とか
醤油と酒の濃いめの味付けの鳥すきなんてのにも合うな

キャベツもいいですね
生だったらコロッケに千切りどっさりそえて
火を通すと甘味がしあわせ
アンチョビと唐辛子とスパゲティにすると
塩味と甘さが絶妙

うどはぬたか三杯酢が好き　皮のきんぴらも最高

新玉葱もおいしすぎ！
昨日はスライスして軽く水にさらしてグリルした赤ピーマンとエリンギをのせて
たたきごぼうをマリネした残りの液（酢　醤油　酒　にごぼうを素揚げにしたごま油とうまみがいい具合）
をドレッシングにして～しあわせ…酒がすすむ！

高清水～たかしみず　純米酒
秋田　秋田酒類製造
わるくないんだけど　肴を選ばないんだけど…

[31] mixiユーザー 03月15日 22:38

春キャベツのスパゲティは
春キャベツ＋ベーコン＋唐辛子でもいいですよん♪

キャベツの甘みを楽しむなら。

[32] mixiユーザー 03月21日 19:53

春キャベツ＋ベーコン＋唐辛子
もおいしそうですね
アンチョビもベーコンも
塩の味が熟成された動物性のアミノ酸と脂肪でまろやかになったもの
それがキャベツの甘味をひきたてるのかな
唐辛子もいいアクセント

一昨日はお好み焼き作りました　山芋たくさんすって
ねぎと釜上げのサクラエビ
豚肉とキャベツ
どっちも春の味

写真は　キサゴ　という貝
日本全国で採れます
河岸や魚屋では　ながらみ　という名前ででてるかな
ゆでたり味噌汁にしたり～おいしい…酒がすすむ…
こいつのいいところは火を通すと身がつるんときれいにとれるようになるところ
巻貝ってしっぽのところが殻の奥に残っちゃたりするとくやしいでしょ
しつこくほじってみたりして…

[33] mixiユーザー 04月12日 01:22

東京の染井吉野は盛りをすぎてしまったかもしれないけれど

雪村桜

いま
oathで呑めます

4/13のFREE ROOMでは
もっとやばいのが呑めます

[34] mixiユーザー 04月12日 19:49

明日のFREE ROOMはこいつが投入されます
最高の音楽と人と酒をお楽しみください

[35] mixiユーザー 04月28日 18:22

北雪～ほくせつ　純米吟醸
新潟県佐渡市　北雪酒造　

エキストラドライ吟醸
きりっとした酸味が前面に出てます
天ぷらとかさよりの刺身と呑みたいですね
白魚の玉子とじだと少し酸味のほうが勝っちゃうかな
日本酒って寿司と合わないと思ってるけど～やっぱりお茶と合うスナックみたいなものだから…
これときすとおぼろの寿司ならぴしっと決まるかも

新キャベツと新玉葱のコールスロウって春のしあわせだけど
ドイツの八百屋で買えるキャベツはすっごく固いそう～凶器は鈍器あるいはキャベツときいて笑った…
きっとソウセイジに合わせる漬物用に品種改良されてるのでしょう

[36] mixiユーザー 04月28日 21:51

今日、寿司を食べましたが、、、
確かに日本酒に合わせるなら煮魚とか天婦羅のほうが良いですね。
刺身なら、、イカの刺身とか、ホタルイカの刺身とか。

富山県滑川市のホタルイカ食べたいですね！そろそろ旬ですよね！

今は貝が旬ですね～～～
あと、本マグロ、金目鯛とかも旬、最高！！！！
海はまだまだ寒いですからね。

[37] mixiユーザー 04月29日 21:18

貝！
いいですねえ
赤貝　はまぐり　トリガイ　ミルクイ　アワビ　サザエ　バテイラ…
もう少ししたらイワガキなんてのは北雪にすごく合いそう
よだれが…

[38] mixiユーザー 05月16日 20:04

大吟醸って暑い時期に冷やして呑むのはそれはそれでおいしいものだけれど
食中酒としては献立を選びますよね～例外もあって　開運　などは魚料理全般いけますが…
吟醸香の強いものは料理をじゃまする印象のこともある
合うものは　水貝　すずきの洗い　とかかな…やっぱり夏のもの　香りを楽しむもの同士の出合いもの
でもなすのぬか漬けとはばっちりですね
というわけで今年はなすを植えました　楽しみだな

[39] mixiユーザー 05月30日 21:27

白瀑～しらたき　特別純米原酒　六号酵母　生酒
秋田県　山本合名会社

おいしい　原酒なのでアルコール度数17パーセントと少し高めだけど
きれがあってすっきり
香りもいい～りんごやカモミールのようなにおいもかんじられます
酸味と甘味もしっかりしてるけどバランスがよく料理をじゃませずよりおいしくします
焼きなすやかつおの刺身といただきました　もうすぐ夏