[mixi]肴 - 日本地酒発掘研究会

[100] mixiユーザー 10月11日 04:01

ネットのニュースで
日本海溝の水深7703メートルの海底で撮影されたカサゴの仲間「シンカイクサウオ」という写真を見ました。
真っ先に、食べたら美味しいだろうなあと思いました。
あの冬の味覚のアンコウが水深５００メートルから１０００メートルの海底だからその７倍の味が水圧で圧縮されているに違いありません。
華々しい表舞台ではなくひっそりと下積み生活をしている魚達の人生（さかな生）の凝縮された味をじっくり味わってみたいものです。
けれどもどうやったら手に入るのでしょうか。
珍味の中でも飛びぬけた珍味に違いないでしょう。
死ぬまでに食べてみたいものです。

写真左　シンカイクサウオ
写真中　マリアナ海溝10900ｍにいるカイコウオオソコエビ（体長約4.5 cm）
写真右　ヤエギス　これも深海魚　七輪で軽くあぶると美味しいのでは

　しゅんぱく

[101] mixiユーザー 10月20日 18:05

ＮＨＫの夕方の番組で会長の故郷の料理の『ひっつみ』というのを紹介しておりました。
会長、スカンピン氏との飲み会では『カッケバット』はいただきましたが、『ひっつみ』は未だ紹介されておりません。
是非、食してみたいものです。

『ひっつみ』も色々あるようで

　しゅんぱく

[102] mixiユーザー 10月22日 23:25

しゅんぱく様

『ひっつみ』のことを『すいとん』と言う所もあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やませ

[103] mixiユーザー 10月23日 21:43

”すいとん”なんだ!

九州の佐賀では”だご汁”というのを作ってもらった事があります。
小麦粉を練って野菜と一緒に煮るというのは
もっとも素朴な料理なんですね。

”素朴”こそ料理の神髄かもしれません。
お酒を呑んだ後の一杯がこの上なく美味しい。

写真は”だご汁”

　しゅんぱく

[104] mixiユーザー 10月27日 12:32

先週、吞み会を会長宅で行いました。
会うごとに良くなっているので安心しました。

急な、企画だった為に、会員の皆様にお知らせ、お誘い出来なかった事をここにお詫びいたします。

吞み会のテーマは干物を炭火で炙って食べようと言うものでした。
会長とすかんぴん氏の開拓した絶品の干物を売っている相模原の市場で仕入れてきました。

アジ、イボダイ、太刀魚の干物
ホタテ、北海道のシジミ（これは焼かずにすまし汁で）
蛤に似たカナダ産の貝、それと、名前は忘れたましたが身がそのものずばりの”スケベ貝”（これは塩ゆでで）
それに、近くの農協の市で仕入れた野菜色々。

七輪に炭火で炙り、やきたてのホクホク、どれも、醤油など付ける必要のない程のピッタしの塩味でした。
私は初めてでしたが、一番美味しかったのは太刀魚の干物でした。

会長も久しぶりの宴会で、周りが心配するほどの食べよう呑みようでした。
”半快”祝いとして、油滴天目のぐい呑みを『これで存分に呑めるくらい、早く”全快”してね』と言って差し上げたのですが、早速、自分で酒を注いでどんどん呑む始末。
ちょっと心配になり、程々で”ドクターストップ”といたしました。

年末にでも会長宅で是非”全快祝い”と催したいと思いますので愉しみにしてください。

写真-1　アジの干物
写真-2　イボダイの干物
写真-3　太刀魚の干物

[105] mixiユーザー 10月27日 12:35

『・み会』は『飲み会』ですので。
別のノミの字はミクシイで表示されないようです。

[106] mixiユーザー 10月27日 23:44

良かったですね～
会長、元気そうで、

私も太刀魚の干物は食べたこと
ありません。
おいしかったみたいですね～

島

[107] mixiユーザー 11月01日 19:54

お久しぶりです。
書き込みの"ひっつみ"を
先週の金曜日岩手県の水沢江刺で行われた
全日本マスターズ試合の懇談会で頂いてきました。
とても美味しかったですよ。
幼少の頃　お袋がよく作ってくれた"すいとん"と違いますね。
確かに小麦粉の団子汁ですが、お袋のはただの団子でしたが、
今回食べたものは平べったいもので、とても食べやすく食感も良かったです。

[110] mixiユーザー 11月02日 06:55

「ひっつみと」と「すいとん」は違いましたか？

母は東京育ち。
いつも「ひっつみ」のことを「すいとん」と言ってました。

小麦粉は練ってから数時間以上、寝せて置いてから作ると美味しいです。
具は色々ですね。
豚肉だったり鶏肉だったりゴボウや茸などを入れると美味しいですね。

[111] mixiユーザー 12月16日 04:25

柚子釜を作ってみました。

１－　スーパーで、２個１５０円の柚子を買う
２－　1/4位のところで切断しする。
３－　汁を搾る。
４－　中身をくりぬく。
５－　中に海老名の農家の直販で買った”金山味噌”に絞った柚子の汁を混ぜたものを入れる。
６－　アルミホイールで下側を包んでオーブントースターで１０～１５分焼く。
７－　取り出して食べる。

熱燗で一杯やりながらちょっとずつ頂けばよろしかったのですが、仕事が残っているので、残念ながら味噌だけを頂きました。
味は、濃く、熱いご飯にのせて食べれば美味しそうでした。
味よりはやはり香りがよろしい。
柚子の皮を味噌の中に少し入れればなお良かったように思いました。

[112] mixiユーザー 04月28日 21:03

家のたらの芽がほどよいおおきさになり、４月下旬に家内が岡山に来たので、天ぷらにして、食べさせました～おいしかったですよ～

[113] mixiユーザー 05月20日 04:27

葉うど

実家の休耕した畑には、写真のような天然のうどが
はえてきます。
これを刈り取りゆでて、酢味噌で食べます。
大量に取れないので、市場に出ることはありません。
日本酒のつまみにはいいいですよ～

[114] mixiユーザー 05月21日 07:53

ビタミンたっぷりありそうですね。
野菜欠乏気味の
草食系の私としては、食べてみたいものですなあ。

[115] mixiユーザー 05月24日 21:47

会社の仲間が青森からの直送のアワビをもってきてくれました。
早速、仕事を中断し、酒を仕入れ（近頃はビールかウィスキーの角）刺身で食べる事に。
磯の香りがした海の幸を堪能しました。

[116] mixiユーザー 06月02日 09:32

B級肴

昨日というか、今朝魚肉ソーセージの燻製を造ってみました。
ヒッコリーの燻製用の板を売っていたので、数日前に買い求め、
容器は倉庫で使えそうな物があったので、利用しやってみました。

昨日の夕方やったのですが、火が途中で消えたみたいで、今朝やり直したのが写真です。
香りと色は少し付きました。
味はチーズの方が合いそうでした～

[117] mixiユーザー 06月03日 11:18

美味そうですね

[118] mixiユーザー 06月07日 14:20

ぬか漬け

最近ぬか床を手に入れまして、きゅうりのぬか漬けを造り、食してます。生はパリパリ感だけですが、ぬか漬けにすると、しっかりした肴になりますよ！
最近は写真のような、便利な袋も市販してますから、冷蔵庫があれば、１日くらいで美味しいぬか漬けができますよ！

[119] mixiユーザー 10月06日 12:09

先週の土曜日、すかんぴん氏と一緒に釣りに行ったのですが、テナガエビ釣りが急遽ハゼ釣りになってしまいました。
ハゼは小さいのが十数匹と大きいのが一匹の成果で、バケツに入れて持ち帰りました。
バケツの中には電池式のエアポンプで空気を送っていたので、ハゼ達は元気そのもの。
生きているハゼを包丁でばっさりやるのも歳のせいか少し気が引け、今日までそのままにしていたのですが、乾電池の寿命でポンプも停まり、いよいよ料理をしなければなった次第です。
未だハゼ達はピンピン跳ねています。
さて、どうしようか・・・・・。
セミの幼虫の時と同じようにとりあえず冷蔵庫の冷凍室に入れて仮死状態にすることにしました。

ころあいを見計らって、いよいよ調理。
ハゼ達にとっては、赤穂浪士が切腹の沙汰を待つような心境だった事でしょう。
ところが、腹を割いて内臓を取り出しているうちに仮死状態から目覚めたハゼが数匹。
もう、これは仕方がないと覚悟を決めて手っ取り早く調理を進めます。
大きいハゼなどは、頭を落としても未だ尾っぽがピンピン跳ねています。
活き魚料理そのものです。

唐揚げで頂くことにし、大きなハゼの頭や骨、内臓は吸い物にしました。

こがね色に色よく揚げ上がったハゼ達。
レモン汁をかけたのと、麺ツユ両方で頂きましたが、これが又、絶品。
身は淡白ですが、やわらかく口の中でとろけます。
勿論、冷えたビールと共に、真昼間からの一人呑み会。

ところで、『なんで、写真がないんや』と思われるでしょうが、私は調理の各段階、出来上がった料理の数々をしっかりカメラで撮ったのですが、いざ、データをパソコンに入れようとしたところ、メディアがカメラに入っていない事に初めて気がつきました。
勿論、ハゼ料理は全て私の腹の中に納まってしまっていますので撮り直しも不可能。

まあ、私の拙い文章で想像してください。

写真左：私の料理に近い感じのものを、よそから拝借したもの
写真右：在りし日のハゼ達

[120] mixiユーザー 10月06日 15:10

ハゼ、美味しそうですね～

[121] mixiユーザー 12月20日 16:01

１８日（土曜日）にプチ忘年会を会長宅で行いました。
丁度、和牛の卸をやっている会社からお歳暮の牛肉が届いたので急遽忘年会を催した訳です。

その日の朝、近くの農協で取れたて野菜を仕入れ、夕方からボチボチと。
参加者は
会長、きょくどう氏、すかんぴん氏と私（しゅんぱく）の４名。
久しぶりに、霜降り牛肉のすき焼、大変おいしゅうございました。
野菜も新鮮で美味しかったです。
一番酒が進んでいたのは、やはり会長でした。
結局、その日は会長宅に泊まり、あくる日の朝は、鍋の残りで牛飯を頂き、牛肉三昧の忘年会でした。

[122] mixiユーザー 12月22日 19:16

18日の土曜日…上記の高級和牛すき焼き忘年会のおそらく終盤頃、私は、すき焼きとは対照的に安価な中華風肉料理(\480)を肴に、最低ランクの紹興酒をいただいておりました

見た目も実際もとてもチープで庶民的な肉料理ですが、とっても美味な私の大好物は…鶏肉の"脚"ではなく"足"の部分─日本語での俗称"モミジ"を主体で食べるものです

中華料理系の居酒屋さん(居酒屋さんなのにかなり本格的でした！)で、本場の方に料理名を伺ったところ、『鳳爪(チートゥア)』というそうです

中国では、冷たい料理にして食べる食べ方(茹でているか蒸しているものを冷ましたもの)が主流で、中国女性も大好物だそうです

手づかみで原始的に豪快にかぶりつき、薄く付いている肉をしゃぶった後は、関節や骨を口から出しながら食べていくことになるんですが、マナー的にはそれで全然OKという、ガサツな私にもなんともありがたい食べ物なところも好きです

韓国でもモミジ料理はあるので、日本でも焼鳥屋さん等でポピュラーなメニューになってほしいものです

ラーメンスープの出汁になるばかりが使い道じゃない抜群の美味しさなのになぁ…と、私は思います

[123] mixiユーザー 12月23日 13:19

18日は風呂敷みたいな、あんな大きなスキ牛は高級すぎて
お店でも食べた事のない今後も無いであろうおいしいお肉を
歳の締めに食べられて大変満胃しました。普段余り肉を食べない
私も翌日には例の肉の効果が現れました。嬉しい、おいしい、
楽しいの３しい例会又来年もよろしくお願いします。
　その日の風呂屋の川柳テーマ　（はじめて）
此処で宜しいでしょうか。ひとつ。

　遠く見る　空のエントツ　その下に　いつか入ろう　湯の露天
　
　眺め見る　人の視線が　湯に写る

　外の湯は　星空までも　入り来る

皆様も如何ですか？　一等は温泉か、軽快車でしたか？
締め切りは何時でしたっけ、しゅんぱくさん。

[124] mixiユーザー 12月23日 13:41

ちろたんさんの食に対する探究心は何処から来るのか
八面六臂の原動力は味欲か、単なる食いしん坊なのか
正に「味の八方美人」。和、洋、中、韓、タイと何でもあり
の鍛舌コメント今後も期待してますので。

[125] mixiユーザー 05月10日 20:39

子持ちもろこ

　昨日、暖かいいや暑いくらいなので、近所のため池に『もろこ』を釣りに行った。釣れたと思ったら、いつもより重い…　何だろうと思ったら、子持ちのもろこでした（『ほんもろこ』か『たもろこ』かは不明）。
　本日、から揚げにして食してみたら、外はからっとして中はふわふわで美味！！　卵がとても小さくふわふわでした。この１週間くらいしか食べられない物でしょう～
　たぶん、酒の肴に最高です！　日本酒はもちろん、ビールでもウイスキーでも合いそうです。
小さいので、市販の固形マギーブイヨンと写してみました。

[126] mixiユーザー 05月14日 08:30

島ちゃん、美味しそう～。
我が家の水槽にもタモロコが２匹いるのですが、流石に食べれません。

そろそろ、手長エビの季節です。
今年は、手長エビの天婦羅を食したいものです。

[127] mixiユーザー 03月22日 10:40

ふきのとう
　近所で昨年みつけていた『ふきのとう』が顔をだして、開いていましたのでアップします。早速てんぷらにしたのですが、油の温度が低かったようで、べたっとしてしまいました(T_T)。　しかし、ほのかな香りが肴になりましたよ。　春近し～　　田舎でも少なくなって…　残念…

[128] mixiユーザー 03月23日 07:05

島ちゃんの所は本当に自然に溢れていて羨ましい限りです。
タラの芽はもっと後でしょうね。

[129] mixiユーザー 10月26日 11:42

まびき大根
　大根の種を蒔き、いっぱい発芽し、少し大きくなったので、まびきをしました。１０ｃｍくらいになっていてもったいないので、浅漬けにしてみました。大きな葉を取り、市販の『浅漬けの素』に約２日間冷蔵庫で液に漬けておきました。葉のほうが少し辛く、燗酒には良さそうです♪初めて作りましたが、まずまずでした。　都会では手に入らない一品でしょう～　大根のイチョウ切りでもできそうですね。

[130] mixiユーザー 10月27日 04:10

島ちゃん、もう完全なお百姓さんですね。
それにしても、写真を見ただけでも食べたくなってきます。
新鮮さという贅沢は何者にも代えがたいですね。
畑の写真もアップして下さい。

[131] mixiユーザー 11月02日 13:23

しゅんぱくさんのご要望にお答えして、大根の畑をアップしました。化学肥料を入れてないのと消毒はほとんどやってないので、こんな状況です。でも安全、安心かなぁ～

[132] mixiユーザー 11月03日 09:15

島ちゃん、よく育っていますねえ。
葉っぱも美味しそう。
大根おろしでお餅を食べてみたくなりました。

[135] mixiユーザー 04月29日 16:21

帰り道にある魚屋さんで、皿盛り２皿買い求め、
毎晩、刺身を食べてます。

カンパチ、アワビ、トビウオ、イワシ、ビンチョウマグロ、ナカオチ、シャコ、アカガイ、ブリ、初カツオ、タイ、キビナゴ、カワハギ、タチウオ、モンゴイカ、ヤリイカ、タコ、アマエビ、シメサバ、ホタルイカ、サザエ、マグロ、ヒラメ、カレイ、ハマチ、サーモン、生ガキ、まだまだ一杯・・・・・

やっぱり、日本酒が一番合いますねぇ。