行事食レシピ(和食その他）コミュの日本酒に合うおつまみ

家飲みに使えるおつまみレシピ。
野菜、豆腐、卵の副菜中心の「もう一品」のトピックや、ボジョレーの「ワインに合うおつまみ」には微妙に入らないものはこちら。
重なるものもあるのでそちらもご参照ください。

コメント(24)

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「枝豆入りつくね」
○鶏挽き肉２００グラムに玉ねぎみじん切り１／４個分、茹でた枝豆の皮をむいたもの１／２カップ（薄皮はそのままでいい。今回は冷凍を使いました）塩ティースプーン１／２くらい、こしょう少々を入れて良く混ぜる。
○手に少し油をつけて丸め、コロッケみたいな形にする。
平らにしたほうが火の通りがいい。
○フライパンに油を敷いて熱する。
つくねを並べ、火を弱める。
火が強いと玉ねぎだけ焦げてしまうので注意。
○少しキツネ色になったら裏返す。
日本酒適量を回しかけ、フライパンの蓋をして蒸し焼きにする。
しばらくして蓋を取り、火が通っているようなら完成。
皿に移す。

[2] mixiユーザー 02月02日 07:21

「づけまぐろの長芋和え」
もちろんすってまぐろの山かけにしてもいいんですがたまには趣向を変えて歯触りを楽しむのもいいかなと。
○まずまぐろを角切りにして（私は角切りの安いのを買ってきます。良いのをづけにするともったいないので）めんつゆと醤油２:１くらいで混ぜたもの（全体に絡むくらいの量でいい。好みでわさびを少し溶いても）に漬ける。
○山芋は千切りでも角切りでも輪切りでも。
○まぐろに混ぜて鰹節を少し振り、わさびを添える。

[3] mixiユーザー 02月03日 09:34

「厚揚げのチーズ焼き」
とても簡単。
隠し味は味噌！
○厚揚げを食べやすい大きさに切ってフライパンで焼く。
○焼き色が付いたら表に味噌を塗り、とろけるチーズを切ってのせる。
チーズがとけたらお皿に。
※作ってから食べるまでに時間がある時は、味噌まででお皿に並べ、チーズをのせておき、食べる前にレンジ加熱でも。

[4] mixiユーザー 03月04日 19:44

「レバーのつや煮」
レバーは新鮮なものを使用してください！下処理が簡単で臭みの少ないレバーのつや煮ができます！
○お湯を沸かし、レバーをそのまま入れてさっと火を通す。レバーを入れたら沸騰させず、表面の色が変わる程度で。
お湯を捨て、レバーを食べやすい大きさに切る。心臓は半分に切り、中の血の塊を流す。
○鍋に生姜の千切り一かけ分とめんつゆ100ccくらいと酒大さじ１を入れて火にかける。
○沸いてきたらレバーを入れて、やはり沸騰させずに絡めながら火を通し、すぐ火から下ろす。冷ますことで味を染み込ませるので、煮詰めなくて良い。沸騰させると臭みが出ます。
○器にのせ、白髪ネギをちらして出来上がり。

[5] mixiユーザー 05月09日 22:37

「ほやのポン酢風味」
○ほやはさっと洗い、上の大きなこぶを切り落とし、そこから身を取り出す。
○肝などを洗い流し、半分に切って食べやすく細切りに。
○わかめやきゅうりの千切り、しそなどあるものを器に。
その上にほやをのせ、ポン酢をかける。

[6] mixiユーザー 05月14日 08:33

椎茸バター炒めの卵焼き

椎茸はバターで炒めて少し醤油をかけるだけでおいしいのですが、卵焼きにしてボリュームアップしました。
香ばしくておいしいです！
○バター５グラムとサラダ油少々を卵焼き器に熱し、薄切りの椎茸をよく炒める。よく炒めるのがポイント。少し茶色くなるくらいのほうが香りが良い。
○卵２個を割り解き、１／３を卵焼き器に流して椎茸と合わせる。なんとなく火が通ったら端から巻く。巻いたら奧に寄せ、空いた手間にサラダ油少々を引き、卵液を１／３ずつ流して巻く。
○あら熱がとれてから切るときれいに切りやすい。

[7] mixiユーザー 05月22日 15:31

「鰹のたたきサラダ」
○玉ねぎ１／４をごく薄くスライスする。水にさらす。
○大根を細めの千切りにする。あれば大根の葉の柔らかいところを小口切りにして、一緒に水にさらす。
○鰹のたたきは厚めに切る。
○大根の水を切って皿に敷き、そこに鰹のたたきを並べる。
○ 玉ねぎの水を切って上に散らす。
あれば茗荷や大葉を刻んでちらす。
○ポン酢をかけて頂く。
好みで生姜やにんにくすりおろしをポン酢に混ぜてかけても。

[8] mixiユーザー 05月27日 08:37

「豆腐のとろろ和え」
○豆腐を切り、器に。
○とろろをすって適量のせる。
○わさびを少量。
○めんつゆか醤油を少々。
あれば三つ葉などを添えても。

[9] mixiユーザー 05月31日 14:42

「焼きそら豆」
そら豆を皮ごとロースターかトースターで加熱する。
２０分くらいかな？
ひっくり返しつつ、写真位になったらOK。もっと焼いても大丈夫ですが、加熱しすぎは注意。
小皿に塩を添えて。

[10] mixiユーザー 06月06日 10:15

「厚揚げの揚げ出し風」
作り方はこの後で。

[11] mixiユーザー 06月06日 10:20

「厚揚げの揚げだし風」
○まず、湯を沸かして、厚揚げを入れ、油抜きする。厚揚げは適当な大きさに切る。
○湯を捨て、鍋に、めんつゆ（適当に水で割ったもの）をいれ、厚揚げを中火で煮る。
○大根おろしをする。
○器に厚揚げを盛り、大根おろしを乗せ、上からつゆをかける。天かすを散らして出来上がり。
○あったら、海苔とか三つ葉とかを散らすとなおよい。

[12] mixiユーザー 10月29日 07:12

「鶏モツ煮」
作り方はこの後で！

[13] mixiユーザー 10月29日 08:04

鶏モツ煮　作り方
いろいろな作り方があるようですが、スーパーで読んだのと、ネットで調べたのを合わせて作ってみました。
本場では、生の鶏モツをそのままたれとともに鍋に入れて照り付けるようですが、下ごしらえをするやり方を紹介します。
○鶏モツ(私が使ったのはセットになっているもの。レバー、砂肝、金柑で500グラムくらい。砂肝が多め）は、沸騰した湯に酒少々を加えてさっとゆでる。表面が白くなってから15秒くらい。あまり火を通しすぎない）
○レバーは一口大。ハツは半分に切って血の塊を洗い流す。1つを4等分する感じに切る。いったん下ゆでしていると切りやすいし、まな板もあんまり汚れないです。
○フライパンにサラダ油大さじ1(好みでしょうが千切り1かけ分、ニンニクすりおろし少々）を熱し、鶏モツを焼きつける。
○焼き色がついたら、砂糖　大さじ５、醤油大さじ４、酒大さじ２を混ぜたものを流しいれ、強火で焦げないようにしながら味を絡める。
私はネギも入れちゃいました。
　
味付けを簡単にしたいならすき焼きのたれ、めんつゆの素などでもできるようです。

[14] mixiユーザー 10月29日 08:07

豚の角煮
作り方はこの後で

[15] mixiユーザー 10月29日 08:16

豚の角煮と角煮丼
○大根は皮をむき、厚めの半月切りにして下ゆでするか耐熱皿にラップをしてレンジ加熱。きれいに作りたい人は麺取りをしてください。
○豚バラ肉を大きめにカット(ゆでると多少小さくなりますので）下焼きしない方が柔らかくなるので、そのまま圧力なべへ。ネギの青いところ、しょうがの皮、酒を適量入れて蓋をし、加熱。音がしだしたらそのまま5分。火を止めて10分放置。
○別の鍋に大根と下ゆでした豚肉、しょうがの薄切り適量、調味料(醤油大さじ4、砂糖大さじ3、日本酒100CC、出汁100CCを加えてゆでる。煮汁が足りなかったら出汁で調節を(面倒なら麺つゆを少し濃いめに割ったものでもいい）
○出来上がったら大根と豚肉を取り出し、皿に盛る。ネギをお好みで
○たれは水溶き片栗粉(水大さじ1、片栗粉大さじ1）を加えてとろみをつける。
角煮をそのまま食べてもおいしいんですが、この角煮をご飯にのせて、とろみをつけたたれ、ネギでどんぶりにするととてもおいしいです。

[16] mixiユーザー 01月22日 08:00

さっぱり鶏わさはいかが？
○沸騰したお湯に酒少々と筋を取ったささみ（一人当たり1.5本）を入れて表面をさっとゆで、冷水に取り、粗熱を取ってから切ります。
後はお好みで。
○ちなみに今回は長ネギをななめに薄く切った物を水にさらしておき、わさびをのせた上に散らし、しょう油をかけました。
刺し身醤油のような甘みのあるしょうゆだともっとおいしいと思います。

[17] mixiユーザー 01月22日 12:36

鶏わさの写真です。

[18] mixiユーザー 02月28日 16:49

「ふきみそ」
○ふきのとう１００グラムは縦半分に切り、水にさらしておく。
○３０分くらいしたら水気を切って細かく刻み、ごま油大さじ２でしんなりするまで炒める。
○火を止めて、砂糖・みりん・味噌（好みのもの）各大さじ３を入れてよく混ぜ弱火で１０分程度とろっとするまで練り上げる。
テフロンのフライパンがおすすめ。
焦げないように注意。

[19] mixiユーザー 03月31日 08:11

｢ホタルイカの煮つけ」
ホタルイカはさっとゆでて食べることが多いですが、ご飯のおともには少し買い味で煮つけてもおいしいんですよ。

○鍋に千切りしょうがと、めんつゆ、酒（２：１）を沸かし、さっとゆでておいたほたるいかを時々ゆすりながら煮詰めるだけ！
調味料の量はひたひたにして、時々様子を見た好みの味にしてくださいね。

[20] mixiユーザー 04月16日 07:57

「ホタルイカの揚げ焼き」
天ぷらもいいなと思ったのですが、油が少なくて済むこちらを。
揚げ焼きの時はチヂミ粉が便利です。
○ホタルイカ（ボイル）はさっと洗い、水気を切り、表面にまんべんなくチヂミ粉をまぶす。
○テフロンのフライパンに大さじ２～３くらいの油をひき、ホタルイカを入れ、蓋をして焼く。蓋をしているので、油はねがなく怖くないです。
適宜ひっくり返していい色になったら出来上がり。ひっくり返す時も蓋を盾にすれば油がはねてもほとんど問題なしです。
○お皿に酢味噌をひく。（上にかける方が良ければ後で）
○出来上がったホタルイカの揚げ焼きを盛り付ける。
フライにタルタルソースやケチャップなどが合うのと同様、酢味噌が本当によく合うんです。
ちょっとのホタルイカがボリュームある１品になり、とっても満足。
写真はこの後で。

[21] mixiユーザー 04月18日 12:21

遅くなりました！
ホタルイカの揚げ焼き画像です。

[22] mixiユーザー 04月13日 07:19

写真はないですが、昨日おいしかったので
「ヘルシーだけどがっつりに見える鶏胸肉と砂肝の炒め物」
○砂肝適量（つながった状態で６個くらい。１パックあれば充分）は、沸騰した湯に入れ、下茹で。表面が白くなってきたら１分くらいしてざるにあける。切るとまだ中は赤いが、いためるので大丈夫。適当な薄さにスライス。
○鶏胸肉１枚（皮を取る）は一口大（より少し小さめ?）に切り、油大さじ1/2を熱したフライパンで、焼く。表面が白っぽくなったら反対側も焼く。砂肝を加え、全体を混ぜるようにしてから、酒大さじ２くらいを加え、蓋をして蒸し焼きに。中まで火が通るのが早くなる。１，２分くらい？
○蓋を取ったら、少し汁がでているので、塩少々を振って汁気を飛ばす。
○最後にしょうゆ少々を香りづけに振り、よく混ぜて皿に移す。七味を振る。好みでネギを添えても。
出来上がり。

[23] mixiユーザー 09月30日 07:05

サンマの筒煮
サンマが安くなると食べたくなります。
圧力鍋で煮ると骨まで軟らかくなって、骨が嫌いなお子さんにもおすすめ。
○サンマ４尾は、頭と尾を切って内臓を取り出し、よく洗う。さらに３等分くらいにする。
○酒、しょうゆ、みりん各大匙３、砂糖、酢各大匙１．５を混ぜる。
○圧力鍋にサンマを並べ、調味料を加え、サンマの高さの半分くらいまで水を足す。
○千切りのしょうがを適宜のせる。
○圧力鍋の説明書を参考に加熱。
圧力が十分かかってから１０分、１５分放置、くらいでしょうか。
放置している間に味が染みるので、私は急冷はしません。
急冷する方は加熱時間がもう少し必要だと思います。
写真はまた載せます。

[24] mixiユーザー 04月24日 05:41

「豚肉巻きオクラ」
レシピというほどではないのですが、ボリュームアップするうえに、少し夏らしい雰囲気になります。
塩コショウした豚肉でオクラを巻き、串に刺して焼くだけ。
串を使うので、小麦粉をまぶしたり余計な手間暇はいりません。
おろしポン酢などを添えてどうぞ。

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