行事食レシピ(和食その他）コミュの2月最初の午の日:初午

初午は、稲荷信仰と結びついた行事。
各地の稲荷神社では祭りが行われたりします。
行事食としては油揚げを使ったお稲荷さんなどがある。

コメント(6)

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私もこの行事詳しくないので、情報感謝します。
お稲荷さんのレシピは今度書きますね！

今年は１２日のようです。

「いなり寿司」
○米３合は、昆布２０センチ、酒大さじ２、水３合で普通に炊く。
○米酢１／２カップ、砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１を火にかけ、砂糖と塩が溶けたら冷ます。寿司酢を使ってもいい。ちらし寿司の素を使うと、変わりいなり寿司になる。
○炊けたご飯に寿司酢を回しかけ、手早く混ぜる。うちでは刻んだ紅ショウガとゴマも混ぜ込む。
好みでしその葉を刻んで入れてもいい。
○油揚げ１０枚を、湯で１分茹でて油ぬきする。（味の染みが良くなる）
水気を切り、ひたひたの水に砂糖大さじ６、みりん大さじ３、酒大さじ３を入れて落とし蓋をし、５分ほど煮る。
更に醤油大さじ９を入れて２５分ほど煮る。
○油揚げを半分に切り、開いて寿司飯を握ったものを詰め、開け口を折り返し、出来上がり。

[5] mixiユーザー 02月04日 02:05

「かす汁」
○酒粕150グラムは小さくちぎり、酒100cc、白味噌20グラムとよく混ぜておく。
○鮭（甘塩のもの）300グラムは一口大にする。白菜200グラムはざく切り、人参小1本は拍子木切り、ネギ1本は3センチの斜め切りにする。
○だし1200ccと鮭を加熱。アクをとり、白菜の芯の部分と人参、ネギを入れて、酒粕を漉し入れつつ加熱。
○だいたい火が通ったら、みりん大さじ2、薄口醤油小さじ1を加える。
味を見て、よそったら七味を薬味に。
好みで小松菜などをいれても。

[6] mixiユーザー 02月04日 02:11

「はたけ菜の辛子あえ」
はたけ菜は京野菜です。なかったら他の青物でも良いとは。
○はたけ菜一わはよく洗い、さっと茹でて水に取り、根を切り落として３センチくらいに切る。
○油揚げは油ぬきして切る。
○だし７０cc、薄口醤油１０cc、みりん１０cc、酒１０ccを火にかけ、沸騰したらはたけ菜と油揚げを加えて火を止める。
○辛子を少しずつ混ぜ、好みの辛さにする。

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