洋風・和風・中華風のレシピを紹介して下さい。
どんなスープでもOKです。
※質問やレシピリクエストは専用トピにお願いします！
No.1【001】
ブロッコリーのポタージュ
No.2【002】
JJコーンスープ
No.3【005】
かぼちゃの冷たいクリームスープ(温めもOK)
No.4【006】
キャロット･ポタージュ
No.5【007】
アサリのチャウダー
No.6【008】
玉葱の簡単スープ
No.7【009】
簡単たまごスープ
No.8【010】
キャベツのスープ
No.9【011】
ミネストローネ
No.10【012】
カブとベーコンのスープ
No.11【013】
モロヘイヤとパスタが入った溶き卵スープ
No.12【014】
冷たいトマトスープ
No.13【015】
トマトと卵の中華スープ
No.14【016】
ほうれん草のスープ
No.15【017】
イタリア風･卵スープ
No.16【018】
チキン･カレースープ
No.17【019】
葱葱スープ
No.18【020】
ダイエット･トマトスープ
No.19【021】
マッシュルームのスープ(パリのレストランレシピ)
No.20【022】
千切り野菜のポタージュ
No.21【023】
アサリのチャウダー･２
No.22【024】
ニラと卵の熱々中華スープ
No.22【025】
カリフラワーのポタージュ
No.23【026】
アサリとトマトの伊太利亜風スープ
No.24【027】
ビーフンのスープ
No.25【028】
鶏ササミとホウレン草の中華風スープ
No.26【030】
ポテトチャウダー
No.27【031】
クラムチャウダー
No.28【032】
ガスパチョスープ
No.29【033】
ミネストロブラン
No.30【034】
きのこの酸辣湯風スープ
No.31【035】
長ネギとジャガイモのスープ
No.32【036】
水菜･長葱･生姜の夏風邪予防味噌スープ
No.33【037】
アサリ入りジャガイモとポロネギのスープ
No.34【038】
簡単ヴィシソワーズ
No.35【039】
ジャガイモとピーマンのクリームスープ
No.36【042】
新ジャガと荒挽きウインナーのスープ
No.37【043】
モロヘイヤと山芋のパワーアップスープ
No.38【044】
簡単カレースープ
No.39【045】
冷製･野菜の和風クリームスープ
No.40【047】
チキンブロス
No.41【048】
豚肉のチゲスープ
No.42【050】
ボルシチ
No.43【051】
牛肉とナムルの辛いスープ
No.44【052】
簡単コーンスープ
No.45【053】
トマトと卵のスープ
No.46【054】
サツマイモのクリームスープ
No.47【057】
カブのピューレースープ
No.48【059】
きのこのポタージュ
No.49【060】
ほうれん草と卵とチーズのスープ
No.50【061】
プロヴァンス風スープ
No.51【062】
かぶのすりおろしスープ
No.52【064】
レストランのオニオングラタンスープ
No.53【065】
春雨と豚挽き肉のスープ
No.54【066】
野菜たっぷりのポタージュ
No.55【067】
酸辣湯(酸味のある卵スープ)
No.56【070】
アスパラガスのポタージュスープ(分量なし)
No.57【073】
冷たいマスクメロンのスープ
No.58【075】
レストランのヴィシソワーズ
No.59【076】
簡単ワカメスープ
No.60【077】
桃の冷たいスープ
No.61【080】
牛乳入り中華風スープ
No.62【081】
牡蠣･ハム･白菜のミルクスープ
No.63【082】
豚肉と大豆のシチュー
No.64【083】
パリ風のスープ
No.65【084】
白味噌と牛乳のまろやかスープ
No.66【086】
たっぷり野菜のスープ･バジル風味
No.67【088】
ズッキーニのクリームスープ
No.68【090】
マロンポタージュ
No.69【091】
レタスのボタージュ
No.70【092】
ホウレン草のポタージュ
No.71
どんなスープでもOKです。
※質問やレシピリクエストは専用トピにお願いします！
No.1【001】
ブロッコリーのポタージュ
No.2【002】
JJコーンスープ
No.3【005】
かぼちゃの冷たいクリームスープ(温めもOK)
No.4【006】
キャロット･ポタージュ
No.5【007】
アサリのチャウダー
No.6【008】
玉葱の簡単スープ
No.7【009】
簡単たまごスープ
No.8【010】
キャベツのスープ
No.9【011】
ミネストローネ
No.10【012】
カブとベーコンのスープ
No.11【013】
モロヘイヤとパスタが入った溶き卵スープ
No.12【014】
冷たいトマトスープ
No.13【015】
トマトと卵の中華スープ
No.14【016】
ほうれん草のスープ
No.15【017】
イタリア風･卵スープ
No.16【018】
チキン･カレースープ
No.17【019】
葱葱スープ
No.18【020】
ダイエット･トマトスープ
No.19【021】
マッシュルームのスープ(パリのレストランレシピ)
No.20【022】
千切り野菜のポタージュ
No.21【023】
アサリのチャウダー･２
No.22【024】
ニラと卵の熱々中華スープ
No.22【025】
カリフラワーのポタージュ
No.23【026】
アサリとトマトの伊太利亜風スープ
No.24【027】
ビーフンのスープ
No.25【028】
鶏ササミとホウレン草の中華風スープ
No.26【030】
ポテトチャウダー
No.27【031】
クラムチャウダー
No.28【032】
ガスパチョスープ
No.29【033】
ミネストロブラン
No.30【034】
きのこの酸辣湯風スープ
No.31【035】
長ネギとジャガイモのスープ
No.32【036】
水菜･長葱･生姜の夏風邪予防味噌スープ
No.33【037】
アサリ入りジャガイモとポロネギのスープ
No.34【038】
簡単ヴィシソワーズ
No.35【039】
ジャガイモとピーマンのクリームスープ
No.36【042】
新ジャガと荒挽きウインナーのスープ
No.37【043】
モロヘイヤと山芋のパワーアップスープ
No.38【044】
簡単カレースープ
No.39【045】
冷製･野菜の和風クリームスープ
No.40【047】
チキンブロス
No.41【048】
豚肉のチゲスープ
No.42【050】
ボルシチ
No.43【051】
牛肉とナムルの辛いスープ
No.44【052】
簡単コーンスープ
No.45【053】
トマトと卵のスープ
No.46【054】
サツマイモのクリームスープ
No.47【057】
カブのピューレースープ
No.48【059】
きのこのポタージュ
No.49【060】
ほうれん草と卵とチーズのスープ
No.50【061】
プロヴァンス風スープ
No.51【062】
かぶのすりおろしスープ
No.52【064】
レストランのオニオングラタンスープ
No.53【065】
春雨と豚挽き肉のスープ
No.54【066】
野菜たっぷりのポタージュ
No.55【067】
酸辣湯(酸味のある卵スープ)
No.56【070】
アスパラガスのポタージュスープ(分量なし)
No.57【073】
冷たいマスクメロンのスープ
No.58【075】
レストランのヴィシソワーズ
No.59【076】
簡単ワカメスープ
No.60【077】
桃の冷たいスープ
No.61【080】
牛乳入り中華風スープ
No.62【081】
牡蠣･ハム･白菜のミルクスープ
No.63【082】
豚肉と大豆のシチュー
No.64【083】
パリ風のスープ
No.65【084】
白味噌と牛乳のまろやかスープ
No.66【086】
たっぷり野菜のスープ･バジル風味
No.67【088】
ズッキーニのクリームスープ
No.68【090】
マロンポタージュ
No.69【091】
レタスのボタージュ
No.70【092】
ホウレン草のポタージュ
No.71
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☆きのこのポタージュ☆
(4人分)
鶏ムネ肉…80g
玉葱…80g
シメジ…80g
生椎茸…4枚
バター…大ﾋ2
薄力粉…大ﾋ3
牛乳…400cc
固形ブイヨン…1個
塩･胡椒…適量
冷凍パイシート…200g
卵黄…1個
水…少量
(1)鶏ムネ肉を薄いそぎ切りにして塩･胡椒する。
(2)玉葱はみじん切りにし、椎茸を薄切り、シメジは小房に分けておく。
(3)鍋にバターを溶かし、玉葱に透明感が出るまで炒め、シメジと椎茸も加えて炒める。
(4)(3)に薄力粉をふり入れ、牛乳を加えてのばし、ダマにならない様に良く混ぜてから味を調える。
(5)ココットに(4)を入れ、パイシートをかぶせる。
(6)卵黄の水溶きを(5)に塗り、きれいな焼き色がつくまでオーブンで焼く。
(１８０〜２００℃位)
※ガスオーブンは低めの温度で焼いて下さい！
(4人分)
鶏ムネ肉…80g
玉葱…80g
シメジ…80g
生椎茸…4枚
バター…大ﾋ2
薄力粉…大ﾋ3
牛乳…400cc
固形ブイヨン…1個
塩･胡椒…適量
冷凍パイシート…200g
卵黄…1個
水…少量
(1)鶏ムネ肉を薄いそぎ切りにして塩･胡椒する。
(2)玉葱はみじん切りにし、椎茸を薄切り、シメジは小房に分けておく。
(3)鍋にバターを溶かし、玉葱に透明感が出るまで炒め、シメジと椎茸も加えて炒める。
(4)(3)に薄力粉をふり入れ、牛乳を加えてのばし、ダマにならない様に良く混ぜてから味を調える。
(5)ココットに(4)を入れ、パイシートをかぶせる。
(6)卵黄の水溶きを(5)に塗り、きれいな焼き色がつくまでオーブンで焼く。
(１８０〜２００℃位)
※ガスオーブンは低めの温度で焼いて下さい！
☆プロヴァンス風スープ☆
(4〜5人分)
オリーブオイル…大ﾋ2
ニンニク…1片
玉葱…1/2個
人参…1/2本
セロリ…1/2本
トマト…2個
薄力粉…大ﾋ1
パセリ…少々
ムール貝…8〜10個
白ワイン…100cc
ﾌｭﾒ･ﾄﾞ･ﾎﾟｱｯｿﾝ…1200cc
※↑は魚の出汁で、即席の作り方は自宅で出来る簡単ソースとタレのトピック【033】に紹介してあります！
トマトペースト…10g
サフラン…少々
塩･胡椒…適量
(1)ムール貝を沸騰した白ワインに通しておく。
(2)トマトの皮を湯剥きしてから種を取り除き、粗いみじん切りにする。
(3)他の野菜を小さい角切りにする。
(4)鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、玉葱、人参、セロリを加えて約１５分炒める。
(5)(4)にトマトを加え、約３〜５分火を通す。
(6)薄力粉を混ぜ入れ、ムール貝の煮汁、フュメ･ド･ポアッソン(魚の出汁)、トマトペースト、サフラン、塩･胡椒を加える。
(7)(6)を沸騰させ、アクを取りながら弱火で約３０分煮る。
(8)熱いスープにムール貝を入れて塩･胡椒で味を調える。
(4〜5人分)
オリーブオイル…大ﾋ2
ニンニク…1片
玉葱…1/2個
人参…1/2本
セロリ…1/2本
トマト…2個
薄力粉…大ﾋ1
パセリ…少々
ムール貝…8〜10個
白ワイン…100cc
ﾌｭﾒ･ﾄﾞ･ﾎﾟｱｯｿﾝ…1200cc
※↑は魚の出汁で、即席の作り方は自宅で出来る簡単ソースとタレのトピック【033】に紹介してあります！
トマトペースト…10g
サフラン…少々
塩･胡椒…適量
(1)ムール貝を沸騰した白ワインに通しておく。
(2)トマトの皮を湯剥きしてから種を取り除き、粗いみじん切りにする。
(3)他の野菜を小さい角切りにする。
(4)鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、玉葱、人参、セロリを加えて約１５分炒める。
(5)(4)にトマトを加え、約３〜５分火を通す。
(6)薄力粉を混ぜ入れ、ムール貝の煮汁、フュメ･ド･ポアッソン(魚の出汁)、トマトペースト、サフラン、塩･胡椒を加える。
(7)(6)を沸騰させ、アクを取りながら弱火で約３０分煮る。
(8)熱いスープにムール貝を入れて塩･胡椒で味を調える。
☆レストランのオニオングラタンスープ☆
(4人分)
玉葱…600g
薄力粉…大ﾋ1
ポルト酒…大ﾋ1
コンソメ…1200cc
※固形や顆粒のコンソメでも大丈夫です。
バゲット5mm厚さ8〜12枚
ニンニク…1片
ｸﾞﾘｭｲｴｰﾙﾁｰｽﾞ…80g
塩･胡椒…適量
バター…20g
サラダ油…適量
オリーブオイル…適量
(1)鍋にサラダ油を熱し、薄切りにした玉葱を、じっくり時間をかけて炒める。(2)玉葱が色づきだしたら弱火にし、飴色になるまで炒める。
(3)(2)に薄力粉を振り入れ、２〜３分炒めてからポルト酒を加えて炒め、バターを加えてさらに炒める。
(4)コンソメを注ぎ、塩･胡椒で下味をつけ、アクを取りながら約２０分煮込む。
(5)(4)の味を塩･胡椒で調える。
(6)バゲットを切り、ニンニクの切り口をバゲットの両面に擦り付ける。
(7)(6)にオリーブオイルを軽くかけ、オーブンでこんがり焼く。
(8)器の回りにバターを薄く塗り、８分目までスープを注ぎ、バゲットを入れてからグリュイエールチーズを振りかける。
(9)表面に焼き色が付き、全体が沸騰するまでオーブンで焼く。
※バゲットはフランスパンです。
(4人分)
玉葱…600g
薄力粉…大ﾋ1
ポルト酒…大ﾋ1
コンソメ…1200cc
※固形や顆粒のコンソメでも大丈夫です。
バゲット5mm厚さ8〜12枚
ニンニク…1片
ｸﾞﾘｭｲｴｰﾙﾁｰｽﾞ…80g
塩･胡椒…適量
バター…20g
サラダ油…適量
オリーブオイル…適量
(1)鍋にサラダ油を熱し、薄切りにした玉葱を、じっくり時間をかけて炒める。(2)玉葱が色づきだしたら弱火にし、飴色になるまで炒める。
(3)(2)に薄力粉を振り入れ、２〜３分炒めてからポルト酒を加えて炒め、バターを加えてさらに炒める。
(4)コンソメを注ぎ、塩･胡椒で下味をつけ、アクを取りながら約２０分煮込む。
(5)(4)の味を塩･胡椒で調える。
(6)バゲットを切り、ニンニクの切り口をバゲットの両面に擦り付ける。
(7)(6)にオリーブオイルを軽くかけ、オーブンでこんがり焼く。
(8)器の回りにバターを薄く塗り、８分目までスープを注ぎ、バゲットを入れてからグリュイエールチーズを振りかける。
(9)表面に焼き色が付き、全体が沸騰するまでオーブンで焼く。
※バゲットはフランスパンです。
☆春雨と豚挽き肉のスープ☆
(4〜5人分)
春雨…100g
豚挽き肉…100g
長葱…1/3本
生姜みじん切り…小ﾋ1
醤油…大ﾋ1
胡瓜…1/4本
サラダ油…大ﾋ2
鶏ガラスープ…900cc
※鶏ガラスープの素(顆粒)を使用
酒…大ﾋ1
塩…小ﾋ1位
胡椒…少々
(1)春雨をお湯で戻してから、５cmの長さに切っておく。
(2)鍋にサラダ油を軽く熱し、みじん切りにした生姜、長葱、豚挽き肉を加えて炒める。
(3)鶏ガラスープを加える前に、醤油を入れて馴染ませる。
(4)(3)のスープが一煮立ちしたら約２mm角に切った胡瓜を加え、塩･胡椒で味を調える。
※スープ皿に注ぐ前に良く温め、胡麻油を少量加えても美味しいです。
(4〜5人分)
春雨…100g
豚挽き肉…100g
長葱…1/3本
生姜みじん切り…小ﾋ1
醤油…大ﾋ1
胡瓜…1/4本
サラダ油…大ﾋ2
鶏ガラスープ…900cc
※鶏ガラスープの素(顆粒)を使用
酒…大ﾋ1
塩…小ﾋ1位
胡椒…少々
(1)春雨をお湯で戻してから、５cmの長さに切っておく。
(2)鍋にサラダ油を軽く熱し、みじん切りにした生姜、長葱、豚挽き肉を加えて炒める。
(3)鶏ガラスープを加える前に、醤油を入れて馴染ませる。
(4)(3)のスープが一煮立ちしたら約２mm角に切った胡瓜を加え、塩･胡椒で味を調える。
※スープ皿に注ぐ前に良く温め、胡麻油を少量加えても美味しいです。
☆野菜たっぷりのポタージュ☆
(4〜5人分)
レタス(中)…1/2個
人参(中)…1/2本
セロリ…5cm長さ
トマト…1個
ジャガイモ(大)…1個
玉葱(中)…1個
水…適量
固形ブイヨン…2個
牛乳…200cc
生クリーム…200cc
塩…適量
胡椒…少々
(1)野菜の皮を剥き、細かく刻む。
※適当な大きさで大丈夫です。
(2)野菜を鍋に入れ、野菜にかぶるくらいの水と固形ブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮る。
(3)(2)をミキサーにかけ、シノワ(漉し器)で漉して鍋に戻す。
(4)牛乳と生クリームで(3)の濃度をのばし、塩･胡椒で味を調える。
☆夏は冷やしても美味しいですよ。
(4〜5人分)
レタス(中)…1/2個
人参(中)…1/2本
セロリ…5cm長さ
トマト…1個
ジャガイモ(大)…1個
玉葱(中)…1個
水…適量
固形ブイヨン…2個
牛乳…200cc
生クリーム…200cc
塩…適量
胡椒…少々
(1)野菜の皮を剥き、細かく刻む。
※適当な大きさで大丈夫です。
(2)野菜を鍋に入れ、野菜にかぶるくらいの水と固形ブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮る。
(3)(2)をミキサーにかけ、シノワ(漉し器)で漉して鍋に戻す。
(4)牛乳と生クリームで(3)の濃度をのばし、塩･胡椒で味を調える。
☆夏は冷やしても美味しいですよ。
☆酸辣湯☆
(4人分)
鶏ササミ(大)…1本
片栗粉…適量
干し椎茸…2枚
筍の水煮(小)…1個
キクラゲ…4〜5枚
絹ごし豆腐…1/4丁
溶き卵…1個
鶏の出し汁…800cc
鶏ガラスープの素を使用
※お湯に鶏ガラスープの素を溶かして下さい。
アサツキ…適量
塩…小ﾋ1強
酒…大ﾋ1
醤油…大ﾋ1〜2
酢…大ﾋ１〜
水溶き片栗粉…適量
胡椒…少々
(1)キクラゲと干し椎茸は、水に浸して戻し、軸や石づきを取り除く。
(2)(1)のキクラゲ・干し椎茸・筍の水煮を千切りにしておく。
(3)鶏ササミの筋を取り除いてから、千切りにして片栗粉をまぶしておく。
(4)豆腐を横５mm厚さに切ってから、縦５mm幅に切りながら静かに水の中へ入れる。
(5)鍋に出し汁を入れて温め、(3)のササミを加えてほぐし、アクを取り除く。
(6)筍と椎茸を(5)の鍋に入れ、中火で５分間煮る。
(7)塩･酒･醤油･酢を(6)に加えて味を付け、水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。
(8)(7)に適当な大きさに切ったキクラゲと豆腐を加え、煮立ったら溶き卵を少しずつ流し入れる。
(9)(8)に胡椒を加え、軽く混ぜ合わせてから器に盛り付け、小口切りにしたアサツキを散らす。
(4人分)
鶏ササミ(大)…1本
片栗粉…適量
干し椎茸…2枚
筍の水煮(小)…1個
キクラゲ…4〜5枚
絹ごし豆腐…1/4丁
溶き卵…1個
鶏の出し汁…800cc
鶏ガラスープの素を使用
※お湯に鶏ガラスープの素を溶かして下さい。
アサツキ…適量
塩…小ﾋ1強
酒…大ﾋ1
醤油…大ﾋ1〜2
酢…大ﾋ１〜
水溶き片栗粉…適量
胡椒…少々
(1)キクラゲと干し椎茸は、水に浸して戻し、軸や石づきを取り除く。
(2)(1)のキクラゲ・干し椎茸・筍の水煮を千切りにしておく。
(3)鶏ササミの筋を取り除いてから、千切りにして片栗粉をまぶしておく。
(4)豆腐を横５mm厚さに切ってから、縦５mm幅に切りながら静かに水の中へ入れる。
(5)鍋に出し汁を入れて温め、(3)のササミを加えてほぐし、アクを取り除く。
(6)筍と椎茸を(5)の鍋に入れ、中火で５分間煮る。
(7)塩･酒･醤油･酢を(6)に加えて味を付け、水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。
(8)(7)に適当な大きさに切ったキクラゲと豆腐を加え、煮立ったら溶き卵を少しずつ流し入れる。
(9)(8)に胡椒を加え、軽く混ぜ合わせてから器に盛り付け、小口切りにしたアサツキを散らす。
☆冷たいマスクメロンのスープ☆
(5〜6人分)
マスクメロン…1個
コアントロー酒…大ﾋ1
キルシュ…大ﾋ2
レモン汁…大ﾋ1〜2
グラニュー糖…大ﾋ1〜2
メロンリキュール…少量(あれば使う)
生クリーム…適量
ミントの葉…飾り用
キルシュ…適量
コアントロー酒…適量
グラニュー糖…適量
レモン汁…少量
(1)メロンを縦半分に切り、種と果汁をボールに取り出しておく。
(2)(1)のボールから種を漉して果汁だけを残しておく。
(3)半分のメロンを皮から外し、果肉だけにして適当な大きさに切っておく。
(4)(2)の果汁が入ったボールに(3)の果肉とレモン汁･キルシュ･コアントロー酒を加える。
(5)残った半分のメロンは、くり貫きを使って丸くくり貫いておく。
(6)(5)のくり貫いたメロンをボールに入れ、キルシュ(適量)･コアントロー酒(適量)･グラニュー糖(適量)･レモン汁(少量)をまぶしてから冷蔵庫で良く冷やしておく。
(7)(4)をミキサーにかけ、スープにする。
(8)(7)にグラニュー糖とメロンリキュールを加え、混ぜ合わせてから冷蔵庫で冷やす。
(9)スープ皿に(8)を注ぎ、くり貫いた(6)のメロンを加え、回りに生クリームを流す。
(10)中央にミントの葉を飾る。
(5〜6人分)
マスクメロン…1個
コアントロー酒…大ﾋ1
キルシュ…大ﾋ2
レモン汁…大ﾋ1〜2
グラニュー糖…大ﾋ1〜2
メロンリキュール…少量(あれば使う)
生クリーム…適量
ミントの葉…飾り用
キルシュ…適量
コアントロー酒…適量
グラニュー糖…適量
レモン汁…少量
(1)メロンを縦半分に切り、種と果汁をボールに取り出しておく。
(2)(1)のボールから種を漉して果汁だけを残しておく。
(3)半分のメロンを皮から外し、果肉だけにして適当な大きさに切っておく。
(4)(2)の果汁が入ったボールに(3)の果肉とレモン汁･キルシュ･コアントロー酒を加える。
(5)残った半分のメロンは、くり貫きを使って丸くくり貫いておく。
(6)(5)のくり貫いたメロンをボールに入れ、キルシュ(適量)･コアントロー酒(適量)･グラニュー糖(適量)･レモン汁(少量)をまぶしてから冷蔵庫で良く冷やしておく。
(7)(4)をミキサーにかけ、スープにする。
(8)(7)にグラニュー糖とメロンリキュールを加え、混ぜ合わせてから冷蔵庫で冷やす。
(9)スープ皿に(8)を注ぎ、くり貫いた(6)のメロンを加え、回りに生クリームを流す。
(10)中央にミントの葉を飾る。
☆ヴィシソワーズ☆
(4〜5人分)
ポワロー…1/2本
※ポワロー＝洋ネギ
玉葱…1/4個
ジャガイモ…3個
ローリエ…1枚
バター…20g
ブイヨン…800cc
牛乳…150〜200cc
生クリーム…100〜140cc
塩…適量
胡椒…少々
シブレット…4本
※アサツキでも良いです
(1)ポワローは縦半分に切ってからスライスし、玉葱もスライスする。
(2)ジャガイモの皮を剥き、１cmの角切りにする。
(3)鍋にバターを溶かして玉葱とポワローを炒め、しんなりしたらジャガイモを加える。
(4)(3)にブイヨンとローリエを入れ、約１５分くらい煮る。
(5)柔らかくなった(4)からローリエを取り出し、ミキサーにかける。
(6)(5)をボールに漉し、氷水に当てて冷やす。
(7)(6)に塩･胡椒で味を付け、牛乳と生クリームを少しずつ加えて濃度を調節する。
(8)残った生クリームを８分立てにする。
(9)スープ皿に(7)を注ぎ、スプーンで丸くすくった(8)の生クリームを中央にのせる。
(10)２cm長さに切ったシブレットを２本、(9)に飾る。
(4〜5人分)
ポワロー…1/2本
※ポワロー＝洋ネギ
玉葱…1/4個
ジャガイモ…3個
ローリエ…1枚
バター…20g
ブイヨン…800cc
牛乳…150〜200cc
生クリーム…100〜140cc
塩…適量
胡椒…少々
シブレット…4本
※アサツキでも良いです
(1)ポワローは縦半分に切ってからスライスし、玉葱もスライスする。
(2)ジャガイモの皮を剥き、１cmの角切りにする。
(3)鍋にバターを溶かして玉葱とポワローを炒め、しんなりしたらジャガイモを加える。
(4)(3)にブイヨンとローリエを入れ、約１５分くらい煮る。
(5)柔らかくなった(4)からローリエを取り出し、ミキサーにかける。
(6)(5)をボールに漉し、氷水に当てて冷やす。
(7)(6)に塩･胡椒で味を付け、牛乳と生クリームを少しずつ加えて濃度を調節する。
(8)残った生クリームを８分立てにする。
(9)スープ皿に(7)を注ぎ、スプーンで丸くすくった(8)の生クリームを中央にのせる。
(10)２cm長さに切ったシブレットを２本、(9)に飾る。
☆牛乳入り中華風スープ☆
(4〜5人分)
イカ…140g
海老…70g
酒…少々
生椎茸…3枚
人参…40g
竹の子(水煮)…70g
長葱…2/3本
鶏ガラスープ…800cc
※顆粒スープの素…大ﾋ2
牛乳…250〜300cc
塩…約小ﾋ１
胡椒…少々
水溶き片栗粉…適量
(1)イカの表面に細かく切り込みを入れ、３cmの短冊切りにする。
(2)海老の背ワタを取り、塩をふってから洗い、酒を加えたお湯でイカと海老をサッと茹でる。
(3)人参･竹の子を短冊切りにし、生椎茸は薄切りにする。
(4)長葱は斜めに細く切る。
(5)鍋に鶏ガラスープと人参･竹の子･椎茸を入れて柔らかく煮る。
(6)(5)にイカと海老を加え、牛乳も入れて一煮立ちさせる。
(7)塩･胡椒で味付けをしてから水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
(8)最後に長葱を加え、器に注ぐ。
(4〜5人分)
イカ…140g
海老…70g
酒…少々
生椎茸…3枚
人参…40g
竹の子(水煮)…70g
長葱…2/3本
鶏ガラスープ…800cc
※顆粒スープの素…大ﾋ2
牛乳…250〜300cc
塩…約小ﾋ１
胡椒…少々
水溶き片栗粉…適量
(1)イカの表面に細かく切り込みを入れ、３cmの短冊切りにする。
(2)海老の背ワタを取り、塩をふってから洗い、酒を加えたお湯でイカと海老をサッと茹でる。
(3)人参･竹の子を短冊切りにし、生椎茸は薄切りにする。
(4)長葱は斜めに細く切る。
(5)鍋に鶏ガラスープと人参･竹の子･椎茸を入れて柔らかく煮る。
(6)(5)にイカと海老を加え、牛乳も入れて一煮立ちさせる。
(7)塩･胡椒で味付けをしてから水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
(8)最後に長葱を加え、器に注ぐ。
【パリ風のスープ】
《材料》4人分
リーキ（長ネギでも可）2本
タマネギ半個
じゃがいも2,3個
バター大匙２
お湯800〜1000cc
キューブのブイヨン2個くらい
牛乳1カップ
パセリのみじん切り大匙4程度（なければオレガノ少々）
《作り方》
? リーキもしくは長ネギ、タマネギ、ジャガイモを薄切りにする。
（ジャガイモは拍子木に切ってからの方がよい）
? 中火で熱した鍋にバターを入れ、リーキ,タマネギを焦がさないように炒める。
? ジャガイモを?に加えて透き通った感じになるまで（1,2分）炒める。
? お湯とキューブのブイヨンを加えて強火で煮立て
その後がジャガイモが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
? 最後に牛乳を加え、塩コショウで味を調える。
? パセリのみじん切りとパルミジャーノを振りかけて供する。
☆ リーキ（or長ネギ）は省略できない。
むしろ大目の方が美味
《材料》4人分
リーキ（長ネギでも可）2本
タマネギ半個
じゃがいも2,3個
バター大匙２
お湯800〜1000cc
キューブのブイヨン2個くらい
牛乳1カップ
パセリのみじん切り大匙4程度（なければオレガノ少々）
《作り方》
? リーキもしくは長ネギ、タマネギ、ジャガイモを薄切りにする。
（ジャガイモは拍子木に切ってからの方がよい）
? 中火で熱した鍋にバターを入れ、リーキ,タマネギを焦がさないように炒める。
? ジャガイモを?に加えて透き通った感じになるまで（1,2分）炒める。
? お湯とキューブのブイヨンを加えて強火で煮立て
その後がジャガイモが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
? 最後に牛乳を加え、塩コショウで味を調える。
? パセリのみじん切りとパルミジャーノを振りかけて供する。
☆ リーキ（or長ネギ）は省略できない。
むしろ大目の方が美味
☆たっぷり野菜のスープ･バジル風味☆
(4人分)
玉葱… 1/2個
セロリ…1/3本
人参…2cm分
ズッキーニ(中)…1/2本
ジャガイモ(中)…2個
トマト(中)…1個
赤ピーマン…1/2個
黄ピーマン…1/2個
ベーコン…90g
ビーフブイヨン…600cc
※固形ブイヨンならば２個、顆粒タイプならば大匙２強を６００ccのお湯にお湯に溶かして下さい。
オリーブ油…40cc
塩･胡椒…適量
(バジルペースト)
バジルの葉(大)…約16枚
ニンニク…1片
パルメザンチーズ…30g
アーモンドパウダー…30g
塩･胡椒…少々
E.V.オリーブ油…70cc
(1)人参とセロリを粗みじんに切り、他の野菜とベーコンは７〜８mm角に切っておく。
(2)鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、ベーコンから炒める。
(3)(2)の鍋に火の通りにくい固い野菜から加えて炒め、ビーフブイヨンを加えてから約２０分くらい煮込み、塩･胡椒で味を調える。
(4)ニンニクのみじん切りとバジルの葉･パルメザンチーズ･アーモンドパウダー･E.V.オリーブ油･塩･胡椒をミキサーにかけ、ボールに移してから塩･胡椒で味を調える。
(5)熱い(3)の野菜スープをスープ皿に注ぎ、(4)のバジルペーストをスープの中央に静かに加える。
☆(伊)レストランの美味しいスープを簡単にアレンジして紹介しました！
(4人分)
玉葱… 1/2個
セロリ…1/3本
人参…2cm分
ズッキーニ(中)…1/2本
ジャガイモ(中)…2個
トマト(中)…1個
赤ピーマン…1/2個
黄ピーマン…1/2個
ベーコン…90g
ビーフブイヨン…600cc
※固形ブイヨンならば２個、顆粒タイプならば大匙２強を６００ccのお湯にお湯に溶かして下さい。
オリーブ油…40cc
塩･胡椒…適量
(バジルペースト)
バジルの葉(大)…約16枚
ニンニク…1片
パルメザンチーズ…30g
アーモンドパウダー…30g
塩･胡椒…少々
E.V.オリーブ油…70cc
(1)人参とセロリを粗みじんに切り、他の野菜とベーコンは７〜８mm角に切っておく。
(2)鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、ベーコンから炒める。
(3)(2)の鍋に火の通りにくい固い野菜から加えて炒め、ビーフブイヨンを加えてから約２０分くらい煮込み、塩･胡椒で味を調える。
(4)ニンニクのみじん切りとバジルの葉･パルメザンチーズ･アーモンドパウダー･E.V.オリーブ油･塩･胡椒をミキサーにかけ、ボールに移してから塩･胡椒で味を調える。
(5)熱い(3)の野菜スープをスープ皿に注ぎ、(4)のバジルペーストをスープの中央に静かに加える。
☆(伊)レストランの美味しいスープを簡単にアレンジして紹介しました！
☆ズッキーニのクリームスープ☆
(4人分)
ズッキーニ…2本
チキンブイヨン…1Ｌ
※固形ブイヨン(1個)でも大丈夫です。
生クリーム…100cc
バター…約10g
パセリ…少々
塩･胡椒…少々
イタリアンパセリ…少々
(1)縦半分に切ったズッキーニの皮を剥き、種を取り除いてから輪切りにしておく。
(2)鍋にバターを溶かし、ズッキーニを弱火で炒める。
(3)チキンブイヨンを(2)に加え、沸騰してから弱火で約２０分くらい煮る。
(4)(3)をミキサーにかけ、滑らかになってから生クリームを加えて軽く混ぜ合わせる。
(5)(4)を鍋に移し、塩･胡椒で味を調えてからスープ皿に注ぐ。
(6)最後に刻んだイタリアンパセリを散らす。
☆イタリアンパセリを使わずに、４〜５mm角に切ったズッキーニをバターで炒めてから加えても良いと思います。
(4人分)
ズッキーニ…2本
チキンブイヨン…1Ｌ
※固形ブイヨン(1個)でも大丈夫です。
生クリーム…100cc
バター…約10g
パセリ…少々
塩･胡椒…少々
イタリアンパセリ…少々
(1)縦半分に切ったズッキーニの皮を剥き、種を取り除いてから輪切りにしておく。
(2)鍋にバターを溶かし、ズッキーニを弱火で炒める。
(3)チキンブイヨンを(2)に加え、沸騰してから弱火で約２０分くらい煮る。
(4)(3)をミキサーにかけ、滑らかになってから生クリームを加えて軽く混ぜ合わせる。
(5)(4)を鍋に移し、塩･胡椒で味を調えてからスープ皿に注ぐ。
(6)最後に刻んだイタリアンパセリを散らす。
☆イタリアンパセリを使わずに、４〜５mm角に切ったズッキーニをバターで炒めてから加えても良いと思います。
☆マロンポタージュ☆
(4人分)
栗(剥き栗)…２５０g
玉葱(大)…1/4個分
ポワロー(洋ネギ)…1/2本
バター…６０g
塩…適量
ブイヨン…４００cc
※熱湯に固形ブイヨンを２個を溶かす。
牛乳…２００cc
生クリーム…６０〜８０cc
塩…少々
(1)玉葱とポワローを薄切りにしておく。
(2)鍋を火にかけ、バターを溶かして(1)と塩を入れ、焦がさない様に炒める。
(3)適当な大きさに切った剥き栗を(2)に入れ、ブイヨンを加える。
(4)アクを取りながら弱火で約３０〜４０分くらい煮る。
(5)(4)をミキサーにかけ、鍋に戻してから牛乳と生クリームを加えて火にかける。
(6)(5)を漉して鍋に戻し、再び温めて味を調える。
☆(6)の作業をなくし、(5)で味を調えても大丈夫です。
☆冷凍の剥き栗で大丈夫です。
(4人分)
栗(剥き栗)…２５０g
玉葱(大)…1/4個分
ポワロー(洋ネギ)…1/2本
バター…６０g
塩…適量
ブイヨン…４００cc
※熱湯に固形ブイヨンを２個を溶かす。
牛乳…２００cc
生クリーム…６０〜８０cc
塩…少々
(1)玉葱とポワローを薄切りにしておく。
(2)鍋を火にかけ、バターを溶かして(1)と塩を入れ、焦がさない様に炒める。
(3)適当な大きさに切った剥き栗を(2)に入れ、ブイヨンを加える。
(4)アクを取りながら弱火で約３０〜４０分くらい煮る。
(5)(4)をミキサーにかけ、鍋に戻してから牛乳と生クリームを加えて火にかける。
(6)(5)を漉して鍋に戻し、再び温めて味を調える。
☆(6)の作業をなくし、(5)で味を調えても大丈夫です。
☆冷凍の剥き栗で大丈夫です。
☆レタスのボタージュ☆
(5〜6人分)
レタス…５００g
ジャガイモ…５００g
玉葱…１個
バター…２５g
固形ブイヨン…２個
水…１５００cc
生クリーム…１００cc
塩･胡椒…適量
(1)ジャガイモの皮を剥き、４等分から６等分位に切る。
(2)レタスは芯の部分だけ取り除き、適当な大きさに切っておく。
(3)玉葱は粗みじんに切っておく。
(4)鍋を弱火にかけ、バターを溶かして玉葱とレタスを加えて混ぜながら５分くらい炒める。
(5)(4)が焦げないように注意しながら、水と固形ブイヨンを入れる。
(6)(5)にジャガイモを入れ、塩･胡椒を加えてから沸騰させる。
(7)沸騰したら極弱火にして約３０分煮る。
(8)(7)をミキサーにかけ、生クリームを加えてもう一度ミキサーにかける。
(9)塩を加えて味を調える。
(5〜6人分)
レタス…５００g
ジャガイモ…５００g
玉葱…１個
バター…２５g
固形ブイヨン…２個
水…１５００cc
生クリーム…１００cc
塩･胡椒…適量
(1)ジャガイモの皮を剥き、４等分から６等分位に切る。
(2)レタスは芯の部分だけ取り除き、適当な大きさに切っておく。
(3)玉葱は粗みじんに切っておく。
(4)鍋を弱火にかけ、バターを溶かして玉葱とレタスを加えて混ぜながら５分くらい炒める。
(5)(4)が焦げないように注意しながら、水と固形ブイヨンを入れる。
(6)(5)にジャガイモを入れ、塩･胡椒を加えてから沸騰させる。
(7)沸騰したら極弱火にして約３０分煮る。
(8)(7)をミキサーにかけ、生クリームを加えてもう一度ミキサーにかける。
(9)塩を加えて味を調える。
☆ホウレン草のポタージュ☆
(約4人分)
ホウレン草…１束
玉葱(大)…1/2個
ジャガイモ(中)…２個
バター…３０g
ブイヨン…５００cc
※熱湯に固形ブイヨンを溶かして下さい。
牛乳…３００cc
塩…小ﾋ１
胡椒…少々
砂糖…少量
生クリーム…適量
(1)ホウレン草の根を切り落として適当な大きさに切る。
(2)玉葱は薄切りにし、ジャガイモは皮を剥いて約５mm幅の輪切りにし、水にさらしておく。
(3)鍋にバターを溶かして中火で玉葱を炒め、しんなりしたらホウレン草とジャガイモも加えて炒める。
(4)(3)にブイヨンを加え、蓋をして弱火で煮る。
※途中でアクを取る。
(5)ジャガイモが柔らかくなったらミキサーにかける。
(6)(5)を鍋に戻し、牛乳を加えて中火で温め、塩･胡椒で味を調える。
※牛乳の量は、お好みで変えて下さい。
(7)生クリームを加えて火を止める。
(8)器に盛り付けてから生クリームを加えても良い。
※最後にバターを加え、コクを出しても美味しいです！
(約4人分)
ホウレン草…１束
玉葱(大)…1/2個
ジャガイモ(中)…２個
バター…３０g
ブイヨン…５００cc
※熱湯に固形ブイヨンを溶かして下さい。
牛乳…３００cc
塩…小ﾋ１
胡椒…少々
砂糖…少量
生クリーム…適量
(1)ホウレン草の根を切り落として適当な大きさに切る。
(2)玉葱は薄切りにし、ジャガイモは皮を剥いて約５mm幅の輪切りにし、水にさらしておく。
(3)鍋にバターを溶かして中火で玉葱を炒め、しんなりしたらホウレン草とジャガイモも加えて炒める。
(4)(3)にブイヨンを加え、蓋をして弱火で煮る。
※途中でアクを取る。
(5)ジャガイモが柔らかくなったらミキサーにかける。
(6)(5)を鍋に戻し、牛乳を加えて中火で温め、塩･胡椒で味を調える。
※牛乳の量は、お好みで変えて下さい。
(7)生クリームを加えて火を止める。
(8)器に盛り付けてから生クリームを加えても良い。
※最後にバターを加え、コクを出しても美味しいです！
レシピ【簡単すぎてごめんなさい。若返り効果も期待！！トマトジュースDE冷製トマトスープ】
材料(2人分)
トマトジュース・・・200cc
★コンソメ・・・小1
★砂糖・・・小1
★水・・・小2
飾り用
オクラ・・・スライス6枚
■作り方■
下準備
・オクラを茹でてスライスしておく。
1.★の調味料を合わせ、レンジで600Wで20秒加熱し溶かす。
2.ボウルにジュースを入れ、加熱した調味料を入れてよく混ぜる。
3.器に盛り、スライスしたオクラを飾って出来上がり。
外部ブログでは、工程写真つきで紹介しています。
私のTopページから飛べますので、良かったら遊びにいらして下さいね(^_-)-☆
材料(2人分)
トマトジュース・・・200cc
★コンソメ・・・小1
★砂糖・・・小1
★水・・・小2
飾り用
オクラ・・・スライス6枚
■作り方■
下準備
・オクラを茹でてスライスしておく。
1.★の調味料を合わせ、レンジで600Wで20秒加熱し溶かす。
2.ボウルにジュースを入れ、加熱した調味料を入れてよく混ぜる。
3.器に盛り、スライスしたオクラを飾って出来上がり。
外部ブログでは、工程写真つきで紹介しています。
私のTopページから飛べますので、良かったら遊びにいらして下さいね(^_-)-☆
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