加太で釣ろう！コミュの魚の持ち帰り方

釣れた魚の持ち帰り方について、こだわりを教えてください。

私は（鯛の場合ですが）、（スノコの入った）クーラーに魚を立てて入れ、新聞紙を上から被せて、その上から氷を乗せます。
魚が少なければ、濡れ新聞で包んでビニール袋に入れ、砕いた氷を散らします。

どちらも、クーラー内で下側になった魚は（氷水にアタリ過ぎて）硬直してしまうようです。

アオリ等のイカやタコ類も持ち帰りが難しいと思います。
タチウオ、サワラ等の長物＆身が割れやすい物もこだわりたいですよね。
ぜひとも、コツのご教授をお願いいたします。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 07月13日 16:19

お役に立てないレスで恐縮ですが、私もぜひともご教授いただきたいので少々書かせていただきます。

タイの場合、私の行く船宿でもリョウホさんのやり方と同じです。氷はあまり多すぎないようにやっておられます。
またある方は新聞紙を海水に浸してから魚にかぶせておられました。

また昔ヒラメを釣った船の船頭さんが「海水に浸けたタオルで魚を巻き、クーラーの中に少しだけ氷を入れて魚に当たらないように」とアドバイスを受けました。まあ、これは冬のことでした。

結局リョウホさんと同じで、これ以上の情報はありません、すみません。
あるお方は、それ以上望むなら神経抜きしかないのでは、とおっしゃっておられました。
それでも硬直してしまうときがあります、何故なんだろうと確かに悩みます。

[2] mixiユーザー 07月14日 10:04

リョウ・ホさん、まえさんどうもです。

私は、鯛の場合その日に料理するのであれば、下に氷、スノコを置いて、鯛、そして断熱用の発泡布または新聞紙を数枚かぶせます。
これでほとんどの場合、活ってます。

青物の場合は、怖いので潮氷です。

[3] mixiユーザー 07月14日 20:03

皆さん、さすがに「鯛」にはこだわりが感じられます。
ありがとうございます。
血抜きや神経締めの事も、ぜひともお教えください。

イカの持ち帰り方なんですが、小浜の海友丸さんのH.Pのリンクを貼ります。
http://www.obamakaiyu.com/ikanomattekaerikata.htm
ちなみに、新聞紙は濡らしてイカを包まないとはがれなくなります。

K師匠も書かれていますが、青物は潮氷で冷やすのが良いんでしょうね。
特に本カツオの時には、（カツオから熱がでるので）大量の氷と海水で冷やすように言われました。

ヨコワの時には、頭を棒で叩いて失神させて、エラを切り血抜きをしてくれました。
この時は、船長が潮氷を別のクーラーに作ってあり、冷えてから自分のクーラーに入れました。

[4] mixiユーザー 07月15日 11:11

>青物の場合は、怖いので潮氷です
>青物は潮氷で冷やすのが良いんでしょうね

潮氷って、海水で作った氷のことですか？
それとも普通の氷に海水を浸けておくこと？

以前本カツオ釣りのとき、釣れたらすぐに首を折ってお腹を抜き、普通の氷を入れた海水に浸けておき、終わればその水を抜いて、少し普通の氷を足して持ち帰りました。
一応良く血が抜けてた、とお褒めはいただけました。

また以前釣り船のキャプテンがサワラを釣ったとき、また須磨でメジロを釣ったとき、キャプテンがすぐに血を抜きそのまま普通の氷で包むようにクーラーに入れはりました。海水はなしで身と氷は接してます。
二つとも状態は良好だったです。

この辺りの優劣はそう付かないのでしょうか？
すみません、質問で。

[5] mixiユーザー 07月15日 12:22

まえさん、どうもです。

潮氷とは、クーラーに氷を入れ、そこに海水を入れることです。
ご存知だと思いますが、食塩は氷剤として用いられ温度を下げますね。
それを利用しています。
カツオやマグロは走ると体温が上がり、肉を痛めるので、〆て一気に冷やすのが良いそうです。サバも同類なのでそうだと思っています。
また、氷に当たっていない側が痛むので、全体を冷やす意味でも海水を入れるといいわけですね。
ただ唯一の欠点は、海水を入れると氷が早く溶けてしまうことです。
串本の漁師に教わったのですが、船はゆれるのでクーラーの中の海水も動き魚に当たるため魚体の半分ほど浸す程度の海水を入れれば良いそうです。
まあ、氷はたくさん持っていくに越したことはないですね。

＜また以前釣り船のキャプテンがサワラを釣ったとき、また須磨でメジロを釣ったとき、キャプテンがすぐに血を抜きそのまま普通の氷で包むようにクーラーに入れはりました。海水はなしで身と氷は接してます。＞

たくさんの氷で、魚全体を冷やす。
これも理にかなっていますね。そして氷は長持ちする。

ただ、十分に血を抜くのが肝心で、潮氷の場合はその後も血が抜けていきます。

最後に、その日に刺身で食べ、コリコリした触感を味わいたいのなら、一気に冷やした後、海水を抜いておくのが良いでしょう。

[6] mixiユーザー 07月15日 13:37

毎度です！

鯛の場合は皆さんがおっしゃる様、氷はチョッとだけ使います。
もちろんスノコの下に氷を敷きますが、僕はビニール袋に入れています。
理由は真水が魚に触れないように。

そしてスノコの上に海水で絞ったスポンジを敷きます。
理由は振動は魚を傷めるんとちゃうかなぁ？ということで。

最後に鯛を立ててクーラーボックスに収めます。
当然、１匹、２匹では立つことありませんが（笑）
魚と魚の間に別のスポンジを使って安定する様にしています。

もちろん船上では血抜きと神経〆と５分ほど潮氷に漬けて処理します。

今まで色々とやってみましたが、今のところこれですかね。

出船前にクーラー丸ごと冷蔵庫に入れて冷やす時もあります。
冬場なんかは氷無しで魚を持って帰る事ができますし。

ま、何しても固まる奴は固まりますね。

最後に、最近は面倒ですが釣った鯛をすぐに空気を抜いて活間に入れています。
そうして活かしておく方が良い状態で持って帰れるようです。

他船の船頭連中はお客さんの釣った鯛の空気を抜いているのを頻繁に見かけます。

うちはほとんどセルフサービスですわ

[7] mixiユーザー 07月15日 14:54

K師匠、さっそくありがとうございます。

＞〆て一気に冷やすのが良い
＞氷に当たっていない側が痛む
＞たくさんの氷で、魚全体を冷やす。これも理にかなっています

なるほど、納得しました。青物は身と氷が接していいんですね。

＞最後に、その日に刺身で食べ、コリコリした触感を味わいたいのなら、一気に冷やした後、海水を抜いておくのが良いでしょう。

そうなんです、これなんです、望みは（笑）
了解いたしました。

たいのすけさん
ご無沙汰しております。

＞もちろん船上では血抜きと神経〆と５分ほど潮氷に漬けて処理します

そういえば以前このやり方でお世話になり（いつもですが（汗））大変美味しくいただきました。
船長に〆てもらったあとは時間もなく面倒いのでいつも、ま、いっか、で済ませてしまうので反省です。
青も赤も面倒くさがらずにやるべし、ですね。

[8] mixiユーザー 07月15日 18:29

＞青も赤も面倒くさがらずにやるべし、ですね。

ちっちゃい青と赤やったらアジブクで活かして持って帰れますよ！
次に行った時やってみますわ

[9] mixiユーザー 07月18日 01:01

>最近は面倒ですが釣った鯛をすぐに空気を抜いて活間に入れています。

イケマで元気に泳いでいると、うれしいですよね。
でも、メバルが釣れるとそのままポイッと入れられます。
もちろん、ひっくり返って泳いでいます。
なんで、空気抜いてくれないんでしょうね。
メバルやガシラは空気抜きをしても無駄なんでしょうかね。

[10] mixiユーザー 07月18日 10:55

メバルはひっくり返っていると、弱って生きていても硬直していくので、最近は空気を抜くようにしています。

私のイケマは透明なので、ポイント移動の際に観察しているのですが、けっこう機敏に泳ぎますね。

ただ、うまく抜けないのは〆てしまいます。

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