吉田のうどんを楽しむ会コミュの自分で作る吉田のうどん。

吉田のうどんを購入してからの個人のレシピ、
吉田のうどんの打ち方、たれ作りなど、こだわりを自由に書き込んでください。

コメント(54)

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多めに茹でて冷蔵庫に余らしていた麺（自称吉田のうどん）
を使って邪道ですが”吉田の焼きうどん”を作りました。
(もしかしたら世界初？人類史上初めて？)

本来ならばソースは醤油と味噌とダシベースにしたかったのですが
おたふく焼きそばソースを使用しました。

トッピングに目玉焼きと青海苔を振りかけ完成。

食感はチクワブを食べているようで
イマイチでした。

[16] mixiユーザー 12月20日 08:15

休日。またはうどんを打つ日の朝食はうどん。
以前に冷凍した麺を茹でて、冷水で締める(画像)

しっかりとしたコシのあるうどんが出来ます。
表面ツルツル。中シコシコ、モチモチ。

あえて、シンプルに具無しでいただきます。

[17] mixiユーザー 12月20日 12:57

生地が昨日から寝かせてあったので広げて畳む(画像)

切るのもずいぶん慣れてきました。
たっぷりと麺が完成。５人前です(画像)

[19] mixiユーザー 12月20日 13:15

おいしく茹でるコツはたっぷりのお湯で茹でること(画像)

麺をお湯に投入したあと２～３分で麺が浮いてきます(画像)
この前に菜箸などで麺をいじると切れる原因になるので注意です。

好みや麺によりますが８～１３分煮たら
たっぷりの冷水で麺の表面の滑りを流します。
この作業で麺のコシが出てくるのが指先を通し感じられます。

※麺の表面の滑りが気になる方は打ち粉に
コーンスターチを使用することをおすすめします。

[20] mixiユーザー 12月20日 13:19

あえて具を用意せず、麺とスープだけで食べてみます。

麺の味は安定してきています。

うどん屋開店までもう少し←ウソ

[21] mixiユーザー 12月21日 22:32

本日は朝が定番？の素うどん。

夜はワカメうどんにしてみました。(馬肉が手に入りずらいため)

麺に関しては味のばらつきはなく安定。
茹で加減の研究が始まりそうですw

[22] mixiユーザー 12月23日 21:15

地元の意外な人気メニュー。茹でキャベツ。
吉田のうどんに外せない茹でキャベツ。

裏メニューとして静かに存在します。

うどんを食べる前のビールのツマミとして一部の店舗では存在します(メニューにはありません)

茹でキャベツの上に鰹節。醤油をかけると立派なツマミになります。

天かすをのせて食べてみました。
簡単で美味しいです。マヨもありですね。
試してみて下さい。

[23] mixiユーザー 12月25日 11:55

1.最近、暇さえあれば打っているうどん。
先日ですが、またまた地粉500g(5人前)をボールに投入。

2.雲仙の塩を用意しましたが、残りわずか。

3.粉に対し5%にあたる塩25gを計る。

[24] mixiユーザー 12月25日 12:08

3.お湯を注ぎ塩を溶かします。今回は加水率を42%にしてみました。
210gの予定が2gオーバーしてしまいました。

4.少しずつ塩水を加え手のひらで軽くかき混ぜていきます。
全体が平均的に水を吸ってパラパラに仕上げるイメージです。

5.粉を米袋に移して、踵で生地を踏み込みます。
伸ばしては畳む作業を５回くらい繰り返します。
目安は踏んでも元に戻るような弾力が出てきます。

[25] mixiユーザー 12月25日 15:30

6.5の工程を経てからボール型に生地をまとめ一晩寝かせます。

7.最近は麺の味が安定してきたので、具も試してみようと
近所のスーパーで揚げ玉を購入(既製品でなく揚げ場でその日に出来た物)

8.次の日の朝から寝かせた生地を伸ばします。
昨日黒ジャージで作業したら真っ白に汚れたので
オーバーオールにて作業を再開。

[26] mixiユーザー 12月25日 15:41

9.まな板にのせて、麺棒で生地を伸ばしていきます。
生地の厚さは３～４ミリを目標にします。

10.生地をずらしながら折りたたみますが
生地同士がくっつかないように接地面にたっぷりの打ち粉をふります。

11.生地を５ミリ間隔の幅で切っていきます。

[27] mixiユーザー 12月25日 15:52

12.打ち粉をたっぷりふりながら少しずつ切って５人前の麺の完成。

13.計りで１人前ずつを分けます。

14.茹でる麺を残し、分けた麺を一気冷凍します。

[28] mixiユーザー 12月25日 16:11

吉田のうどん完成です。

一分強茹でたキャベツ。ワカメ。そして揚げ玉。

スープは昆布と鰹節のダシをベースにして
醤油、味醂、酒、塩、味噌で整えました。

食べたら

これは‥‥‥‥
まさに吉田のうどん！
揚げ玉はかなりの決め手になることもわかりました。

美味しくて、すぐに完食してしまいました。
冷凍した麺でまた数回楽しめそうです。

[29] mixiユーザー 12月29日 13:49

またまた吉田のうどんを作ってたべました。
茹でキャベツと揚げ玉。
久々に吉田の肉うどんが(桜肉)食べたくなりました。

スープは鰹ダシを濃くとって醤油、味醂、酒、塩、味噌で作りました。

今回は、鰹風味を全面に出して味噌は小さじ一杯。
醤油と塩で味を整えました。

吉田のうどんのスープの特徴である味噌を少な目にすると
かなり繊細な味になり、ごまかしのきかない味になります。

結果は、麺は文句なし。そしてやはり揚げ玉は必須アイテムです。

揚げ玉を投入することにより
味に深みがでます。

今回は辛味も作ったので次回が楽しみです。

[30] mixiユーザー 01月01日 06:55

新年おめでとうございます。

ということで大晦日に作った生地を朝から伸ばしました。

昨日は１０人前作ったのですが、かなり好評を受けまして
本日は１５人前を作っています。

地粉の使用量が一回に１.５キロ。
生地は３つに分けて作ってみました。

小さなお店気分ですw

[31] mixiユーザー 01月01日 07:03

うどんにのせる定番のキャベツは
適当な幅で切り、丸々一個使いました。

うどんを作るのはお昼なので、あとはお昼まで自由時間。

徐々に眠気が襲ってきました。
コーヒーでも飲みますか。

[32] mixiユーザー 01月01日 07:31

吉田のうどんに欠かせない肉(桜肉)の味付けを忘れていました。

[33] mixiユーザー 01月01日 22:27

本日作った吉田のうどん。無事に１５人前が売り切れました。

評判も上々です。
めでたしめでたし。

[34] mixiユーザー 01月10日 08:57

休日の朝は、自分で打った吉田のうどんです。
ワカメうどんにしてみました。

[35] mixiユーザー 01月10日 17:44

本日は昨夜に捏ねていた生地を広げて切り麺にしました。

１０人前です。

なかなか良い感じに出来ました。

[36] mixiユーザー 01月10日 19:43

計りで一人前ずつにわけて冷蔵庫の急速冷凍室に入れました。

これでＯＫ！

あとは食べる際に沸騰した熱湯に直接入れてあげれば
美味しいうどんが出来上がります！

[37] mixiユーザー 01月11日 15:23

麺のストックが出来たので、スープにこだわってみました。

濃いくらいに感じる鰹ダシスープをベースに醤油とミリンと酒と味噌を少量。

決め手は塩で味を締めてみました。

具は定番の茹でキャベツ。ワカメと揚げ玉。
そして半熟煮たまごをあらたにトッピングしました。

見た目はラーメンのようですw

美味しくいただきました。
鰹ダシはいろいろと工夫してきたので、煮干しベースのスープにも挑戦したいですね。

[38] mixiユーザー 01月17日 10:08

今回はシンプルに細切りキャベツに油揚げをのせてみました。

スープは醤油をメインに味噌は少量。

桜井うどんを意識してみました。

[39] mixiユーザー 01月24日 10:33

吉田のうどんを作るようになり、いろいろなところで作っていますが画像は常に一人前。
そこで数人前を作っていた時の画像を撮ってみました。

自分で言うのもなんですが、美味しそうですw

[40] mixiユーザー 01月24日 17:16

自分で麺から作っちゃうとこがすごいです

すごいおいしそう

個人的にきんぴらが入ってるうどんもおいしくて好きです

[42] mixiユーザー 01月24日 22:47

プニプニさん

ありがとうございます！
最初は吉田のオギノで既製の麺を買っては持ち帰り、作っていました。

ただ既製品は完璧すぎて、手打ちのような乱切りの麺もないですし
手作り感に欠けていたので(当たり前ですが)自分で作ろうと思いました。

最初はネットでレシピを検索したのですが、みな似たり寄ったり。
数回作ってみてから色々改善して美味しい麺になってきました。

以外に手軽にできるのでおすすめです。
(材料が安値ということも続けられる秘訣です)

さて、トッピングする具ですが、最近まできんぴらを忘れていましたw

桜肉が手に入れるのが難しいので、ワカメと油揚げと天カスばかりに頼っていましたw

天ぷらは面倒(油の始末が)なので、きんぴらも作ってみようと思います。

[44] mixiユーザー 01月25日 10:53

mugiさん

私も麺は大量購入して冷凍保存していました。
丸新製麺の麺がオギノで特売しているときに一袋98円で購入していました。
遠方の方には冷凍保存おすすめですよね。

吉田のうどんのタレの作り方ですが、簡単でスピーディーな方法を書いてみます。

吉田のうどんタレ(二人前)
材料
1.水　500ml
2.ほんだし　小さじ2
3.みりん　小さじ1
4.酒　小さじ1
5.醤油　大さじ2
6.味噌　大さじ1
7.塩ひとつまみ

調味料を順番に投入していけば完成です。

ダシは昆布にはじまり鰹節や煮干を使用する王道がありますが
ほんだしの簡単で本格的な味は、さすが世界のAJINOMOTOです。

以前比べてみたのですが、ほんだしでも十分美味しく作れるため最近はこればかりですw

醤油と味噌の量は好みの味で比率を変えれば良いと思います。

気をつけることはタレを煮立てる(沸騰させる)と鰹と味噌の風味がとんでしまうこと。
タレの味を決めすぎてから麺を投入すると、麺の塩分も加味されるので塩辛くなること。
タレの塩分はこれでは少し足りないかな？くらいがおすすめです。

[46] mixiユーザー 01月31日 16:38

今回もうどんの麺１０食分を作りました。

[47] mixiユーザー 01月31日 16:47

きんぴらを作ったので、きんぴらワカメうどんにしてみました。

きんぴらにかけるゴマですが、スリゴマとゴマをミックスして作ってみました。
スリゴマは香りが非常に良く、ゴマは食感のアクセントに。

なかなか美味しかったのですが、馬肉を使用した吉田のうどんが食べたくなってきました。

[48] mixiユーザー 02月01日 23:09

今回はうどんではなく吉田のうどんには欠かせないスリダネ(辛味)のレシピ紹介です。

1.一味唐辛子、ごま油、ねりゴマ、空瓶を用意する。

2.空瓶に適当量の一味とねりゴマを投入(お好み量で)する。

3.ごま油を適当量投入(お好み量で)する。

[49] mixiユーザー 02月01日 23:22

4.スプーンまたは箸等でかき混ぜる。
(全体にごま油がいきわたるように)

5.完成。数日経つとグッと味が落ちつく。

これといった決まりはないので七味を使用したり、山椒を入れるのも良いと思います。

私はゴマ油を使用しましたが醤油を利用する人もいるそうです。

スリダネ(辛味)は店によってこだわりがあり作り方はマチマチですが簡単に作ることが出来ます。

吉田のうどんは価格を考えれば、特殊な材料を使っているとは想像出来ません。

気軽に挑戦しやすいので遠方であの味が忘れられない方は是非挑戦してみて下さい。

[50] mixiユーザー 02月14日 21:49

今回は暖かい気候だったので冷やしに挑戦してみました。

冷やしはコシが非常に強いですね。

皿に盛り付けた彩りを考え、キャベツは普段は捨てる外側をあえて使ってみました。
緑色がとてもきれいですからね。

結果は・・・
硬い感じだったのでしっかり煮たのですが、かなり筋張っていて厳しいですね。

次回はやめますｗ

[51] mixiユーザー 03月15日 14:30

前回の反省を踏まえ久々に冷やしを作ってみました。

麺を６分ほど茹でて、冷水で滑りがとれるまでしっかり洗います。

具はシンプルに茹でキャベツ。

スープは温かいうどんのスープと若干違い、
鰹ダシのだし汁に正油、ミリン、酒、酢、塩、砂糖で味を整えた冷たい濃いめのタレ。

キメの細かい天カスをかけて、薬味はワサビ。

ワサビはチューブの辛さが際立つタイプでなく、粉わさびを練ったもの。

蕎麦やお刺身にも個人的に粉わさびが好きなのでこちらがおすすめです。

器がなかったので適当な食器に盛ってみました。

なかなか美味しく出来ました。

今年に入り辛味(スリだね)のレパートリーが数種類増えたので、
近くレシピを書こうと思っています。

[52] mixiユーザー 08月02日 12:47

コミュに書き込みをしていたら、うどんが食べたくなってきました。

最近は更新していませんでしたが、冷やしタヌキ(ワカメ載せ)を作ってみました。

麺は結構な頻度で打っているのですが、毎回同じような画像なので更新していませんｗ

麺は冷凍庫に常備切らさずに入っています。

[53] mixiユーザー 09月10日 19:19

はじめまして。
すごいですね！

吉田うどんが大好きなので、すごく参考になります。
もう少ししたら、時間に余裕のある生活になりそうなので、作ってみたいなぁ。

ＡＪさんは最近は作ってないのでしょうか？

だしや、冷やしのタレのレシピ等、さらに極めていましたら、ぜひ乗せてくださいね♪
楽しみにしています。

[54] mixiユーザー 09月11日 19:02

かめかめさん

はじめまして。コメント有難うございます。
たまに作っているのですが、毎回同じ説明になってしまうのでコミュには書き込みしてないです。

また書き込みしますね！

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