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大阪（上方）寿司も頂きますコミュのごぼう巻き

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ごぼう巻き

mixiユーザー 2014年10月22日 21:23

細巻きですが、そう多くない、あまり食べる機会のない巻き寿司だと思います。

このゴボウですが、一般のゴボウとは少し違うような。
山ごぼうと呼ばれるが、キク科のアザミ属の多年草「モリアザミ」の根で、山野に自生していた「モリアザミ」を栽培したものだと。
太さは小指ほどで、長さは20ｃｍ程度で、独特のカリカリした歯切れと特有の強い香りが特徴だそうです。
漬物の加工製品は、すし屋の巻きずしの心としても使われています。

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