ザ・調理師の集い。コミュの温度玉子

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mixiユーザー 2012年02月05日 19:44

知人にストッカーに丸２日入れたらできると言われ騙されたと思いつつ試したら出来ました。
どなたか原理わかる方いらっしゃいますか。

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 02月07日 10:21

> shingoさん

業務用冷凍庫です

[4] mixiユーザー 02月07日 23:45

そのまま味噌漬けとかにするとねっとりして美味しいですよ

[5] mixiユーザー 02月15日 23:55

理屈はわかりませんが
70度の加熱によるタンパク質の凝固では無く卵黄の元々持つ粘度が上がる。（水分が固まって粘度たけが結びつく）と聞いた事が有ります。
25度にすると生の卵黄として使えない事もないとかなんとか。
うちではそのまま卵黄だけお刺身に添えることもあります。不思議なのは卵白が普通に使える事です。

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