海外でおいしい和食をつくる会コミュのお漬物

先日浅漬けの素を購入しました。
とりあえず説明書きに書いてあるとおり、ナス(aubergine)を
漬けてみたのですが、ま・マズイ…
もちろん実家で漬物なんて漬けたことないので、コツをつかんでいなかったのか、でも、浅漬けの素だと、コツなんていらないですよね？
どうしたらおいしいお漬物になるのでしょうか？
どんな野菜が最適なのでしょうか？

どなたかご存知の方いらっしゃれば教えて下さい。
お願いします！

コメント(92)

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[53] mixiユーザー 08月04日 15:22

はじめまして。

私もお漬物大好きで、味噌＋ヨーグルトもやりました！おいしいですよね。

でも、時間のないときは、きゅうり（イングリッシュキューカンバーがベスト）をスライサーで薄切りにして、ほんだしとSEA SOLTを適量かけて手で強めにもみもみ・・・水気を絞っておしまいです。
簡単でさっぱりしてておいしいですよ。

最近は、しそを栽培し始めたので、細かく切って、きゅうりのおしんこに混ぜてます☆

[55] mixiユーザー 08月07日 06:04

初めまして。
日本だと手作りしようと考えもしなかったようなものをつくったりして、そこでまた新たな発見したりして、海外生活ならではの和食も面白いな、と思ってるこの頃です。

末院婦人さんのレシピを試したところ、こちら（ベルリン、ドイツです）の大きな水っぽいきゅうりが美味しく漬かって、パートナー（ドイツ人）からも"amazing!"との言葉が。

今は、人参、セロリ、ラディッシュを漬けたところです。
明日になって食べるのが楽しみ。
困るのは、ご飯が進み過ぎちゃうこと、かな。w

うちの定番になりそうなレシピ、どうもありがとうございました。

[56] mixiユーザー 08月07日 19:50

＞47: MICIOさん
>ひと言、お礼を申し上げたいと思いました....Grazie mille?

お作りになられたのですね？(^.^)
お礼なんて、とんでもない！！
私もネットで見つけたものですから～(^.^;。

でも意外に美味しく出来ますよね？☆
私は糠漬けの素を日本から送ってもらいましたが
やはり手入れも簡単で、いつでも材料が買える
『味噌+ヨーグルト漬け』に戻りました(^.^;。

[58] mixiユーザー 08月09日 15:04

>pumpkin1980さん
作ってみました！ニンニクの芽！！
おいしい！！！
難点はお酒が進んじゃうことですかね（笑）

[59] mixiユーザー 12月08日 15:33

友達のお母さんに教えてもらった簡単漬物です

麺つゆにきゅうり、セロリ、にんじん、アスパラ（下湯でする）とかカラーピーマンを5時間くらい漬けると、とっても美味しい漬物ができます

[61] mixiユーザー 06月17日 21:24

ドイツからです。
海外生活に慣れなくて、食事でホームシックになったりしてます

この漬物は、バリバリと大根をいっぱい食べれちゃいます

【大根の漬物】
・大根　約５００グラム（１本を半分に）
・酢　　２５ｃｃ
・塩　　大１とちょっと
・酒　　小１とちょっと
・砂糖　大１０ (甘さ控え目は大８)
（ゆず皮＆昆布を入れると風味が出て美味しいです）

【作り方】
１.大根の皮をむき、適当に切る
２.袋かタッパーに材料をいれ
３.一～二日冷蔵庫へ。

末院婦人さんのお漬物美味しそう

ゴマ油手に入ったら作ってみます

[62] mixiユーザー 06月18日 06:30

mimiさんのと似てますけど、私はめんつゆにオリーブオイル(あるいはごま油)、そこに少し米酢を加えてとにかくあまってる野菜(セロリ、にんじん、ブロッコリー、蕪、大根、アスパラガス、ピーマン、きゅうり、なす）などを一口大に切って半日ぐらいつけておきます。　

お客さんとかが来るときはそれをきれいな色の器に入れると見栄えがきれいです。　

[63] mixiユーザー 06月18日 07:09

和風の漬物じゃないけど、ご飯が進んでしまうピクルスはどうでしょう。
北米のイングリッシュ・キューカンバーは日本のものと品種はあまり違わないそうです。きゅうりやズッキーニというのは摘まなければどんどん大きくなるんだそうです。
だから小さめのを買えばパリパリの可能性が高いかと。
巨大ズッキーニの写真載せちゃいますヽ(^◇^*)/

４リットル入る容器を用意してください。アイスクリームのプラスチック容器がちょうどいいです。出来上がりは２リットルですが、最初はかさが張るのです。

材料：きゅうり　カップ８（２リットル）
　　　たまねぎ　カップ１（２５０ml）
　　　ピーマン　各色とりあわせて４個（欧米産の大きなベルペッパーです）
　　　
　　　ホワイトビネガー　カップ１（２５０ml）
　　　砂糖　カップ１と1/2
　　　塩（ピクリングソルト）カップ1/2
　　　マスタードシード（粒）　小さじ１
　　　セロリシード　小さじ１

野菜は食べやすい大きさに切ります。このほかにもセロリやラディッシュなどでもできます。好みでかえてください。

漬け汁を全部あわせ、野菜の上からかけます。ゴムべらで溶けていない塩や砂糖も移します。冷蔵庫に入れておくと水が上がってきます。２日後くらいに食べられます。ハラペニョとか入れるとスパイシーになりますよ。

お酢はまさしく「お掃除用」の無色のものを使っていますが、好みのお酢でできると思います。

[65] mixiユーザー 06月18日 08:42

みなさんの読んでいるだけで、よだれが・・・・

私は日本から持って着ていた昆布茶を塩もみした胡瓜にかけて
ちょっと置いて食べてみたら、すっごく美味しかったです！
もっと早くやってればよかった。（半年も放置してたので、昆布茶を。。）

みなさんのレシピも色々試してみようと思います！

[66] mixiユーザー 06月18日 10:09

キュウリを乱切りにし、お醤油とごま油をかけてゴマを散らします。
軽く混ぜて、そのままちょっと冷蔵庫にいれて冷やしただけでおいしいです。

チャイニーズの知人に教えてもらったのですが、漬物好きの子供たちに好評です。
簡単だしさっぱりしていて、家にあるものでつくれます。

[67] mixiユーザー 09月08日 19:10

日本から夫がぬか味噌を持ち込んでくれました！
新しい発見では、オクラ、さらに軽く漬けた赤ピーマンもおいしかったです。

さて、これが早くもすこし水っぽくなってきたので、足しぬかしたいのですが、何を買えばいいんでしょーか。

[68] mixiユーザー 09月08日 23:36

わたしがむっちゃくちゃおいしいと思う漬け物はこちらです。
簡単なので、いつも冷蔵庫に常備しておいてスナック代わりにポリポリ食べています。

http://cookpad.com/recipe/275949

わたしが漬けているのはきゅうり・セロリ・ニンジン・オクラですが、特においしいのがセロリです。
味の素が大量に入るのがちょっと気になりますが、味の素だけこの半量にしても十分おいしい！
漬け汁をゴゴゴッと飲むわけじゃないんだから・・・と自分に言い訳してます。

鷹の爪や味の素は高そうなので、それぞれ代替品のホットソースと中華食料品店にあるうまみ調味料を使っています。

[70] mixiユーザー 09月15日 08:11

タイムリーに私も自分で中華風浅漬けを作ったところでしたのでどうぞ

http://cookpad.com/recipe/905584

野菜はなんでも合うと思います。
ところで海外生活していて、ふと食べたくなるものってやっぱり和食なんですね(^^)
煮物とかお鍋とかラーメンとか笑
やっぱり自分は日本人なんだなあと思う瞬間です。

[71] mixiユーザー 09月15日 08:59

私が作るのは、白菜の塩漬け。
白菜に丁寧に塩を多めに振るって重しをするだけ。
鷹の爪とか、こんぶとかあればいいんでしょうが
ないときが多いので、塩だけ。
キャベツでもおいしいんじゃないかな。

味噌ヨーグルトは、ぬか床よりも
扱いやすい、といったことはありますか？
こちら（パラグアイ）は暑い日が多く
冷蔵庫の中のものも腐る（冷蔵庫の性能のせいか？？？）ので
糠漬けはできない（すぐに駄目になる）のだそうです。

[72] mixiユーザー 09月15日 14:02

私はラディッシュを甘酢漬けにします。
しばらく置いておくと、きれいなピンク色になって、
お客様の時の箸休めにもいい感じです。

浅漬けの素は、かぶを漬けるのが一番好きです。
葉っぱも一緒に漬けますよ。

[73] mixiユーザー 09月15日 22:55

６８　ブランカさん

よかったら教えてください。

オクラは漬け汁に漬ける前に何か処理をしますか？

[74] mixiユーザー 09月15日 23:29

＞ムーキーさん
生のオクラは高いので、わたしの使っているのは冷凍のヤツなんです。
（４００ｇ入りで￡０．９９だったかな？）
それを凍ったまま漬け汁にどしどし投入します。
生のオクラもヘタだけ切って同じでいいと思うんですが、試しにちょっとだけ漬けてみてもらえますか？
齧るとにょろ～っと粘っこい汁が出るのがまたおいしいです。

[75] mixiユーザー 09月15日 23:40

わ、ブランカさん、早速のお返事、ありがとうございます。

冷凍ですか。生のほうがシャキヌルって感じで、おいしそうかもです。
こちら、エジプトはオクラが（オクラも）安いので、試してみますね。
ただ、短いのが多くて、長いほうがヘタの手間が少ないから、長いのがあったときに試してみます。

いつになるかわかりませんが、そしたら書き込みますね。それまでは私も冷凍物でやってみます

[76] mixiユーザー 01月18日 01:34

生のオクラ、やってみました。へたを円錐状に切りとった、下処理済みのを使いました。想像通り、シャキヌルって感じです。おいしいです。

が、それよりはまっているのは、冷凍のカリフラワー。凍ったまま漬け汁にどぼどぼっと。洗う手間もなく、簡単でおいしいです。みなさま、是非お試しください。

[78] mixiユーザー 01月18日 03:41

私も昆布茶昆布だしは浅漬けによく使いますが塩こんぶもいいです。

何もなくて急ぎのときは塩と鷹のつめだけ。

私のポイントは

袋に入れてもみもみしたあと冷凍室に入れます。
凍る寸前に出して絞ってできあがり。
前にテレビでみたのですが凍らすことで繊維が早く壊れて
しかもしゃきっとできあがります。

完全に凍ってしまわないように注意してください。
少ない量だったらあっという間にできるので朝の忙しいときでも
味噌汁と作る前に準備しておけばＯＫです。

特にセロリがおいしいと思います

[79] mixiユーザー 01月18日 10:55

私も浅漬けもどきはよく作ります
我が家は漬物がないとだめだめ家族なもので

今回はたまたまナチュラルヘルスショップで見つけた
「プラムビネガー」（梅酢）で超簡単柴漬けもどきです

大根やかぶを銀杏切りか短冊切りにして瓶の中へ、
その上からじゃぼじゃぼってかけて蓋をして冷蔵庫へ
半日以上寝かしたらＯＫですよ

梅酢は塩分が強いので漬けすぎないように
可愛いピンク色に漬かります

・なすの浅漬けもどき
こっち（海外の）のなすは超でかなんですが漬物にしても美味しく頂けますよ

なすを極薄の銀杏切りに
しょうがは千切り
レモンの皮も千切り（分量は好みで）
あればきざみめかぶやこんぶの細切りを少し（無くても全々問題無しです）
砂糖ひとつまみ
材料総てをビニール袋に入れ上から塩を振りかけてよーく混ぜ込みます
この時袋にいっぱい空気を入れて上下にシェイクすると楽チンです
あとは袋の口をすぼめて空気を抜きながら圧縮していき密閉状態にしたら
口をしっかり結んで冷蔵庫へ・・・３０分以上置いたらＯｋです

水気を絞り（くれぐれも絞りすぎないように）器の盛って花かつおを乗せて
少量のお醤油をかけて頂きます（あればすりごまをかけると美味しいです）

なすの代わりに白菜やキャベツでも美味しいですよ

[80] mixiユーザー 11月03日 13:00

遅レスですが、カブの梅酢漬けの話題が出ているんで
赤カブの甘酢漬けを便乗で貼っておきます。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1614532329&owner_id=866780

スライスした赤カブを
お酢に砂糖を溶かした甘酢に漬け込むだけ。
上海では中国酢を黒酢で試しましたが(お酢自体が少し甘め)
結構上手に漬かったんで重宝してます。

[81] mixiユーザー 01月23日 18:38

7月に仕込んだ奈良漬
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1540392117&owner_id=866780

を、大寒が過ぎた本日1本だけ出してみました。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1661728088&owner_id=866780

良い塩梅に漬かっていました。

[82] mixiユーザー 01月23日 23:44

べったら漬けを作りました。
日本から乾燥の麹を買ってきていたので、それで大好きな甘酒を作って飲んで。
その余った甘酒で大根を漬けました。
麹でいろんなものがけっこう簡単に出来るので、もし機会があれば買ってきてもいいと思いますよ。
大根を塩漬けにして2，3日。それを1回水につけて塩抜きをしてから、甘酒にまた2日ほどつければ完成です。甘酒に好みで高の爪や昆布を気って一緒につけても。
日にちはかかるけど、実際にする作業は簡単です。
塩漬けにした大根はそれを醤油と昆布だしや、甘酢や、何につけてもおいしくカリっとした漬物が出来ますよ。

[83] mixiユーザー 01月26日 03:05

インスタントの粉末でキムチを作りました（インスタントですみません

）
主人が飲むので浅漬けもどきもたまに作ってましたが、一時帰国の際にキムチの素を発見して持ち込んで作ってから大活躍です

オイキムチ、カクテキ、ペチュキムチと漬けてどれもおいしかったです

一応自分でにんにくやしょうが、鷹の爪、ゴマなども加えたり、イタリアの乾燥ポルチーニを入れたら水分を含んでしっとりしてたしポルチーニの味でまたコクが出ました
キムチ鍋もしたし、インスタントでも懐かしい味です

和食ではないですが、スーパーに売ってたのでもし日本から送ってもらうなら粉末だし便利です

[84] mixiユーザー 01月26日 17:58

お漬物の範疇に入るかどうか微妙ですが・・・
紅生姜です。
ジャムの瓶いっぱいに作っておくといろいろに使えて重宝します。

[86] mixiユーザー 01月28日 12:31

お漬物や簡単ピクルス等を作りますが、よく使う野菜は白菜･キュウリ･大根･人参･セロリ･カリフラワ－等です。

白菜は、軽く塩を振って暫く置き、水気を絞って、お醤油や鰹節を掛けていただいています。

キュウリは乱切りにして、お醤油とごま油･小口ネギをお好みで合わせて和えるだけの簡単なものを良く作ります。

大根や人参・セロリ･カリフラワ－は、お酢･砂糖･オリ－ブオイル･粒黒胡椒を適量混ぜ合わせた物に漬けたりしています。

新生姜の季節の時は、甘酢漬けを作っています。

私のお気に入りは、大根の梅肉漬けです。お醤油と鰹節で味付けした梅肉を大根と和えるだけの簡単な物です。

お漬物って美味しいですよね

[87] mixiユーザー 09月20日 15:48

古ーいトピ、アゲさせいただきます。
今白菜の漬物を作ってる途中です。品格的な作り方の方です。
四つ割にした白菜を1日干して、今1回目の漬け込み中。漬物用桶と重石はなんとか代用出来る物を発見しました。ただ、日本では簡単に入手出来た「漬物用の袋」の代用品が見つかりません。ジップロックじゃ小さい。スーパーの袋じゃ薄くて汁が出てしまいます。白菜がしっかり塩水に浸かってないといけないのに、袋から水分が漏れてしまいます。とりあえず大きめのスーパーの袋で今試しているところです。もし浅漬けタイプでない、本格的な白菜漬けを作っていらっしゃる方、どんな袋を使ってるか等教えて頂きたいです。
次回日本に帰る際には、買い物リストに袋を追加しようと思っています。

[88] mixiユーザー 11月07日 23:07

今日白菜の漬物作ってます。今、日に干しているところ、書き込みしようとして、上の古いコメ見つけました。

私は袋は使ってません。
六つか八つに割った白菜を干して軸に塩をすり込んだら適当に大きな容器に入れて、入れ子になる別の容器や皿を重ねて、重しをのせます。糸昆布、唐辛子、柚子の代わりのレモンも入れてます。
かぶるくらい水が出たら、ガラス容器かタッパーに移して、その日から食べてます。
美味しくてみんながつまむので、あっという間に無くなります！

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