ポテトの鮭巻き蒸し
マッシュポテトを鮭で一口サイズに巻き蒸し上げました
見た目もかわいらしいひと品です。
「サーモンピンク」という色があるように、
鮭の身はピンクっぽいオレンジ色をしています
でも実は、白身魚なんですよ。
赤身魚が赤色の理由は、ミオグロビンという色素タンパク質が
身に含まれているからです。しかし、鮭の身が赤っぽいのは、
この成分のためではなく、餌に含まれるアスタキサンチンという
栄養素の影響です。鮭が産卵のため川に昇ると餌を食べなくなり、
さらに栄養素が卵に移行するため、身は赤から徐々に白くなっていくんです。
ちなみにアスタキサンチンは甲殻類などにも多く含まれており、
エビやカニの殻、鯛や金目鯛の表皮が赤いのもこの成分によるもの。
イクラが赤いのもこの成分のためです。
マッシュポテトを鮭で一口サイズに巻き蒸し上げました
見た目もかわいらしいひと品です。
「サーモンピンク」という色があるように、
鮭の身はピンクっぽいオレンジ色をしています
でも実は、白身魚なんですよ。
赤身魚が赤色の理由は、ミオグロビンという色素タンパク質が
身に含まれているからです。しかし、鮭の身が赤っぽいのは、
この成分のためではなく、餌に含まれるアスタキサンチンという
栄養素の影響です。鮭が産卵のため川に昇ると餌を食べなくなり、
さらに栄養素が卵に移行するため、身は赤から徐々に白くなっていくんです。
ちなみにアスタキサンチンは甲殻類などにも多く含まれており、
エビやカニの殻、鯛や金目鯛の表皮が赤いのもこの成分によるもの。
イクラが赤いのもこの成分のためです。
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