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いち味　大阪京橋　日本酒が好きコミュのH27/11/12今週のおすすめ「ぼんじり塩串焼き」

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H27/11/12今週のおすすめ「ぼんじり塩串焼き」

mixiユーザー 2015年11月11日 19:32

ぼんじりは、鶏の尾骨の周りの肉で、
周囲を 脂肪の塊が覆っている
ほんのわずかしか取れない部分です。
この三角部分の突起はよく動く場所で
筋肉が発達しており味は格別です

日本で古くから食べられていた鳥は
キジやウズラ、カモといった野鳥でした。
日本で最初に作られた焼き鳥は
キジ肉だったようです。
焼鳥が料理書に現れるのは
1643年の「料理物語」。
この書には鶏が食材として挙げられており
串焼に向く鳥として
雁(かり)・鴨(かも)・雉（きじ）・鷺(さぎ)
鶉(うずら)・雲雀(ひばり)・水鶏(くいな)
焼鳥に向く鳥として
山鳥（やまどり）・鸞(らん)を挙げている

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