フジパンストアーコミュのサンド検査

毎月行われる、サンドイッチの検査。
検査用のサンドを作るのに、いつも以上に砕身の注意を払って、
製造し、冷凍。　
次の日に検査に持って行きます。

それでも、陰性になってしまう月もあり、毎回検査時の製造者は、
いつも通りに作っていても、プレッシャーがかかります。

手洗いはもちろん、野菜や器具の消毒も行っていて、消毒時粉も入らないようにビニールをかけたりしているのですが、本当になぜ？？
と思ってしまいます。

うちのお店は、製造室にフライヤーもあり、環境も良くないこともあるとは思うのですが・・・

皆さんのお店では、いかがですか？
また、どのような対策をしていますか？

原因究明をして、次に生かしてはいるつもりでも、また陰性になるのが怖いです。
よろしくおねがいします。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 07月23日 08:37

野菜の洗浄のマニュアル通りやれば大抵検査を通るんですけど･･･
後サンド室には部外者は入らせないとか
ちなみに私のいる店ではサンド作業終了したらカギをかけてサンド作業部外者をサンド室に入らせないようにしてます。

[2] mixiユーザー 07月25日 12:01

お返事遅くなり、すみません。

私も、マニュアル通りにやっていてもダメなときがあり・・・

やはり、サンド室への出入りは気をつけていらっしゃるんですね。

うちも今回、野菜からの菌よりも、サンド室内に入った粉などにも原因があったようです。

サンド室内への出入りの徹底をもう一度よく見直すことになりました。

サンド製造者がいくら気をつけていても、他のスタッフも注意を払っていかないといけないですよね。

原因、対策がわかり、ほっとしました。

ありがとうございました。

[4] mixiユーザー 08月02日 10:34

遅くなってすみません。

そうですよね・・・
本当、水回りは、何度清掃してもまた元に戻ったり・・・

再検査前に、店長がサンド室の空調排気口などを清掃してくれたそうで、
当日も厳戒態勢で作ったそうで、菌はでなかったそうです。

再検査になる前に同じようにやっていればいいのにと、毎回思います。

やはり、掃除が大事なことですよね
スタッフみんなが心がけないとですね！

ありがとうございました。

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