フジパンストアーコミュの閉店時のパン

大学生の娘がバイトでお世話になっています。m(_ _)m

娘は「C」の時間でバイトをしているので、
お店はスーパーの中にあるのですが、
２１時に閉店して、レジ〆、売れ残りのパンの破棄、後片付け、掃除などをして、
２１時半過ぎに退勤します。

たまたまスーパーで買い物をしたかったので、
娘の退勤の時間に合わせて出かけて行って、
遠くから娘の後片付けの様子を見ていました。

店長は夕方退勤しているし、
ペアで仕事をしている人は２０時半までの勤務なので、
２１時の閉店は娘ひとりです。

２１時２５分ごろ、売れ残ったパンがいっぱい入った４５リットルのビニール袋を２つ、
重たそうに持って、売り場を離れる娘を見ました。

つい、話しかけちゃいました。
「どこ行くの？」
「売れ残りを捨てに行くの。
今晩中、まぁ、明日の朝くらいなら、全然、賞味期限内なんだけどね。
捨てるの、すごくイヤなんだよね。
世の中には食べ物が無い国もあるのにね。」
と言って、スーパーのゴミ置き場に持って行ってしまいました。

毎日１８時に、その時点で残っているパンは、種類と個数をノートに書き留めるそうです。
そのあと、バラエティパックを作るそうです。
多い時には３５パックくらい作るそうです。
食パンとバラエティパックは、閉店後はスーパーのお惣菜のコーナーに運びます。

１８時に売れ残っているパンの数をノートに書いて、
２１時の閉店までの３時間に売れたパンの数は、売上から分かると思います。
でも、閉店時に売れ残ったパンの数は、メモするわけでもなく、
売り場の奥に置いておくわけでもなく、
スーパーのゴミ置き場に運んでしまいます。

これでは、店長が明日の朝出勤してきても、
昨日の売れ残りがいくつあったのか、わからないと思うのですが…。

・売れ残りのパンは、４５リットルの袋に2つと言うのは多くないですか？
・店長は４５リットルの袋２つもパンが捨てられているという状況を知らなくて良いのですか？

娘は売れ残ったパンで、どうしても食べてみたいパンがある時は、
いけないと分かっていて、持ち帰ります。
でも、お客様に「このパンは何が入っているの？」など聞かれる時があるので、
「お店のパンはいろいろと食べておいて助かった～」と話す時もあります。

他のお店でも、毎晩、こうやってパンが捨てられているのかと思うと悲しくなるのです…。

コメント(17)

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[2] mixiユーザー 08月17日 23:58

> ももかさん

ありがとうございます。
閉店時間は３０分しか違わないんですね。

娘のバイトしているお店が入っているスーパーの閉店時間は24時です。
パン屋さんが21時に閉店してから、3時間でどのくらいのバラエティパックが売れるか、
次の日の朝、どれくらい捨てられているのか、分かりません。

やっぱり捨てる作業はイヤですね…。

[4] mixiユーザー 08月18日 01:04

>　あねき∞∞∞さん

ありがとうございます。

> 昨夜も４５リットルのごみ袋、４袋分のパンを破棄しました。

こんなにですか…

> 何度か○○さんにパンがたくさん残っている事を伝えたのですが、思いが伝わってはおらず

○○さんには、どうして思いが伝わらなかったのでしょう？
悲しいです。

> 話は大袈裟になるかもしれませんが、私も含めスタッフ全員が
餓えと闘っている世界の国々がまだまだある事をしっかりと把握して仕事をしていけたらなと思っています。

いえ、いえ、大袈裟ではありません。
最初の私の文章の中にも書きましたが、娘もそれを口に出して言いましたから、
食べ物を捨てるなんて、いけない事なんです。

> アルバイトの身で生意気な事を言ってすみません。

そうなんです。
娘もアルバイトの身です。
それも、夕方から閉店までです。
朝や昼間の事は分かりません。

パンがどうやって作られるかは、私が趣味で家で作りますので、分かっていますが、
売上とか利益なんていう商売の事になると、
やはり社員さんが考えているに違いないと思うのです。
それなのに、パンがこんなに捨てられる…。

素人の私でさえ、季節、曜日、天気、お店の立地条件、近隣のイベントなど、売上が左右されることは考えられます。
それらを考えて、作るパンの数は決められているはず…と思うのですが。

辛かった時の日記を公表してくださって、ありがとうございました。
是非、フジパンの上の立場の方に読んでいただきたいと思いました。m(_ _)m

[6] mixiユーザー 08月18日 07:23

一日であんなに捨てられるのを見ると初めはショックでしたね…
その感覚を忘れている自分が少しいやになりました

４５リットル２袋…一般的な感覚とはちがうので、これが多いか少ないかってのは判断が難しいところです。飲食業界ではこんなものではとても済まないですよね…

おそらく廃棄量は、総生産額に対する百分率で許容範囲が管理されているため、お店の規模で許容量は変動します…もちろん少ないに越したことはないのですが…
そういった点もきちんと考えておられる店長が多いのは確かです。
おそらく、生産額に対する売り上げを見て廃棄額は把握していると思いますが、あくまで額であって量でないために、後片付けをするバイトの方と数値でしかみない店長とで感覚にずれが生じてしまうのかと…
場合によっては、支配人や課長など上からの指示で無理に生産量を多くすることもありますし。

補足ですが、お店が入っているショッピングセンターによっては、生ごみを飼料として回収する業者に委託していると思います。

[7] mixiユーザー 08月18日 08:11

> あねき∞∞∞さん

娘がバイトしているお店の店長さんは、娘からの話だと、すごく温和な優しいイメージです。
悪く言えば、頼りない感じ？

でも、他のアルバイトやパートさん達はホントに良い方ばかりです。
バイトと言っても仕事ですから、日々、楽しい事ばかりでは無いですが。

娘は短大生で、長い就活の末、今月、接客業で内定をいただきました。
高校３年の３学期から始めたこのバイトも年内には辞めなければなりません。
バイトの経験は娘にとって大きかったと思います。
きっと、内定の決まった会社でも役に立ってくれると思っています。

あねき∞∞∞さんも、フジパンでのお仕事、お疲れ様でした。
フジパンには、あねき∞∞∞さんも娘も、感謝、感謝ですね。

辛い経験や励ましのコメント、ありがとうございました。m(_ _)m

[8] mixiユーザー 08月18日 08:26

> ヒダイ☆さん

ありがとうございます。
娘は、こちらのバイトしか経験していないので、家庭ごみと比べると、
４５リットル２袋は多いし、ショックなんだと思います。

> あくまで額であって量でないために、後片付けをするバイトの方と数値でしかみない店長とで感覚にずれが生じてしまうのかと…

そうか…

額と量の感覚のズレ、分かります。

> 生ごみを飼料として回収する業者に委託していると思います。

う～ん、娘の持っていた袋の中は、廃棄のパンと、他のゴミも一緒になっていたと思います。
よくスーパーで台フキンなどに使っている緑色のチェックの不織布も入っていたような…。

いろんなことを考えちゃいますが、
会社の上の方が何も考えていないわけが無いので、
４５リットルの袋２つでも、仕方無い事なんでしょうね…。

[9] mixiユーザー 11月30日 08:06

私も、高校生の時2年間だけユニー(今はピアゴになってしまいましたが)

のフジパンストアーベルナールでバイトしてました。
アルバイトでしたが、窯でパンを焼いたりさせてもらっていました。

夏は、酷いもので売れ残りが結構ありましたが、製造数を減らしたり、閉店間際の30分前に大きいものを半分に切って揃えて、全品100円で売り出したりとかして少しでも捨てない工夫してました

時々持って帰る事もありましたけどね

最後、どれだけ売れ残ったとか数えて台帳などに記入してたんで、製造数減らすか増やすか確認出来たんですけどね

テナントによって違うんですかね

[10] mixiユーザー 11月30日 10:53

> ★☆YU-KI☆★さん

ありがとうございます。
今、娘の働いているお店では、残ったパンは、全て３１５円、５００円のバラエティパックにしています。

閉店時間は９時ですが、バラエティパックは６時くらいから作り始めます。
７時半から１０５円セールをするので、１０５円セールのスペースに乗るくらいのパンの量を残して作るそうです。

ということで、
バラエティパックが出来上がると、店頭に並んでいるのは、
食パン、フランスパン、食卓ロール系、お米パン、１０５円セールのパンになります。

でも、６時にバラエティパックを作り始める時は、すでにお店には、娘一人なので、
バラエティパックを作りながら、接客しながら、トレーを片付けながら、店頭整理をするそうです。
ただでさえ、バラエティパックを作るのは時間がかかるのに、
一人でこれだけの仕事をしながら、パンの多い時は、閉店してもバラエティーパックを作り続け、
それは、スーパーのお惣菜コーナーに運びます。

昨日は店長が休みの日で、代わりにパンを焼く人が来るそうですが、
その人はいつも焼き立ての時間が遅いそうで、
通常は４時に焼き立てが出るのですが、昨日は５時半だったそうです。
そして、量も多い。

結局、９時閉店、９時半退勤は出来ず、娘が退勤したのは１０時２０分でした。

★☆YU-KI☆★さんのお店は閉店３０分前からセールということですが、
娘に聞いたら、遅いね

と一言。
それだけ、よく売れるお店なんですね

> 最後、どれだけ売れ残ったとか数えて台帳などに記入してたんで、製造数減らすか増やすか確認出来たんですけどね

以前は娘のお店も台帳記入していました。
でも、それは６時に調べるので、閉店時の残数ではありません。

今は、ほとんど全てバラエティパックにするので、台帳記入はしていません。

捨てる作業は無くなったけれど、バラエティパックを作る作業が本当に大変なようです。

[11] mixiユーザー 11月30日 22:31

> 桜草さん
でも、私の働いてたとこもそんなには売れてなかったですよ（泣）随分、製造数減らしたって言ってたし、焼く時「少なくなったなぁ

って思ってました（笑）」

とりあえず、セールするのは、毎日やってる閉店30分前の100円セール、ピアゴの火曜日特売に合わせたセール、日曜日特売もあるので、その時も夕方16時から焼き始めて、17時に出してたりとかしてました

私のとこでは、バラエティーパックより、パンバスケットとして売り出してました

高い値段の菓子パン以外のものを、500円になるように入れて作っていました

でも、そこで違う点は開店前に作ってたって事ですかね

土台のパンのバスケットは、前の日に焼いてあるものを使ってました

そのバスケットのセットは、開店前なのでお客さんもいないのでよく一人で作ってました

売れ残った残数は多分、作る数を把握するだけでなく、本社にも提出するから書いてたんだと思います

[12] mixiユーザー 11月30日 22:43

> ★☆YU-KI☆★さん

バラエティパックは５００円分を入れて作って、３１５円で売ります。
６５０円分を入れて５００円で売るパックもあります。

バラエティパックを作るようになって、閉店時には捨てるパンは無くなりましたが、
スーパーの２４時閉店まで売れなかった物は、
次の日に朝出勤した人が、数を数えるみたいです。
その時は店長もいるから、現実を見るんでしょうね

[13] mixiユーザー 12月03日 21:24

> 桜草さん
そうだったんですか

私のとこでは、ほぼ500円で作ってました

個数数えて現実見るの本当辛いですよね（泣）

[14] mixiユーザー 12月04日 19:35

グラーノグラーノというお店で働いています。

うちでは残数は全てサイト打ち込み式になっています。
ラストの子が閉店してから打ち込んでくれています。
なので前日のロスは全て分かるようになっています。

また、１時間ごとに点検を取っているので、その日と先週の売り上げを見比べて午後の製造金額を決め、調整しています。
元より、１日の平均製造量は副店長が綿密に計算してくれていますが。

二次加工のできる食パンなどを多くして無駄のないようにしています。
加工できない厚さのものはその日の分が焼き上がった時にお客様にレジで配っているので捨てることはないです。
むしろ食パンをリピートしてくれるキッカケになっています。

うちの店舗は『高級感』を大切にしているので夜の値引き、セット販売はしません。

代わりにガッツリ試食を切ります。
捨てるくらいなら切って配って、リピーターを増やしたらいいと思います。

なにか参考になっているといいのですが。

一生懸命作ったパンが捨てられるのは本当に心苦しいものですね。

[15] mixiユーザー 12月04日 23:03

> ねぴ@精神安定化計画さん

娘は、夕方、４時～または５時からのシフトしか入った事が無いので、
（採用面接の時は高３の冬で、今は短大２年です。
　学生なので、夕方からしか入れないという条件で採用されました。）
朝や昼間のことは分かりませんが、
娘のシフトの夕方から閉店までには、ほとんど試食はやったことが無いし、
食パンを配ったりもしていないそうです。

試食は今年の夏ごろ、夕方にやっていたそうですが、
今は自然消滅して、やっていないそうです。

まぁ、１日の焼き立ての最後が４時らしいので、
娘が仕事に入った時には、すでに焼き立ては店頭に出ている時間ですが…。

サイトの打ち込みは娘もやっているようです。

こう言ってはなんですが、娘のお世話になっているお店には、
私は、高級感は感じられません。

行くたびに、パンの形、大きさが不揃いでバラバラだし、
全体的にパンの大きさも大きいし。
品が無いというか…。

娘がお世話になっているのに、暴言、失礼しました。m(_ _)m

[17] mixiユーザー 12月07日 09:47

wackyさん

いつもありがとうございます。
私でなく、娘がお世話になっているお店のことなのに、
文句の多い、私です

すみません。

でも、私は一般客としてお店を見ているつもりです。

パンの形、大きさ、焼き立ての時間、サービス、接客など、
私も昔、接客業をしていたので気になるのです。

「いらっしゃいませ」も言われない。
食パンの袋に貼る枚数のシールが曲がって貼ってあっても店頭に並んでいる。
食パンの枚数の少ない順に並んでいない。
（６枚切りと８枚切りがバラバラに混ざって置いてある。）
袋の口を止めてある針がねも、一ひねりしかしていないので、外れてしまう。
温かいパンとチョコレートのパンを一緒の袋に入れるなど、
娘のお店で私が一般客として経験したことです。

今は無くなりましたが、夏には、トピに書いたように、
大量にパンを捨てる事になって、娘の寂しそうな顔を見てしまいました。

お店には、お客様の意見を言えるアンケート用紙？なども無く、
お客様から、どう思われているのか、知りたくないのか？
とても不思議です。

なにしろ、娘は夕方からのシフトだし、それも毎日ではないので、
気が付いた事もバイトという立場から、遠慮もあるし、
それで私に話すので、みなさんのお店はどうなのかな？
と思って、トピを立てさせていただきました。

コメントをいただいた皆様、ありがとうございました。

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