|
|
|
|
コメント(48)
05/07/16
おやじの店＠佐野
青竹の平打ち麺だけど、佐野としてはかなり細切り。チャーシューが変わっていて、一度揚げてる。そのせいで凄く焦げっぽいので、好みが分かれそう。
05/07/16
太七＠堀米
佐野風の平打ち麺だけど、どうも製麺機を使ってるらしい。佐野としては結構硬い食感の麺で、中々いける。澄んだスープはちょっとしょっぱめだけど、まずまず。
05/07/17
やすべえ＠高田馬場
つけ麺のチェーン店としては上手いやり方だと思う。大勝軒の甘味、酸味、辛味を付けるやりかたをやってるけど、どれもギリギリまで入れてる感じ。これ以上だと、スープが負けるし、砂糖、酢を入れる量を間違えなければ、味がここまで補完出来るみたいな。
おやじの店＠佐野
青竹の平打ち麺だけど、佐野としてはかなり細切り。チャーシューが変わっていて、一度揚げてる。そのせいで凄く焦げっぽいので、好みが分かれそう。
05/07/16
太七＠堀米
佐野風の平打ち麺だけど、どうも製麺機を使ってるらしい。佐野としては結構硬い食感の麺で、中々いける。澄んだスープはちょっとしょっぱめだけど、まずまず。
05/07/17
やすべえ＠高田馬場
つけ麺のチェーン店としては上手いやり方だと思う。大勝軒の甘味、酸味、辛味を付けるやりかたをやってるけど、どれもギリギリまで入れてる感じ。これ以上だと、スープが負けるし、砂糖、酢を入れる量を間違えなければ、味がここまで補完出来るみたいな。
05/07/17
六坊＠高田馬場
渡なべの渡辺樹庵による新店。しかも渡なべの目と鼻の先。先客ゼロ。とろみのある豚骨スープがベースの豚骨醤油で、キャベツが具に入ってる。元住吉のはっちから魚粉抜いたみたいな感じ。個人的には渡なべの方に行くと思う。
05/08/18
無坊＠武蔵小金井
立川の太陽堂関連店だけど、太陽堂とか狼煙屋とはちょっと違ってて、スープは白濁していない。魚介類が表に出てて、食べ進むと動物系が強くなってくる。メンマの代わりに山くらげ入っていて、コリコリした食感は悪くないと思う。
05/08/18
太陽堂＠西立川
青葉系のダブル・スープとしては、魚介類の酸味が強い感じ。これだけ魚介類が強く出ていながら、臭みとかエグミは全くなしで良い感じ。その割りにはチャーシューとか味玉の味付がそっけない様な。
六坊＠高田馬場
渡なべの渡辺樹庵による新店。しかも渡なべの目と鼻の先。先客ゼロ。とろみのある豚骨スープがベースの豚骨醤油で、キャベツが具に入ってる。元住吉のはっちから魚粉抜いたみたいな感じ。個人的には渡なべの方に行くと思う。
05/08/18
無坊＠武蔵小金井
立川の太陽堂関連店だけど、太陽堂とか狼煙屋とはちょっと違ってて、スープは白濁していない。魚介類が表に出てて、食べ進むと動物系が強くなってくる。メンマの代わりに山くらげ入っていて、コリコリした食感は悪くないと思う。
05/08/18
太陽堂＠西立川
青葉系のダブル・スープとしては、魚介類の酸味が強い感じ。これだけ魚介類が強く出ていながら、臭みとかエグミは全くなしで良い感じ。その割りにはチャーシューとか味玉の味付がそっけない様な。
05/07/23
どる屋＠東武宇都宮
ラーメン博物館登竜門の準優勝店。鯛をベースにした旨味がじんわり伝わって来るスープ。香りねぎは最後にネギ油がかけられ、ジュッと言う音と香りで楽しませてくれる。チャーシューは1枚と言うより一塊で、表面に塗った水飴が強くて甘味が気になるものの、結構美味しい。
05/07/23
しなそば家＠江曽島
チャーシューは酸化していてぱさぱさで、どうしたらこうなるのかと思うくらい不味い。スープは醤油が強く味気ない。この店で価値があるのは手打ちの平打ち縮れ麺だけ。
05/07/24
風来坊＠淵野辺
琥珀色に澄んだ醤油スープは、非常にオーソドックスな和風スタイルのもの。トリガラの旨味が良く出ていて、このスープだと、もう少し油を抑え目にした方が良いと思うけど、中々美味しい。
どる屋＠東武宇都宮
ラーメン博物館登竜門の準優勝店。鯛をベースにした旨味がじんわり伝わって来るスープ。香りねぎは最後にネギ油がかけられ、ジュッと言う音と香りで楽しませてくれる。チャーシューは1枚と言うより一塊で、表面に塗った水飴が強くて甘味が気になるものの、結構美味しい。
05/07/23
しなそば家＠江曽島
チャーシューは酸化していてぱさぱさで、どうしたらこうなるのかと思うくらい不味い。スープは醤油が強く味気ない。この店で価値があるのは手打ちの平打ち縮れ麺だけ。
05/07/24
風来坊＠淵野辺
琥珀色に澄んだ醤油スープは、非常にオーソドックスな和風スタイルのもの。トリガラの旨味が良く出ていて、このスープだと、もう少し油を抑え目にした方が良いと思うけど、中々美味しい。
05/07/31
豪快＠六会日大前
東池袋大勝軒系。砂糖と酢はほどほどで入れ過ぎてないのは良し。つけダレ自体はそんなに濃くなくて、そのまま飲める。大勝軒系としてはかなりつるつるした食感で美味しいのだけど、スープの持ち上げが悪くて、長さが異様に短いので逆に食べ難い。
05/07/31
万年青＠座間
家系らしいけど、石川屋等と同じく、家系以外のラーメンを出している。トリガラ魚介系だけど、ちょっと弱くてネギ油に負けてる感じ。数種類のスープを取って調理時にブレンドしてるけど、手間の割りには、その効果が出ていない。
05/08/03
一喜＠金沢
メニューにはラーメンがなくて、チャーシューメンがデフォルト。でもその割りにはどうと言う事のないチャーシュー。白濁させた豚骨魚介系だけど、魚介の酸味を強烈に効かせた変わり種。香辛料が思いっきり入っていて、ちょっとカレーっぽい印象。
豪快＠六会日大前
東池袋大勝軒系。砂糖と酢はほどほどで入れ過ぎてないのは良し。つけダレ自体はそんなに濃くなくて、そのまま飲める。大勝軒系としてはかなりつるつるした食感で美味しいのだけど、スープの持ち上げが悪くて、長さが異様に短いので逆に食べ難い。
05/07/31
万年青＠座間
家系らしいけど、石川屋等と同じく、家系以外のラーメンを出している。トリガラ魚介系だけど、ちょっと弱くてネギ油に負けてる感じ。数種類のスープを取って調理時にブレンドしてるけど、手間の割りには、その効果が出ていない。
05/08/03
一喜＠金沢
メニューにはラーメンがなくて、チャーシューメンがデフォルト。でもその割りにはどうと言う事のないチャーシュー。白濁させた豚骨魚介系だけど、魚介の酸味を強烈に効かせた変わり種。香辛料が思いっきり入っていて、ちょっとカレーっぽい印象。
05/08/04
一久＠宇部新川
ここも麺が柔らかい。豚骨スープは七福や三平ほど出てないけどそこそこ。コストパフォーマンスは悪くないけど、近くに三平があるから、みんなそっちに行っちゃうよなぁ。チャーシューは酸化してて不味い。
05/08/04
うま馬＠祇園
醤油ダレが強くて茶濁した感じ。博多としては柔らかめの平打ち細麺で、赤のれん節ちゃん的を上品にしたようなラーメン。
05/08/04
一竜＠中洲川端
中州の屋台。観光客が多いのか結構繁盛している。だから博多としては破格の強気な値段。豚骨スープは良いとして、化学調味料は入れ過ぎで舌が痺れた。表面はかなり油が張っていてあまり飲む気にはなれない。この値段なら他に行くので、もう二度と行く事はないと思う。
一久＠宇部新川
ここも麺が柔らかい。豚骨スープは七福や三平ほど出てないけどそこそこ。コストパフォーマンスは悪くないけど、近くに三平があるから、みんなそっちに行っちゃうよなぁ。チャーシューは酸化してて不味い。
05/08/04
うま馬＠祇園
醤油ダレが強くて茶濁した感じ。博多としては柔らかめの平打ち細麺で、赤のれん節ちゃん的を上品にしたようなラーメン。
05/08/04
一竜＠中洲川端
中州の屋台。観光客が多いのか結構繁盛している。だから博多としては破格の強気な値段。豚骨スープは良いとして、化学調味料は入れ過ぎで舌が痺れた。表面はかなり油が張っていてあまり飲む気にはなれない。この値段なら他に行くので、もう二度と行く事はないと思う。
05/08/04
しんきろう＠天神
今日7軒目。馴染みの屋台。焼き物が美味い。綺麗に乳化した豚骨スープで、余計な脂分もなくてしつこくない。締めに食べるのにぴったり。
05/08/05
たちばなや食堂＠大畠
まぁ、周防大島と言うか屋代島です。バス代で料金箱に千円札を入れたのは初めての経験。潰れそうな古ぼけた民家。スープはイリコ出汁だけで取った醤油スープ。これが美味い。シンプル・イズ・ベストとはこう言うのを言うのか。高いバス代を払った甲斐があった。
05/08/05
みかちゃん＠大畠
たちばなや食堂からちょっと行ったところ。ここはプレハブ小屋。まともなと言うか美味い熊本ラーメンが出てくる。麺は中太のストレート麺だけど、スープの持ち上げが結構良い。もやしが入ってるのが珍しいけど、邪魔になってない。
しんきろう＠天神
今日7軒目。馴染みの屋台。焼き物が美味い。綺麗に乳化した豚骨スープで、余計な脂分もなくてしつこくない。締めに食べるのにぴったり。
05/08/05
たちばなや食堂＠大畠
まぁ、周防大島と言うか屋代島です。バス代で料金箱に千円札を入れたのは初めての経験。潰れそうな古ぼけた民家。スープはイリコ出汁だけで取った醤油スープ。これが美味い。シンプル・イズ・ベストとはこう言うのを言うのか。高いバス代を払った甲斐があった。
05/08/05
みかちゃん＠大畠
たちばなや食堂からちょっと行ったところ。ここはプレハブ小屋。まともなと言うか美味い熊本ラーメンが出てくる。麺は中太のストレート麺だけど、スープの持ち上げが結構良い。もやしが入ってるのが珍しいけど、邪魔になってない。
05/08/07
二両半＠鶴橋
第一旭系を少し上品にした様な感じ。豚骨の臭みが少し出てる。中太の卵麺は結構美味しい。
05/08/07
五行＠烏丸
ラーメンだけ食べに行くにはちょっと抵抗を感じてしまう。ラーメンの注文を厨房に通すとき、「締めの」って付けるのはどうかと思うが…。味噌だとタレが焦し油に負けずに引きたてられてて良い感じだったけど、醤油はタレが負けちゃってる気がする。ここはやっぱり味噌が良い。
05/08/07
百年屋＠京都
透明なトリガラあっさりの塩ラーメン。特別どうと言う程でもないけど、トンガッタところがない、優しい味わい。レタスの千切りが入ってるけど、これが意外にあっている。
二両半＠鶴橋
第一旭系を少し上品にした様な感じ。豚骨の臭みが少し出てる。中太の卵麺は結構美味しい。
05/08/07
五行＠烏丸
ラーメンだけ食べに行くにはちょっと抵抗を感じてしまう。ラーメンの注文を厨房に通すとき、「締めの」って付けるのはどうかと思うが…。味噌だとタレが焦し油に負けずに引きたてられてて良い感じだったけど、醤油はタレが負けちゃってる気がする。ここはやっぱり味噌が良い。
05/08/07
百年屋＠京都
透明なトリガラあっさりの塩ラーメン。特別どうと言う程でもないけど、トンガッタところがない、優しい味わい。レタスの千切りが入ってるけど、これが意外にあっている。
05/08/08
俺の空＠高田馬場
丸長＠目白に行ったら、臨時休業。仕方がないので次へ。夏休みなので行列一切なし。ダブル・スープで豚骨が前面に出てる…と言うか魚介系があまり感じられない。こんなバランスだったっけ？
05/08/08
二郎＠生麦
昔はもっと独特な二郎だったけど、なんだか今はちょっと違う二郎みたいな感じ。自家製麺は二郎のごわごわ感はなく、もっと柔らかいけど、いごっそうよりは硬い。
05/08/10
マルナカそば＠藤枝
滝下に行ったら朝11の時点で既に閉店orz。仕方がないので次へ。トリガラと煮干・鰹節をベースにした和風で非常に蕎麦っぽいスープ。ちょっとしょっぱめ。チャーシューは今まで見た中では最も小さいのが4枚入ってる。
俺の空＠高田馬場
丸長＠目白に行ったら、臨時休業。仕方がないので次へ。夏休みなので行列一切なし。ダブル・スープで豚骨が前面に出てる…と言うか魚介系があまり感じられない。こんなバランスだったっけ？
05/08/08
二郎＠生麦
昔はもっと独特な二郎だったけど、なんだか今はちょっと違う二郎みたいな感じ。自家製麺は二郎のごわごわ感はなく、もっと柔らかいけど、いごっそうよりは硬い。
05/08/10
マルナカそば＠藤枝
滝下に行ったら朝11の時点で既に閉店orz。仕方がないので次へ。トリガラと煮干・鰹節をベースにした和風で非常に蕎麦っぽいスープ。ちょっとしょっぱめ。チャーシューは今まで見た中では最も小さいのが4枚入ってる。
05/08/10
マルナカそば＠藤枝
冷たいラーメン。大抵の客は冷たいのと温かいのでセットで頼む。時間差をつけてだしてくれるのも嬉しい。温かいのとは味を変えていて、ややあっさり甘めに。山葵が入っていて、スープに溶いて食べる、まさに蕎麦っぽいラーメン。
05/08/10
才蔵＠焼津
高座渋谷の中村屋出身。なのでそれっぽいラーメンだけど、ちょっと魚介系のエグミが感じられて残念。チャーシューは当然炙りチャーシューだけど、炙り具合が甘くて、あまり香ばしさがないのも残念。師匠のレベルにはまだまだ。
05/08/10
カナキン＠焼津
カナキンラーメンはキムチが入る。酢を加えると美味くなると書かれているが、確かにキムチの酸味が加わると味が引き立ってくる様に感じる。とは言え、それ以上の印象がない？あ、それとスープぬるいよ。
マルナカそば＠藤枝
冷たいラーメン。大抵の客は冷たいのと温かいのでセットで頼む。時間差をつけてだしてくれるのも嬉しい。温かいのとは味を変えていて、ややあっさり甘めに。山葵が入っていて、スープに溶いて食べる、まさに蕎麦っぽいラーメン。
05/08/10
才蔵＠焼津
高座渋谷の中村屋出身。なのでそれっぽいラーメンだけど、ちょっと魚介系のエグミが感じられて残念。チャーシューは当然炙りチャーシューだけど、炙り具合が甘くて、あまり香ばしさがないのも残念。師匠のレベルにはまだまだ。
05/08/10
カナキン＠焼津
カナキンラーメンはキムチが入る。酢を加えると美味くなると書かれているが、確かにキムチの酸味が加わると味が引き立ってくる様に感じる。とは言え、それ以上の印象がない？あ、それとスープぬるいよ。
050904
菜かむら＠橋本
振られまくってた店だけど、漸く食えた。味玉は別皿、挽肉のあんかけがかかってる。悪くはないけど、ラーメンと一緒に食うには食べ難いな。今味と言う割りには結構オーソドックス。
050906
いちばんや＠自由が丘
ペストラミの様な表面に黒胡椒がついているチャーシュー。これがスープに溶けて刺激感が強い。魚介の酸味も強くて、ちょっと変わったラーメン。でも、値段高いなぁ。
050906
海新山＠学芸大学
輪をかけて一層高いラーメン。前回、あまりにも合わなかったのでずっと敬遠してたけど、久々に来たら普通に美味かった。理由としては塩レモン入りにしたからだと思う。レモンの酸味でさっぱり感が出て、レモン入りは中華薬膳的な味付がされた肉が入ってないの良い。
菜かむら＠橋本
振られまくってた店だけど、漸く食えた。味玉は別皿、挽肉のあんかけがかかってる。悪くはないけど、ラーメンと一緒に食うには食べ難いな。今味と言う割りには結構オーソドックス。
050906
いちばんや＠自由が丘
ペストラミの様な表面に黒胡椒がついているチャーシュー。これがスープに溶けて刺激感が強い。魚介の酸味も強くて、ちょっと変わったラーメン。でも、値段高いなぁ。
050906
海新山＠学芸大学
輪をかけて一層高いラーメン。前回、あまりにも合わなかったのでずっと敬遠してたけど、久々に来たら普通に美味かった。理由としては塩レモン入りにしたからだと思う。レモンの酸味でさっぱり感が出て、レモン入りは中華薬膳的な味付がされた肉が入ってないの良い。
食ったラーメンの概要は実食のペースに追いつかず断念しました…。日記には書いてるので、興味があったらそっち見て下さい。
それはともかくとして、本日、佐野のおぐら屋に行って来たのですが(他は小俣のあじべ、前橋の湘家、西新井の湧井と○二)、ここ滅茶苦茶広いですね。春に今の場所に移転したらしいのですが、座席数はざっと数えて100以上あります。フロア係のアルバイトも10人以上、注文取るのはファミレスとか使ってる携帯用のPOS。駐車場は数十台単位で止めれます。これだけでかくて出るとき待ち行列数十人いました。この店、一日に一体何食捌くんでしょう？ラーメン専門店としては今まで見た中で一番でかいです。
ところで湧井。以前、一度に15人分の麺をずんどうに投入と言う現場を見て以来敬遠していたのですが、久々に行って見ました。タイミング的に15 人分も注文が入る事はなかったのですが、それでも6人分とかはやっぱり一挙に作ってました。ここはざるで麺上げなので、どの位の時間かかるか計ったら6人分で最初の麺揚げから最後の麺揚げまで50秒位。と言う事は15人分一挙に作ったときは2分以上かかってたんだよなぁ…
それはともかくとして、本日、佐野のおぐら屋に行って来たのですが(他は小俣のあじべ、前橋の湘家、西新井の湧井と○二)、ここ滅茶苦茶広いですね。春に今の場所に移転したらしいのですが、座席数はざっと数えて100以上あります。フロア係のアルバイトも10人以上、注文取るのはファミレスとか使ってる携帯用のPOS。駐車場は数十台単位で止めれます。これだけでかくて出るとき待ち行列数十人いました。この店、一日に一体何食捌くんでしょう？ラーメン専門店としては今まで見た中で一番でかいです。
ところで湧井。以前、一度に15人分の麺をずんどうに投入と言う現場を見て以来敬遠していたのですが、久々に行って見ました。タイミング的に15 人分も注文が入る事はなかったのですが、それでも6人分とかはやっぱり一挙に作ってました。ここはざるで麺上げなので、どの位の時間かかるか計ったら6人分で最初の麺揚げから最後の麺揚げまで50秒位。と言う事は15人分一挙に作ったときは2分以上かかってたんだよなぁ…
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
lamen-ml 更新情報
-
最新のイベント
-
まだ何もありません
-
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
lamen-mlのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 写真を撮るのが好き
- 209894人
- 2位
- 食べ物写真をつい撮ってしまう人
- 20314人
- 3位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35863人